餐饮部岗位职责

1、一、岗位名称：名仕轩领班直接上司：名仕轩经理管理下属：名仕轩服务员职位等级：二、岗位概要：在餐厅经理的带领下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。三、岗位职责：1、协助餐厅经理制订和落实工作程序和服务标准，督导员工严格履行岗位职责。2、协助餐厅值班领班根据营业情况对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班级组的对客服务工作，保证提供优质服务。3、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，以确保服务的高水准。4、 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。5、 定期检查、清点餐厅的设施、设备、餐具、布草

2、等物品，做好记录，并将结果汇报餐厅经理。6、 督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店规定的标准。7、 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。8、 协助餐厅经理做好服务员的考核，评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。9、 遵守饭店各项规章制度，检查员工的行为，仪容仪表是否符合要求。10、完成餐厅经理交给的其他工作。四、工作权限：1、对员工工作分配、人员调配权。2、对员工考核、评估权。3、上司赋予的其他权力。五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责，掌握一定的菜肴、食

3、品、酒水、烹饪等方面的知识。自然条件：年龄在2245岁之间，身体健康、仪表端庄。文化程度：具有高中毕业学历或同等学历。语言能力：有较强的语言沟通能力，能用一门外语进行对客服务，通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：具有二年以上服务工作经历。特殊要求：具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，具有良好的人际关系协调能力，表达能力强。一、岗位名称：名仕轩引座员直接上司：名仕轩领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预订并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并反映给领班，树立主动、热情、微笑的优质服务形象。三、岗位职责：1、开餐前向预订处了解当餐的预订

4、情况，反映给领班，负责团队告示牌的放置。2、餐中接受客人的预订，安排留台。3、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅入座，熟记常客及贵宾的姓名，及时在“客情登记本”上记录。4、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记，等有空桌时及时联系客人，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。5、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。6、解答客人提出的有关饮食，饭店设施设备方面的问题，收集客人的意见及投诉并向领班汇报。7、根据营业时间负责餐厅门、灯、新风的开和关，并做好本岗位清洁卫生工作。8、做好就餐人数的记录、统计和各种培训活动。9、参

5、加餐厅、餐饮部、饭店组织的各种培训活动。10、自觉遵守饭店和各项规章制度，认真履行文明行为规范，仪容仪表符合要求。11、完成领班布置的其他各项工作。四、工作权限： 1、有权拒绝非用餐客和衣冠不整的客人进入餐厅.五、素质技能要求：基本素质：工作认真细致，态度端正，有较强的事业心。自然条件：年龄在2035岁之间，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。文化程度：具有高中毕业学历。语言能力：具有较好的语言表达能力和外语会话能力，讲话口齿清楚，能用一门以上外语对客服务。工作经验：经过岗前培训。特殊要求：具有一定的公关和社交知识，有较强的沟通技巧，熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施。一、岗位名称：名仕轩服务员

6、直接上司：名仕轩领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：按照规格化、程序化的优质服务标准向客人提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。三、岗位职责：1、准时到岗，接受领班的任务分配。2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台，并及时补充各种物品。3、按照餐厅规定的服务标准和程序，做好对客服务工作。4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，做好记录，虚心接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。5、 负责餐厅环境、设施、台面、地面的整洁和卫生工作。6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施设备方面的问题。7、 收集新、老客人的客史，提供有针对性的

7、服务。8、 积极参加餐厅、餐饮部、饭店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。9、 遵守饭店的各种规章制度，认真履行员工文明行为规范，要求符合仪容仪表。10、完成上级布置的其他各项工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作主动、热情、认真、责任心强，掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。自然条件：年龄在1940岁之间，身体健康，仪表端庄文化程度：具有高中毕业或同等学历。语言能力：有一定的日常外语会话能力。工作经验：经过餐饮服务培训。特殊要求：有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。一、岗位名称：嘉宾厅经理直接上司：餐饮部分管副

8、经理管理下属：嘉宾厅领班及全体员工职位等级：二、岗位概要具体负责嘉宾厅的日常运转和管理工作，以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源 ，通过向客人提供标准化、人情化的优质服务，来获取最佳的经济效益，和社会效益。三、岗位职责：1、按照餐饮部的工作计划，完成宴会厅的各项指标，负责日常运转工作。2、了解客情，根据客情编 排员工班次和休息日，督导领班对员工的考勤、考核。3、 坚持宴会厅服务标准，不断完善服务程序，并确保这些服务程序和标准的实施。4、每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前、后台工作情况情况，发现问题及时处理。5、负责重要宴会接待的设计、组织与安排，参与VIP接待服务。6、与客人建立良好

