《微生物检验基础知识》PPT课件

1、.,1,讲师：张秀芳,液态奶事业部检验课程系列,微生物检验基础知识,1,.,2,姓名：张秀芳 部门：技术部 职务：原奶组化验班长 电话邮箱: lijiale_2008 座右铭：因为鼓励，所以卖力; 因为感动，所以行动。,2,讲师介绍,.,3,培训目的,3,经过培训，学员能够：,1、熟知微生物知识 2、掌握消毒、灭菌方式 3、掌握微生物检验方法,.,4,课程内容,第一单元 微生物学基础知识,第三单元 培养基及器皿准备,第二单元 消毒、灭菌方式,第四单元 微生物检验基本方法,4,.,5,第一单元 微生物学基础知识,5,.,6,生物分类系统,病毒界,原核生物界,真菌界(真

2、核),真核原生界,动物界,植物界,病毒,细菌,酵母菌,霉菌,藻类,原生动物,微生物,微生物并非生物分类学上的名词， 所有个体微小的低等生物通称,微生物在生物界地位,6,地位最低,.,7,微生物,小,简,低,微生物定义及特点,个体,结构,进化,7,.,8,微生物定义及特点,微生物,分布广、种类多,代谢强、繁殖快,体积小、面积大,适应强、易变异,8,.,9,1974年第8版：2000种,1994年第9版4500种,分类单位：界、门、纲、目、科、属、种,伯杰氏细菌鉴定手册,微生物分类,9,.,10,微生物分类,10,.,11,细 菌,1、细菌特点,2、细菌分类,3、细菌形态,4、细菌结构-染色,5、

3、菌落形态,9、细菌繁殖,6、影响菌落因素,8、细菌芽孢,7、细菌结构,10、细菌生长周期,.,12,原核生物： 呈单细胞 无核膜 二分裂方式繁殖,12,细菌特点,.,13,细菌,呼吸类型分,代谢类型分,细胞结构（染色）分,形态分,球状、杆状、螺旋状,自养型 、异养型,需氧、厌氧、兼性厌氧,G+、G-,革兰氏染色是鉴别细菌种类的重要方法,细菌分类,13,.,14,球状,弧形或螺旋形,杆状,细菌形态,14,.,15,G+,G-,细菌结构（染色）,15,.,16,单个细菌 显微镜观察,细菌,菌落,单个细胞繁殖 肉眼可见,细菌与菌落,16,.,17,a.大小： b.形态： c.隆起度： d.菌落边缘：

4、 e.表面性状： f.表面光泽： g.颜色透明度：,细菌的菌落形态,17,.,18,同种菌落特征相似 生长环境 邻近菌落 细胞空间位置不同,影响菌落特征的因素：,影响菌落形态因素,18,.,19,基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质,特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢,细菌结构,19,.,20,芽 孢,原因,条件恶劣 营养损失,过程,20,.,21,一个细菌 一个芽孢 一个芽孢 一个营养体 芽孢特点：壁厚密，折光强，不易着色，耐热，耐杀菌剂，不易杀灭，在高酸中不易萌发,芽 孢,21,.,22,小测试,灭菌是否彻底判定标准？ 化验室灭菌条件？,芽孢是否被杀灭,湿热 121 、20-30分 干热

5、160 、 2小时,22,.,23,Nt = N0 x 2n,n = 繁殖代数 t = 培养时间 N0 = 细菌起始数 Nt = 细菌生长 t时间后数量,细菌繁殖,个细菌分钟繁殖代，小时后有几个？,23,.,24,微生物数量,时间,衰亡期,稳定期,对数生长期,延缓期,细菌生长周期,细菌能否无限繁殖下去？,24,.,25,2、霉菌 菌体结构,3、 霉菌 生长繁殖,4、霉菌 菌落形态,霉菌,1、霉菌 个体形态,霉菌,.,26,霉菌个体形态、结构,丝状真菌，一般多细胞，由营养体与繁殖体构成,结构：,个体形态：,26,细胞质,.,27,无性繁殖 （为主） 有性繁殖,厚垣孢子,分生孢子,胞囊孢子,接合孢

6、子,子囊孢子,担孢子,TM-00027:36,霉菌繁殖,27,.,28,霉菌菌落,菌落形态：大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网状，初期无色，后期产生孢子有颜色,28,.,29,2、酵母菌 菌体结构,3、酵母菌 生长繁殖,4、酵母菌 菌落形态,酵母菌,1、酵母菌 个体形态,酵母菌,.,30,个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形,酵母菌个体形态、结构,30,.,31,有性繁殖： 产生子囊和子囊孢子,无性繁殖 （为主）,酵母菌繁殖,生长周期同细菌,芽殖（普遍）,裂殖,31,.,32,酵母菌菌落,菌落： 大而厚，湿润、粘稠、易被挑起，多呈乳白色，少数为红色（如红酵母）,32,.,33,小结,定义,特点

