食品安全与日常饮食网课答案(完整版)

1、前言已经完成1在那年的“三聚氰胺”奶粉事件中，三聚氰胺被人为地添加了()。一、提高品味B.消毒增加蛋白质含量增加粘度我的回答是c2每个国家面临不同的食品安全问题或担忧，主要是因为()。一、食品安全法和饮食构成不同B.饮食结构和国民经济水平不同食品安全法不同于国家经济水平环境污染和食品安全法我的回答是：b3食品安全在任何国家的特定经济发展阶段都是一个非常严重的问题，不仅仅是在中国。()我的回答是。4水解植物蛋白常用作风味添加剂，其主要成分是氨基酸和葡萄糖。()我的回答是：2.1国外食品安全问题1以下关于口蹄疫的说法是不正确的()。口蹄疫主要发生在一些偶蹄动物身上B.口蹄疫会传染给人们，但不会杀死

2、他们C.口蹄疫的症状通常是表皮的水泡或溃疡D.口蹄疫很容易导致儿童患手足口病我的回答是：d21996年，日本O157大肠杆菌污染的原因是()。一、恶意中毒B.未能保持冷链的完整性C.农药残留食物未经高温消毒我的回答是：b3欧美国家蔬菜农药残留问题小的主要原因是()。他们主要吃肉，对蔬菜的需求不高他们在生产过程中不使用杀虫剂他们的生产订单非常标准化他们的蔬菜主要是进口的我的回答是c4以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法是不正确的()。它的复制速度非常快它是一种基于蛋白质的结构这种病毒会传染给人在疯牛病发生之前，人们已经做了大量的研究我的回答是：d5食品安全的后果可能涉及一个国家的政治稳定、人民的健康和

3、生命安全，以及一个国家的经济和贸易。()我的回答是。6禽流感病毒没有那么可怕，因为它对高温有极强的抵抗力，在70下煮一段时间后可以被灭活。()我的回答是。71999年，比利时原料生产中发生二恶英污染事件，主要是因为生产工具受到污染。()我的回答是：8李斯特菌中毒主要发生在欧美国家，因为这些国家的人主要吃生食。()我的回答是。2.2中国食品工业现状已经完成1中国人的第一杀手疾病是()疾病，约占总死亡人数的36%。一、糖尿病癌症感冒了心脑血管疾病我的回答是：d2引起食源性疾病的物质包括()。一、微生物B.化学物质物理物质以上都是我的回答是：d3在中国，由食源性微生物引起的食源性疾病占食源性疾病的8

4、0% .一，三分之一五分之一c，八分之一d，十分之一我的回答是4从1995年至今，我国粮食供应三个阶段的变化依次是()。A.米袋项目、餐桌子项目和菜篮子项目米袋工程、菜篮子工程、餐桌子工程C.菜篮子工程、米袋工程和餐桌子工程D.菜篮子工程、餐桌子工程和米袋工程我的回答是：b5在中国，由污染水产品的副溶血性弧菌引起的食源性疾病发病率最高。()我的回答是：6按最保守的15亿人口计算，到2030年左右，中国仍将面临一个非常严重的问题，以确保人民有足够的食物。()我的回答是。7事实上，随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”已经明显缩小。()我的回答是：2.3中国的食品安全问题已经解决1我国被铬、砷、镉、

5、铅等重金属污染的耕地占耕地总面积的()倍。一，三分之一五分之一c，八分之一d，十分之一我的回答是：b2以下关于食品灭菌辐照的说法是不正确的()。一、辐照不加热B.辐照已经被食品和药物管理局批准一般来说，干燥的食物是通过辐照灭菌的辐照不能用于调味品包装的灭菌我的回答是：d3媒体中提到的“丙级毒物”属于()产生的有毒有害物质。A.微生物B.环境污染食品加工过程D.流通环节我的回答是c4我国是农药消费和生产大国。()我的回答是。5在农产品中农药和兽药残留超标问题上，农药中毒对人体危害更大。()我的回答是：2.4食品安全的概念和内涵已经完成1中国最新的食品安全法规定()是食品安全的第一责任人。一、地方

