酒店宾馆各部门岗位职责修改

1、目目 录录 总经理岗位职责总经理岗位职责 .1 1 客房部经理岗位职责客房部经理岗位职责 .3 3 前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责 .5 5 楼层领班岗位职责楼层领班岗位职责 .7 7 客房服务员客房服务员岗岗位职责位职责 .8 8 前台接待员岗位职责前台接待员岗位职责 .1010 前台收银员岗位职责前台收银员岗位职责 .1111 商务中心服务员岗位职责商务中心服务员岗位职责 .1212 客房部公卫岗位职责客房部公卫岗位职责 .1414 餐饮部经理岗餐饮部经理岗位位职责职责 .1515 餐饮部前厅经理岗位职责餐饮部前厅经理岗位职责 .1717 领班岗位职责领班岗位职责 .1919 餐厅收银员

2、岗位职责餐厅收银员岗位职责 .2020 餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责 .2121 餐厅传菜员岗位职责餐厅传菜员岗位职责 .2424 厨师长岗位职责厨师长岗位职责 .2525 砧板岗位职责砧板岗位职责 .2525 水台岗位职责水台岗位职责 .2626 熟食间岗位职责熟食间岗位职责 .2727 点心部岗位职责点心部岗位职责 .2929 洗碗工岗位职责洗碗工岗位职责 .3030 宾馆办公室主任岗位职责宾馆办公室主任岗位职责 .3131 财务部经理的岗位职责财务部经理的岗位职责 .3333 财务会计岗财务会计岗位位职责职责 .3535 财务部出财务部出纳纳员岗位职责员岗位职责 .3737 工程

3、保安部经理工程保安部经理岗岗位职责位职责 .3939 保安员岗位职责保安员岗位职责 .4040 消防控制员岗位职责消防控制员岗位职责 .4141 监控值班员岗位职责监控值班员岗位职责 .4242 工程维修人员岗位职责工程维修人员岗位职责 .4343 宾馆司机岗位职宾馆司机岗位职责责 .4545 总经理岗位职责总经理岗位职责 职职 务：总经理务：总经理 管理范围：宾馆一切经营管理活动、人事任免、财务预算、核准、收支管理范围：宾馆一切经营管理活动、人事任免、财务预算、核准、收支 控制等控制等 联系部门：外对省公司，内对宾馆所有部门联系部门：外对省公司，内对宾馆所有部门 1、实行省公司领导下的总经理

4、负责制； （1）确定宾馆总的经营方向和管理目标； （2）制定长远计划和中短期计划； （3）根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使价格在市场上具 有竞争力； （4）检查应收帐款，审查每天的财务报表、成本控制表、检查应 付款项； 2、制定、审核宾馆管理、服务、操作规范； 3、确立组织机构，根据宾馆经营实际设置部门，任免部门经理以上 管理人员； 4、检查各部工作； （1）检查管理人员在岗工作情况； （2）检查员工对客服务标准； （3）检查公共扬所秩序； （4）检查宾馆内、外的环境、绿化、卫生状况； （5）检查宾馆设施标准是否合理，美观； （6）检查宾馆各部门的经营运作情况服务水平； （7）检查餐食质

5、量、厨艺水平； （8）不定时突查； 5、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员 和员工都予以重视，长抓不懈； 6、妥善处理公共关系，树立全员销售意识、团队意识； 7、审阅文件，处理投诉； 8、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 客房部经理岗位职责客房部经理岗位职责 报告上级：总经理报告上级：总经理 督导下级：宾馆前台、所辖客房部领班及服务员督导下级：宾馆前台、所辖客房部领班及服务员 联系部门：餐饮部、销售部、工程部、保安部、财务部联系部门：餐饮部、销售部、工程部、保安部、财务部 岗位职责：岗位职责： 1、全权负责客房部的管理工作，向总经理负责，并接受总经理督促； 2、负

