中餐宴会预订

1、第三单元 中餐服务,主题三 中餐宴会预订,宴会 是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,特点：活动方式多样性 消费标准差异性 涉及范围广泛性 消费过程享受性,宴会在酒店餐饮经营中的重要意义（作用）,（1）餐饮部经济收入的重要来源之一 （2）发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机 （3）衡量酒店管理水平的重要标志 （4）提高酒店声誉、增强酒店竞争能力的重要条件,一、 宴 会 的 种 类,1.中餐宴会,是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以 饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。 其装

2、饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化 特色。,2.西餐宴会,是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西 方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐 具，讲究酒水与菜肴的搭配。其布局、台面布置和服务等具 有鲜明的西方特色。,3.国宴,是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首政府首脑而举行的正式宴会。,4.正式宴会,通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的 宾客或来访的客人答谢主人而举行的宴会。,5.便宴,是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这 类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正 式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上 的伙

3、伴等。,6.冷餐宴会,特点：不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜 菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由 走动，多次取食 酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送 可在室内，也可在花园里举行，可设小桌、椅子， 宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。,举办时间：一般在12：0014：00或16：0020：00,应用： 多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、 欢迎会、开业典礼等活动所采用。 我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设座椅， 主宾席排座位，其余各席不固定座位。,7.鸡尾酒会,具有欧美传统的集会交往形式 以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座 位，没有主宾席，个人可随意走

4、动，便于广泛接触交谈 鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上，或放置在小桌上 时间：中午、下午、晚上均可 也可在正式宴会开始之前举行,8.茶话会,又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。,二、 宴 会 预 订,1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 2、清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 6、解答宾客就宴会安排提

5、出的各种问题。,（一）宴会销售预订人员的选择,（二）宴会预订的联络方式,所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。,1.电话预订 是酒店与客户联络的主要方式,2.面谈预订 是宴会预订较为有效的方法,3.传真预订,电话预订,面谈预订,传真预订,网络预订,4.网络预订,必须立即做出答复，并附上建议性的菜单,（三）宴会预订常用的表格,1.宴会预订单,2.宴会合同书,3.宴会安排日记簿,是酒店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预定员查核。,本合同是由_酒店（地址）_ 与_公司（地址）_ 为举办宴会活动所达成的具体条款

6、： 活动日期_星期_时间_ 活动地点_菜单计划_ 饮料_娱乐设施_ 其它_结帐事项_ 预付订金 _ 顾客签名_酒店经手人签名_ 日期_ 注意事项： 宴会活动所有酒水应在餐厅购买。 大型宴会预收10%订金。 所有费用在宴会结束时一次付清。,宴会合同书,（四）宴会预订的程序,课堂小结,一、宴会的种类 二、宴会预订 （一）宴会销售预订人员的选择 （二）宴会预订的联络方式 （三）宴会预订常用的表格 （四）宴会预订的程序,中餐宴会 西餐宴会 国宴 正式宴会 便宴 冷餐宴会 鸡尾酒会 茶话会,课堂练习,单选题： 1.按照宴会的性质划分，宴会可分为（ ） A.中餐宴会 B.聚会 C.传统宴会 D.自助餐宴会

7、 2._不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴可多可少，多用于招待亲朋好友。 A.正式宴会 B.便宴 C.茶话会 D.冷餐宴会 3._是宴会预订较为有效的方法。 A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订,B,B,B,多选题 1.下列关于冷餐会叙述正确的是（ ） A.以酒水为主，略备小吃食品 B.宾客可自由走动 C.不排座位 D.多为政府部门或企业举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用,BCD,2.下列关于鸡尾酒会叙述错误的是（ ） A.具有欧美传统的集会交往形式 B.是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式 C.食品主要有三明治、点心、小串烧、炸薯片等 D.举行时间较为灵活，中午、下午、晚上