7、,分类,细菌,微生物,形态,结构,繁殖,33,.,34,因素,营养,温度,pH,渗透压,其他,水份,影响微生物生长繁殖的因素,34,.,35,营 养,35,.,36,aw:,不腐败,霉菌和酵母,球菌,G-,G+,干燥食品,火腿等 熟奶酪 酱,牛奶、饮料,浓缩奶 蕃茄酱,甜炼乳 蕃茄酱,水 份,aw0.9，大部分细菌受到抑制 霉菌、酵母菌的孢子和芽孢菌强 G+ G- cb,36,.,37,aw,用来衡量有多少水分可以用来生长,水 份,37,.,38,种类 最低 最佳 最高 嗜热菌 4045 5575 6090 嗜温菌 515 3045 3547 低温菌 -55 2530 3035 嗜冷菌 -55

8、 1215 1520,对温度适应能力分,温 度,38,.,39,酸度(pH值),4.6,pH,0 2 4 6 7 9 14,原料奶、纯牛奶,细菌,霉菌,酵母,TM-00027:54,PH4.6 高酸产品,PH4.6 低酸产品,酸性乳饮料,39,.,40,厌氧菌,好氧菌,兼性厌氧菌,微氧菌,气 体,40,.,41,渗透压,等渗压,高渗压,代谢活动 正常进行,代谢活动呈抑制状态甚至死亡,低渗压,细胞吸水过分膨大破裂,41,.,42,原奶 微生物,42,控制,产品无 微生物,细菌总数：,耐热芽孢,嗜冷菌,实际需要控制的微生物,.,43,细菌总数,主要：G+球菌（微球菌、链球菌） 危害：加快产酸；蛋白

9、不稳定；货架缩短 来源：牛体、挤奶用具、盛乳容器,.,44,耐热芽孢,主要：G+杆菌 （蜡状、枯草、梭状、棒状） 危害：质量缺陷；有致病性；食物中毒 来源：土壤、水、尘埃、饲料,.,45,嗜冷菌,45,主要： G-杆菌 （假单胞菌占50%） 危害：释放蛋白酶、脂肪酶；产生苦味；变质 来源： 挤奶、储奶设备；运输、加工、储藏污染；巴氏杀菌后污染,.,46,控制措施,奶站车间卫生好，清洗消毒要做到,巴氏杀菌不能少，超高温处要有效,净化处理很主要，过滤能够除芽孢,巴氏消毒：杀灭90细菌、全部病原菌 高压蒸汽灭菌：杀灭全部微生物,管路严密无死角，产品质量绝对高,.,47,回顾,微生物学基本知识,微生物

10、定义,微生物特点,微生物分类,联系实际,影响因素,47,.,48,一,二,第二单元 消毒、灭菌方式,48,.,49,消毒、灭菌概念,概念,杀死所有微生物包括芽孢和繁殖体,杀死病原微生物,阻止或抑制微生物生长繁殖,无活的微生物,灭菌,消毒,防腐,无菌,49,.,50,灭菌和消毒前提条件：清洗干净!,消毒、灭菌清洗,50,.,51,热力灭菌,51,.,52,微生物,蛋白变性,代谢 故障,死亡,高温,热力灭菌原理,52,.,53,湿热灭菌优点,水蒸汽穿透力强,蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度,湿热灭菌比干热效果好,菌体蛋白质吸收水分易凝固,53,.,54,化学消毒,54,.,55,病原微生物,蛋

11、白,酶类,细胞破裂溶解,变性沉淀,系统破坏,破坏细胞膜,杀死,对非病原微生物不能全部杀死,消毒防腐剂作用原理,55,.,56,紫外线消毒原理,菌体,吸收紫外线,损坏核酸中 DNA,致死,空气,紫外线照射,产生臭氧,杀死菌体,56,.,57,回顾,消毒、灭菌方式,概念,种类,选用,57,.,58,玻璃器皿清洗、包扎,培养基分类及制备,一,二,第三单元 培养基及器皿准备,58,.,59,新器皿,未污染,已污染,有油圬,用过的载玻片,玻璃器皿清洗、包扎,清洗,包扎,59,.,60,培养基,化学成分,用途,物理状态,半固体,液体,固体,增殖,鉴别,选择,半合成,合成,天然,基础,加富,厌氧,特殊,培养

12、基分类及制备,60,.,61,容器选择 状态观察 pH验证 灭菌 存放,注意事项,培养基制备,61,.,62,回顾,玻璃器皿清洗,培养基分类及制备,培养基及器皿准备,62,.,63,第四单元 微生物检验基本方法,63,.,64,一个亲代细胞 一个菌落,检样 培养基,接种和培养,接种,纯培养,分离培养,纯培养过程,64,.,65,获得单个菌落,倾注,涂布,划线,1.斜线法 2.曲线法 3.方格法 4.放射法 5.四格法,65,.,66,染色、制片、镜检,染色方法,单染法,复染法,苯胺黑,美兰染色,革兰氏染色,66,.,67,染色原理,革兰氏染色,色差增大，轮廓清晰，便于识别,菌体细胞壁结构不同,