6、责客房部各项工作的计划、组织和指挥工作，带领客房部全体 员工完成总经理下达的各项工作指标； 3、制定客房部的各项经营目标和营业管理制度，组织和推动各项计 划的实施，组织编制和审定客房部工作程序及工作考评； 4、主持部门日常业务和经理、领班例会，参加总经理定期组织的经 理例会，并负责本部门服务人员的聘用、培训及工作考评； 5、对员工素质，服务水平，工作效率等有管理和培训的责任； 6、对所管部门的工作熟悉，负责对部门的工作安排、督导及成本核 算； 7、熟悉部门的运作情况，处理每天的事务，善于发现问题及时进行 指导； 8、监督部门物品使用，以便控制成本； 9、对整个宾馆的机构，业务了解详细，协调、沟

7、通、联络各部门之 间的关系； 10、 制定客房部经营预算，控制各项支出，审查各项工作报表及重要 档案资料的填报，分析和归档； 11、 检查客房部的设施和管理，抽查本部工作质量及工作效率； 12、 巡查本部所属区域并做好记录，发现问题及时解决，不断善各项 操作规程； 13、 定期约见与宾馆有关长往关系的重要客人，虚心吸取客人意见， 不断改进和完善工作； 14、 对客房部的清洁卫生、设备折旧、维修保养、成本控制（预算） 安全等负有管理之责； 15、 做好安全工作和防火防盗，以及协查通缉犯的工作； 16、 检查、考核员工的工作情况并做出评估； 17、 努力学习业务知识不断扩大知识面，提高管理水平。

8、前厅经理岗位职责前厅经理岗位职责 职位名称：前厅经理职位名称：前厅经理 直接上级：客房部经理直接上级：客房部经理 直接下级：总台接待、领班、客房服务员直接下级：总台接待、领班、客房服务员 岗位职责：岗位职责： 1、对客房部经理负责； 2、负责主持前厅例会； 3、负责检查下属的工作，确保下属的工作规范化，使下属保持良好 的工作状态； 4、对管区的设备和用品负责，并协调财务部搞好资产盘点和部门季 度盘点工作； 5、负责管区安区消防工作的检查，及时排除各种安区隐患； 6、在部门经理授权下与本部门其它分部进行必要的沟通，协助部门 经理与其它相关进行协调，确保各项工作的顺利进行； 7、确保大堂井然有序，

9、门前交通畅顺；处理客人投诉及发生在大堂 特殊事件； 8、负责管区人员岗位工作安排； 9、对管区的卫生负责； 10、 负责下属员工的业务培训，提高员工素质； 11、 负责下属员工绩效评估，按照制度给奖惩； 12、 负责管区设施设备的日常保养，确保设备运转正常； 13、 负责管区易耗品的控制与管理； 14、 负责及时传达上级指令，并及时向上级汇报报特殊事情； 15、 负责落实团队会议接待并及时通知有关部门做好接待工作； 16、 负责审核管理区各种报表的准确； 17、 负责客史档案、问讯知识的归类、整理； 18、 完成上级安排的其它工作。 楼层领班岗位职责楼层领班岗位职责 报告上级：客房经理报告上级

10、：客房经理 岗位职责：岗位职责： 1、负责楼层各项督促工作，接受客房经理的直接领导； 2、对本班辖区内卫生，服务质量和完成效率负责：早班每天必须查 辖区内所有房间，必要时亲自监督房间清洁； 3、查看房间的维修保养事宜，严格控制坏房，维修房的数量； 4、严格控制和检查楼层布草、用品的存量、保管和消耗是否正常； 5、按部门要求对下属员工进行不定期的业务、操作培训，不断提高 员工的素质、业务水准和操作技能； 6、负责对辖区内计划卫生的安排和监督检查工作； 7、处理客人设拆并向部门经理和前厅经理汇报，当遇到自身能力不 能解决的事情时，就第一时间通知上级； 8、定期征询长住客的意见，处理好长住客与服务员

11、的关系； 9、解决辖区内因工作关系产生的各种纠纷和内部投诉，重大问题必 须向部门经理报告； 10、 做好辖区内的防火、防盗等安全工作，确保楼层的安全、安静； 11、 参加部门例会，如实反映工作，积极提出合理化建议。 客房服务员岗位职责客房服务员岗位职责 报告上级：客房部领班报告上级：客房部领班 岗位职责：岗位职责： 1、 热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守宾馆的各项规章制度； 2、 负责房间清洁和布置工作，保证房间安全、清洁、整齐、美观、为 宾客创造一个幽雅舒适的居住环境； 3、 按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负 责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁； 4、 协助客人入住

