关于餐饮部的内容介绍.ppt

1、昆山酒店餐饮部经理王伊娜，关于饮食内容的介绍，昆山酒店大厅一、昆山酒店做了简要介绍，昆山酒店是昆山唯一由国家旅游局审查的四星商务酒店，作为昆山市的象征景观，昆山酒店的主楼是海外的昆山酒店的主楼十一楼有各种客房196间(成套)，其中十一楼是单独设计的商务楼，十楼是无烟楼，十二楼是总统楼。 主楼二楼的中餐馆，可以为客人提供多种选择，一楼的西餐厅是开放餐厅，早餐以自助餐形式提供中西特色的早餐和饮料，午餐提供西餐。 主楼设有8个大小会议室，可以分别满足14-300人规模的各种会议的需要。 还有康体娱乐设施，主要有歌舞厅、卡拉ok、桑拿、保龄球、棋牌室、健身房等服务项目。 室内游泳池、乒乓球室和网球场设

2、在酒店的e楼。 二、介绍给饮食部，酒店的饮食设施可以为客人提供多种选择。 一楼的西餐厅是开放式餐厅，早餐以自助餐形式为客人提供中西特色的早餐和饮料。 下午，晚饭为客人提供西餐和中外名酒。 二楼翠香厅是宴会厅，能容纳200人吃饭的翠屏园是零点大厅，能容纳210人吃饭的翠西能容纳400人吃饭。 并且，具有不同风格的包间隔13间。 翠香厅也被称为宴会厅，可以同时容纳200人的饭菜。 和邻接的翠屏幕园并用的话，可以接受400人左右的大型宴会和活动。 翠香厅装潢豪华美丽，主要承担重要的中小宴会活动，还可以提供各种会议和沙龙服务。 翠屏园也被称为零点厅，古朴典雅，同时能容纳210人的饮食。 以淮扬菜系为主

3、，经营以四川菜、广东菜等其他菜系为辅的中餐，主要以接待散客为主。 翠微阁也被称为海鲜厅，有400家餐厅，是中西合壁的餐厅。 可以举办婚宴和冷餐会、各种团体、家庭活动等大规模的派对。 西餐厅在一楼大厅，有150家餐厅，是一家开放的餐厅，很多地方都有绿色景观，地板上带着玻璃窗帘，明亮，早餐以自助餐形式为客人提供中西特色的快速和饮料，中午，晚饭为客人提供西餐厅和中外名酒大堂与雷蒙德相邻，可以提供各种咖啡、茶、饮料、酒类饮料和美味小吃，是商务会谈、休闲派对的最佳选择。 酒店还拥有阳澄、清风、彩虹雨、紫云、月亮、晨曦、傲慢阳、杉、红梅、兰草(1)、兰草(2)、绿竹、墨菊风格不同的行李箱。 昆山酒店料理流

4、派独特，爱好独特，适合不同口味的客人。三，出港前准备好了吗？1、正确的心情2、求知欲3、谦虚的态度4、敬业精神5、外向的性格6、坚强的韧性有以上条件才出现，马上去管理者的职场。 四、今天你在微笑吗？1、每天去职场是一种快乐的心情，SmilingFace是微笑，2、微笑：送给客人一缕阳光，中国古代著名的语言叫“没有笑容不开店”，服务行业里“笑”是企业决赛点的“法宝” 如果酒店里只有一流的硬件设施，没有一流的服务员的笑容，请想想。 情况会怎么样呢？答案很明显。 酒店缺少服务员的笑容，美丽的庭院就失去了春天的阳光，好吃的料理就像没有放盐一样。 孩子天真的笑容，健康的笑容，幸福的笑容，温柔的笑容，3，

5、我们要在工作中具备笑容，笑容会产生魔法般的效果：给客人留下宽容、温和、亲切、自信、友好、诚实等美丽的印象，对客人的理解、关心然后我们和顾客的疏远变得亲密，隔阂变得融洽，不满变得坦率，愤怒变得喜悦。笑容可以说是我们必须具备的不可或缺的技能。 当然，我们的笑容，是真诚善良的笑容，而不是只能引起客人的欢心的笑、假笑、讽刺的笑。 你今天在微笑吗？ 向客人献上真诚的笑容，为客人提供周道服务。 WHYCUSTOMERSQUIT？ 客人为什么要离开，Die死亡，Moveaway搬家，Otherfriendships其他友谊关系，CompetitiveReasons竞争伙伴，quitbecausefattit

