西餐日常管理交流

1、目录,顾客服务,饼店选址,经营常识,常见问题,顾客服务的三个标准,信任度,满意度,忠诚度,忠诚度模型,情感性,效率性,适当性,规范性,连续性,良好的顾客服务的五要素,商品陈列,原则：显眼、易取、分类、满架、由轻到重、由贱到贵、由热到冷特色陈列：相关陈列、主题陈列、消费群陈列,店面音乐,上午用轻快的音乐鼓舞士气促进气氛空档时用轻柔的音乐，缓和紧张的情绪定时用固定曲子做提醒，如晚安曲注意音量,准备工作非常重要,店员是否正常出勤店员是否预备好了工作店员的服装仪容产品是否及时送到产品是否陈列整齐产品陈列是否有品种遗漏产品标价是否搞错入口处、营业区是否清洁收银机、设备是否清洁灯光是否适宜收银零钱是否准备

2、充足包装材料是否准备充足,昨日报表是否做好送出产品盘点是否无误产品是否缺货产品品质有无检查通道是否畅通收银台是否就绪陈列是否符合标准促销准备是否完成店员工作状态海报、墙报是否完成货柜、冰箱内是否清洁昨日营业额分析,不使用否定句，而用肯定句说话不使用命令句，而用请求的方法以恳切的语气做结语婉拒时先说“对不起”，再说原因不可武断视为自己的责任来说话多说赞美语句,艺术性表达语言的七项原则,FAB介绍商品,特性F是指产品的特性。你可以介绍有关产品本身所具有的特质给予顾客。（例如：面包的原料、烘焙地点、制做方法。）优点A是指产品特性带来的优点。（例如：面包能够提供的营养，黄油使整个面包的风味更好的优点。

3、）好处B是指当顾客使用产品时所得到的好处。这些好处是源自产品的特性，引发到所带来的优点，从而使顾客感受使用时的好处。（例如：面包是现烤的，具有新鲜的优点，吃起来不但风味好，而且有营养对身体好。）,处理投诉,客人情绪很大或所需时间长时，一定要转移到合适的场所！,做好两个顾问,一、烘焙食品的美食顾问二、专业领域内营养顾问,数据库的建立,一级：姓名、地址、电话二级：家庭成员、爱好、职业、生日、购买记录（产品、习惯、频率、数量）、活动记录,收集的途径：聊天、促销活动、会员,数据库的使用,寄送贺卡（节日、生日）寄送优惠券或新品资料联谊会积分奖励电话回访其他帮助随时更新,目录,顾客服务,饼店选址,经营常识

4、,常见问题,相关要点介定,消费人群定位店面面积平方米独立的一楼临街铺面或商场内的独立商铺，周边环境卫生、美观，尽量避免与小饭店、机械修理店等业态为邻；水、电、气等相关配套设施齐全。,选址主要考虑要素,本区域的商圈分布本区域的消费特点与习惯本区域的营业房出租价格情况，最好控制在预估销售额的5%左右。,商圈调查内容,商圈特性的研究包括商圈范围：核心商圈、商圈外围人口数预估与消费者特征（如人均年收入、可支配收、支出、消费习惯等）道路及停车状况锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流）调查竞争情况、现有竞争者的商业形式、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营风格、经营商品、服务对象。相关的法规、税收

5、、执照、营业限制。,商卷调查流程,NO,布点计划,确立商圈调查,绘制简图,选定抽样点,搜集资料,政府出版资料,商圈内资料,人口所得资料,商店分布资料,集合场所资料,交通状况资料,人潮流动资料,建筑物资料,竞争店资料,人潮变动资料,政府未来变动,年龄分布资料,教育程度资料,地区人口资料,拟写商圈报告,展店,归档,评估,YES,NO,YES,取消调查,交通枢纽商圈,优点：交通枢纽（机场、地铁、公交）附近人流量比较大，商业价值比较高，品牌推广性好。缺点：有效人流相对不多，路过的人大多行色匆匆，停留时间比较短。,区域主要商业区,优点：区域商业区是消费者购物、娱乐、休闲的理想场所，也是时尚潮流的聚集传播

