西软FOXHIS酒店综合收银系统

1、第四章 综合收银系统3第一节 收银交接班3第二节 点菜收银基础实例4第三节 点菜收银83.1 建立新单93.2 点菜收银窗口143.2.1 A区显示当前桌基本信息153.2.2 B区显示当前桌菜单153.2.3 C区显示当前菜谱163.2.4 D区功能按钮173.2.5 E区工具图标243.3 点菜283.3.1 录入点菜的方法283.3.2 特殊菜的处理303.3.3 点菜技巧323.4 菜单的修改353.4.1 加菜353.4.2 退菜353.5 主单的修改373.6 点菜收银实例集锦383.6.1 建立新单实例383.6.2 送餐实例383.6.3 套菜实例393.6.4 换菜、加菜处理

2、413.6.5 相对折扣实例433.6.6 自由折扣实例433.6.7 款待实例443.6.8 TOA（结帐转前台）453.6.9 TOR（结帐挂AR）483.6.10 多种付款方式结帐503.6.11 联单513.6.12 分单523.6.13 预订付押金处理实例533.6.14 重结55第四节 餐饮预订574.1 新建预订574.1.1 预订窗口574.1.2 预订单604.1.3 新建餐饮预订实例604.1.4 预订多张桌子实例624.1.5 预订付押金实例644.1.5 冲预付实例654.2 其他预订处理654.3 预订查询65第五节 信息查询665.1 餐饮细帐查询675.1.1 本

3、日餐饮细帐675.1.2 上日、历史餐饮细帐685.2 实时餐位图685.3 简要住客查询715.4 其他功能715.4.1 计时情况715.4.2 公共信息725.4.3 菜谱销售排行榜735.4.4 客户档案735.4.5 餐饮应收帐74第六节 交班报表756.1 接上班帐单756.2 报表打印766.3 交班表776.3.1 综合收银 交班表窗口776.3.2 交班报表786.3.3 餐单汇总表786.3.4 销售明细表796.4 其他报表796.4.1 稽核报表796.4.2 报表专家806.5 打印发票81第七节 系统维护817.1 菜谱维护817.1.1 维护当前菜谱窗口827.1

4、.2 餐厅设置827.1.3 大类、小类定义837.1.4 菜的代码定义847.1.5 菜谱维护实例857.2 其他维护897.2.1 时段定义897.2.2 维护代码897.2.3 模式定义927.2.4 定义餐位图947.2.5 缺菜编辑957.2.6 系统维护和厨房打印定义957.2.7 海鲜进价定义967.2.8 海鲜代码关系96第八节 小结97第四章 综合收银系统Foxhis综合收银系统是餐饮、娱乐收银及预订系统的综合体，主要用于点菜收银等操作。综合收银系统的主菜单总共包括七个部分：点菜收银、预订、信息查询、交班报表、系统维护、窗口、其他功能。每个主菜单都有自己的子菜单，单击主菜单即

5、可打开该主菜单的子菜单，子菜单中的每一项都和操作功能紧密相连，因此要求操作着能熟悉这些子菜单的基本功能。链接子菜单要使用综合收银系统，首先必须由系统管理员在系统维护中设置该电脑可操作的营业点信息。使用时系统若提示“非有效工作站”，则表明该营业点信息还未设置，可以要求系统管理员在前台维护系统中进行设置。第一节 收银交接班酒店业务中经常会出现这样的情况：一操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操作员接班。这种情况下，系统建议操作员执行其他功能更换操作员工号进行交班。如果上一班还有帐单没有结，下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如图4.1所示。当前使用电脑的收银员列表功能按钮未结帐单

6、记录本台电脑客操作的营业点图4.1交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择接班营业点和操作员后，交接班窗口中部的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，只需再次单击即可。交接班窗口右边显示了四个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者选择中部的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。如果开始时没

7、有接过上班的帐单，后又要将帐单接过来，可用如下方法操作：执行交接班接上班帐单，打开如图4.1窗口，按上述方法选择需要接班的帐单即可。接过来的帐单就成为你这一班的帐单了，这一点将在交班报表上得到反映。第二节 点菜收银基础实例点菜收银是综合收银系统中最重要、使用最频繁的操作，它是餐饮、娱乐收银员工作的基础。作为一个餐饮、娱乐的收银员，日常工作在计算机操作上主要体现为： （1）、客人点菜后正确录入菜单的数据，包括桌号、人数、优惠额、菜、饮料等； （2）、客人用餐完毕，为客人打印帐单，客人付款后把帐单改变为结帐状态。当然，有时还必须对主单做相应的修改，如：打折、添菜、修改上错的菜或修改输入错误等。下面