9、关系，征求客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。7、与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转达厨师长以提高菜肴质量。8、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。9、负责对员工的业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动员工的积极性。10、对员工工作表现定期评估和奖罚，制订员工培训计划并予以落实。11、控制物品消耗，降低成本，保持完好率，做到账实相符。12、督导下属保持绐终如一的餐厅卫生水准。13、出席餐饮部及饭店召开的会议，主持宴会嘉宾厅内部会议。14、督促员工遵守饭店的各项规章制度和文明行为规范，仪表仪容符合要求。15、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。四、工作权限：

10、1、有调配所属员工工作及休假的权力。2、对所辖范围的决定奖惩，提议提升或调换工作岗位的权力。3、有签署领料单和审批员工病事假的权力。五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，工作踏实，认真，有较强的事业心和责任感。自然条件：年龄28-40岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄。文化程度：具有中专毕业学历或同等文化程度。语言能力：能用一门外语较熟练地进行对客服务，通过饭店英语中级水平达标考试。工作经验：从事餐饮服务工作3年以上特殊要求：通晓餐厅管理和服务方面的知识，了解服务心理学及餐饮推销技巧，沟通能力强。一、岗位名称：嘉宾厅领班直接上司：嘉宾厅经理管理下属：嘉宾厅服务员职位等级：二、岗位概要：在餐厅

11、经理的领导下，负责宴会包厢的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。三、岗位职责：1、协助餐厅经理制订和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。2、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，并做好记录。3、负责餐前、餐中、餐后各项工作，对照标准检查，对VIP的台形进行布置，对VIP客人进行关注和跟踪。4、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，搞好对客关系，保证提供优质服务。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和投诉，及时向餐厅经理汇报。6、做好前后台的衔接工作，及时将菜肴意见反馈给厨师长。7、定期检查、清点餐厅的设施、设备、餐具、布草等物品，做好记录。8

12、、当值班领班不在时，代理值班领班参加餐饮部的会议。9、对空调设施、灯光照明等进行安全检查及了解运行情况。10、协助餐厅经理做好服务员的考核，评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。11、及时了解当日客情，协助值班领班进行任务分配。12、遵守饭店各项规章制度，履行员工文明行为规范，在员工中树立榜样。13、完成餐厅经理交给的其他工作。四、工作权限：1、对员工工作分配、人员调配权。2、对员工考核、评估权。3、上司赋予的其他权力。五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责，掌握一定的业务知识。自然条件：年龄在2245岁之间，身体健康、仪表端庄。文化程度：具有高中

13、毕业学历或同等学历。语言能力：有较强的语言沟通能力，能用一门外语进行对客服务，通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：具有二年以上服务工作经历。特殊要求：具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，具有良好的人际关系协调能力，表达能力强。一、岗位名称：嘉宾厅引座员直接上司：嘉宾厅领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预订并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并反映给领班，树立主动、热情、微笑的优质服务形象。三、岗位职责：1、了解当天客情，并做好登记工作。2、餐中接受客人的预订，予以落实，联系预订处，获取新的预订情况。3、询问客人姓名、单位，核对预订

14、登记，将客人引领到相应的宴会包厢。4、在包厢全满时，礼貌地向客人解释，并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号或电话号码登记在记录本上，有空位时及时联系客人，或推荐客人到大厅或咖啡厅就餐。5、开餐期间，婉言谢绝非用餐客和衣冠不整的客人进入包厢。6、解答客人提出的有关饮食，饭店设施设备方面的问题。7、根据营业时间负责灯、门、新风的开和关，并做好本岗位清洁卫生工作。8、做好就餐人数、营业额的登记和累计工作。9、参加餐厅、餐饮部、饭店组织的各种培训活动。10、自学遵守饭店和各项规章制度，认真履行文明行为规范，仪容仪表符合要求。11、完成领班布置的其他各项工作。四、工作权限： 1、有权拒绝非用餐客和衣冠