12、，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房 内设施（热水、空调、网线、电话等） ； 5、 房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养， 每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有工 程部进行维修，并做好记录； 6、 管理所负责房间的财产，发现遗失和损坏要及时向领班、经理报告； 7、 每天下班前要整理工作间及清洁用具，清点一切物品，如有丢失要 立即报告； 8、 掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及异常 情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗弃物品要及时如 数上缴，不得私自处理，并做好记录； 9、 保管好房间门卡，如丢失房卡要立即报告，不得拖延

13、，隐瞒，不得 擅自为他人开房间； 10、 做好设施的使用和日常保养；正确掌握各类电器的使用方法，并 根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节； 11、 每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、 墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理； 12、 负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严 处； 13、 工作人员擅自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调 离岗位； 14、 做好交接班工作；交清钥匙，交清房态，交清交班记录； 15、 认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经 理； 16、 爱惜宾馆财产，力行节约，按质按量的完成交办

14、的各项事宜；努 力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平； 17、 严格遵守宾馆的各种规章制度。 前台接待员岗位职责前台接待员岗位职责 报告上级：前厅领班报告上级：前厅领班 联系部门：宾馆客房部及各部门联系部门：宾馆客房部及各部门 岗位职责：岗位职责： 1、严格遵守各项制度和操作服务程序； 2、执情、周到地接受电话、销售部预订房和团体、散客开房； 3、开房时主动向客人介绍房间，讲清房价以及房间功能，避免客人 误解； 4、做好客人验证手续和开房登记； 5、熟悉当天抵 VIP 客人身份、房号及抵离时间并及时通知相关部门； 6、熟悉当天会议，散客的开房情况，掌握当天的房间状态； 7、办理加床要向客

15、人讲明加收费用，注明住入、离店日期及加床费； 8、办理客人换房要配合前台收银员理清消费帐目，并及时更改房态； 9、夜班当班员工，负责制作当日报表，反映房间具体到房情况和销 售情况，搞好班组卫生； 10、 尽量掌握一门外语简单会话。 前台收银员岗位职责前台收银员岗位职责 报告上级：前厅领班报告上级：前厅领班 联系部门联系部门: :财务部、宾馆客房部及各部门财务部、宾馆客房部及各部门 岗位职责：岗位职责： 1、严格遵守财务制度和宾馆各项管理规定及岗位工作程序； 2、熟练掌握客人入住及结帐的各项工作服务程序，准确无误为客人 办理入住押金及结帐的各种手续； 3、熟悉前台接待和问询的工作程序，制作相关统

16、计报表，掌握准确 的房态； 4、准确熟练地收点客人、客户的现金和刷卡业务； 5、准确填写发票，数字、名头务必准确； 6、做好交接班，钱物交接清楚，并做好与会计的每日结帐工作； 7、按规定及时结清各种旅行团的消费； 8、完成领导交办的其它工作； 9、尽量掌握简单外语学话能力。 商务中心服务员岗位职责商务中心服务员岗位职责 报告上级：前厅领班报告上级：前厅领班 联系部门：宾馆客房部及各部门联系部门：宾馆客房部及各部门 岗位职责：岗位职责： 1、准确无误地接听电话，并详细记录； 2、保持与其他部门的密切联系，传送有关表格和报告，严格执行钥 匙的领用制度； 3、对外借物品进行登记，并及时收回； 4、统

17、计客房酒吧的消耗量，填写酒水报名单，并负责保存，按规定 时间到前强收银处取反馈单，送交酒水消耗统计表； 5、保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点； 6、掌握房态，并将信息准确无误地输入电脑，并与前台保持密切联 系，遇有特殊事项，及时向领班报告； 7、及时通知楼层领班即将抵店或离店的贵宾、旅行团的房号； 8、每日做好 24 小时维修统计工作，及时更改和填写维修房情况和客 房加床的显示记录； 9、负责楼层服务员考勤，准确无误地做好各班次的交接记录，并向 领班转达汇报交接记录内容； 10、 每日早班服务员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况； 11、 保管住店客人“请勿打扰”房的洗衣，适时节将