6、政府B.企业农民D.顾客我的回答是：b2我国目前的食品安全管理属于()体系。地方政府照顾好自己二、中央政府管理分段管理D.工业管理我的回答是c3狭义的食品安全概念主要是指在食品生产和运输过程中没有添加对人体有害的有毒有害物质。()我的回答是：4冷藏食品的绝对冷链运输被称为冷链的无缝连接。()我的回答是。2.5食品安全的概念和内涵已经完成1以下关于人体各种器官吸收毒物的说法是不正确的()。一、小肠易吸收脂溶性毒物B.胃可以吸收弱酸和碱性毒物小肠积极吸收毒素口腔粘膜吸收的毒素直接进入血液循环系统我的回答是：b2毒物进入人体的分布与()有关。一、局部血流B.体液的酸碱度组织亲和力以上都是真的我的回答

7、是：d3以下关于食品安全的陈述是不正确的()。A.食品安全的英文单词是食品安全B.粮食安全强调普通人可以有足够的钱购买他们需要的食物粮食安全主要与农业经济有关食品安全更关注整个食品供应链的安全我的回答是：d4转基因产品属于()。A.食品卫生和食品安全B.食品卫生和生物安全C.食品安全和生物安全D.食品卫生学我的回答是c5食品安全更注重过程安全，而食品卫生强调结果安全和过程安全。()我的回答是：3.1空气污染在下列疾病中，与环境污染有关的是()。一、“大脖子”病“克山病”“氟中毒”以上都是真的我的回答是：d2在环境科学的研究中，人类现在生活的环境叫做()。一、原始环境B.次生环境复合环境D.人造

8、环境我的回答是：b3环境污染是指人类活动造成的环境质量退化，对人类和其他生物的正常生存和发展产生负面影响。()我的回答是。4空气污染是指大气中污染物浓度达到有害水平，破坏生态系统和人类生存发展的正常条件，对人和事物造成危害的现象。()我的回答是。3.2水污染已经完成1酚类污染物主要来自()。一、焦化厂、煤气厂B.石油冶炼木材的干馏以上都是真的我的回答是：d2化学需氧量和生化需氧量都是评价水污染程度的指标，其中()。化学需氧量值是化学耗氧量；生化需氧量是生物供氧化学需氧量值是化学耗氧量；生化需氧量是生化需氧量化学需氧量值是化学供氧量；生化需氧量是生物供氧化学需氧量值是化学供氧量；生化需氧量是生化

9、需氧量我的回答是：b3下列化学企业排放的，可能含有二恶英的是()。A.氯碱工业有机氯工业废渣c、造纸废水以上都是真的我的回答是：d4四氯二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最大的有机化合物。()我的回答是。5二恶英是人类进入工业化社会后的典型副产品。()我的回答是。6有机汞可以通过血脑屏障感染人体的中枢系统。()我的回答是。3.3土壤污染已经完成1在下列食物中，重金属的吸收和积累从低到高是()。A.水果、小麦、玉米和蔬菜小麦、玉米、蔬菜和水果蔬菜、水果、小麦和玉米D.蔬菜、小麦、玉米和水果我的回答是2亚硝酸盐通过食物对人体的危害，一是产生强致癌化合物亚硝胺，二是抢劫人体()。维生素c白细

10、胞高氧血红蛋白血小板我的回答是c3在下列疾病中，()是由重金属污染引起的。一、“大脖子”病和水俣病“克山病”和“痛症”“黑脚病”和“大脖子病”水俣病和“痛症”我的回答是：d4一些矿物质元素，如钙、镁和铁，对人体有益。()我的回答是。5当我们监测食品卫生指标时，铅、碘和汞是必须检测的三个项目。()我的回答是：6土壤污染最重要的方式是施肥和使用兽药。()我的回答是。3.4其他污染已经完成1在环境内分泌干扰物中，最重要的污染物是()。一、食品添加剂B.农药物质添加剂D.重金属我的回答是：b2在以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特性的选项是()。一、延期B.周期性半下降D.复杂性我的回答是c3在以下选