8、我们先用一基础实例使收银员对如何在综合收银模块中实现点菜收银有一个总体的了解。实例4.1：一桌客人共10人，在天凤阁用餐，点菜情况如下：香菜干丝 1份 醉 鸡 1份西湖醋鱼 1份 西芹百合 1份古井贡酒 1斤客人吃完后，要求收银员先给客人看帐单，再结帐。假 设：本系统菜谱中有以上菜、酒。分 析：该实例操作步骤（1）（8），说明的是如何开单点菜；（9）（11）说明的是如何打印帐单、收款结帐。操作步骤：（1）、单击工具栏点菜收银图标，或按ALT+S，打开点菜收银窗口，如下图所示。图4.2（2）、单击新单（N），打开如下图所示窗口。图4.3（3）、【桌号】处，按F1，打开显示桌号窗口，单击“跨虹厅”

9、，窗口如下图所示。单击“A11 跨虹厅 大厅.”记录，表示选中该桌号，回到点菜收银窗口。图4.4（4）、【人数】处，输入10，使点菜收银窗口如下图所示。图4.5（5）、单击存盘，点菜收银窗口如下图所示，收银员可开始点菜。【菜号】处输入菜拼音的第一个字母图4.6（6）、【菜号】处输入香菜干丝拼音的第一个字母XCGS，【菜名】处系统自动显示“香菜干丝”，回车，直到光标移动到下一行【菜号】处。（7）、用同（6）的方法输入醉鸡、西湖醋鱼、西芹百合这几个菜。（醉鸡ZJ，西湖醋鱼XHCY，西芹百合XQBH），点菜录入完毕。（8）、录入酒，在【菜号】处，输入1，系统自动切换到“酒水”菜谱。【菜号】处输入GJ

10、GJ，系统自动显示【菜名】“古井贡酒”，回车，直到光标到下一行【菜号】处。酒水录入完毕，点菜收银窗口，如下图所示。图4.7（9）、假设客人用餐结束，要求打印帐单。单击图4.7窗口右边的帐单按钮，弹出打印帐单窗口，如下图所示。选择默认值，单击确定（O），即可。（如果系统已设置连接了打印机，并且打印机处于准备状态，即可打印出帐单）图4.8（10）、帐单看完后，收银员结帐收款。单击结帐，弹出付款结帐窗口，如下图所示。图4.9（11）、单击收款，【金额】处显示“0”，单击埋单，再次弹出如图所示打印帐单窗口，单击“在原帐单上打印”前的单选框，即可在原帐单上打印帐单。点菜收银完毕。第三节 点菜收银本章第二

11、节 点菜收银基础实例中，我们已经几次接触了点菜收银窗口，如图4.10所示。该窗口是综合收银系统中最为重要的一个窗口，对于它的掌握，直接影响到收银员的工作，要求收银员能熟练掌握该窗口的各种功能。3.1 建立新单客人来营业点消费时，服务员首先要给他建立一张新单，然后再点菜。在电脑上操作体现为，单击点菜收银、按快捷键ALT+S，或单击工具栏上点菜收银图标，都能打开如下图所示的点菜收银窗口。图4.10若需要开新单点菜，可单击新单（N），系统显示如下图所示的新单。该单子包括了客人的一些信息有：帐号、桌号、人数、收银员、单位号、客人号、模式、茶位费、附加费、服务员、类别、优惠、服务费、厨师等。这些信息中的

12、桌号、人数、服务员、单位号、厨师只要根据服务员填好的手工单将相应的数据输入电脑即可。收银员、模式、茶位费、附加费、服务费等信息由系统提供。实际操作中，收银员只需输入有关信息即可，不必每个信息都填。客人基本信息图4.11客人基本信息项说明如下： 帐号系统中，餐银帐号由10位数字构成，1、2两位是年份的最后两位，36位是当天的月日，710位是流水号。如餐饮帐号“”表示该帐务是03年1月15日发生的第6笔餐饮帐。 桌号系统给每个桌子一个代号，一般由工程师或系统维护员结合酒店的实际，在前台维护系统中定义。一般，桌号由四位的数字、字母等组合而成，没有特别的限制。将光标指向【桌号】，按F1，打开显示桌号窗

13、口，如下图所示。图4.12该窗口显示了，当前酒店所有的桌号，其中每一条记录的最后都是“状态”，它反映了该桌子的使用情况。只有当前状态是“空闲”的，才能被选中使用。否则存盘时，系统将提示“xxxxx已被其他人占用，是否一起用？”，如下图所示，单击是，表示合用该桌，单击否，则重新选择桌号。图4.13选择桌号的方法：（1）、双击选择“查询条件”中的“餐厅”，右边显示被选中的餐厅所有的桌号，单击某桌号，即可选中该桌；（2）、拖动任务栏，选择桌号；（3）、选择“餐厅”，【起始桌号】处，输入起始桌号，单击查找，该窗口显示符合查询条件的桌号，单击可选择需要的桌号。 备注备注用于输入对某一桌客人的提示、注意信

