西餐宴席菜单.ppt

1、A,1,西餐工艺期末设计,班级： 小组成员：,A,2,目录,A,3,“甜蜜蜜 爱浓浓”主题婚礼,A,4,A,5,XX国际大酒店 INTERNATIONAL XINGHAI HOTEL,Tel“甜蜜蜜 爱浓浓” 自助餐婚宴 菜谱,A,6,PRICE:RMB (价格：人民币),Fruit cocktail disc 开胃水果盘 - 138.00 Seafood Plate 海鲜拼盘 - 288.00 Figure Sushi 花样寿司 - 148.00 Garden SaladT 田园沙拉 - 138.00 Potato salad 土豆沙拉 - 138.00 Salm

2、on cheese spit star 三文鱼奶酪吐司塔 - 175.00,Cold Dish,Grilled vegetable sandwich 扒蔬菜三明治 - 136.00 Mayonnaise Seafood Salad 蛋黄酱海鲜沙拉 - 156.00 Broccoli - foie gras frozen 西兰花素鹅肝酱冻 - 168.00 Potato cheese salad assorted cold dishes 薯片奶酪沙拉拼盘 - 156.00 Chicken and pineapple macadamia nut salad 鸡肉菠萝夏威夷果沙拉 - 178.00,

3、A,7,PRICE:RMB (价格：人民币),Jamie Oliver 意大利蔬菜汤 - 148.00 French Onion Soup 法式洋葱汤 - 146.00 Dry Bello borscht soup 干贝罗宋汤 - 158.00 New England seafood cream soup 新英格兰海鲜奶油浓汤- 158.00,Soup,Braised beef with tomato 番茄炖牛肉 - 178.00 Red wine beef steak 红酒牛排配烤蘑菇土豆 - 218.00 Cheese cream of mushroom 芝士焗奶油蘑菇 - 156.00

4、Steamed Alaska king crab 清蒸阿拉斯加皇帝蟹 - 218.00 Sirloin steak with butter 西冷牛排配香草黄油 - 228.00 Fried mashed potato eggplant 香煎土豆泥茄盒 - 156.00 New Orleans roast chicken wings 新奥尔良烤鸡翅 - 168.00 Pan fried bream 嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉 - 188.00,PRICE:RMB (价格：人民币),Hot Dish,A,8,Italy pumpkin thick tube surface 意大利南瓜粗管面 - 158.0

5、0 A sweet sauce grilled ribs 甜酱汁烤排骨- - 178.00 Roast beef with red wine sauce Rosemary 迷迭香烤牛肉 - 188.00,Green Tea Mousse 绿茶慕斯 - 125.00 Mango Mousse 芒果慕斯 - 125.00 Chocolate Mousse 巧克力慕斯 - 135.00 Napoleon Cake 拿破仑蛋糕 - 145.00 Cheese cake 舒芙蕾奶酪蛋糕 - 135.00 Frozen yogurt cheese cake 冻酸奶芝士蛋糕 - 125.00 Pumpkin

6、 pudding cream raisin 提子奶油南瓜布丁 - 122.00,PRICE:RMB (价格：人民币),Dessert,Apple Tart 苹果塔 - 145.00 Tiramisu 提拉米苏 - 175.00,A,9,Budweiser百威啤酒 Sika is red西卡干红（西班牙） SCS red神鸟干红（德） Minute Maid orange fruit美汁源果粒橙 Coca Cola可口可乐 Sprite雪碧 Coconut milk椰奶,drinks,A,10,西式自助餐婚宴菜谱,A,11,Cold Dish 冷菜,Fruit cocktail disc 开胃水

7、果盘 用料 开胃水果盘的做法 1. 把各种水果切成小块，连同仙草冻一起放到冰箱冻半小时。将梅酒和果酱按1：1的比例调匀，然后浇在水果和仙草冻上，就可以食用,A,12,Cold Dish 冷菜,Seafood Plate 海鲜拼盘 用料 海鲜拼盘的做法 1虾洗净备用。生蚝、贻贝和扇贝用刷子刷净泥沙，用流动水冲洗干净。 2大火烧开煮锅中的水，依次将海虾、贻贝、扇贝生蚝焯熟，过凉后放入冰块冰镇。 3小西红柿、橙子、生菜切成装饰菜与海鲜搭配 4在碗中放入南乳汁、香醋、生抽、白砂糖、蒜末，混合均匀制成蘸料，和海鲜拼盘一起上桌。,A,13,Cold Dish 冷菜,Figure Sushi 花样寿司 用料