6、udediffieforwardcustomerbome“ ProductDissatisfaction对酒店不满意，因为有些员工对客人漠不关心，4、笑容表示不同的意思，欢迎微笑：就像客人传达“欢迎”的信息一样，真诚的笑容。 服务时的笑容：“我是友好的，我值得你的信赖，我一定为你服务”，向客户传达这样的信息。 现在很抱歉。 真诚的笑容，希望客人能马上理解你的错误，并与你合作。 欢送客人：诚实的笑容向客人传达“又来了的信息”，不要忘记客人，记忆犹新。 不要坦率地说：诚实的笑容能缓和气氛，容易接受客人。 与客人有矛盾责任的接待人员理解的笑容很宽容，表现得很大。 客人脾气暴躁，无理取闹，服务员冷静地

7、微笑成了气氛温和的灵药。 总之，笑容既是艺术也是技能。 所以，我们必须好好发挥笑容的各种作用。 五十个人笑的理由比笑皱着眉头更漂亮。 取悦人。 使自己的生活更加丰富。 有助于交新朋友。 表示友好。 给别人留下好印象。 送给别人笑容，别人当然也会报告笑容。 看起来很有自信和魅力。 给别人减少担心。 笑容可以随时扩大一生的友谊。 五、案例，有一天晚上，餐厅单间里普通家的宴会在进行中，在和平的吃饭气氛中。 服务员李先生看到老师不断地用勺子搅动碗里的饭，朝鸭子鱼摇了摇头。 怎么了？ 我们的菜做的味道不合吗？还有别人没吃有意思吗？小李一动不动，厨师为老老师买了菜，榨了蔬菜。 李先生把榨菜丝举在桌子上，老

8、师的眼前一亮，对李先生称赞道：“女孩，你很小心，看起来对腌菜很感兴趣，并不容易。” 老先生的妻子急忙说：“这里的服务和其他地方不一样。 我们没有说话的女孩子们想了想，能做到，今后总有时间来这里”。 点评：在为客人服务中，李先生为客人提供满意的服务，给他们一点点兴趣，使他们在酒店里觉得在家更方便。 因此，餐厅店员要注意客人的饮食情况，在客人开口之前为客人提供“令人满意的惊喜”服务，是餐厅持续改善服务质量的根本。 如果、餐厅的故障处理、客人让食物变质，要求取消，怎么办？ 要耐心倾听客人的意见，在客人面前，马上把食物放回厨房，厨房和餐厅的经理要检查食物是否变质。 食物变质的情况下，如果马上免费送给客

9、人同样的菜的食物没有变质的话，餐厅的经理必须向客人说明菜的原料、原料、制作过程、味道的特征等。 服务中，如果客人想和服务员拍照，怎么办？在服务过程中，如果客人要服务员倒酒、倒茶、利用分菜的机会进行拍摄，服务员必须继续工作，但要冷静、精神集中但是，吃完饭后，也有客人感谢服务员的热情接待，建议和他们一起拍照。 遇到这种情况时，服务员不影响服务，请宽容地接受，并请服务员陪同。服务中不小心把食物和饮料洒给客人怎么样？上菜和饮料的时候，要小心注意客人，避免错误地把菜汁和饮料洒给客人，如果不小心被客人撞了，服务员诚意向客人道歉，马上为客人大型自助餐结束后，如果客人提议打包的话怎么办，要仔细地向客人说明自助

10、餐的方式和服务形式没有打包，尽量让客人理解个别重要客人的特别爱好中，有两种食品的话， 可以让厨师做别的菜，最好不要直接从自助餐台上取出来打包。客人如果努力的话，必须向上司报告，联系主办方解决。 左手吃饭的客人在餐厅吃饭时怎么办？如果发现客人用左手吃饭，就把餐具重新排列，如果根据左手方便的原则可以排列的条件的话，尽量安排在左侧大的地方或左侧没有人的地方吃饭。 客人擅自拿起餐厅的器皿和餐具，如果被指出不被认可怎么办，在一些高级餐厅里，餐具、工具新颖独特，实用之美是吸引客人的手段之一，如银盘、银器、水晶玻璃、仿造酒具等这些餐具的价格一般很高，有一定的鉴赏价值，很多客人会因为喜欢和好奇心而随便拿走。 如果发现这种情况，服务员马上向餐厅的主管和领事报告，领事或主管仔细说明，向客人说明该物品是餐厅用品，保管餐厅的物品是服务员的责任，可以设法让客人自己归还，也可以买给客人做这项工作时，千万不要用讽刺的语言对待客人。 如果有一部分客人说