18、己洗衣物送交客 人，未能送交的洗衣，应做好交接记录，同时接收店外客人的洗 衣服务，并与洗衣厂做好洗衣的交接记录； 12、 将前厅部的换房通知单转交领班，落实具体工作，并将贵宾通知 单转交领班，落实各项接待工作； 13、 认真登记遗留物品，并妥善分类保管； 14、 结帐房号应及时通知当班服务员，领班，以便及时安排清扫； 15、 负责楼层服务员布巾发放和收回，负责有关楼层急修项目，与工 程部联系，送交“客房维修单” ； 16、 及时向领班和楼层主管汇报客人投诉，并做好记录； 17、 认真完成上级指派的其他工作。 客房部公卫岗位职责客房部公卫岗位职责 报告上级：领班、客房经理报告上级：领班、客房经理

19、 岗位职责：岗位职责： 1、服从经理领导，积极完成工作任务， 2、保证大堂地面的整洁，干净，做到随脏随扫； 3、负责公共卫生间的卫生清洁工作，做到随脏随清理，保证卫生间 设施的整洁，干净，无尿迹，无臭味； 4、负责一楼通往二楼楼梯通道、二楼及以上公共区域的卫生工作， 保证扶手净亮，楼梯无烟头，纸屑和灰尘； 5、保持大堂玻璃门窗明亮、洁净、随脏随擦； 6、主动向宾客问好，为宾客开启和介绍设备的使用方法；尊重客人， 讲究礼貌，打扫卫生时要避开客人，不准有任何不礼貌的行为对 待客人； 7、保持工具整洁，清洗有效有序，保障各种卫生用品的正常使用， 供应与保管工作，不得浪费； 8、严格执行宾馆各项规章制

20、度，自觉遵守纪律。 餐饮部经理餐饮部经理岗位职责岗位职责 报告上级：总经理报告上级：总经理 督导下级：餐厅前厅经理、厨师长督导下级：餐厅前厅经理、厨师长 联系部门：宾馆各部门联系部门：宾馆各部门 岗位职责岗位职责 1、对总经理负责，负责大厅，包房和厨房的管理工作，负责领班以 下员工的考勤； 2、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作， 保证日常业务正常地开展； 3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉； 4、熟悉和掌握中餐、西餐、宴会、及散餐的服务规程设计布置与安 排 5、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应品种； 6、了解本宾馆的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的 习惯

21、特点，以便有针对性的对客人服务； 7、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的 菜肴品种； 8、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮 产品服务； 9、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高 菜肴质量、减少生产中的浪费； 10、 督导餐厅、酒吧和前厅经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服 务质量； 11、 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作； 每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货 和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的 控制； 12、 全面负责餐饮成本和费用的控制；每周召开餐饮成本分析会

22、，审 查菜肴和酒水的成本情况； 13、 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 14、 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管 理工作； 15、 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表 现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 餐饮部前厅经理餐饮部前厅经理岗位职责岗位职责 报告上级：餐饮部经理报告上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅领班、餐厅服务员督导下级：餐厅领班、餐厅服务员 岗位职责：岗位职责： 1、对餐厅经理负责，负责对员工的考勤，考绩，根据员工表现的好 坏有权进行表扬和批评； 2、根据每天的工作情况和接待有权安排部属工

23、作； 3、有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了及时上报； 4、熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务流程； 5、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置及安排； 6、熟练和掌握本餐厅的菜、点品种与价格，掌握中酒、西酒及饮料 的品种、产地、度数、特点和销售价格； 7、组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感到 满意； 8、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常 经营活动，提出有关建议； 9、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 10、 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 11、 每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定

24、排班表， 招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行宾馆 各项规章制度，解决有关问题； 12、 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 13、 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议， 共同向客人提供优质餐饮服务； 14、 完成餐饮部经理交给的其它任务； 15、 努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和 工作能力。 餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责 报告上级：餐饮部经理、前厅经理报告上级：餐饮部经理、前厅经理 督导下级：餐厅服务员、迎宾员、传菜员督导下级：餐厅服务员、迎宾员、传菜员 岗位职责：岗位职责： 1、做好餐厅主管的助手，对上级

