烤烟成熟采收课件.ppt

1、,优质烟成熟采收烘烤技术 中国烟草总公司青州烟草研究所 2005年7月,橘黄色烟叶,优质橘黄烟,优质柠檬黄色,优质烟田间长相-团棵期,1栽后25-30天，烟株高度（从茎基部到叶片纵向生长最高处）达25-30cm，可见叶数12-14片。 2叶色深绿，叶片较厚，烟脉凹陷，叶面凸起，烟株横向伸展的宽度与纵向生长的高度之比为2-3：1，植株近似半球形。 3个体发育正常，群体整齐一致；明显高或矮的烟株不超过10，基本无病虫害，无缺素症状。,优质烟田间长相旺长期,1栽后45一60天，烟株高度达到100-120厘米，茎围8-10厘米，可见叶数22-26片，全田叶数明显多或少的烟株不超过10，部分烟株现蕾乃至

2、开花。 2叶色深绿，叶色明显深或浅的烟株不超过5，叶片厚度适中，中部最大叶长60-70cm，下部最大叶长55-65厘米，底叶轻度落黄，不早衰。烟株横向伸展的宽度与纵向生长的高度之比为1：1.5-2。 3群体整齐一致，上看一斩齐，行间似交非交，株间叶尖交错。基本无病虫害和缺素症状。,优质烟田间长相采烤期,打顶后15-20天，烟株近筒形，茎高90-115-130厘米， 单株留有效叶18-20-22片，顶叶长达50-60厘米以上，中部叶达60-80厘米，下部叶达55-65厘米。群体结构合理，行间叶尖距15-20厘米，烟叶自下而上分层落黄明显，平顶高度基本一致。,优质烟长相,优质烟长相,颜色均匀度差，

3、带浮青和杂色 组织紧密，油分不足，弹性差 淀粉、糖含量偏高，上部烟偏厚、烟碱偏高 两糖比偏小，糖碱协调性较差 香气量不足，刺激性、劲头过大 质量均衡性较差 气候、土壤、品种、肥水、打顶留叶等 成熟度、烘烤是改善、提高烟叶质量的关键,烟叶质量主要存在问题,优质烟长相-成熟烘烤-等级结构,烟叶田间成熟外观标准 茸毛脱落 烟农不易掌握 叶基断面整齐 作为采后判断,其他指标 下部叶达到成熟的叶龄一般为5560天（栽后60-70天），中部叶6070天（栽后80-90天） ，上部叶7090天（栽后100-120天） 。 变黄时间（与田间成熟度互补）作为检验烟叶成熟与否的标准：下部烟叶变黄时间6072小时，

4、中部烟变黄时间4860小时，上部烟变黄时间3648小时。 烟叶粘性（腺毛分泌物，与油份有关），触摸感（柔软度，与烘烤特性有关）。,烟叶成熟外观特征,中部叶,上部叶和下部叶,下部叶成熟,不同营养状况烟叶成熟表现,中部烟叶,上部成熟叶,2.烟叶采收 （1）采收时间 采收时间宜早上或上午10点以前进行，以便正确判断烟叶成熟度。 天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄； 烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，以防返青 如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特征时再采收 假熟或病害烟要视具体情况及时采收。,（2）采收原则和方法 根据烟叶成熟特征，按部位自下而上逐叶采收。掌握“多熟多采，少熟少采，不熟不采”的原则， 按

5、目前采收时间，下部叶提早7-10天左右，中部和上部叶分别推迟10-15天左右。 通常烟株生长、成熟一致的烟田，每次每株采3片，每隔5-10天采一次，上部4-6片叶等充分成熟后一次采完，以顶部2片达到成熟为准，可采用半分田采收；5-6次采完。 上部4-6片叶集中采收：逐叶采或带茎采（15-16株/1.5m竿),提高颜色、色度的均匀性，降低厚度，减少杂色和浮青，降低烟碱。 烟株生长、成熟不一致的烟田，应按部位选择成熟基本一致的烟叶采收。,（3）采收注意问题 采收人员要统一成熟标准，做到每次采收的品种、部位、成熟要一致， 采收烟叶数量与烤房容量相适应。 1200 x34/120 =3040竿/亩 次