15、不整的客人进入餐厅.五、素质技能要求：基本素质：工作认真细致，态度端正，有较强的事业心，熟悉宴会厅特色，了解饭店餐饮服务设施。自然条件：年龄在2035岁之间，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。文化程度：具有高中毕业或同等文化程度。语言能力：具有较好的语言表达能力和外语会话能力，讲话口齿清楚，能用一门以上外语对客服务。工作经验：经过岗前培训。特殊要求：具有一定的公关和社交知识，有较强的沟通技巧。一、岗位名称：嘉宾厅服务员直接上司：嘉宾厅领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：负责向宾客提供良好的宴会就餐环境，按规格和程序对宾客提供优质宴会服务。三、岗位职责：1、准时到岗，仪容仪表符合要求。2、负责

16、宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。3、负责宴会的开餐准备工作，按规格布置宴会厅和餐台，补充各种物品。4、礼貌待客，按程序为宾客提供优质、高效的就餐服务。5、熟悉各种服务方式，有针对性地提供服务，密切关注客人的各种需求，尽量使客人满意。6、主动征询客人意见，虚心接受客人投诉，记录客史和宾客意见，及时向领班汇报。7、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作，恢复台面。8、遵守饭店的各种规章制度，履行员工文明行为规范。9、完成上级布置的其他各项工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作认真、负责，服务主动、热情、礼貌，有较强的事业心和责任心，掌握宴会服务的基本知识，了解食品

17、、酒水、菜肴等知识。自然条件：年龄在1940岁之间，身体健康，仪表端庄，精力充沛。文化程度：具有高中毕业或同等学历。语言能力：有一定的日常外语会话能力。工作经验：经过餐饮服务培训。特殊要求：有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。一、岗位名称：嘉宾厅跑菜员直接上司：嘉宾厅领班管理下属：职位等级二、岗位概要：负责菜肴、食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备，做好餐饮服务的后勤工作。三、主要职责：1、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙、垫盘、托盘、洗手盅等用具。2、 准备好当餐需用的小毛巾。3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。4、 负责冷

18、菜、热菜、点心、水果的传递工作，走菜及时、准确。5、 协作前台服务员撤换餐具，整理空瓶、空罐，撤除脏餐具、脏布草，配合前台服务员解决客人提出的各种需求。6、 负责备餐间的清洁卫生工作，保持备餐间的整洁。7、 遵守饭店的各项规章制度，履行员工文明行为规范，仪容仪表符合要求。8、 完成餐厅领班交给的其他工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作认真负责，服务态度端正。自然条件：年龄1940岁，身体健康，精力充沛。文化程度：具有初中以上文化程度。语言能力：有一定的日常会话能力.工作经验：受过餐饮专业培训。特殊要求：具有一定的餐饮操作技能，有一定的酒水、菜肴知识。一、岗位名称：嘉宾厅领班直接

19、上司：嘉宾厅经理管理下属：嘉宾厅服务员职位等级：二、岗位概要：在餐厅经理的领导下，负责宴会包厢的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。三、岗位职责：1、协助餐厅经理制订和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。2、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，并做好记录。3、负责餐前、餐中、餐后各项工作，对照标准检查，对VIP的台形进行布置，对VIP客人进行关注和跟踪。4、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，搞好对客关系，保证提供优质服务。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和投诉，及时向餐厅经理汇报。6、做好前后台的衔接工作，及时将菜肴意见反馈给厨师长

20、。7、定期检查、清点餐厅的设施、设备、餐具、布草等物品，做好记录。8、当值班领班不在时，代理值班领班参加餐饮部的会议。9、对空调设施、灯光照明等进行安全检查及了解运行情况。10、协助餐厅经理做好服务员的考核，评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。11、及时了解当日客情，协助值班领班进行任务分配。12、遵守饭店各项规章制度，履行员工文明行为规范，在员工中树立榜样。13、完成餐厅经理交给的其他工作。四、工作权限：1、对员工工作分配、人员调配权。2、对员工考核、评估权。3、上司赋予的其他权力。五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责，掌握一定的业务知识。自

21、然条件：年龄在2245岁之间，身体健康、仪表端庄。文化程度：具有高中毕业学历或同等学历。语言能力：有较强的语言沟通能力，能用一门外语进行对客服务，通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：具有二年以上服务工作经历。特殊要求：具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，具有良好的人际关系协调能力，表达能力强。一、岗位名称：宴会部经理直接上司：餐饮部分管副经理管理下属: 宴会厅领班及全体员工职位等级：二、岗位概要:具体负责会议宴会厅的日常运转和管理工作，以舒适的会议就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供标准化、人情化的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。三、岗位职

