电子商务在餐饮业的应用

1、电子商务在餐饮业的应用 摘要 随着我国社会经济的发展，城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外 就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，促进了餐饮市场的快速发展。如何能在 众多的竞争者中脱颖而出，如何能在激烈的环境下赢得市场，将是每个餐饮企业面 前的急需解决的问题。 本文着重阐述了如何在餐饮业中运用电子商务，通过移动电子商务技术的应用， 降低运营成本，提高服务效率，优化餐厅环境，建立行业联盟，从而提高中国餐饮 业的竞争力。首先，文章介绍了中国餐饮业的现状以及分析了传统餐饮企业所面临 的问题；其次，文章认识到电子商务给国内餐饮业带来机遇，并提出了通过移动电 子商务技术发展餐饮业；最后文章认为电

2、子商务给餐饮业带来了的是一场革命，餐 饮企业应该抓住机遇，迎接挑战。 【关键词】 中国餐饮业 电子商务 移动电子商务 应用 Electronic Commerce in Food and Beverage Industry Application Abstract With rapid development of our socialistic economy, the enhancement of living standard in towns and cities and speeding up of modern life, dining-out has gradually beco

3、me fashionable in people life, which promotes fast development of catering market. It will become a tough issue for catering enterprises to win the market in the cut-throat competition . This paper illustrates how E-commerce and M-commerce are applied in the catering trade to enhance the service eff

4、iciency, to optimize the dining hall environment and to establish the trade alliance so as to enhance the international competitiveness in the catering industry. First, the article introduces the present situations of Chinese catering trade and some problems that traditional catering enterprises fac

5、e; Second, the paper realizes that E-commerce will bring the opportunity to Chinese catering trade which can be developed by networks techniques and M-commerce techniques; Finally, the paper presents that E-commerce is a revolution for Chinese catering enterprises which should seize opportunities an

6、d meet challenges. 【Key words】 Chinese Catering Trade; E-commerce；M-Commerce; Application 目录 摘要 .I Abstract.II 第 1 章 绪论.1 1.1 课题背景.1 1.1.1 西餐入侵带来的危机.1 1.1.2 金融海啸带来的危机.1 1.1.3 技术落后带来的危机.1 1.2 本文结构.2 1.3 本文主要研究内容.2 第 2 章 电子商务给餐饮业带来的机遇.3 2.1 中国餐饮业发展中的问题.3 2.1.1 内部经营问题.3 2.1.2 消费者终端服务问题.3 2.2 电子商务适合餐饮业的

7、发展.4 第 3 章 电子商务在餐饮业中的运用措施.6 3.1 技术设备与电子商务.6 3.1.1 烹饪技术的现代化.6 3.1.2 餐饮行业网络化.6 3.1.3 餐饮物流一体化.9 3.1.4 信息共享化.9 3.2 市场营销与电子商务.9 第 4 章 电子商务技术在餐饮业的应用.11 4.1 移动电子商务的概念.11 4.2 移动电子商务技术的优势.11 4.2.1 移动电子商务的发展前景.11 4.2.2 移动电子商务与传统电子商务相比的优势.12 4.3 移动电子商务在餐饮业的应用.13 4.3.1 Mobile POS 点餐系统.13 4.3.2 快餐预订配送系统.14 结论.16

8、 致 谢.17 参考文献.18 附录.19 第 1 章 绪论 1.1 课题背景 1.1.1 西餐入侵带来的危机 据有关部门统计，目前已有 100 多家左右的国外餐饮品牌在中国消费市场上出 现，这些品牌涵盖的产品种类非常广，从快餐服务到豪华点菜服务，从特色专门店 到综合餐饮提供，可以说，洋品牌已从餐饮市场的各个方位向中国发动了全面的进 攻。 此外，随着 2001 年中国加入了 WTO，服务业入世，洋餐饮已日趋平民化。如 今，传统西餐已放下了贵族的架子，街头巷尾出现了不少中小型西餐厅，这些中小 西餐厅大部分在装修和摆设上借鉴了传统西餐厅的优雅、舒适、浪漫的特点，但显 得更实在，亲切和温馨。这种不十

