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文档简介

1、减慢食物变质的速度,我们已经知道,1.面包放久了，会滋生霉菌而发霉；,2.发霉变质的食物，是不能食用的；,3.除了面包，还有很多食物易发霉、变质；,观察变质的食物,1.你吃过新鲜的小鱼干吗？味道怎样？,腐败小鱼的气味怎样？,2.新鲜小鱼干和腐败小鱼还有其他不同吗？,观察腐败食物,温馨提醒,比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼,色泽新鲜,气味微腥,手感较硬,色泽灰暗,气味腥臭,手感较软,2.你觉得新鲜小鱼、面包等食物为什么这么容易发霉变质呢？,1.腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？,想一想,它们都是由微生物引起发霉、变质的,有适合微生物的生长的条件,空气、水、适宜的温度、丰富的营养等,食物的腐败变

2、质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见，用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了,食物变质的原因,小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持很长的时间不变质呢？,因为鱼干晒干了没有水，所以可以保持很长的时间不变质。,思考,我们可以控制空气、水分和温度破坏微生物生长的条件，延缓微生物的生长速度。,由此，你想到哪些方法，减慢食物的变质速度，而保存食物呢？,以新鲜小鱼为例，有哪些储存方

3、法？,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,储存食物的各种方法,你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？,真空包装法：各类真空包装食品， 如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等 高温或低温灭菌法：牛奶 使用防腐剂（慎用）,冰箱是不是万能的？,低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至-23之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。,填空： 食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的霉菌就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（ ）。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（ 了。,判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并

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