22、责：1、按照餐饮部的工作计划，完成会议宴会厅的各项指标，负责日常运转工作。2、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，督导领班对员工的考勤、考核。3、坚持会议宴会厅服务标准，不断完善服务程序，并确保这些服务程序和标准的实施。4、每天巡查餐厅前、后台工作和会议室的工作情况，发现问题及时处理。5、负责重要的会议宴会接待的设计、组织与安排，参与VIP接待服务。6、与客人建立良好的合作关系，征求客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。7、与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转达厨师长以提高菜肴质量。8、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。9、负责对员工的业务培训，定期与员工交

23、流思想，最大限度的调动员工的积极性。10、对员工工作表现定期评估和奖罚，制定员工培训计划并予以落实。11、控制物品消耗，降低成本，保持完好，做到帐实相符。12、督导下属保持始终如一的会议和餐厅的卫生标准。13、出席餐饮部及饭店召开的会议，主持会议宴会厅内部会议。14、督促员工遵守饭店的各项规章制度和文明行为规范，仪表仪容符合要求。15、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。四、工作权限：1、有调配所属员工工作及休假的权力。2、对所辖范围的决定奖惩，提议提升或调换工作岗位的权力。3、有签署领料单和审批员工病事假的权力。五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，工作踏实，认真，有较强的事业心和责任感自

24、然条件：年龄2340岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄。文化程度：具有中专毕业学历或同等文化程度语言能力：能用一门外语较熟练地进行对客服务，通过饭店英语中级达标考试。工作经验：从事餐饮服务工作3年以上特殊要求：通晓餐厅管理和服务方面的知识，了解服务心理学及餐厅推销技巧，沟通能力强。一、岗位名称：宴会厅领班直接上司：宴会厅经理管理下属：宴会服务员职位等级：二、岗位概要：在宴会厅经理的领导下负责会议、宴会的日常运转和管理工作，带领和督促宴员按照宴会会议服务规范和程序的要求向宾客提供热情、周到、高效的宴会会议服务。三、岗位职责：1、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，做好对员工的考勤、考核。2、制

25、定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格执行岗位职责。3、提前向预定处了解客情，根据客情安排人员并进行任务分配。4、负责会前、会中、会后及宴会餐前、餐后对照标准检查工作。5、随时注意会场动态，进行现场指挥。6、妥善处理宴会和会场服务过程中发生的问题和客人投诉，并及时向上级汇报。7、定期清点检查设施设备、餐具、布草等物品，作好记录。8、督促服务员做好会场安全和清点卫生工作，确保达到饭店规定标准。9、完成上级交给的其他工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，对工作认真负责。自然条件：年龄在22-45岁之间，身体健康，仪表端庄。文化程度：具有高中毕业或同

26、等学历。语言能力：有较强的语言沟通能力，能用一门外语进行对客服务，通过饭店初级英语达标考试。工作经验：具有2年以上服务工作经历。特殊要求：能熟练布置各种宴会会议台型，能胜任餐厅各种接待服务工作，具有良好的人际关系协调能力。一、岗位名称：宴会服务员直接上司：宴会厅领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：按照规范程序化的优质服务标准向宾客提供会议服务，营造良好的会议环境，使客人满意。三、岗位职责： 1、准时到岗，接受领班的任务分配。2、负责会议的准备工作，按要求布置好会场，准备好各种开会用品，掌握控制会场灯光、音响的使用。3、按照会议规定的标准和程序，做好会议服务工作。4、主动征询客人对会场及服务的

27、意见，做好记录，虚心接受客人投诉，并及时向领班汇报，收集会议团队客史。5、负责会场内废纸、台面、地面的整理和清洁工作。6、积极参加餐饮部组织的各种培训活动。7、遵守饭店各项规章制度，认真履行员工文明行为规范，仪表仪容符合要求，8、完成上级布置的其他各项工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作主动，热情，责任心强。自然条件：年龄19-40周岁之间，身体健康，仪表端庄。文化程度：具有高中毕业或同等学历。外语水平：有一定的日常会语说话能力。工作经验：经过餐饮、会议服务培训。特殊要求：掌握会议服务规程，了解会议的台型布置，能处理服务中出现的一般问题。一、岗位名称：咖啡厅经理直接上司：餐饮部

