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文档简介

1、第七章酒類的服務,酒單(DrinksList/WineList)同菜單(Menu)一樣，除了同時具備有行銷的功能之外，另外，也可以讓顧客藉此瞭解餐廳的產品和特色。所以版面的設計、產品內容的完整性、價格的訂定等，都是設計的重點事項。酒單又分為雞尾酒單(CocktailList)和葡萄酒單(WineList)二種。,雞尾酒單(CocktailList),雞尾酒單，是介紹一些常見的雞尾酒之外，還會有一些餐廳的特調飲料。除此之外，通常還會列入其他酒類和飲料的部份，例如，開胃酒、啤酒類、烈酒類、威士忌類、白蘭地、飯後酒（香甜酒類）、碳酸飲料類、果汁類、咖啡和茶類等。,葡萄酒單(WineList),葡萄酒

2、單內容，應該從餐前酒、餐中酒、餐後酒等皆具備完整，也就是說，應該要具備有餐前的氣泡酒(香檳)、餐中的白酒、淡粉紅酒、紅酒及餐後的甜白酒(DessertWine)等酒款。,葡萄酒服務流程,服務葡萄酒的流程為：接受顧客點酒、展示驗酒、調整酒溫、開瓶、過酒、試酒、倒酒等程序。,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟1、2),步驟1,步驟2,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟3、4),步驟3,步驟4,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟5、6),步驟5,步驟6,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟7、8),步驟7,步驟8,白(淡粉紅)酒放置

3、於冰桶中之開瓶步驟(步驟9、10),步驟9,步驟10,白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟11),步驟11完成,紅酒置於服務車上之開酒步驟,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟1、2),步驟1,步驟2,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟3、4),步驟3,步驟4,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟5、6),步驟5,步驟6,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟7、8),步驟7,步驟8,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟9、10),步驟9,步驟10,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟11、12),步驟11,步驟12,紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟13、14),步驟13,步驟14完成,香檳的開酒步驟,香檳的開

4、瓶步驟(步驟1、2),步驟1,步驟2,香檳的開瓶步驟(步驟3、4),步驟3,步驟4,香檳的開瓶步驟(步驟5、6),步驟5,步驟6,香檳的開瓶步驟(步驟7),步驟7完成,過酒的步驟,過酒的步驟(步驟1、2),步驟1,步驟2,過酒的步驟(步驟3、4),步驟3,步驟4完成,酒與食物的搭配,白酒搭配海鮮，紅酒搭配肉類，如果有肉有海鮮，就點用淡粉紅酒，這是對葡萄酒與食物搭配的傳統觀念，但是這並非是絕對的原則！喝葡萄酒的先後順序，其實和用餐的次序是相同的原理，其搭配的原則如下：1.先喝白酒或淡粉紅酒，再喝紅酒。2.先喝不甜的酒，再喝甜酒。3.先喝淡酒，再喝較濃烈的酒。4.先喝年輕的酒，再喝年份老的酒。5.

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