14、息。如，某桌是老总的客人需要特别优质的服务并且结帐时打3折，这种情况下，收银员可在备注处输入相关内容，提醒自己。 收银员收银员是系统自动产生的，即操作员。 单位号单位号是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位号】，按F1，打开往来单位帮助窗口，如下图所示。双击可选中该单位，【单位号】处自动显示该单位编号。图4.14 客人号客人号是针对有存档的常客而言的。光标指向【客人号】，按F1，打开系统档案查询窗口，如下图所示。选择“主单类别”后，在输入框输入已知条件，回车即可获得查询结果。需要指出的是输入框中可以输入的信息有房号、帐号、姓名、单位和卡号，且查询时支持“模糊匹配”，

15、若不需要模糊匹配，只要单击“模糊匹配”前的多选框，使其没有即可。输入框图4.15 模式模式是指该桌位的打折模式，即哪些项目可以打折，哪些不可打折。一般系统有个默认模式（前台维护系统中设置），如果需要改动，可把光标指向【模式】，按F1或单击框右边的问号，打开如图4.16所示的模式帮助，双击选择需要的模式即可。 图4.16 图4.17 类别客人的类别可以根据酒店的实际情况，由工程师或系统维护员在前台维护系统中定义。系统默认值是“散客”，光标指向【类别】，按F1，打开类别帮助，如图4.17所示。类别输入是否正确，将关系到有关餐饮营业统计报表的准确性。 茶位费茶位费指的是该台位按人数收取的茶水费，一般

16、在系统初始化时已定义好。现在大多数酒店都已不收茶位费，因此系统设置为0。 优惠优惠要求操作员根据该帐单的优惠情况输入优惠率。输入0.1，表示优惠10%，即打9折，输好后必须选择优惠类别。光标指向【优惠】的第二个输入框，按F1，打开优惠理由帮助窗口，如下图所示。优惠理由可由系统维护员在前台维护系统中设置。每个优惠类别后都有一个比例，该比例限定了该类别优惠的最高权限，即最多可打几折。50表示最高可打5折，20表示最多可打8折。图4.18 附加费和服务费附加费和服务费是指在客人消费总额的基础上加收百分之几的附加税和服务费，附加费和服务费一般也在系统初始化时定义好了，不需要改动。如果需要改动，可在【附

17、加费】和【服务费】中输入相应的费率。例如在【服务费】中输入0.15，表示收取15%的服务费。以上信息并不需要全部输入，操作员只需根据实际情况输入相应有用的数据即可。客人信息输好后单击右边存盘按钮，系统将根据录入的客人信息自动产生X-茶水费、Y-附加费、Z-服务费。这样就进入了菜单录入（点菜）阶段。注意：若你是第一个进入该系统的操作员，或没有接任何上班帐单，那么单击点菜收银，可打开点菜收银窗口，如下图所示。该窗口只有两个按钮，若需要开新单点菜，单击新单（N），否则单击退出即可。单击空白处，显示所有未结帐菜单功能按钮图4.193.2 点菜收银窗口我们已经知道，本系统中，点菜收银窗口是最常用、最重要

18、的窗口。为了便于详细介绍此窗口，我们将该窗口分成A、B、C、D、E五个区进行说明，如下图所示。A区，显示当前桌的基本信息，B区显示当前桌的点菜明细，C区显示系统菜谱，D区显示可使用的功能按钮，E区显示四个辅助工具按钮。D区 功能按钮E区工具图标菜谱按钮显示正在使用的该收银点的所有单子C区菜谱B区 当前桌的点菜明细A区 当前桌的基本信息图4.20下面我们依次介绍这些区域。3.2.1 A区显示当前桌基本信息A区用于显示当前桌的基本信息。当前桌指的是标签页凸起的桌号，如图所示的“C14”。若想查看其他桌的点菜情况，只需单击相应的标签页即可。当前桌的基本信息包括：帐号、桌号、桌数、人数、备注、收银员和

19、合计。这些信息项的含义可参见本章上节。3.2.2 B区显示当前桌菜单B区显示当前桌的点菜情况，具体哪种形式由右上角的帐目类型决定。帐目类型可由过工程师定义，如下图所示。图4.21系统默认显示“有效帐目”，即显示所点菜的菜名、数量、单价等，如下图所示。“取消明细”、“赠送明细”、“全免明细”、“单品折扣明细”分别只用于显示取消、赠送、全免、折扣处理的菜的明细情况。无论是哪种帐务显示方式，都有一个共同点，就是点菜收银窗口默认显示的帐务项目只是一部分，还有一部分被菜谱遮住了。单击E区开关菜谱按钮，可关闭菜谱，显示完整的点菜明细，如下图所示，再次单击，可重新打开菜谱。图4.223.2.3 C区显示当前