25、分配的任务要求按质、按量、按时 完成； 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导， 搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有 重要客人要亲自服务； 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和 思想作风； 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务 员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全 和节电工作。 餐厅收银员餐厅收银员 报告上级：餐饮部经理、前厅经理、财务部经理报告

26、上级：餐饮部经理、前厅经理、财务部经理 岗位职责岗位职责 1、严格遵守财务制度和宾馆各项管理规定及岗位工作程序； 2、监督餐厅服务员遵守规定财务制度，严守以工作之便出现吃喝现 象； 3、每日收入的现金必须与账单核对相符，出现长短款即时向上汇报； 4、按规定使用计算器，验钞机等设备，做好吧台内清洁工作； 5、准确及时填写账单，办理客人结账手续，在结账时做到快、准、 不错收、漏收； 6、开餐前，向会计领取当天备用金及收据； 7、下班前，必须清点当天收入及备用金，做到钱帐相符，及时做出 餐饮收入统计表，按规定时间向会计交接； 8、当班时保管各种收据，票证及现金； 9、完成领导交代的其它工作。 餐厅服

27、务员餐厅服务员 报告上级：前厅经理、餐厅领班报告上级：前厅经理、餐厅领班 岗位职责：岗位职责： 1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅经理及领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务； 2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求， 做好针对个性化服务工作； 3、正式开餐前，按照餐厅经理（领班）安排认真做好桌椅、餐厅卫 生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用； 4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人； 5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接 挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质； 6、服务开

28、餐间， “请”字开头“谢”不离口，随时要使用礼貌用语和 微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人 酒水并报名称及价格； 7、当餐中服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的 行为； 8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以优质的服务使客人满意； 9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要声先到， 以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉； 10、 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级； 11、 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度

29、到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头； 12、 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁； 13、 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝 客人用餐愉快； 14、 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务； 15、 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘； 16、 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品； 17、 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走

30、， 欢迎下次光临” ，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻 拿轻放； 18、 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人； 19、 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导后方可下班； 20、 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，无人站台现象，禁止客 人外叫或自己斟倒现象；无论闲忙时要按标准服务质量以及正常 心态，接待好每一批客人； 21、 宾馆员工之间要建立良好的同事关系，不计较个人付出，得失， 应互相帮助，遵守本店一切规章制度； 22、 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、 赶、超的良好风气，熟

31、悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取 做一名优秀服务员工。 餐厅传菜员餐厅传菜员岗位职责岗位职责 报告上级：餐厅经理、前厅经理、领班报告上级：餐厅经理、前厅经理、领班 岗位职责：岗位职责： 1、主动配合楼面工作，做到落单迅速，传菜及时； 2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具； 3、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房； 4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关 系； 7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作； 9

32、、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任 务； 10、 必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩； 11、 协助楼面撤换已用餐具，收空饮料瓶； 12、 做好上菜记录； 13、 工作时间不擅离岗位，不开玩笑； 14、 讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。 厨师长岗位职责厨师长岗位职责 报告上级：餐饮部经理报告上级：餐饮部经理 督导下级：后厨各岗位督导下级：后厨各岗位 岗位职责：岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作 班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 3、制定标

33、准菜谱，进行食品生产质量控制； 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作； 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜 速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求； 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏 点； 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作； 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况， 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标 准。 砧板岗位职责砧板岗位职责 报告上级：厨师长报告上级：厨师长 岗位职责：岗位职责： 1、砧板有一、二、三

34、、四、五之分，或者更多；一砧板位，通常称 为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、 淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核 算； 2、能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品；掌握料头 的使用和高级干货海味的保管和使用； 3、所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成 品的制法和腌制法； 4、按照宾馆的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常 工作； 5 5、有计划地做好货源计划，节能创收，控制成本。 水台岗位职责水台岗位职责 报告上级：厨师长报告上级：厨师长 岗位职责：岗位职责： 1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动