9、分昂贵却是高品质的舒适和无束让越来越多的人 喜欢上它。因此，近几年来，西餐在我国发展很快，中餐的龙头地位受到了严峻挑 战。中国餐饮业者如何在新技术的时代背景下应对国外餐饮的大举进入，提高自身 管理水平并提升企业素质，成为一个挑战性极强而又十分紧迫的重大课题。 1.1.2 金融海啸带来的危机 在 2008 年进入尾声时，随着全球的金融海啸发生，受全球金融危机的影响，经 过前几年的高速增长之后，餐饮市场目前正面临前所未有的拐点。据中国餐饮协会 统计，受金融危机影响，2008 年餐饮业增幅继续减缓，全年平均增幅只有 13%，最 低的 11 月份只有 8%。其中，3000 平方米以上大型餐饮广场受到的

10、影响尤为明显， 大型餐饮广场中有 6-7 成出现连续数月负增长和亏损现象。而且，由于各种经营成 本急剧上升，餐饮企业净利润呈逐年下降趋势，2007 年由餐饮行业协会统计的餐饮 企业净利润为 11%，2008 年仅为 5%-6%，其中约 50%餐饮企业的净利润更低到 2% 以下。因此，如何帮助餐饮企业摆脱现在的困境，又是餐饮业如今最迫切的希望解 决的问题。 1.1.3 技术落后带来的危机 互联网的影响如今已波及现代社会的各个角落，餐饮业也不例外。但是在我国， 在利用网络技术上，餐饮业大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利 用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自

11、己的网站， 许多餐饮业主还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近 一两年，一些大型餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个“金矿” ，但是对于占中 国餐饮业 70%分额的中小型餐馆，许多营业者还在沿用着传统的经营管理手段，面 对日益竞争激烈的市场和高成本束手无策。在抵抗突发事件方面的能力也很弱， 2003 年 SARS 疫情的冲击就充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。而在一些发达国家， 电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益。如何 给餐饮业这个传统的甚至是古老的行业注入新的血液，是一个深刻的问题，也是一 个巨大的挑战。 1.2 本文结构 本文结构如下：1、

12、概述：本文的主题思想是如何利用电子商务提高中国餐饮业 的竞争力，并运用管理学、经济学等学科原理分析此问题。2、本文研究的原因：三 方面原因。3、基本概念：着重阐述了移动电子商务的概念。4、利用递进式的推理 方式：文章内容逐层深入，先谈餐饮业的问题，然后谈电子商务在餐饮业中的措施， 分六大点，并逐个举例，最后，阐述了移动电子商务技术的应用，并举例 Mobile POS 点餐系统和快餐预订配送系统。 1.3 本文主要研究内容 Internet 的迅猛发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如 今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。业内分析家表示， 在这个网络时代，

13、餐饮企业经营者若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多 的商业良机。 本文通过指出餐饮业所面临的主要问题，包括内部经营问题和消费者终端服务 问题，结合餐饮业和电子商务的特点，在电子商务给餐饮业带来机遇和挑战的今天， 对电子商务技术在餐饮业的应用进行了分析。 第 2 章 电子商务给餐饮业带来的机遇 2.1 中国餐饮业发展中的问题 2.1.1 内部经营问题 （1）餐饮业利润空间减少 一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原 料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到 3-8 倍。 又由于自 2003 年以来，我国农 产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高，但由于餐馆数量多

14、，竞争激烈，企 业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好， 却不赚钱，出现了餐馆频繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管 理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成 本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。 （2）餐饮业中存在着两个历史遗留问题 首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需 要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位， 只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。 其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息、管理经验、 厨师、服务员招

15、聘以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，国内贸易局服务消 费司副司长荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在四、五年前中 国内贸局就把这个问题提上了日程。但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条 件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德、东来顺这些中国餐饮 业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是 在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且 这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳 动力的浪费。荀培浩表示，从政府部门来说非常希望有一个全行业的电子商务平台 能够对各种资源进行整合

