苹果储藏保鲜方法

1、。耐储存性苹果是典型的呼吸跃变型水果。收获后，它有一个明显的后熟过程。水果中的淀粉会逐渐转化成糖。酸度会降低，水果会变成绿色和黄色，硬度也会降低。它将充分展示该品种独特的颜色、风味和香气，达到该品种最佳的食用品质。如果水果被连续储存，它将变得柔软、易碎，并且由于水果中的大量营养消耗而变得不那么多汁，这将导致腐烂、变质和腐败。苹果耐低温贮藏，冰点一般在？D2.2？D3.4，大多数品种适合在0 -1贮藏；不同品种有不同的适宜贮藏温度，同一品种和不同产地对低温的敏感性不同。例如，红玉苹果可在0下贮藏，国光苹果可在-2下贮藏，红元帅苹果可在-1至-2下贮藏。气调贮藏的适宜温度应比普通冷藏高0.5 1。

2、苹果贮藏需要920% 95%的相对湿度。大多数冷库需要人工浇水和洒水加湿，以减少贮藏过程中的自然损耗(干损失)，保持水果的新鲜度。苹果适合低氧和低二氧化碳控制的大气储存。一般来说，苹果气调贮藏的适宜气体条件是2% 3%的氧气和0% 5%的二氧化碳。然而，不同品种所需的特定氧气和二氧化碳气体指标是不同的。黄元帅苹果需要1% 5%的氧气，1% 6%的二氧化碳，国光苹果需要2% 6%的氧气，1% 4%的二氧化碳，红富士苹果需要2% 7%的氧气和0% 2%的二氧化碳。普通苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。中晚熟品种比早熟品种更耐贮藏。早熟品种如黄葵、朱光、但丁等。这些苹果

3、质地疏松，味道酸，果皮薄，不太糯。它们不耐长途运输和储存，因为它们在7月和8月的高温季节成熟，呼吸强度高，果实中积累的少量营养物质被迅速消耗。红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠和沃金等中熟品种大多在9月份成熟。这些苹果大多又甜又酸，肉质比早熟品种更硬，所以比早熟品种更耐储藏。红玉和黄易失水起皱，红星、红冠和日本锦瓤易松脱，凤冠皮、果肉和果心易褐变。这些苹果冷藏可延长贮藏期，气调贮藏效果更明显。国光、绿香蕉、印度和红富士等晚熟品种在10月份成熟。这些苹果紧凑，脆，甜，有点酸。由于在后熟过程中积累了更多的养分，它们最耐长期储存和运输，并且可以在冷藏或受控气氛中储存7-8个月。苹果成熟度可分为：可恢复成

4、熟度、可食用成熟度和生理成熟度。可恢复成熟度是指果实已达到初始成熟阶段，果门大小已固定，颜色已发生初步变化，但果肉坚硬，风味差，内部物质尚未转化。此时，果实被收获，适合长期运输和储存，并且风味可以在储存和运输期间逐渐改善。食用成熟度是指果实达到其固有的风味和颜色，适合食用，但不耐长期运输和储存。生理成熟度是指果实成熟、果肉软化、种子变色和食用味道差。2.存储方法(1)简单储存指沟埋、储存、坑贮等。没有固定的储存设施，但利用自然环境条件进行。这种储存大多在原产地进行。存储*简单易操作，存储成本低。如果某些年份气候条件适宜，贮藏效果会更好。然而，一般来说，它受自然气候条件的影响很大，储存期间的温度

5、和湿度条件不会受到影响通风仓库条件一般只适合储存晚熟苹果，因为储存初期温度高，储存中期温度低。入库时，它们将被堆放在不同的类型和等级。在堆垛过程中，轨枕(或石块)应放置在堆垛的底部。烟囱底部离地面10 20厘米。在每层篮子或几层纸箱之间应用木板、竹栅栏和其他衬垫，以降低堆垛底部的压力，从而便于堆垛成高堆垛，防止堆垛。堆放应牢固整齐。堆叠不应太大。为了便于通风，烟囱和墙壁之间、烟囱和烟囱之间应留有约30cm的间隙。栈顶距仓库顶部50厘米以上，栈顶距门和通风口(通道)1.5米以上，便于通风和防冻。仓储期的主要管理是根据仓库内外的温差进行通风和排热。在储存的早期阶段，夜间的低温通常用于通风和冷却。如

6、果条件允许，最好在通风口安装轴流风机，并安装自动温度控制装置，以自动调节仓库温度，尽可能满足储存要求。在储存的中间阶段，减少通风，并适当覆盖顶部和侧面，以避免冻结。在通风条件下储存的水果在中期容易受到冻害。在储藏后期，储藏温度会逐渐升高。在此期间，应每天观察和记录仓库中的温度和湿度，并定期检查苹果的质量。对果实的硬度、含糖量、自然损耗、病害和腐烂进行了检测。交货顺序最好是先进先出。金冠和其他中等熟的苹果可以堆放在树下内衬0.06毫米厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装箱(筐)中。(3)冷藏苹果适合冷藏，尤其是中熟品种。其中，元帅品种宜早摘，金冠苹果宜晚摘。在储存期间，最好将单一品种储存在单一仓库中。采摘后

