餐饮商铺管理制度

1、商场餐饮业管理规定(规范)1.加工场地干净，无积水，下水道通畅，无垃圾堆积和异味。必须配备专用污物箱(桶)，及时加盖，并随时清除，不得积压、暴露或溢出。2.应有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放和垃圾、废物贮存设施。3.设备布局和工艺流程应合理，防止生熟食品、原料和成品之间的交叉感染。食物不得接触有毒或不干净的东西。4.定期清洁和消毒食品生产经营场所、容器、工具和器具，并保持其整洁。5.私人物品和其他无关物品不得存放在专用房间和操作场所。6.操作人员必须做好防止苍蝇、老鼠和昆虫滋生的工作。定期或在必要时进行害虫控制。(使用的农药应为卫生部批准的产品，并按照

2、操作规程使用)7.保持内外环境整洁，采取措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件，并与有毒有害场所保持规定的距离。8.储存食品和原料的冰箱应及时解冻并定期消毒。9.食品容器、包装材料、食品用具和设备必须符合卫生标准，产品应易于清洗和消毒。10.与食品直接接触的纸、塑料、橡胶等产品和涂料应当符合国家卫生标准，并指定生产单位。11.用于加工食品原料、半成品和成品的公共工具必须有明显的标记并分开放置。12.必须采用卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。13.对于食品的保存和储存，应将其分类并分成货架。隔墙应离地面15厘米以上。易腐烂的食物应该冷藏。仓库应保持清洁干燥，防潮、防霉、防蝇、

3、防鼠，仓库内的食品应列明并标明购买日期。14.食品加工完成后，必须清洗加工场所、食品容器的公共用具等。以便看到事物的本来面目，并把它们存放在固定的位置。15.加工场所的墙壁和天花板应无掉膜、霉斑和油污。16.排烟罩不滴油，炉灶、操作台、水池、地面、沟渠和沟渠盖保持清洁，无苍蝇和蟑螂。消防安全管理系统1.厨房必须保持清洁，任何时候都应清除沾有油污的抹布、纸屑等杂物，并应经常清除炉灶上的油渍，以免火屑飞扬而引起火灾。2.做饭时，不要离开或分散自己对其他烹饪或与他人聊天的注意力。3.当油底壳着火时，由于缺氧，立即用盖子将其关闭以将其扑灭；当锅盖不紧时，在附近倒入盐来熄灭火焰，移开热源并关火。4.厨房

4、里严禁吸烟。5.应在烟囱顶部安装不锈钢保护装置，以防止火星飞出。6.易燃易爆危险品，如酒精、汽油、食用油、气瓶、火柴等。不要将其放在火炉或电源插座附近，也不要靠近火源。7.电机在使用太长时间后经常发热和着火，所以我们应该注意维护。8.用电烹饪食物时，必须防水、干燥并防火。用电时，切勿使用分叉或多端口插座同时使用多种电器。9.如果插座头损坏或电线外绝缘体断裂，应立即更换或修理；当你发现电线着火时，迅速切断电源。不要用水泼它。10.禁止在燃气管道中缠绕电源线，电源插座应与燃气管道保持一定距离11.燃气管道改造工程必须经京基白娜广场批准，燃气公司将派专人进行施工勘察15.加强对员工的消防教育，定期或

5、不定期组织消防培训，使员工了解本单位、本岗位的火灾隐患和防火措施，熟悉消防设施的性能和灭火器材的使用，掌握火灾报警、扑救初起火灾、自救和逃生的知识和技能。油分离器管理规定为规范餐饮企业的排水行为，保证商场主要水网的畅通，防止堵塞和跑水现象的发生，特制定本规定：1.餐饮商每天安排专职人员定期清洁和检查厨房下水管道，并做好相应记录，由商场相关部门定期检查。2.在进入主管道之前，商业污水必须有一个固定的过滤网(该过滤网是永久固定的，不能被人取出)。未经允许，严禁直接拆卸和排放。排放的污水在进入污水管之前必须经过两次过滤。3.检查中发现违章，第一次罚款1000元，限期整改并报工程部验收。逾期未整改的商户将采取措施切断水电，直至违规行为得到彻底处理。(本人/公司)，时尚君达商业广场商户，在此声明本人已详细阅读本规定，承