16、，发挥单个的网站所不能发挥的作用。 2.1.2 消费者终端服务问题 在面对消费者的终端服务方面，中国餐饮业存在着严重的问题。饮食是一种享 受，同时也是一种文化，现代都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在食物的色、 香、味上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是国内 传统的餐饮企业在这方面相对欠缺。反观之，像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际 连锁的快餐企业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来逊色很多， 但是良好、高效的服务，却吸引着许多顾客。 这些都是当前中国餐饮业普遍存在的问题。对于上述问题的解决，如何提高餐 饮企业的竞争力成为首要任务，而新兴的电子商务技术与

17、理念将能给我们许多的启 发。我认为，目前餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路 ；二、更加强 调营销环境的情调、氛围 ；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 ；四、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 ，而其中重视个性化、特色化、 形象化的服务最为重要， 做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者 服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培 相结合的方式，强调全员服务意识和重视服务技能的培训；重视服务的人性化，充 满对消费者关怀。 2.2 电子商务适合餐饮业的发展 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技

18、含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合 运用电子商务技术的特点。 第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占 1%多，所以大部分 的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术最敏锐的现 代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增 20% 多的营业额在高 速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种 安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，而电子商务由于其能精减流通环节、加速资 金流通等特性，无疑是如今最适合在餐饮业发展的商业手段。 第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它

19、 行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客 户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商 务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技 术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿 色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济 效益的统一。 第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小 巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。 电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的

20、同 构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因 为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而 且有可能成为最先赢利的行业。 第 3 章 电子商务在餐饮业中的运用措施 电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首 先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子 商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运 用可以为餐饮企业拓展销售的模式。下文分析了在餐饮业中运用电子商务技术的措 施。 3.1 技术设备与电子商务 3.1.1 烹饪技术的现代化 将科技引进餐饮业，实

21、现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的现 代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程， 利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信 息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务。科技产品的应用水平将在很大程 度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹 饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调 味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用 等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。在这方面，国外的一些案 例可以借鉴，例如美国 Red L

22、obster 海鲜连锁店，对于一家拥有 650 家连锁店的餐饮 集团，它是怎样让旗下的所有饭店一致地符合统一的质量标准呢？答案就是标准化 的厨房运营系统。通过“Lobster 电视网络”运作，把烹饪技巧、备料准则和服务技 巧等制作成录象带，将录象放入 VCD 中，所有餐馆经理和他们的员工就立刻会看 到新的项目，新的组合菜肴，以及促销和服务的新概念。这也是 Red Lobster 成为了 美国迄今为止最为成功的餐饮企业之一的秘诀。 3.1.2 餐饮行业网络化 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业 的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务

23、实现 的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短” ，不能够像其他工业企业那样采用批发、 零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨 区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的 采购、外卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展 宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提 高整个餐饮行业网络化层次的目的。 在国外，网上餐厅已日趋成熟，如美食之都法国巴黎和附近的城市里昂的 180 多家星级餐馆联合登陆互联网，建立了一个名为“吃在网上”的网站，带动了当地 餐饮消费的新时尚。人们可以进入互联网进

24、入该网站，报出自己所在的城市和地点， 并在网站所提供的各种食品名目分类中“点菜” 。然后“吃在网上”便能很快开列出 距离最近的几家餐馆及就餐基本价格，人们就此可以对餐馆和就餐档次进行选择， 并可在网上直接定座或要求送餐上门，无需增加任何额外开支。而我国的这样的餐 饮网站也如雨后春笋般出现了，较大的有饭桶网、51718 网等。下图就是 51718 网 上餐馆订餐示意图： 参考国内外餐饮网站，我认为一个好的餐饮门户网站应该从以下几个方面建设： 第一，网站构架设计。网站程序可采用动易和动网的美化版来做，或者直接自 行美化两个程序，动易是专业做网站主体，动网是以社区论坛为主。网站主体构架 可参照“饭桶

25、网”来做，因为此网站最先在全国实现网上定餐，使浏览者回头率相 当高。 此外，网站可参照“北京餐饮娱乐网”在首页实现城市地图，因为不是每 个人都知道所在城市的街道，网站融入地图对消费者来说，这个设计非常能体现网 站和商家的人性化服务，作为消费者而言，商家给自己考虑得这么周到，谁都会有 好的印象，当然网站的点击率和商家的生意也就不言而语了。 第二，商家要求。作为网站的管理者，对商家的加入要实行严格的控制和管理， 与商家签署相关的协议，只有从根本上约束和规范商家的行为，才能在最大程度上 保障消费者的权利和利益，当消费者感觉到自己受到尊重的同时也享受了美食了乐 趣，就能给商家和网站带来巨大的经济效益和

