总务处6S管理基本标准

1、.总务处6S管理基本标准（修订稿）一、食堂管理基本标准整理1、按规定摆放设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。2、清理出不需要的物品，坚决丢弃，不占用有效空间。3、剩饭、剩菜要及时处理，防止污染。4、各种餐饮工具应进行分类，暂时不使用的工具应及时处理。5、无关物品一律不得带入准备间、厨房和餐厅。整顿1、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具存储柜上有明显标记，物品摆放应分类分架，离地、离墙，标帖物品名称标志。2、餐饮用具应分类清洗、摆放。3、加工、操作间的垃圾装袋放置在指定垃圾桶并加盖，防止污染食品、餐具、用具和设备，保证每日清理。4、做好餐具清洗、消毒、保洁的纪录，虚心听取师生的意见

2、，不断改进，提高饭菜质量。清扫1、保持食堂的整洁、清洁、卫生，严格卫生管理。2、餐饮用具、保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净，清洗食品要彻底。3、环境卫生坚持每餐一小扫，每天一中扫，每周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角五蛛网，墙面无污染，地面无灰尘。4、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及囊生条件。5、员工应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。清洁1、食堂保持通风透气，定期检查食品质量，随时发现和处理腐烂变质食品。2、灶台、案板无异物，保持干净状态。3、食堂厨房餐具架清洁无杂物，不存放员工私人物品。4、地面清洁无污垢、积水，定时清

3、洗，保持清洁无异味。5、门、窗、壁无破损且无黑点，门、窗玻璃明亮、无污垢。6、刀具、器具保持清洁状态定置存放。7、餐具、设备使用前后必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。8、冰箱、柜橱干净，无脏乱且有专人管理。9、服务人员要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥，勤换工作服。素养1、工作时，禁止吸烟、随地吐痰、嚼槟榔、嚼口香糖。2、工作人员衣着整洁；工作时，要穿好工作服，戴好工作帽、工作牌，系好围裙、头巾，并保持干净。3、从业人员应养成良好的卫生习惯，工作人员双手不留指甲，男性工作人员不蓄长发、胡子；女性工作人员束上头发。4、做好岗位区内卫生，随时保持整洁

4、。5、正确处理意见、建议和投诉，认真做改进工作。安全1、做好食品保管工作，对原料、半成品、成品要防止污染、腐烂，分类保管。2、餐具和盛放食品的容器，使用前必须洗净、消毒。炊具、用具用后必须洗净，保持清洁并定期消毒。3、工作人员应具有卫生及操作安全知识，上班时，认真检查本岗位工作环境，发现隐患必须及时处理或上报。下班必须关好水、电、门窗等设施设备。4、使用煤气、田燃气无泄漏、有定期检查和责任人。5、使用蒸汽时，按正确的操作方法，以免蒸汽烫伤。6、及时清理油灶、烟囱、油锅中的油渍，做好防范工作。设备工作时，工作人员不许离岗，必须严格控制好设备，保障正常运转，防止事故发生。如发现火情，必须马上关断电

5、源，燃气开关，及时报警，正确使用灭火器材扑灭初起火灾，控制火情，引导人员疏散到安全地区。二、超市管理基本标准整理1、各种设备工具应进行分类，过期废弃包装食品物品要进行清理，未使用的设备工具应及时处理。2、保持经营场所、门面的整洁、美观，注意整理陈列的商品，提高空间利用率。整顿1、商品归类齐全，货架上不出现无关物品，货架和收费台整齐、干净。2、各经营点要保持整洁、干净，门前不得搭建、停车或堆放杂物，也不得将商品放置在门外销售。清扫1、经营门面前不得搭建、停车或堆放杂物，不向外扔垃圾、倒污水。2、做好门前“三包”，保持店面环境整洁，设置垃圾桶，及时清倒垃圾。清洁1、出售商品质量达标、卫生、干净、无

6、灰尘。2、保持门面的整齐、清洁、卫生，严格卫生管理。素养1、从业人员要面带笑容，亲切热情地接待客人。2、商品要以合理的价格，可靠的质量销售给师生。安全1、门面安全管理应遵循定期检查、预防为主、科学鉴定、防治结合。2、经营场所内不能有锐利而易伤害身体的物件，地上不能出现积水、油渍，避免师生发生滑倒、摔伤。根据食堂超市相应的管理制度进行规范和约束，并经常进行督促检查，实现全体员工整体职业素养的全面提升。三、基建现场管理基本标准整理1、做好施工前准备，清理和回收好现场财物2、施工中注意保管好学院财产，保护好地下管网整顿1、施工材料摆放（堆放）整齐，有专人管理2、做好“三通一平”和水电计量工作清扫1、

7、施工期间每天有专人负责清扫现场，整理物品2、施工完毕及时清除杂物，运走剩余材料和脚手架清洁1、工程竣工后，要求墙体光洁、边角完整，地面、窗台等无基建垃圾2、使用功能达到验收标准素养1、施工中要爱护学院公物，不得随意挪动和带走他人物品2、在校园内注意言行，不得大声喧哗，随地吐痰和大小便安全1、施工现场要设置必有的防护网和安全告示，施工车辆要减速慢行2、有安全员现场管理，施工人员必须戴好安全帽，高空作业系好安全带，升降设备有合格证和安全审核四、校园绿化管理基本标准整理1、树木长青，无枯树，无死角2、分片管理，专人维护，责任到人整顿1、乔木整理有形，灌木形成特色2、按季节修剪、施肥、防虫、防冻、防旱清扫1、大面积修剪枝叶，提前与物业管理部门联系清扫事宜2、大枝修剪后要及时扦集中处理清洁1、定期与学工线老师联系组织学生草事宜2、绿化丛中无杂物，树上无枯枝素养1