20、菜谱C区显示当前使用的菜谱，菜谱内容包括：食品、酒水、香烟、其他和送餐。系统默认显示食品菜谱，其中食品菜谱又可根据酒店实际情况细分。如图所示，食品类又细分为冷菜类、潮州卤水、羹汤、其他，切换这些标签页，即可查看每个小类中具体有哪些菜。图中定义了五个菜谱按钮，单击这些按钮，可切换不同类的菜谱，如单击酒水，系统显示酒水菜谱，如下图所示。同食品一样，酒水菜谱也可以再次分小类，如下图，酒水又细分为：开胃酒、雪利与钵酒等，这些都可以根据酒店实际情况进行不同的定义。不管是食品或酒水，菜谱中的每条记录都包含以下信息：菜号、菜名、单位、单价。 菜号菜号是由菜谱维护人员在修改菜谱功能中定义的。系统建议菜号使用五

21、位数字表示，第一位表示菜的大类，一般0食品，1酒水，2香烟，3其他，4送餐；二、三两位表示菜的小类，小类的定义十分灵活，一般结合酒店的实际情况进行设置；四、五两位是小类中菜的流水号。一般收银员只要掌握菜的大类，即要求记住系统中0食品，1酒水，2香烟，3其他，4送餐，并且熟悉每个菜名，以便于7加快点菜速度。 菜名为提高操作员的工作效率，系统提供了一种用菜名拼音点菜的方法，该方法操作简便，适用于对菜号不熟悉的操作员。因此，要求操作员能比较准确的记住菜名。 单位、单价单位指的是每份菜的计量单位，单价指的是卖一份的定价，单位和单价由菜谱维护员在修改菜谱中设置。具体请参见7.1 菜谱维护。图4.233.

22、2.4 D区功能按钮系统提供九个功能按钮，依次为新单（N）、改单（M）、桌号（T）、菜卡（K）、帐单（B）、销单（C）、结帐（P）、分单（F）、合并（J）。每个功能键都设置了快捷键，分别是ALT+“字母”，其中字母是指每个按钮上的字母。如，新单（N）的快捷键是ALT+N。 新单客人到营业点点菜消费时，需要在电脑上建一张新单，单击新单，即可输入客人基本信息。该功能的详细使用在本章建立新单中已经详细说明，此处不再赘述。 改单需要修改客人基本信息时，可单击此按钮，然后修改，修改完毕后存盘即可。 桌号桌号按钮是针对一批客人要多个桌子的情况设计的。业务中经常会出现这样的一种情况：一批客人要了多个桌子，且

23、一起结帐。这种情况下，收银员只需对某一张桌子建立新单，建完存盘后，单击桌号，弹出如图4.24所示对话框，单击增加，选择一起占用的桌号，单击存盘，表示加入的桌号也被一起占用了。如图4.25所示，表示A13、A23、A24，三张桌子被一批客人占用。 图4.24 图4.25对于一批客人占用几张桌子，且一起结帐的情况，点菜时操作员只须将这批客人的所有菜都录在建立新单的桌号上就可以了。注意：使用桌号帮助输入桌号时，支持多选和连选。多选：选择两个、两个以上的记录，按住CTRL键，单击需要的记录即可。连选：指连续选中几条记录。单击选中第一条记录，按住SHIFT键，同时单击最后一个需要的记录，那么将选中这两条

24、记录中间的所有记录。如下图所示，单击需要的一个桌号，按住Ctrl键，连续单击所需的桌号，单击选中，退出帮助屏幕。或单击需要的A26，按住SHIFT键，鼠标指向A32，单击，连续选中A26到A32之间的四张桌子。图4.26 菜卡用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。单击菜卡，系统提示如下图所示“Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情况；ESC：取消”。图4.27单击否（N），弹出如下图所示窗口。图4.28 帐单帐单主要用于打印帐单。单击，打开打印帐单窗口，如下图所示。操作者可以选择“帐单类型”，系统提供餐饮发票、餐饮帐单、明细帐单三种方式，当然也可以选择不打帐单

25、；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新帐单上打印。“在原帐单上打印”，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等），需要在此基础上再次打印的情况。图4.29 销单业务中存在这样的情况：建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单击销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜”，如下图所示。图4.30取消所有有效点菜后，单击销单，系统提示“是否确定要删除xxxxxxxxxx号xxxx桌菜单”，若的确要销单，单击是（Y），系统提示“销单成功”，

26、如下图所示，否则单击否（N）。 图4.31 结帐结帐按钮的作用不言而喻，结帐时收银员可根据实际情况，（如付现金、转房间帐、转AR帐、款待、使用信用卡等）选择结帐方式。单击结帐，弹出如下图所示窗口，系统默认现金付帐。图4.32若把鼠标指向【代码】处，按F1，打开结算方式代码帮助窗口，如下图所示。其中经常用到的付款代码要求收银员记住：RMB人民币；TOA转前台房间帐；TOR转AR帐；DSC折扣；ENT款待。图4.33如果选择结帐方式为TOA或TOR，必须填写付款结帐窗口的转帐信息，窗口如下图所示，具体请参见实例3.6.8 TOA结帐转前台、3.6.9 TOR结帐挂AR。图4.34 分单分单主要用于