26、人气，如果网站和商家只考虑眼前的 利益，而没有长远的眼光，那么最终受害的就是网站和商家自己了。在商家的选择 上可以通过各地多数网有的推荐来吸收商家，这样的效果要好于网站自行选择，因 为网友是通过亲身体验来做出决定的，能代表多数人的看法，这个环节要做到宁缺 勿滥。 第四，网站分类。网站的分类要尽可能的少，而且要精炼，分类所用的名字要 有新意，就拿中企动力的作品来说，分类里面的“政策法规”属于多余，对就餐者 而言毫无意义，而“歌厅舞厅”和“美食论坛”这两个名字欠文雅，前者对顾客来 说比较敏感，应加以改动;网站论坛最好是以“社区”或“家园”等来命名的，所以 说网站在分类设置和分类命名上要给人以温馨感

27、和亲和力。还有一点，网站可以设 置国内餐饮娱乐赛事的专栏，提供赛事的相关信息，使网友对美食和娱乐有更深的 了解，这些信息在电视台的网站基本都可以找到。设置食疗的专栏，让顾客在美食 中吃出健康，而食疗也是当今餐饮的一个新话题，有不少餐饮新军已涉及此区域， 一个新兴的产业必然会带动相当部分的消费群体。 第五，网站论坛的版块设置。网站的人气很大一部分是靠论坛带来的，所以说 网站论坛的设计也必不可少。一个网站如果想有持久的生命力，就要摒弃传统的模 式，加大力度去做好论坛的美工；版块分类可以选择当前的国内热门赛事话题作为 专版，最大限度的聚集网友探讨。可以设置一些新颖的版块，如网友原创的心情故 事，网友

28、出游中品尝美食的经历，后者可以和某些户外俱乐部联合，既宣传了网站， 又可以抓住网友的兴趣，在欣赏各地风景的同时又可以了解各地的美食，食色皆餐。 设置互动版块，可以写一些站长或版主自己对某些事情的见解，让网友发表自己的 看法，这样能更好的与网友进行交流，增加网友对网站的亲切感。可借鉴淘宝网的 美食论坛设置，设立同城相约品美食，既可以认识新朋友，又可以品尝特色美食， 一举两得。设置私房菜专栏，让大家把自己的拿手绝活加以展示，互相交流经验， 同时增加了自己对美食的乐趣和满足感。其他的版块设计也可以拿来使用。 3.1.3 餐饮物流一体化 在餐饮的物流(即采购、分捡、保鲜与配送)环节严格把关，实现电子商

29、务的一 体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、 保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再 转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购上市 场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方 物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、 稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。南 京某大饭店就实行了电脑化管理，为该饭店节省了不少成本。餐饮部在实际的经营 过程中只需将每一种菜肴、酒水、点心的售价和标准成本价格事先输入收银电脑系

30、 统，在任何时候运用酒店电脑都可以取出个餐厅各种分类的销售收入、标准成本、 标准成本率等指标的电脑报告，让人一目了然，为酒店的采购、销售提供了有利依 据。 3.1.4 信息共享化 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走 向战略联盟。目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分 强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子 商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网 络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业 竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。 3

31、.2 市场营销与电子商务 餐饮行业进入网络营销必须注重行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文 化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃 传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己 的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要 突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的 特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是 要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体 现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要

32、兼顾网络文化 的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感 觉。在保证网站质量的基础上，当然，也不能否定宣传网站的作用。下面以“中国 美食物娱乐网”网站推广方案为例： 第一，利用各地门户网站的人气来宣传。在各地门户网站相关版块（尤其是淘 宝网，每天浏览量巨大）频繁发表相关的帖子，在帖子的底部签名档附带本站的链 接。如果在淘宝网的话，浏览量会更多，但网站浏览量从低到高需要一个过程。 第二，在相关户外旅游网站和白领经常光顾的网站发表文章，把美食和旅游， 以及白领一族的健康联系起来，可以和点击量高的旅游网站建立友情链接，借助他 们的人气来壮大自己，而这些网站对链接的网站质