6、 3x2.8的烤房可供34亩 采收或运输烟叶时，避免挤压、摩擦、日晒和堆乱烟叶，确保鲜烟叶质量不受损害。,合理编烟装烟 1.鲜烟分类，分别编竿，数量适当，均匀一致 按采收烟叶成熟度，通常可分为欠熟、适熟、过熟（包括病叶），分别编竿，使同一竿烟叶成熟度基本一致。 每竿编烟数量应根据烟叶部位、大小、含水量等特性灵活掌握，一般1.5m长的烟竿编烟100-120片，下部叶或含水量多的烟叶适当编稀些，每竿80-100片；上部叶或含水量少的烟叶适当编稠些，每竿120-140片； 要求2片一束，叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间均匀一致，烟竿两端各留10cm左右空竿。编烟应在阴凉处进行，且避免烟叶沾染泥土，

7、日晒等。,Mixed Ripeness 成 熟 度 不 同 的 烟叶混和,2.同房同质，合理搭配，竿距适当 同一烤房应装品种、田间营养、部位、采收时间一致的烟叶， 在分类编烟的基础上，把成熟度稍差的烟叶装在上层，适熟烟叶装在中间层，过熟（包括病叶）装在底层温度较高处，观察窗周围装具有代表性烟叶，以便掌握烘烤进程 装烟数量应根据鲜烟质量、天气情况和烤房烘烤能力灵活掌握。装烟时各层竿距均匀一致，上下层交错排列，通常竿距为20cm-25cm，当烟叶含水量多或阴雨天气时，适当装稀，竿距为25-30cm；反之，可适当装稠，竿距15-18cm。,过熟、病烂烟,成熟烟,欠熟,烘烤技术关键,三段式烘烤工艺模式

8、 三段式烘烤工艺分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段。通常，每个阶段又分为升温阶段和稳温阶段。该工艺的技术核心是: （）强调烟叶在较低的温度下变黄，提高烟叶变黄程度,促进内含物向有利与品质方向充分转化； （）定色阶段慢升温，在延长时间，促进烟叶香气物质的形成； （）强调烘烤全过程湿球温度对烟叶品质的作用； （）限定干筋阶段的温度在以下。,（一）变黄阶段 .技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间。 .操作要点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节或地区,维持小时小时不点火， 当装烟后烤房内温度在以下时应及时点火，点火后干球温度以每小

9、时1升至36-38，湿球温度同步上升至34-36，干湿差2左右，稳温至烟叶变黄7-8成，叶片变软凋萎；（变片温度） 以每小时1升至40-42，湿球温度36-37（凋萎温度）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。（注意上部烟正反面变黄不一致） 时间约需36-72小时。,下部叶成熟,干球温度36左右/湿球温度34左右,干球温度 3738 湿球温度 3536,中部叶黄片青筋 凋萎塌架 42/3637,40-42C/36-37C,（二）定色阶段 .技术关键 定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下。 .操作要点 当烟叶达

10、到变黄要求时，一般以平均小时升温的速度使干球温度升至54，逐渐开大天地窗，加强通风排湿，稳温至烟叶卷筒干片。 当烟叶失水慢或烟筋变黄慢，可在45-48，湿球温度稳定在3738（变筋温度）。稳温至烟叶黄片黄筋、小卷筒，之前确保叶脉变黄，之后再以小时升温升至，湿球温度稳定在3840（干片温度），稳温至烟叶卷筒干片。 天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。 此期约需时间小时。,变筋 45-48 /37-38 黄片黄筋/干片1/3以上,干球温度 5455 湿球温度 3840,干片,（三）干筋阶段 .技术关键 干筋阶段的技术关键是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火。确保烟叶干筋，减少香气物质挥发