27、结帐时客人要求各自付帐的情况。单击分单，打开如下图所示窗口。表示现在选中的菜是“农家白斩鸡”选中菜，按住鼠标左键不放，拖动菜至其他目标处，松开图4.35分单窗口分成四个区，表示最多可以分成四张单子。分菜的方法就是选中某菜（“手”指向的菜，表示被选中），按住鼠标标左键不放，拖动菜至其他目标处，松开即可。每拖动一次，原单中这个菜就少一份，如上图中“咖啡”有两份，拖动一次后，原单中还剩下一份，如下图所示。假设A、B两人消费了如上图所示的菜，要求把上单子分成两张，新分的单子中含“农家白斩鸡”、一份“银耳黄瓜”、一杯“咖啡”三个菜。收银员只需按上所述的方法拖动分单即可，分单结果参见下图。分单完毕后，单击

28、确定，点菜收银窗口显示两张同桌的单子。图4.36 合并合并操作和分单操作刚好相反，合并多用于结帐时客人要求几个桌子的帐均由一个人付的情况。单击合并，打开合并结帐的菜单，单击【菜单号】中按钮，打开当前正在使用的桌号下拉单，如图4.37所示，单击需要的记录，窗口如图4.38所示。 图4.37 图4.38上图表示当前桌与A21一起结帐，单击确定，弹出付款结帐窗口，供收银员结帐。3.2.5 E区工具图标系统中共四个工具，依次是联单、分类汇总、套菜、开关菜谱，并且这四个工具按钮分别设有快捷键，依次为CTRL+7、CTRL+8、CTRL+4、CTRL+6。 联单（）联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一

29、起结帐。联单与合并的区别在于，合并是用于结帐时，做完合并后，马上结帐；而联单侧重于，用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。实例4.2：设置C14、A21联单，并观察联单后，单击结帐按钮系统的反应。操作步骤：（1）、使当前页为C14单子，单击，打开如图窗口。图4.39（2）、单击单号，打开如下图所示的输入窗口，输入A21 桌的的单号，如下图所示。图4.40（3）、单击确定，窗口如下图所示，联单成功。图4.41（4）、单击点菜收银窗口结帐，弹出合并结帐的菜单窗口，如下图所示。这就是联单操作对结帐的影响，如果事先没有设置联单，结帐时需要几个单子一起结帐的，系统建议使用

30、合并功能。图4.42（5）、单击确定，则两个单子一起结帐，弹出如下图所示付款结帐窗口。此时付款结帐窗口【金额】处显示的是两桌的消费总额。反之，则必须先取消联单，再分别结帐。图4.43 分类汇总该功能用于分类显示当前桌的消费情况，格式如下图所示。图4.44 套菜套菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。一般套菜由系统维护员在维护菜谱中定义，单击，原显示菜谱的位置，显示当前已经定义过的套菜。如下图所示，表示已经定义了两类套菜，分别为“标准菜”、“团体标准”。图4.45双击套菜名，打开套菜定义窗口，显示了该套菜包含的所有菜，便于查看套菜明细，如下图所示。图4.46 开关菜谱顾

31、名思义，该按钮用于打开、关闭菜谱。系统默认菜谱是打开的，单击，关闭菜谱，再次单击，打开菜谱。尤其在打折之后，关闭菜谱更有利于收银员关注“原价”、“折扣价”等信息，如下图所示。联单图标下凹，表示当前单有联单显示原价、折扣价，有利于比较图4.473.3 点菜点菜过程中，操作员必掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。3.3.1 录入点菜的方法新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。点菜收银窗口已多次出现，如下图所示。菜码和帮助码输入点当前菜谱列表图4.48为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有

32、：直接输入编号法、分类选择输入法、拼音（助记符）输入法等。 直接输入编号法前面各节，我们已经知道每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由5位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示其他。直接输入菜的编号即在【菜号】输入框内直接输入要点的菜的编号，输完后再输入数量。系统默认数量为1份，如点一份则不须修改数量，数量输完后按回车，使光标移动到下一个【菜号】前。这是录入菜的最快方法，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入单击菜谱右边的菜类标签页，如冷菜、潮州卤水、汤羹类等，屏幕中只显示相关类的菜以方便选择。选完后，双击该菜码记录，该菜就被点入菜单。 拼音（助记符）输

33、入法拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。用“Backspace”键，删除【菜号】输入框中的第1位数字，然后在【菜号】处依次输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC”。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配时，光标自动跳到【份量】处，供操作者输入数量。注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即大，中，例（通常我们采用“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【盘类】中选大，中，例即可。收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已的、最快的方法，将