33、量有较高的要求，一般的网站是 无法吸引他们的注意的。 第三，在腾讯网论坛发表文章，召集网友建立 QQ 群，成立 QQ 广播电台。QQ 是当今最流行的聊天工具，网友遍及全国各地，这对于网站收集信息和宣传有很大 的帮助。QQ 广播电台是最新兴起的一种宣传渠道，而建立电台只需借助软件和一 个声麦就可以解决，成本低廉，可以读一些散文，网友的原创故事，播报美食资讯， 娱乐快报，介绍各地特色小吃，播放音乐等，要知道一些文字的东西通过语言表达 出来，带给人的感觉是有差异的，可以使人重新找回听广播的日子，找回曾经的快 乐。 第四，寻找一些全国连锁的实力商家进行合作，如阿伦故事酒吧，他的独特经 营方法吸引了很多

34、的网友，可以由他们提供最新的活动信息（这样的商家一般都有 网站） ，通过网友了解各地加盟商的活动，在本站予以免费发布，这样可以实现双赢。 第 4 章 电子商务技术在餐饮业的应用 4.1 移动电子商务的概念 移动电子商务，它由电子商务的概念衍生出来，现在的电子商务以PC 机 为主要界面，是 “有线的电子商务 ”；而移动电子商务，则是通过手机、 PDA(Personal Digital Assistant，即个人数码助理，一般是指掌上电脑 )等手持移 动终端从事的商务活动。 有人预言，移动商务将决定 21 世纪新企业的风貌，也 将改变生活与旧商业的地形地貌。移动因特网应用和无线数据通信技术的发展，

35、 为移动电子商务的发展提供了坚实的基础 ，主要包括：无线应用协议、移动 IP 技术、蓝牙技术、通用分组无线业务、移动定位系统、第三代移动通信系统、移 动电子商务提供的服务 。 目前，移动电子商务主要提供以下服务： 即银行业务；股票交易；即兴购 物：如订购鲜花、礼物、食品或快餐 ；无线医疗：在紧急情况下，救护车可以 作为进行治疗的场所，而借助无线技术，救护车可以在移动的情况下同医疗中心 和病人家属建立快速、动态、实时的数据交换 ；移动应用服务提供商：一些行 业需要经常派遣工程师或工人到现场作业。在这些行业中，移动MASP(移动 应用服务提供商 )将会有巨大的应用空间。 可以说，移动电子商务作为一

36、种新型的电子商务方式，利用了移动无线网络 的优点，是对传统电子商务的有益的补充。尽管目前移动电子商务的开展还存在 安全与带宽等很多问题，但是相比与传统的电子商务方式，移动电子商务具有诸 多优势，得到了世界各国普遍重视，发展和普及速度很快。 中国移动电子商务市场可以分为两个部分：1、虚拟商品：主要是依附于各运 营商旗下的 SP（Service Provider，移动互联网服务内容应用服务提供商）所提供的， 收费图铃、游戏下载或其他资讯类业务；2、实体商品：目前国内主要有立即购移动 商城在涉足这一领域。 4.2 移动电子商务技术的优势 4.2.1 移动电子商务的发展前景 随着网民越来越成熟，利用互

37、联网解决问题的意识也在不断加强，不少网民已 将从上网只看新闻或玩游戏上升到把互联网当做解决生活中遇到一些问题的工具。 目前中国的手机用户已经超过 6 亿，其中有 1.17 亿人使用手机上网，超过 14%的人 群正在通过手机查看分类信息。这就促使像 这样的分类信息网站开通的 WAP 站点可以获得巨大的流量。从 2008 年的全球调查也可以发现，分类信息 WAP 站在国外的使用也非常普及。在美国所有的手机上网用户中，浏览最多的网站是 Craigslist，而不是谷歌、eBay。当前中国网民已超过 2 亿多，居全球第一。而分类 信息目前已经走进老百姓的生活，凭着本地化服务和便捷免费的特点受到了人们普