35、物的肥、 瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理； 2、能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术； 3、掌握各种牲口的起货成率； 4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。 熟食间岗位职责熟食间岗位职责 报告上级：厨师长报告上级：厨师长 岗位职责：岗位职责： 1、负责斩、切熟食品种； 2、用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; 3、掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； 4、有良好的卫生“五、四”制度。 点心部岗位职责点心部岗位职责 报告上级：厨师长报告上级：厨师长 岗位职责：岗位职责： 面食位职责：面食位职责： 负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品

36、；指挥推销、 保证点心及时供应； 煲粥岗位职责：煲粥岗位职责： 负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、 咸菜等；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 煎炸岗位职责：煎炸岗位职责： 负责以煎炸的方法将点心加温煮熟；主要有炸薄饼，咸水角、芋角、 虾多士、软枣等；灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的 拌菜，肠粉用的拌菜；炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等， 炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制等。 办馅岗位职责：办馅岗位职责： 负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅 料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，鱼剥肉、煮 面捞芡、等。 洗碗工岗

37、位职责洗碗工岗位职责 报告上级：厨师长报告上级：厨师长 岗位职责：岗位职责： 1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷 消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁 卫生； 2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸 汽或消毒液） ； 3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； 5、服从安排，遵守各项管理制度； 6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 宾馆办公室主任宾馆办公室主任岗位职责岗位职责 报告上级：宾馆总经理报告上级：宾馆总经理 督导下级：销售部、人力资源部督导下级：销售部、人力

38、资源部 联系部门：宾馆各部门联系部门：宾馆各部门 岗位职责：岗位职责： 1、根据总经理的指示，管理总经理办公室的日常行政事务和全体工 作人员，及时反馈和处理宾馆所发生的各种问题,协调宾馆各部门 的关系； 2、负责组织起草宾馆的各种公函，即：请示、报告、计划、决策等； 3、负责对内、外公共关系与协调工作，并安排好各项接待事宜； 4、负责催办和追综总经理的决定或会议执行情况，并及时将信息反 馈给经理； 5、负责宾馆销售工作，制定销售计划和销售策略，有效地开拓市场， 与各部门协调做好销售接待工作，保证销售任务的完成； 6、制订部门年度预算及年、季的工作计划，掌握部门营业收入等各 项经营指标的分配和完

39、成情况，控制成本，力争最佳经济效益； 7、制定销售访问计划，并带领下属完成每月访问任务； 8、检查落实重要客人的接待工作，听取意见和建议，处理客人投诉 9、定期访问长住客人、商务客户，收集意见，反映要求，与其他相 关部门协调沟通，密切合作； 10、 负责组织对人力资源发展、劳动用工指标计划的拟订、检查、修 订及执行； 11、 负责制定公司人事管理制度； 12、 负责合理配置劳动岗位，控制员工总量，确保劳动定额的合理性 和准确性，杜绝劳动力的浪费； 13、 负责人事考核、考查工作； 14、 制定劳动人事统计工作制度；建立健全人事劳资统计核算标准， 定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年

40、、季、月 度劳资、人事综合或专题统计报告； 15、 负责做好公司员工劳动纪律管理工作；负责统计考勤、奖惩、差 假、调动等管理工作； 16、 负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实 施管理； 18、 负责核定各岗位工资标准； 23、 负责编制培训大纲，抓好员工培训工作； 24、 商务中心相关事宜。 财务部经理岗位职责财务部经理岗位职责 报告上级：总经理报告上级：总经理 督导下级：所辖员工督导下级：所辖员工 联系部门：宾馆各部门联系部门：宾馆各部门 岗位职责：岗位职责： 对总经理负责，负责处理所管部门的一切日常业务和事务工作； 一、具体负责本公司的财务会计工作 1、 对各项财务会

41、计工作定期研究、布置、检查、总结。严格遵守财 经纪律和公司各项规章制度。不断改进和提高财务会计工作水平； 2、 督促本公司加强定额管理、原始记录和计量检验等基础工作； 3、 认真审核会计凭证和会计报表，做到数字真实、计算准确、内容 完整、说明清楚、报送及时。 二、组织制定本公司的各项财务管理制度 1、 制定的各项财务管理制度应便于各部门管理和核酸并有利于提高 经济效益； 2、 随时检查各项财务制度的执行情况，发现违反财经纪律、财务会 计制度的，及时制止和纠正，重大问题应向公司领导汇报； 3、 及时总结经验，不断完善各项财务管理制度。 三、组织编制本公司的财务收支计划，按时报送公司领导，并检查