34、菜录入菜单中，录入完毕即完成点菜操作。在屏幕右上角可显示当前所点菜的累计金额。3.3.2 特殊菜的处理特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜的处理方法时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中时价菜一般没有固定价格，通常电脑菜谱中显示价格为0。因此时价菜输入时，除必须由收银员输入【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。一般而言，每个餐厅的收银员在上班时都会拿到由厨房送来的时价菜的价格表。收银员在进行时价菜录入时应根据厨房送来的单价表输入。 临时菜的处理方法临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护远

35、会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。临时菜的输入和时价菜相同，单价在输入电脑时由收银员输入，输入后再将菜名改为实际的名称。临时菜的价格一般由服务员告知收银员。如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不要做为临时菜了。 计时菜的处理方法计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等。一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每60分钟80元等。输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。计时菜输入后，该行

36、明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。比如这时客人共计86分钟而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。 自由折扣：折扣一般有两种：（1）、相对折扣相对折扣是指折扣额按折扣率来计算（相对消费总额而言），即在总金额上打几折。这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。（2）、自由折扣自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费1020元，最后优惠到10

37、00元，这时就要用到自由折扣。自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为0999。有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。 套菜的处理方法套菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。对于套菜的处理方法有二种：（1）、在菜谱中设定标准菜（临时菜），可由收银员直接录入金额，如1000元标准；（2）、使用套菜功能，首先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。收银员如需点套菜，可以单击屏幕右下角的套菜按钮，弹出现套菜菜谱，选择其中的套菜后，双击，可查看该套菜所包含的

38、明细菜谱，如下图所示。图4.49收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响套菜的价格,套菜的价格一般都是事先定好的)。确定后，套菜明细将显示在所点的帐单中，如下图所示。 图4.503.3.3 点菜技巧熟练掌握点菜技巧，能大大提高点菜速度。常用的点菜技巧包括：食品、酒水等大类间的切换；点菜时的修改；右键功能。 食品、酒水等的点菜界面切换通常客人到酒店消费除了点食品外，还经常点酒水等其他东西，这样就要求收银员能熟练快速的切换食品、酒水之间的界面。录入完食品后，可选择右边的功能按钮进行食品、酒水及香烟的切换，也可以直接修改【菜号】中的第1位数字。如在点食品过程中，删除【菜号】中

39、的第一位数字，输入1，窗口右边的菜谱自动切换成酒水菜谱。系统建议收银员使用第二种方法切换菜谱界面。 点菜时的修改在选择了一个菜以后，光标定位在【份量】未确认时，发现需修改，则可以在【份量】处输入0，按回车光标会重新定位到【菜号】处。当更换的菜就在该菜附近时，收银员也可以在使用键盘上的“”、“”键，移动光标，重新选择需要的菜。选中后，回车，使光标定位于下一个【菜号】处。 右键功能选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，如下图所示。点菜收银中，右键主要包含这样一些功能：改菜名、改时价、赠送（取消赠送）、全免（取消全免）、折扣（取消折扣）、设置烹饪方式。注意：右键中的各项功能，只对某一个菜有效。赠送图

40、标全免图标折扣图标右键菜单图4.51 改菜名：用于修改某些菜的菜名，以便于打印出的帐单更符合宾客的要求。执行右键菜单中的改菜名，打开下图所示的输入窗口，输入新菜名后单击确认（O），点菜单中显示新菜名。注意：改菜名不影响系统菜谱。图4.52 改时价：用于修改时价菜的价格，注意该功能只对时价菜起作用。执行右键菜单中的改时价，打开如下图所示的输入窗口，输入新时价后单击确认（O），点菜单中显示新时价。图4.53 赠送、全免、折扣：都是为满足餐饮管理上的需要，针对某一个菜的特殊处理。执行右键菜单中的赠送，打开如下图所示的赠送理由帮助窗口，单击优惠理由，退出该窗口，赠送菜价显示为“0”，【菜号】前自动添加

41、赠送图标，以便于与其他菜的区别。图4.54全免操作与赠送操作类似，全免菜前显示图标。执行右键菜单中的折扣，打开与上图类似的折扣理由帮助窗口，单击理由，弹出如下图所示的输入窗口，输入折扣后的金额，单击确认（O），该菜显示折扣后金额，【菜号】前自动添加折扣图标。图4.55 设置烹饪:用于输入客人对烹饪的一些要求，如口味、几成熟等。执行右键菜单中的设置烹饪，打开如下图所示的烹饪特殊要求输入窗口。该窗口两边分别显示可以选择的要求，中间部分显示已经选择的要求，双击即可选择要求，使其显示在窗口中部。选择完特殊要求后，单击确认（O），设置烹饪要求的菜【烹饪】处显示标记。供选择的要求供选择的要求客人的特殊要求