28、分管副经理管理下属：咖啡厅领班、大堂吧领班、酒吧领班及全体员工、饼屋员工职位等级：主管二、岗位概要：负责咖啡厅及房内用膳的日常运转与管理工作，负责各餐厅、酒吧的酒水经营管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供程序化、标准化、人情化的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。三、岗位职责：1、负责制订和实施西餐服务标准、工作程序和要求，不断完善和提高房内用膳、用餐服务。2、负责咖啡厅、酒吧员工的工作班次安排，保证餐厅、酒吧对客服务的正常运行。3、检查和督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及各项制度的执行、落实，发现问题及时处理。4、与客人建立良好关系，征

29、求客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉，参与重要宾客的迎送和接待。5、协调与其他部门的工作联系，处理各种突发事件。6、负责制订和实施酒吧酒水服务程序和服务标准。7、负责建立并实施酒水质量检查、控制制度，杜绝酒水浪费现象。8、负责检查各餐厅的酒水、香烟领用情况，并签署领货单，搞好酒水成本控制。9、随时掌握餐饮经营中，酒水销售和竞争信息，调整酒水品种和价格，积极组织各种酒水促销活动。10、督导员工正确使用各项设备和用品，严格管理餐厅、酒吧的物资、用具等，控制物品消耗，降低成本，保持完好率，做到帐物相符，监督酒吧领班对各餐厅每月一次的酒水盘存。11、负责对员工的业务培训，定期与员工交流思想，最大限度

30、地调动员工积极性，制订员工培训计划并予以落实。12、负责对领班进行考核、评估，督导领班对员工的考核评估，对员工工作表现定期评估和奖惩。13、督导下属保持始终如一的餐厅、酒吧卫生水准。14、出席餐饮部及饭店召开的会议，主持咖啡厅、酒吧内部会议。15、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。四、工作权限：1、有调配所属员工工作及休假的权力。2、对所属员工有决定奖惩、提议晋升或调换工作岗位的权力。3、有签署领料单和审批员工病事假的权力。五、素质技能要求：基本素质：具有较强的事业心和责任感，工作认真负责，勤勤恳恳。自然条件：年龄在2545岁，身体健康，精力充沛，仪表端庄。文化程度：具有大专毕业或同等学历。语

31、言能力：能用一门外语熟练地进行对客服务，通过饭店英语中级水平达标考试。工作经验：从事餐饮5年以上，酒吧工作2年以上。特殊要求：通晓中、西餐厅和酒吧管理及服务方面的知识，掌握食品、酒水方面和知识，了解服务心理学及推销技巧。一、岗位名称：咖啡厅领班直接上司：咖啡厅经理管理下属：西饼屋服务员、大堂吧服务员、咖啡厅服务员职位等级：二、岗位概要：根据饭店的方针、政策来督导员工做好餐厅本职工作，快速、准确、高效地完成餐厅经理分配的各项工作，充分调动员工的积极性、创造性，带领员工按服务程序和标准向宾客提供热情、周到、高效的服务。三、岗位职责：1、协助餐厅经理制订和实施工作标准和服务程序。2、督导员工严格履行

32、岗位职责，督促员工做好餐厅安全和清洁工作，保证做到饭店的规定标准。3、根据营业情况对本班服务员进行工作任务分配，检查员工的餐前准备和对客服务工作。4、保证提供优质服务，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇到重要客人，提供主要的服务。5、妥善处理餐厅服务工作中发现的问题和客人的投诉，与客人和厨房保持良好的工作关系。6、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务的质量。7、督导服务员正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁卫生及保养工作，定期检查。8、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，控制餐具损耗，及时补充所缺物品，并将请示汇报餐厅经理。9、协助餐厅经理做好服务员的考核

33、、评估及业务培训，以不断提高服务员的服务技能。10、负责房内用膳检查工作，确保提供有效服务。11、负责酒水统计，确保酒水出品质量。12、主持召开餐前会，餐厅经理缺位时代替餐厅经理参加餐饮部每日例会。13、完成餐厅经理交给的其他工作。14、协助餐厅经理做好各项物资的领用、保管、盘存工作。15、熟悉结帐系统，确保所属员工按正确程序结帐。16、掌握食品卫生法和相关的消防知识。四、工作权限：1、督促员工完成各项餐厅服务工作，对服务员有考核权，处理投诉权。2、有对餐厅各项预订的接收工作及任务分配权、员工培训权。、3、负责员工排班、调休权以及上司赋予的其他权力等。五、素质技能要求：基本素质：有感召力、有自

