标准编制说明模板

1、固态甜味剂标准作成说明1、任务的由来和说明有效数据显示，2009年中国糖尿病患病率为9.7%，糖尿病前期为15.5%，预计今年中国糖尿病患者将接近1亿人。 由于糖分过剩而肥胖的例子不胜枚举。 为了健康，人们逐渐对糖不说话，变成了爱纠缠不清的状态。 越来越多的消费者开始扔掉传统的蔗糖烹调食品，选择低AD的蔗糖替代品，如木糖醇等甜味剂。 上棠公司“玉棠”品牌都是蔗糖系列产品，在这个健康理念主导的时代，纯蔗糖产品限制了公司“玉棠”品牌的未来发展，新产品开发迫在眉睫。2 .制定标准的目的和意义我市固体甜味剂生产企业很多，主要生产食品添加剂。 米粉、米线是重庆地区人们喜爱的主食之一，具有“消费量多、脸宽

2、”的特征，其质量状况与老白姓的健康直接相关。 目前国家没有制定米粉、米线的国家标准、行业标准。 这不利于政府的管理、企业的发展和整个行业的规范。 为了规范企业生产，在提高重庆市米粉、米线行业整体质量水平的同时，为政府部门的监督管理提供科学依据，有必要制定米粉、米线的地方标准。3 .编制过程本标准的制定从2007年3月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检测中心具体负责。本标准的制定严格遵守GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则、GB/T1.2 标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的要求。接受标准编制任务后，参加者开始收集国内米粉、米丝的相关资

3、料，聚集重庆市米粉、米丝生产企业的代表进行讨论，就米粉、米丝类产品获得了从原料到生产加工的一套资料，认真听取生产企业对米丝、米丝的地方标准的建议后，就GB 2713 淀粉制品卫生标准然后，在调查本中心多年的米粉、米线技术资料后，在重庆市米粉、米线生产企业中进行样品随机筛选，进行检测，保证样品复盖重庆地区米粉、米线的种类，在测定大量数据的基础上，完成了本标准各技术指标的初步值。最后，在广泛征求各方面专家和生产企业的意见和建议后，完成了食品添加剂使用卫生标准标准初稿。4 .标准制定原则和依据标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标符合国家目前的标准，注重理化、卫生安全指标，重

4、视标准的可操作性。本标准制定过程中参照的主要标准见表1。参照表1基准序列号。标准号标准名称1GB2713-2003米粉、米线2GB2761-2005淀粉制品卫生标准3GB2760-1996食品中真菌毒素限量4DB 45/319-2006食品添加剂使用卫生标准 (广西)五、一般说明5.1原材料要求说明与本标准有关的原材料主要是米、水。 大米必须满足GB 1354和GB 2715的标准。 水应该满足相关卫生标准的要求。 原料米为了实施生产许可证管理的产品，必须选择取得生产许可证的企业生产的合格产品。5.3检查规则的说明检查通常包括发货检查和型号检查。 本标准在制定时参考其他粮食产品证明检查和审查细

5、则的要求，严格检查食品安全指标。 米粉、米线的发货检查需要每次检查，项目有感觉、纯含量、水分。 型号检查根据情况，一般半年进行一次。6各指标的确定和根据说明6.1官能指标官能以目视、鼻嗅、口味进行评价，官能指标以产品质量为最基本的要求。 在本基准中，官能上的要求从米粉、米丝的最基本的颜色、气味、味道、组织形态等方面来限定。 米粉呈扁条、块状、粗线状或其他特殊造型，白、柔软，烹调后口感无不适，无异味，无霉变，肉眼看不到异物米丝呈细长线状，白、柔软，烹调后无不适感，无异味6.2理化指标米粉、米线的生产技术比较简单，原料比较单一。 参考标准中其他粮食加工品细则的要求，结合重庆当地米粉、米丝的质量特征

6、，要求水分、淀粉和酸价三个指标。6.2.1水分、淀粉、酸值指标的说明米粉、米丝水分含量的高低对产品的保质期、产品质量、口感等有影响。 水分含量过高会缩短保质期，损害消费者的利益。 米粉、米丝中淀粉含量的高低，直接反映了作为主食能供给人体的能量的高低。 米粉、米丝的酸值主要测量粮食制品本身及其原料的新鲜度。 本次标准制定过程中对这三个指标进行了大量实验，结果分析于表2、表3表2米线产品实测数据统计表参数，参数样品数(个)检测结果的范围本标准设定指标范围满足本标准的样品数(个)满足本标准的样品数相对于样品总量的比例(% )水分，%4039.346.64840100%淀粉，%4041.244.740

7、40100%酸值，0T400.492.98340100%表3米粉制品实测数据统计表参数，参数样品数(个)检测结果的范围本标准设定指标范围满足本标准的样品数(个)满足本标准的样品数相对于样品总量的比例(% )水分，%2557.670.17220100%淀粉，%2520.329.32020100%酸值，0T250.231.52220100%水分、淀粉、酸值指标是参照各地的地方标准和我市部分企业标准，在综合分析数据的基础上确定的。6.3卫生指标卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。 本标准的卫生指标主要含有食品添加剂、总砷、铅、二氧化硫残留量、甲醛次硫酸氢钠和黄曲霉毒素B1。6.