38、 遍欢迎。2009 年分类信息将像 SNS（Social Network Service，社交网络服务 ）一 样成为主流的应用，同时这也将是分类信息辉煌的开始。这些都为电子商务发展带 来新的机遇，但是支付手段和商用之间的互信度依然是制约其发展的瓶颈，而移动 运营企业有着整合电子商务产业链的天然优势。因此，大力发展移动电子商务对于 移动通信运营企业和电子商务本身来说，是一个正确的战略选择。 4.2.2 移动电子商务与传统电子商务相比的优势 随着市场的变化越来越快，人们对商务的效率会有越来越高的要求，因此“随 时随地的电子商务”肯定将会成为未来社会的主要商业模式,而与传统电子商务相比 它有以下优势

39、: (1) 具有随时随地的特点。与传统的电子商务相比，移动电子商务的最大特点是 “随 时随地”和“个性化”。传统电子商务已经使人们感受到了网络所带来的便利和乐 趣，但它的局限在于台式电脑携带不便，而移动电子商务则可以弥补传统电子商务 的这种缺憾，可以让人们随时随地上网点餐,感受独特的商务体验。 (2) 用户规模大。目前我国的移动电话用户已接近 4 亿，是全球之最。显然，从 电脑和移动电话的普及程度来看，移动电话远远超过了电脑。而从用户群体来看， 手机用户中基本包含了消费市场中的中高端用户，而传统的上网用户中以缺乏支付 能力的年轻人为主。由此我们不难看出，在某种程度上说，以移动电话为载体的移 动

40、电子商务不论在用户规模上，还是在用户消费能力上，都优于传统的电子商务。 (3) 有较好的身份认证基础。对传统的电子商务而言，用户的消费信用问题是影 响其发展的一大“瓶颈”，而移动电子商务在这方面显然拥有一定的优势。这是因 为手机号码具有唯一性，手机 SIM 卡上存贮的用户信息可以确定一个用户的身份。 对于移动商务而言，这就有了信用认证的基础。此外，与西方国家相比，目前我国 银行卡的使用率不高，商业信用体系尚不健全，个人信用体系缺位。银行卡使用率 低、使用网点少等现实问题的存在，都给移动电子商务发展提供了机遇。一些专家 认为，在我国，以移动终端为载体的移动小额支付，有可能代替信用卡，弥补整个 社

41、会消费信用制度的缺位，成为人们较为容易接受的新型电子支付方式。 (4) 移动电子商务能够有效规避传统电子商务出现的泡沫。近年来，互联网经济 大起大落，电子商务曾跌入低谷。一些电子商务网站之所以在上一轮网络泡沫中悄 然倒下，关键的是传统的电子商务缺乏现实的用户基础，没有良好的盈利模式，搭 建起的是一幢没有支撑的空中楼阁。移动运营商不仅拥有庞大的用户群，而且拥有 稳定的收费关系及收费渠道。更为重要的是，近几年来，国内移动运营商已经构建 起了成熟的移动数据业务发展产业价值链以及与 SP 进行利润分成的商业运作模式， 这为移动电子商务业务的发展创造了良好的条件。此外，在移动电子商务发展之初， 将主要面

42、向大众市场，这使得移动商务的发展从一开始就有了现实的支点。因此， 在一定意义上说，移动商务可以避免传统电子商务所出现的泡沫和波折。 4.3 移动电子商务在餐饮业的应用 4.3.1 Mobile POS 点餐系统 Mobile POS，即无线点餐收银系统，餐饮企业运用 PDA 手持终端的便利性，为 其提供更方便、快捷的客服品质，服务人员可以无线即时的为客户点菜提供服务。 Mobile POS 可以及时地将客人的点餐信息发至厨房，让厨房快速准备餐点，提 高整个服务的效率。当客户用完餐需要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面， 而且也已经传到无线点菜系统上，餐饮企业可以通过这个系统做结账作业，迅速