34、信心、有责任心、有上进心，勇于竞争、勇于开拓。自然条件：年龄在2245岁之间，身体健康，精力旺盛，仪表端庄。文化程度：具有旅游职业学校毕业学历或同等文化程度。语言能力：通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：餐厅服务3年以上的工作经历。特殊要求：具有一定的组织能力，良好的工作关系协调能力，通晓餐厅各项服务程序，懂得西餐和酒水、饮料的知识。一、岗位名称：咖啡厅服务员直接上司：咖啡厅领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：把塑造餐厅的服务形象建立在满足宾客需求的基础上，通过服务员的服务工作给客人带来欢乐和愉快。三、岗位职责：1、仪容仪表符合要求，准时到岗接受领班的任务分配，负责开餐前的准备工作。2、

35、按餐厅指定的规格程序摆台，做好服务前的一切准备工作。3、按餐厅规定的服务程序和规格，为宾客提供尽善尽美的服务。4、熟悉各种服务方式，与客人保持良好的关系，按服务标准和服务程序向客人提供优质服务，积极推销各种酒水、菜肴及点心等产品。5、随时留意客人的动静，以便向客人提供及时快捷的服务。6、主动征询客人对服务和菜肴的意见，接受客人的投诉，及时向餐厅领班汇报。7、积极参加各项培训，不断提高服务技能、技巧，提高服务质量。8、负责餐厅环境，做好台面、地面的整洁和清洁卫生工作及各种服务设施、设备的清洁、维护、保养工作。9、遵守饭店的各项规章制度，认真完成上级布置的各项工作。四、工作权限：五、素质技能要求：

36、基本素质：具有牢固的专业思想、高尚的职业意识、良好的纪律修养。自然条件：年龄在1840岁之间，身体健康，仪表端庄。文化程度：高中学历或同等文化程度。语言能力：表达能力强，口齿清楚，应变能力强，通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：通过专业培训。特殊要求：熟练掌握中、西餐服务技能和酒水服务技能，了解外宾的用餐习惯和用餐特点。一、岗位名称：咖啡厅引座员直接上司：咖啡厅领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：负责进餐宾客的迎送接待工作，接受并落实宾客预订，树立主动、热情、微笑的优质服务形象。三、岗位职责：1、了解当天的客情，做好登记工作，同时要负责团队告示牌的放置。2、接受预订，安排留台。3、热情迎

37、送客人，按引领规范将客人引领到适当的餐位，熟记常客及贵宾的姓名，及时登记“宾客进餐统计表”。4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集客人的意见和投诉，并及时向领班汇报。6、做好就餐人数、营业额的记录和统计，做好交接班记录。7、做好本岗位清洁卫生工作。8、做好自助早餐餐券的接收、人员统计等工作。9、参加餐厅、餐饮部、饭店组织的各种培训活动。10、自觉遵守饭店的各项规章制度，认真履行文明行为规范，仪容仪表符合要求。11、月末将早餐统计上交至总台收银。12、完成领班布置的其他各项工作。四、工作权限： 1、有全拒绝非用

38、餐客和衣冠不整的客人进入餐厅.五、素质技能要求：基本素质：工作认真细致，态度端正。自然条件：年龄在2035岁之间，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。文化程度：具有高中毕业或同等学历以上。语言能力：具有较好的语言表达能力和外语会话能力，口齿清楚，通过饭店英语初级水平达标考试。工作经验：经过岗前培训特殊要求：具有一定的公关和社交知识，有较强的沟通能力，熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施。一、 岗位名称：中餐和畅厅厨师长直接上司：行政总厨管理下属：和畅厅厨房炉灶领班、切配领班、冷菜领班及员工职位等级：二、 岗位概要：协助行政总厨全面负责和畅厅厨房杭州帮的生产管理工作，不断研究和开发富有特色的杭帮菜菜

39、点，为饭店创造良好的餐饮形象和较好的经济效益。三、 岗位职责：1、负责并管理和畅厅厨房的工作，协调并检查各班组间的工作任务的落实情况及存在问题，向总厨师长汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。2、 据客情预报，负责当天及明日原材料的检查落实工作，根据采购申请单、验收食品的数量和质量，以保证圆满完成各种大小宴会及零点的工作任务。3、 面检查冰库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期的食品原料及时处理或上报总厨师长综合利用。4、 心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。5、 加餐饮部及厨房的各项会议，保证会议精神的贯彻实施。6、 通协调各班组，加强团结协作精