42、图4.56 取消赠送、取消全免、取消折扣、取消设置烹饪方式一个菜被设置了赠送、全免、折扣或烹饪方式方式后，鼠标指向这个菜，右键菜单中相应会多这样的项取消赠送、取消全免、取消折扣、取消设置烹饪方式。执行取消赠送系统提示“是否取消本行菜的赠送？”，单击是（Y），即取消赠送。取消全免、取消折扣、取消设置烹饪方式的操作与取消赠送类似，不再细述。图4.573.4 菜单的修改酒店业务中经常会会出现这样的情况：客人菜不够，要求加菜；菜点的过多，要求退菜等。这种情况下就要求收银员能根据服务员的点菜单将电脑点菜单进行修改。3.4.1 加菜加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入

43、电脑即可。3.4.2 退菜由于客人多点了菜或餐厅上菜太慢等原因，客人都有可能要求退菜。这种情况下，收银员就要对已点的菜进行退菜处理。常用的处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法，具体说明如下。 双击冲销法双击要退的菜，系统提示“确定冲销x.00份xxxxx？”，如下图所示窗口。图4.58单击是（Y），弹出如下图所示窗口，输入冲销原因，如“上菜太慢”等，单击确认（O）即可。图4.59这种方法处理退菜，点菜界面比较清晰。若需要查看冲销情况，可单击屏幕右上角的选项，选择“取消明细”，则可显示被冲销的菜。如下图，显示的是A21桌的取消明细。该图中【菜号】前有两种图标和。表示这个菜是原

44、先点了，被冲掉的菜；表示这个菜是用来冲的菜。选择“取消明细”图4.60 输入负数法该方法的操作与一般点菜类似，区别在于此时输入的数量是负的。用这种方法退菜时界面上没有第一种方法来的直观。实例4.3：客人点5瓶百威啤酒，只喝了2瓶，要求退3瓶。方法一：（1）、双击点的5瓶啤酒，冲消。（2）、再输入点2瓶啤酒。方法二：输入百威啤酒-3瓶。结果如下图所示。输入负的数量，表示退菜图4.613.5 主单的修改客人用餐时，有时候客人信息会发生变化。如，人数增加、要求换台、结帐优惠等。这就要求操作员能根据实情修改客人信息，以保证帐务准确。当有这种情况发生时，首先需要找到客人菜单，寻找菜单的方法一般有两种。

45、用餐桌数较少时，可通过单击桌号标签页，切换菜单。 就餐桌号很多时，可单击标签下面【H xxxxxxxxxx】中的帐号位置，打开显示所有目前就餐桌号的下拉单，如下图所示，“xxxxxxxxxx”表示具体帐号。单击选择，即可切换菜单。图4.62找到需要修改信息的桌号，打开菜单后，单击右边的改单按钮，激活客人信息栏，光标定位在【桌号】处，如图4.63所示。图4.63图4.64这时收银员就可以根据实际情况将相应的数据更改。修改完毕好后，单击右边的存盘按扭，即可。实例4.4：假设A2-1桌要求换到A2-2桌，且副总经理同意给他们打八折，要求收银员修改客人信息。假设副总经理优惠代码为A01。操作步骤：（1

46、）、找到A2-1桌号，打开菜单，如图4.62所示。（2）、单击右边的改单按钮，激活客人信息栏，如图4.63所示。（3）、由于光标自动定位于【桌号】处，直接输入A2-2，将鼠标指向【优惠】的第一个空格，输入0.2，回车，输入优惠理由A01（也可以使用帮助输入优惠理由），结果如图4.64所示。（4）、单击存盘，修改成功。帐务【合计】自动显示为八折后的价格。同样如人数的变化、服务费的变化等处理方法同上实例。3.6 点菜收银实例集锦实例讲解中需要用到一些菜名、桌号等基本信息，我们假设所有实例中用到的菜，都已在系统菜谱中、并且系统默认模式为000，不收服务费。3.6.1 建立新单实例请参见本章第二节 点

47、菜收银基础实例3.6.2 送餐实例实例4.5：A3-2桌，消费336元，假设酒店促销优惠规定客人一次消费300元以上的，可赠送价值40元的水果沙拉一份。客人用餐快结束时，服务员送水果沙拉一份。要求收银员用现金结帐，不用打单。说 明：点水果沙拉的方法与一般点菜一致，因此本实例不细述如何点菜，而只说明收银员如何点水果沙拉，并设为赠送，以及如何结帐。操作步骤：（1）、打开A3-2菜单，清空【菜号】，输入4，系统显示送餐菜谱，输入水果沙拉的菜号，（也可以再次清空【菜号】，输入拼音助记符SGSL）。回车使光标定位于下一行【菜号】处。（2）、选中“水果沙拉”，单击右键，打开快捷菜单，单击赠送，如下图所示。