11、损失。 .操作要点 干球温度以小时的速度升至，最高不超过，湿球温度升到，并保持稳定。逐渐开小天地窗，稳温直至烟叶全部干筋。 此期约需时间小时。,40,50,60,70,30,36-38,34-36,42,36-37,45-48,37-38-40,54,68,42,7-8成黄 片软凋萎,9-10成黄 主脉变软,黄片黄筋 干片1/3,干片 （卷筒）,干筋,变黄阶段 定色阶段 干筋阶段,三段式烘烤技术关键点,温度C,阶段,烤坏烟的原因 （一）青黄烟 （二）挂灰烟 （三）色泽灰暗烟叶,（一）青黄烟 青黄烟又叫青烟，是烤后叶的叶面或烟筋含有一定程度的青色（非现行烤烟分级标准所指青黄烟）。青黄烟又分为死青

12、和活青两种。产生烤青烟的主要原因是： 采收的烟叶不成熟或采收烟叶成熟度不一致，编烟时不分类，使不同成熟度烟叶一起编竿烘烤，烤后烟叶有青有黄。尤其是C采青时易烤青筋。 起点温度过高（40C）或底棚高度过低（1.5m），底棚烟叶易烤青或青尖。 烟叶变黄程度不够，尤其上部烟叶尖叶基、正反面变黄不一致，过早转火定色，升温过快，叶基易烤青或叶背青。 定色期升温速度过快（ 3 C /h），特别是在范围内烟叶未达到黄片黄筋，升温过快，易形成浮青、青筋、青背、回青（指烟叶表面变黄，干燥后又呈现青黄色）或里青。定色前期升温快造成烤青，在生产中较为普遍。 含水量少、叶片厚的上部烟，变黄温度高，湿度低，烟叶变黄不充

13、分而烤青。 排湿过早、过大或烤房部局不密封，使烟叶未达到变黄要求的程度，脱水过快而烤成青烟。,（二）挂灰烟 烤后烟叶表面呈现出灰色、灰褐色斑点或斑块，称为挂灰。俗称“灰脸”、“挂黑子”。烟叶挂灰的主要原因有： 采收烟叶过熟，如叶尖叶缘发白，或成熟度不一致，成熟度高的烟叶变黄快，内含物消耗过度而挂灰。顶叶1-2片一次采。 绑烟时两片叶子顺着重叠起来（不是背靠背），叶片在蒸发水分干燥过程中向同方向卷曲，互相包含着，包在外面的叶片正面水分被捂在里面，蒸发不出来，产生挂灰。 变黄期烟叶不出汗。干旱气候条件下所形成的烟叶和较厚的上部叶及未熟叶，细胞结构致密，水分不容易汽化蒸发，变黄期不容易出汗，烤后挂灰

14、严重。尤其是采收最后顶部只留片叶时，更易挂灰。 变黄期低温（35）时间过长，烟叶变黄过度，烟干物质消耗过度，易引起挂灰。 变黄期温度不稳、忽高忽低（ 4/h ），使干尖的烟叶处在高湿度条件下易引起叶尖挂灰。 定色期在48时烟叶含水量较多，升温过快，排湿不畅，易引起“热挂灰”，其表现是叶片中基部挂灰，或者定色期严重降温，相对湿度增大，形成“冷挂灰”。（4/h） 定色期冷空气侵入烤房，降温使水蒸汽凝结在烤干的叶面上而形成挂灰。,（三）色泽灰暗烟叶 烤后烟叶颜色不鲜亮，较暗淡，光泽差的现象，称为色泽灰暗烟叶。除自身营养如氮过剩外，主要原因是变黄、定色期烟叶仍处在生命活动状态时，湿度高和排不及时引起的。一般来说，湿