40、神，做到人尽其才，各尽所能，并有计划的安排员工培训。7、 责本岗位领班及厨师的考勤考核工作，及本岗位设施设备的保养工作。8、 查本领班及厨师对卫生法规及消防安全规程的执行情况。9、 成总厨师长交办的其他工作。四、 工作权限：1、有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。2、对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决 定权。3、对下属工作表现评估、奖惩建议权。五、 素质技能要求：基本素质：工作认真负责，有较强的事业心。自然条件：30-55周岁。文化程度：具有旅游烹饪中专学历或同等文化程度。外语水平：工作经验：从事烹饪工作5年以上，具有一级厨师以上技术水平。特殊要求：精通杭帮菜

41、系及其它菜系的烹饪知识，了解各原料的性质和不同部位的用途及加工方法，懂得成本核算和成本控制知识，了解食品卫生法和营学知识。一、 职务名称：炉灶领班直接上司：厨师长管理下属：炉灶厨师及打荷厨师职位等级：二、 岗位概要：带领本组员工及时按规格烹制川、潮杭等不同风味零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。三、岗位职责：1、负责炉灶间的菜肴制作和出品的工作安排。2、认真做好餐前检查工作，严格把好菜肴质量关。3、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。4、定期对下属员工进行业务培训；5、督促、检查本点厨师严格执行卫生制度及消防规程。6、努力钻研业务，不断开发新的品种。7、同

42、相关班组保持沟通，相互协作。8、详细做好本点的考勤考核工作及交班日记等工作记录。9、定期及时向厨师长汇报班组工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。自然条件：28-55周岁。文化程度：具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：熟练应用中英文菜单。工作经验：从事旅游烹饪工作5年，专业技术职称达2级以上，有一定的班组工作 能力和实践经验。特殊要求：精通烹调原理，熟悉饭店烹调用能源的特性；具有一定的管理能力，熟练风味菜肴的烹调技术，对不同地区的风味烹制技术有一定的了解和掌握以及对高档菜肴的烹调制作。一、 职务名称：炉灶厨师直接上司：炉灶领班管理下

43、属：职位等级：二、 岗位概要：负责杭、川、潮风味各类宴会及零点菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。三、 岗位职责：1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。2、服从上级领导的工作分派和调配。3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。6、确保前台对客服务中提出要求的落实。四、 工作权限：五、 素质技能要求：基本素质：工作勤恳，认真负责。自然条件：25-55周岁。文化程序：具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：工作经验：从事烹饪工作1年以上，专业技术职称

44、达四级以上，具有独立操作技能。特殊要求：了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点。一、职务名称：切配领班直接上司：厨师长管理下属：切配厨师职位等级：二、岗位概要：带领本组员工按川、潮风味及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行和宴会的准时开餐。三、岗位职责：1、负责菜肴切配制作的工作安排。2、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。3、定期对切配厨师进行业务培训和指导。4、努力钻研业务，配合厨师长不断开发新的菜肴。5、同相关班组保持沟通，相互协作。6、填写申报下一餐原料采购计划，并负责领取下一餐的食品原料。7、督促、检查切配厨师严格执行卫生制度及消防安全法规。8、

45、详细做好本点厨师的考勤工作。9、定期及时向厨师长汇报班组工作。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作勤恳，认真负责。自然条件：28-55岁。文化程度：具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：工作经验：从事旅游烹饪工作5年以上，专业技术职称达2级以上。特殊要求：有一定的班组工作能力和实践经验。名称：中餐切配厨师岗位工作说明书一、 岗位名称：嘉宾厅切配厨师直接上司：嘉宾厅切配领班管理下属：职位等级：二、 岗位概要：负责零点杭、川、潮风味菜肴的切配，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。三、 岗位职责：1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。2、服从上级领导的工作分派和调

46、配。3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的切配任务。4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。6、 保前台对客服务中提出要求的落实。四、 工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作勤恳，认真负责。自然条件：25-55周岁。文化程度：具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：。工作经验：从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。特殊要求：了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点。一、 职务名称：冷菜间领班直接上司：中餐厨师长管理下属：冷菜间厨师职位等级：二、 岗位概要：组织安排本组员工按规格加工制作川、潮菜及宴

47、会各类风味纯正的冷菜，保证及时出品。三、 岗位职责：1、负责冷菜间的菜肴制作和出品工作安排；申请下一餐的食品采购计划以及食品、原料的领取、储存、保管工作。2、 真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。3、定期对下属员工进行业务培训；督促、检查厨师严格执行食品卫生和有关卫生制度。4、努力钻研业务，不断开发新的冷菜品种，严把冷菜质量关。5、同相关班组保持沟通，相互协作。6、做好本点厨师的考勤工作及交接日志等工作记录。7、定期及时向风味厨师长汇报班组工作四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：热爱本职工作，积极主动，认真细致。自然条件：年龄28-55周岁。文化程度：具有旅游烹饪中专学历或同等