43、地 将发票送到客户的手上。此套无线点餐收银系统，使用微软全系列技术，包括 VC+、微软 Windows CE3.0 作业平台及微软最新资料库 SQL Server2000 Windows CE 版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。 在内部的数据信息传输上，PDA 采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使 用最新销售数据。同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线 网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点 餐工作。这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落，采用最 先进的无线网络技术

44、, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点餐服务, 绝对不存在盲点脱网 的情况 。 Mobile POS 的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变： 1、通过 Mobile POS 取代原来的纸张作业，达到无纸化的境界。2、通过 Mobile POS 的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传 输到主机。在三、五年前可能还会看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电 脑上做一些传送，现在用 Mobile POS 这些问题都迎刃而解，所以在效率处理上带来 非常大的方便。3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA 的价钱往下降是可以期待 的而且也是必然的趋势。4、最

45、后是以客为尊的感觉，Mobile POS 能够带给客户更 亲切的感觉。 在深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多的餐饮企业已经使用整套的移动电子 商务技术，并得到了好评。点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持 的 POS 机里迅速调出菜品数据，经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。 厨师根据餐单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了 上菜的速度，从而提高了企业的效益。 4.3.2 快餐预订配送系统 快餐预订配送系统通过建立快餐原材料的订购、入库、出库管理系统，在最大 程度上降低原料的采购价格，快速掌握原料的采购、库存和出库情况，避免浪费和 原材料的“跑、冒、滴

46、、漏” ，从而降低生产成本。该系统建立的电子商务网站互动 平台，缩短了与客户之间的距离，了解客户的真实需求，大大降低企业的预测风险。 而且系统把电话订餐管理系统和网站订餐管理系统进行配套建设，方便了客户网上 自助订餐，提高订餐办公效率，从而在餐饮企业获得较大发展的同时，不需增加员 工和设备即能完成订单接收和分发，最大程度降低了生产的人工成本。 该系统具有以下几大特点： （1）订单数据传递可远可近，近者可在同一办公室内两台电脑之间传递，远者 可在同一城市相距几公里到几十公里甚至是位于两座城市的两台电脑之间自由传递， 而日常成本只不过是每月区区几十元宽带使用费，而且传递过程完全由电脑自动完 成，不

47、需人工干预。 （2）智能记忆所有客户资料，如：单位名称，联系人，联系电话，详细地址， 客户特别说明等，只需输入一次即可反复使用，熟练工作人员只需要几秒时间即可 输入一个订单，成倍提高工作效率。 （3）即时显示当前订餐客户历史统计数据以便做个性化服务，自动显示该客户 的第一次订餐日期、最后一次订餐日期、订餐总数量、订餐总金额、最近 10 次特别 说明等内容，使本系统更加人性化，例如当系统提示当前客户是第 100 次订餐时， 餐饮企业的员工会说：“您好，感谢您第 100 次订购我们的套餐，根据我们公司规 定，您将免费获得一份小礼品” ；当系统提示最近一次订餐时客户曾要求“其中一份 是全素的”时，餐

48、饮企业的员工会说：“您好，上次您要了一份全素的，这次是否 还是有同样的要求？”等。 （4）集成 CTI 技术（计算机与电话集成技术） ，可自动捕获来电客户的电话号 码，并根据来电号码自动识别和自动检索客户资料。 （5）根据客户所在位置就近选择最近的配送中心送餐，以节省运输成本和时间。 （6）订单录入时可根据客户单位名称拼音首字母简称超快速查询输入客户姓名、 地址、联系电话等详细资料，如：麒麟运动用品有限公司，可依次输入“麒麟”这 几个汉字的拼音首字母“ql”即可快速输入该客户的详细资料，也可输入公司的部 分名称如“运动用品”的拼音首字母“ydyp”快速输入该客户的详细资料。 （7）可临时指定部

49、分生产配送中心代替其他配送中心进行生产配送。 （8）可不受地域限制随意安排生产配送中心的位置，有效降低日常运营成本， 例如订单接收录入中心可放置于市中心高级商贸区，以提高公司形象，而各生产配 送中心可放置于房租和原材料采购成本相对较低的城市周边地区。 结论 电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来 了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它 代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新 的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也 在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服 务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表 现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上 可以有效地实现