11、项中，()属于环境内分泌干扰物的其他名称。一、环境刺激器B.内分泌活性化合物内分泌干扰化合物D.以上都是事实我的回答是：d4在人为放射性污染中，核事故是最严重、最持久的一次。()我的回答是。5环境内分泌干扰物可影响人体的内分泌系统和免疫系统，影响人体的生殖和发育，对神经系统有致癌作用和毒性作用。()我的回答是。4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌危害人体的途径属于()。一、传染性类型毒素类型过敏型D.以上都是事实我的回答是：b2被葡萄球菌污染的食物类型不包括()。一、乳制品B.蛋制品熟肉制品D.水果和蔬菜我的回答是：d3过敏性细菌引起人类过敏，因为细菌分解成()。A.白细胞三烯B.血管活

12、性肽C.腺苷D.组胺我的回答是：d4沙门氏菌污染主要发生在()次。A.春天B.春天和夏天C.夏天和秋天D.冬天的我的回答是c5肉毒杆菌毒素是罐头食品加工业中的目标细菌。它必须被灭活以证明罐头食品的灭菌是完全的。()我的回答是。4.2常见致病菌(一)完成1以下关于肉毒梭菌的陈述是不正确的()。这是一种很强的神经毒素人体内的胃酸会破坏其活性其中毒大多发生在冬春季节加热可以完全灭活肉毒梭菌我的回答是：b2发酵和米粉制品中，银易受微生物污染的是()。A.肉毒杆菌B.副溶血弧菌椰子假单胞菌亚种。发酵米粉D.李斯特菌我的回答是c3微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝类、藻类等水产食品原料。A.肉毒杆菌椰子假单

13、胞菌亚种。发酵米粉C.李斯特菌D.副溶血弧菌我的回答是：d4单核细胞增生李斯特菌是一种耐寒微生物。()我的回答是。5肉毒梭菌属于厌氧菌。()我的回答是。4.3常见致病菌(二)完成1()是痢疾杆菌。A.肉毒杆菌椰子假单胞菌亚种。发酵米粉C.志贺氏菌D.副溶血弧菌我的回答是c2猪链球菌的传播途径是()。A.受损皮肤B.口头传播C.通过呼吸道传播D.以上都是事实我的回答是：d3伏马菌素污染最严重的是()。A.谷类食品B.水产食品C.乳制品D.肉制品我的回答是4以下关于猪链球菌的说法是不正确的()。答：这是一种条件致病菌B.当感染猪时，它需要高温高湿的环境它只感染猪，不感染人猪携带猪链球菌的比率很高，

14、但它们不一定会生病我的回答是c5黄曲霉产生的黄曲霉毒素主要产生于葡萄酒和葡萄汁。()我的回答是：6痢疾志贺氏菌的特点是耐热，在春季和冬季容易感染。()我的回答是：4.4真菌和病毒已经完成1霉菌的“三重效应”不包括()。一、死亡B.致癌作用致畸性致突变性我的回答是2黄曲霉在()条件下容易生长。一、缺氧，高温高湿缺氧、低温和干燥有氧，高温高湿有氧、低温和潮湿我的回答是c3由于霉菌的生长繁殖和毒素产生的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的()。一、季节性和家庭b、家庭和类别季节性和区域性d、区域和家庭我的回答是c4病毒通过食物传播的主要途径是粪便传播。()我的回答是。5黄曲霉毒素被归类为“主要致癌物”。()我的回答是。6肝炎病毒主要通过被污染的食物摄入。()我的回答是。4.5食源性寄生虫已经完成1狗身上可能的寄生虫是()。A.华支睾吸虫和蜱B.蜱和钩虫C.华支睾吸虫和钩虫D.广州管圆线虫和蜱我的回答是：b2青蛙和蛇可能含有的寄生虫是()。A.中华枝睾吸虫B.带绦虫C.肺吸虫D.广州管圆线虫我的回答是：b3为了预防禽流感，我们应该