48、文化程度。外语水平：熟练掌握和应用中英文菜单。工作经验：从事烹饪工作5年以上，专业技术职称达二级以上，有一定的班组工作 能力和实践经验。特殊要求：熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础、管理能力和娴熟的刀工技能。一、岗位名称：中餐冷菜厨师直接上司：中餐冷菜领班管理下属：职位等级：二、岗位概要：负责宴会及各式零点的冷菜制作保证及时提供合乎风味要求的色、香、味俱佳期的冷菜。三、岗位职责：1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。2、服从上级领导的工作分派和调配。3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度

49、。6、确保前台对客服务中提出要求的落实。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作勤恳，认真负责。自然条件：25-55周岁。文化程度：具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：。工作经验：从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。特殊要求：了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点一、 岗位名称：中餐打荷厨师直接上司：中餐炉灶领班管理下属：职位等级：二、 岗位概要：负责宴会及零点热菜的盛器准备，菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盆饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。三、岗位职责：1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。2、服从上级领导的工作

50、分派和调配。3、按照规格及时地按质按量完成菜点的打荷工作。4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。6、确保前台对客服务中提出要求的落实。四、工作权限：五、素质技能要求：基本素质：工作勤恳，认真负责自然条件：25-55周岁。文化程度：具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度。外语水平：。工作经验：从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。特殊要求：了解本地菜制作过程，能掌握制作各种菜点一、岗位名称：西厨厨师长直接上司：行政总厨管理下属：咖啡厨领班、西厨领班、西点领班职位等级：二、岗位概要：协助行政总厨助理全面负责西厨房各点生产管理工

51、作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。一、 岗位职责：1、 全面负责西厨房的经营管理工作。2、挖掘、创新西点品种，更换菜牌和举办餐饮促销活动。3、制定原材料定购调拨计划，控制成本，与采购部配合。不断挖掘新的原料品种，采样试用。4、检查厨房原料的规格、价格、质量状况和原材料的保管工作及申报采购计划。5、检查菜肴的规格质量以及自助餐食品的装盆和装饰。6、检查厨房的设备运转和使用情况、卫生状况。7、参加餐饮部及厨房的各项会议，保证会议精神的贯彻实施。8、检查厨房员工的劳动纪律及操作规程。9、督促、检查厨师严格执行食品卫生法和消防安全规章。10、负责员工的培训和考核工作

52、及有计划的安排西厨厨师进行培训。11、完成行政总厨布置的其他任务二、 工作权限： 1、有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2、对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。 3、对下属工作表现评估、奖惩建议权。三、 素质技能要求：基本素质：有较强的事业心，热爱旅游事业和本职工作，有较强的工作责任感 自然条件：30-50周岁文化程度：具有烹饪中专毕业或同等文化程度外语水平：具有较好的英语会话能力，能阅读西厨专业资料。工作经验：从事厨房领班工作5年以上。特殊要求：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴；精通西餐的制作和各种原材料

53、的用途。及一定的美学知识。一、 岗位名称：西厨领班直接上司：西厨厨师长管理下属：西厨厨师职位等级：二、 岗位概要：负责西厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。 三、 岗位职责：1、合理安排本班组员工的工作班次。2、负责对本班组员工进行考勤考核。3、检查所属员工的仪表仪容及个人卫生。4、协助厨师长把好菜肴的质量关。5、督导厨师妥善保管和加工各种食品原料，避免浪费，并在实践操作中指导严格按食品卫生法办事，保证菜肴质量。6、 协助厨师长开展促销活动。7、 厨师长不在时，代行本点管理工作。四、 工作权限：五、 素质技能要求：基本素质：有较强的事业心，热爱旅游事业和本职工作，有较强的工作责任感 。自然条件：年龄25-50岁。文化程度：具有烹饪中等职业技术学校毕业学历或同等文化程度。外语水平：掌握西餐专业英语词汇，并能简单会话。工作经验：从事西厨工作5年以上，具有西厨中级厨师技术等级。特殊要求：受过西厨专业培训，精通西餐制作和各种原料的用途；具有一定的西餐烹饪原料知识和食品美学知识。一、 岗位名称：西