42、各部门执行情况 1、 在编制财务收支计划前，应要求各职能部门提供切实可行的收支 计划明细表，经审核验证后据此编制本公司的财务收支计划和编制 说明； 2、 经总经理审批的财务收支计划，应组织有关职能部门严格实施， 不得随意变化； 3、 资金流要如实反映矛盾和问题，有效利用现有资产，保证经营活 动正常进行。 四、组织编制本公司的成本计划和费用预算，并将各项计划指标分 解下达落实并检查执行情况。 1、 编制的成本计划应现金合理，费用预算应厉行节约，费用开支不 突破规定范围； 2、 在本公司总经理的组织下，应将成本计划和费用预算案项目分解， 逐步落实到各职能部门； 3、 设计必要的台帐及时反映、分析计

43、划或预算执行情况。并向各职 能部门反馈。 五、 充分运用会计资料，分析经济效果，提供可靠信息，预算经济 前景，为公司领导决策提供依据。 六、 组织本公司财务人员学习政策法规和业务技术，负责财会人员 的考核。 七、 负责协调财务和各部门的工作，多于其他部门联系、协调，把 财务工作纳入正轨。 八、 负责保管公司财务专用印鉴，并按公司财务制度使用印鉴。 九、 负责销售统计、复核工作，每月负责编制销售应收款明细帐， 并督促销售部及时催交楼款。 十、 完成公司领导交办的其他工作。 财务会计财务会计岗位职责岗位职责 报告上级：财务部经理报告上级：财务部经理 岗位职责：岗位职责： 一、 设置和登记总帐和各明

44、细账，并编制各类报表。 1、 编制总长科目余额表，并与有关明细账核对，保证帐帐相符； 2、 编制会计报表。各种会计报表做到数字真实，计算准确，内容 完整，及时使报送政府有关部门； 3、 协助办公室建立低值易耗品台帐。 4、 各类帐户设置应做到齐全、明晰、同时设置和登记固定资产明 细表。 二、 根据工财务管理制度和会计制度，登记总账和明细帐，账户应按 币种分别设置。 三、 会同其他部门定期进行财产清查，及时清理往来帐。 1、 根据本公司财务管理制度，负责设计下发清查明细表，定期组 织对固定资产、低值易耗品、库存商品和物资、应收帐款、银行 存款和现金进行盘点清查。 2、 对盘盈、盘亏、报废毁损、坏

45、帐损失，应查明原因，分清责任， 专项报告。按规定的审批权限批准后方的进行会计处理。 四、 编制和保管会计凭证及报表。 负责编制公司的转账凭证、记账凭证并分月编号，做到规格化。 每月终了，要整理会计凭证和资料，集中保管。年终办完财务决 算后，应将全年的会计资料收集齐全，整理清楚，分类排列，以 便查阅。需要归档的会计资料，应按有关规定及时归档。 五、 负责控制财务收支不突破资金计划，费用支出不突破规定的范围。 六、 会同有关部门拟定固定资产管理、材料管理、资金管理与核算实 施办法。对于固定资产、商品、材料、低值易耗品等手法、转移、 领退和保管，都要会同有关部门制定手续制度，明确责任。 七、 负责成

46、本核算和利润核算 1、 拟定本公司成本核算办法，编制成本、费用计划，加强成本管 理的基础工作，核算成本和费用。 2、 编制成本、费用报表，编制；利润计划，办理销售款项的结算 业务；负责销售和利润的明细核算。 3、 正确计算销售收入、成本费用、税金和利润以及其他各项收支。 八、完成财务经理交办的其他工作。 财务部出纳员财务部出纳员岗位职责岗位职责 报告上级：财务部经理报告上级：财务部经理 岗位职责：岗位职责： 办理现金收付和银行结算业务： 一、严格按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，根据有 关人员审核签章的收、付款凭证，进行复核，办理款项收付。对 于重大的开支项目，必须经过会计主管人员、公司领导审核签章， 方可办理。收