7、，应在原产地树下进行挑选、分级和装箱(筐)，以避免在仓库中进行分级、挑选和重新包装。在进入冷库之前，应在走廊(也称为大厅)冷却，并储存一夜。应注意在堆叠中留下间隙。尽可能使用托盘和叉车来堆叠它们，以增加存储容量。一般来说，大约70%的堆放面积可以在仓库中使用，每平方米仓库的实际面积可以堆放和储存大约1吨苹果。冷库管理主要是加强温湿度控制；一般情况下，在仓库的中间，靠近冷气柜的地方，远离冷气柜的一端挂一个1/5指标值的棒状水银温度计，一天至少挂三次体温计记录温度和湿度。通过制冷系统的频繁供液和通风循环，最好控制储液器温度的上下范围不超过1，最好安装计算机遥测仪自动记录储液器内的温度，以指导制冷系

8、统及时调节储液器内的温度，争取稳定和适宜。苹果冷藏时，相对湿度通常很低。因此，应注意及时人工喷水加湿，使相对湿度保持在90% 95%。元帅苹果的冷藏可达新年和春节，金冠苹果可达三月至四月，国光、绿香蕉和红富士苹果可达四月至五月，品质仍相对新鲜。然而，如果你想保持它的颜色和硬度不变，最好是用聚氯乙烯透气薄膜袋内衬水果和添加防腐药物，这有利于延缓成熟，保持新鲜和防止腐烂。可控气氛储存苹果最适用于气调冷藏，尤其是中熟品种，如金冠、红星、红玉等。控制后熟的效果非常明显。国际国内的空调商店基本上都是用来储存金冠苹果的。与普通制冷相比，可控气氛制冷可将储存期延迟约一倍。可储存至次年6月至7月，质量仍与初始

9、阶段一样新鲜。它可用于长途运输，调节淡季和出口。如果条件允许，可以建造一个空调仓库，并安装一台空调机器在整个仓库中储存苹果。碳分子筛空调也可以安装在一个普通的冷库里，安装一个塑料大帐篷来密封苹果和调节内部气体成分。塑料大棚可以用聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜加工热合成，厚度约为0.16毫米。一般来说，大棚宽1.2-1.4米，长4-5米，高3-4米，每个大棚可以储存5-10吨苹果。塑料帐篷上还可以打开硅橡胶薄膜窗口，自动调节帐篷内的气体成分，适用于苹果的气调贮藏。一般来说，应该设置一个硅窗来储存每吨0.4 0.5平方米的苹果。由于塑料帐篷湿度大，不能用纸箱包装的苹果只能用木箱或塑料箱包装，以防止纸箱

10、受潮和堆积。在受控气氛下储存的苹果需要在储存后2-3天内密封，并应立即调整账户中的气体成分，以将氧气减少至5%以下，从而降低呼吸强度并控制成熟过程。一般来说，苹果储存在0 1的可控气氛中，相对湿度大于95%，氧气控制在2% 4%，二氧化碳控制在3% 5%。在受控气氛下储存的苹果应储存在整个仓库(账户)中，并在整个仓库(账户)中运输。中间开仓库(账户)检查不方便。一旦受控大气状态被释放，应尽快将其运输至市场进行供应。苹果小包装气调贮藏技术通常采用0.04 0.06 mm厚聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封，最佳贮藏中熟品种为金冠、红冠、红星等。一般来说，它被制成20公斤的左中膜袋、内衬篮子和内衬盒子。

11、果实采收后，在原地分级，装袋并密封在树下，及时储存在地窖(仓库)中，最好是冷藏，没有冷藏，地窖温度不能高于14，气体在地窖开始时每两天测量一次，在低温阶段每十天测量一次或两次。半个月后进入地窖进行水果质量抽查，以后每月抽查一次。如果氧气含量低于2%超过15天，或者如果少于1%的水果具有葡萄酒风味，则应立即打开袋子。土壤窖在春季窖温高于4前及时储存。在没有冷库情况下，可以用通风的仓库或普通的储存场所将金冠、红星等苹果存放在塑料大帐篷中。在温度不超过15的条件下，在初始储存期用12%-16%的较高浓度二氧化碳和2%-4%的低浓度氧气进行短期处理，然后随着温度的降低逐渐调节到低氧和低二氧化碳可控气氛储存。初始贮藏期间的高二氧化碳可用于抑制成熟和回生，从而达到低温直接冷藏的效果。参见