48、图4.65（3）、弹出赠送理由帮助，单击“促销优惠”，“水果沙拉”价格显示为0，同时【菜号】前增添赠送图标。图4.66（4）、单击结帐，弹出付款结帐窗口，如下图所示。单击收款，单击埋单，弹出打印帐单窗口，单击取消，不打印帐单。结帐完成。图4.673.6.3 套菜实例实例4.6：一批客人到餐厅用餐，共使用3张桌子B1、B2、B3，0个人坐一桌，每张桌子点一个团体标准菜。要求收银员点菜，并在客人消费完后，直接结帐。分 析：一批客人占用多张桌子的情况，我们通常开一个单子，其余采用操作步骤：（1）、点菜收银窗口，单击新单，【桌号】处输入B1，【人数】处输入10，单击存盘。（2）、单击右下角套菜图标，窗

49、口中部菜谱处显示酒店有的套菜菜单。鼠标指向【菜号】，输入团体标准代码08849，光标定位在【份数】处，输入数量3，回车，弹出如下图所示的套菜定义窗口。该窗口显示了团体标准包含的菜。图4.68（3）、单击确定（O），点菜窗口显示如下图所示。三桌的消费总额图4.69（4）、单击桌号按钮，打开已使用桌号窗口，单击增加，【桌号】处输入B2，单击存盘；同样的方法，加入桌号B3，结果如下图所示。这表明这一批客人占用了三张桌子。单击退出，回到点菜收银窗口。图4.70（5）、单击结帐，弹出付款结帐窗口，单击收款，单击埋单，弹出打印帐单窗口，选择“在新帐单上打印”，单击确定（O），即可打印帐单。结帐完成。3.6

50、.4 换菜、加菜处理实例4.7：A2-2桌客人，2人，已点了4个菜：香卤牛肉、宁波烤菜、基围虾、桂花番茄，如下图所示。现要求把“桂花番茄”换成“醉红蟹”，同时在加要2瓶雪碧。点完后查看“所有明细”帐。分 析：该实例重点在于说明如何换菜、加菜。换菜必须做好2步，一是取消原先点的、“桂花番茄”；二是点菜“醉红蟹”。图4.71操作步骤：（1）、打开A2-2桌菜单，双击“桂花番茄”，系统提示“确定冲销1.00份桂花番茄？”，如上图所示，单击是（Y），弹出输入窗口，输入冲销原因换菜，单击确定（O）。图4.72（2）、【菜号】处，清空后，输入ZHX，系统自动显示【菜名】，光标定位在【份数】处，回车显示【金

51、额】，光标定位与下一行【菜号】处。（3）、清空【菜号】，输入1，窗口中部显示酒水菜谱，用类似（2）的方法点雪碧2瓶。（4）、单击右上角帐务类型，选择“所有明细”，显示如下图。 图4.733.6.5 相对折扣实例在3.3.2 特殊菜的处理已经说明了什么是相对折扣，相对折扣指的是折扣额按折扣率来计算，即在总金额基础上打几折。实例4.8：假设A2-2桌客人消费了451元，（具体消费什么从略）结帐时经协商，部门经理同意打8.5折。客人用现金付款，要求收银员直接结帐，不需要打单。分 析：由于结帐打8.5折，所以收银员首先必须在客人信息中修改优惠信息。操作步骤：（1）、打开A2-2菜单，单击改单，【优惠】

52、处输入0.15，回车，在【优惠】的第二个空格输入优惠理由，如下图所示。图4.74（2）、单击存盘，回到A2-2菜单，【合计】处显示打折之后的金额，如下图所示。图4.75（3）、单击结帐，弹出付款结帐窗口，【金额】处显示打折之后的价格。单击收款，单击埋单，弹出打印帐单窗口，单击取消，不打印帐单。结帐完成。3.6.6 自由折扣实例自由折扣是指在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。实例4.9：A2-6桌消费了549元，部门经理同意给客人优惠19元，结帐时收530元。要求收银员处理优惠，结帐，不打单。假设：本系统定义折扣菜菜号为39991。操作步骤：（1）、打开A2-6桌菜单，【菜号】处输入3

53、9991，弹出折扣理由帮助，如下图所示。图4.76（2）、单击“F 部门经理优惠”，光标定位在【金额】处，输入-19，回车，系统显示如下图所示的折扣菜记录。菜单右上角显示折扣之后的【合计】530元。图4.77（3）、单击结帐，弹出付款结帐窗口，单击收款，单击埋单，弹出打印帐单窗口，单击取消，不打印帐单。结帐完成。3.6.7 款待实例实例4.10：A1-4桌消费1095.85元，具体消费情况本实例中不细述，结帐时当作总经理款待。要求收银员结帐打单。假 设：已知款待代码为ENT，总经理优惠理由代码是A00。操作步骤：（1）、单击结帐，弹出付款结帐窗口，【代码】处输入ENT，光标自动定位于【理由】处，输入A00。图4.78（2）、单击收