6、地，人流很大，有效人流比例也较高，人气很旺，商圈辐射范围很大，比较适合时尚新鲜健康的饼房建店经营，同时拥有良好的发展前景。缺点：由于费用较高，竞争性强，经营成本比较高，选址决策时需仔细斟酌。,大型商场、超市商圈,优点：大型商场、超市的一般人流比较多，是周边居民周末、假期购物、休闲光顾频率最高的场所，有效人流比例较高，相对租金较低，商场、超市里面或周边形成的商业区域都可以重点考虑，是饼房较为优良的店面。缺点：商圈范围以附近某一固定区域为主，辐射范围相对有限。,生活社区商圈,优点：生活区域商圈以家庭日常用品、家庭食品消费为主，顾客群体大多为家庭年轻夫妇、家庭主妇，与饼房提供的，食品非常重合，而且相

7、对租金低廉，也是可以考虑的商圈。缺点：商圈范围很有限，以固定顾客消费为主，顾客人流不均衡，基本集中在傍晚和节假日。,大型娱乐场所商圈,（电影院、游乐场、网吧集中区体育馆、附近）优点：大型娱乐场所商圈是年轻男女的聚集地点，他们追求时尚、休闲、情趣性的消费体验。这正符合以创新、休闲为卖点的饼房。缺点：店面的租金较高，导致营业成本高；顾客人流不均匀，基本集中在周末和节假日。,中高档写字楼商圈,优点：此商圈是白领阶层聚集地，文化的层次较高，以注重品位、档次、时尚、情感的体验性消费为主。适合定位较高的时尚美食饼店，同时在本区域内易于培养较为忠诚的顾客。缺点：店铺的租金较贵，导致经营成本偏高，同时人流量不

8、高。,低档写字楼或工厂商圈,优点：此商圈是中低收人群的聚集地，文化层次不高，以产品性价比最为注重，适合中低档，以大众为消费群的饼店进驻，而且往往店租较为便宜。缺点：在此类商圈建店，往往利润率不会太高，必须以跑量为主。,地型要点,坡路、台阶尽量避免十字街头三叉路口考虑开店方位,选址遵循原则,长远发展规划高档写字楼、大店铺的街道顺路的一边选择经营方向相辅相成的店面作邻居注意门面所在的建筑提供的环境,目录,顾客服务,饼店选址,经营常识,常见问题,从加盟店谈起,四个基本统一1，经营理念统一2，企业识别系统统一3，商品和服务统一4，经营管理统一,完善的特许加盟体系是根本保证,特色饼屋,明确清晰的形象精准

9、的消费人群定位高度认同独特的卖点别具一格的经营模式或理念,饼店的核心竞争力,大卖场超市：货品齐全、价格便宜便利店：方便、快捷饼房：新鲜、品质、风味、专业,员工的投入与产出,投入項目努力时间教育经验技能知识工作绩效,产出项目工资工作保障福利发展工作滿意感成就感做有趣工作的愉悅感,比较的对象:过去的工作经验、同事、同行、朋友,准时出勤服从安排,专业微笑正确服务,员工的层次,学习提高提升店面形象及收入,管理的艺术,少数人管理原则标杆的建立团队的阶段管理控制不良小团队大棒加胡萝卜,奖励的方式,升迁的机会有趣的工作公司的赏识开放的管理更大的权力正面的回馈必要的培训,奖励的艺术,大中之小不如小中之大短暂的不如长久的说要的不如想要的有选择的不如无选择的小奖不如没奖晚说不如早说一个大不如两个小慎用公开与不公开升工资不如给奖金,奖励的禁忌,不要重复奖励不要凡事都奖赏不要把奖励做成物质导向不要把情感关怀做成奖赏不要使奖励成为补足薪酬的代替物不要在店员精神状态存在问题时开始奖励,目录,顾客服务,饼店选址,经营常识,常见问题,顾客服务,服务欠适当用语不规范门店招贴零乱货品陈列不当价格标签不明,门店卫生细节缺乏工作氛围灯光音响问题工作效率低投诉没有建档,内部