8、3.1总砷、铅米粉、米丝中的砷、铅主要来自原料用的米和水，本标准中对砷、铅也同样要求，其具体指标直接引用了相关的国家标准。6.3.2添加剂米粉、米丝生产过程中可以使用的添加剂主要有防腐剂、增稠剂等。防腐剂添加到食品中可以抑制微生物的生长，但防腐剂超标的食品会对人体健康产生有害影响。 增稠剂主要含有改性淀粉、羧甲基纤维素钠和多磷酸盐，对这些添加剂的使用范围和用量，国家对GB 2760-1996 米粉质量安全要求作了严格的规定。 该标准直接引用了GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准标准的相关规定。 铝含量的指标目前在米粉、米线类产品的国家没有相关产品的标准，也没有相关法律、法规规定，本

9、标准暂时不要求指标，建议国家制定相应标准后直接引用。6.3.3黄曲霉毒素B1该物质是一种多环芳烃化合物，具有较强的致癌作用，受到人们的重视。 在GB2761-2005中规定黄曲霉毒素B15g/kg。 本标准采用GB/T5009.22的方法，最低检出极限，即黄曲霉毒素B15g /kg。 国际上食品中黄曲霉毒素B1的量指标如表4所示。 本中心实际检测分析65个样品的结果如表5所示，均满足本标准的要求。表4主要国家食品中黄曲霉毒素B1限制标准中国欧盟国家加拿大本标准黄曲霉毒素B1(g/kg )54155表5米粉、米丝中黄曲霉毒素B1的实测数据统计表参数，参数样品数(个)检测结果的范围本标准设定指标范

10、围满足本标准的样品数(个)满足本标准的样品数相对于样品总量的比例(% )黄曲霉毒素B1655公斤/公斤5g /公斤65100%6.4关于微生物指标国家食品质量安全市场准入制度细则对谷物粉类产品的发行证和监督检查要求不要求微生物指标，同时对GB 2711、GB 2713等类似产品的国家标准也不要求非即时食品产品的微生物指标。 当地米粉、米丝类制品都是烹饪后才吃的，即都是非食性食品，因此本标准在微生物指标上也符合食品质量安全市场准入制度细则和GB 2711、GB 2713等国家标准，没有具体要求。6.5关于吊床的规定吊床(甲醛次硫酸氢钠)虽然禁止在食品中使用，但仍有一些违法企业在实际生产中使用。

11、目前，国家没有吊床检查方法的标准。 本标准是按照国家质检2002183号文件食品添加剂使用卫生标准执行的，该方法是以我为中心开发的，由国家质检总局执法部门向全国推荐使用，吊床的检查至今仍采用该定性方法，指标要求无法检验。6.6标签，关于净含量的规定以前重庆当地的米粉、米线基本上是散装产品，但随着人民生活水平和生产水品的提高和市场准入制度的实施，预包装类米粉、米线在市场上占了一定比例，本标准为了保证未来一定期间的适用性，还是要求净含量和标签，即国家质量监督检疫总局20057 .关于引用试验方法标准本标准所涉及指标的检查方法，均有相应的国家标准，直接引用。八、标准水平本标准参考国内外标准采用的情况如表6所示。参照表6国内外标准情况表采用项目采用国内外标准参照感官上的要求官能理化要求理化要求同等产品的对应执行标准(行业标准、地方标准或企业标准)卫生要求铅同等GB2716砷同等GB2716二氧化硫同等GB2760添加剂的指标添加剂的指标同等GB2760生物毒素黄曲霉毒素B1同等GB2761为了在保证消费者的合法权益和人身健康的同时，兼顾行业的可持续发展和产品建议，我们针对这个标准，强制实施了与食品质量安全相关的卫生指标和GB7718规定的标签等指标部分。九、有关现行法律、法规与强制标准的关系本标准与现行法律、法规、强制标准不矛盾。十、标准在制定过程中意见分歧的本标准在制定过程中没有重大的