8、 花样寿司的做法 1. 用盐、糖、白醋按1510熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可 2. 蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可 3. 外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可 4. 做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。切块食用,A,14,Cold Dish 冷菜,Garden Salad 田园沙拉 用料 西式田园沙拉的做法 1. 生菜数片洗净后撕成小片，黄

9、瓜一根洗净后切成厚约3毫米的圆片，小西红柿两个切厚片，胡萝卜半根切薄片 2. 上述材料用凉水浸半小时后捞出沥去水份，加两大勺沙拉酱、1大勺蕃茄酱拌匀即可。有奶酪粉可以再撒上些味道更好,A,15,Cold Dish 冷菜,Potato salad 土豆沙拉 用料 土豆沙拉的做法 1. 土豆、胡萝卜、玉米煮软,洋葱焯水 2. 土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥，胡萝卜、培根、洋葱、黄瓜切丁；玉米成粒 3. 将以上食材和切碎的熟鸡蛋放入大容器中，加入牛奶和适量蛋黄酱搅拌均匀 4. 按个人口味加入盐、胡椒、番茄酱调味,A,16,Cold Dish 冷菜,Salmon cheese spit star 三文鱼

10、奶酪吐司塔 用料 三文鱼奶酪吐司塔的做法 1. 将吐司片去掉边，切成正方形。吐司要选新鲜的，尽量不要用放到过冰箱里的吐司，那样的话放到模具中用容易碎的 2. 把去了边的面包片放入联排的马芬模具中，如果没有联排的也可以用单独的模具，或者可以入烤箱的小碗。放入烤箱，用150-160的在中层烤十分钟左右。每家的烤箱功率不同，所以略有差异，面包微微上色变得酥脆就可以了 3. 准备往面包里面放的原料，紫甘蓝和洋白菜洗净后切成细丝 4. 新鲜的三文鱼去皮后将肉切成丁 5. 三角奶酪切成小块 ，把蔬菜、三文鱼、奶酪块放入已经烤好的吐司塔里。上面淋上沙拉酱就可以享用了,A,17,Cold Dish 冷菜,Gr

11、illed vegetable sandwich 扒蔬菜三明治 用料 扒蔬菜三明治的做法 1. 把蔬菜切片,加一点盐和黑胡椒碎腌渍入味.(把茄子片放入清水中浸泡,避免变色) 2. 把全麦面包一切为二,放入烤箱或者用平底锅烘至面包上色,表皮酥脆然后取出随喜好抹上一层黄油 3. 平底锅加入一点橄榄油,把腌渍好的蔬菜片放入煎熟 4. 把蔬菜摆在面包上,加一点蛋黄酱,再盖上另一片面包就好了,A,18,Cold Dish 冷菜,Mayonnaise Seafood Salad 蛋黄酱海鲜沙拉 用料 蛋黄酱海鲜沙拉的做法 1. 蒸蟹肉棒 2. 蒸芹菜 3. 把蟹肉棒，芹菜和吞拿鱼搅拌在一起 4. 冷藏半小

12、时 5. 加蛋黄酱搅拌,A,19,Cold Dish 冷菜,Broccoli - foie gras frozen 西兰花素鹅肝酱冻 用料 西兰花素鹅肝酱冻的做法 1. 西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净 2. 西兰花用开水焯水，倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用 3. 打开罐头素鹅肝酱，锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入方型慕斯模具。冷却后，放入步骤2的西兰花 4. 锅内倒少许素高汤，调味盐、蘑菇精，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，淋入步骤4的西兰花上，冷却后，放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻 5. 制作水花片：用水、油

13、、低筋面粉、盐，调成水油面糊，然后倒入平底锅中，放入炉上慢慢煎成水花片 6. 从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻，取出慕斯模具，然后切厚片装盘，一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片，共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片，旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可,A,20,Cold Dish 冷菜,Potato cheese salad assorted cold dishes 薯片奶酪沙拉拼盘 用料 薯片奶酪沙拉拼盘的做法 1. 硬质奶酪切为小块（配合婚礼气氛，可将奶酪切为“天使”“心形”“星星”“风铃”等喜庆的形状） 2. 大片状薯片，搭配各种佐味食材,A,21,Cold Dish 冷菜,Ch

14、icken and pineapple macadamia nut salad 鸡肉菠萝夏威夷果沙拉 用料 鸡肉菠萝夏威夷果沙拉的做法 1.鸡肉切成细条 2.菠萝切小片，芹菜切丝 3.和调味料混合在一起 4.把夏威夷果仁撒在沙拉上，用法国香菜装饰,A,22,Soup 汤,Jamie Oliver 意大利蔬菜汤 用料 意大利蔬菜汤的做法 1. 洋葱切粒, 蒜切片. 另拿少许面粉, 加水 2. 热到一半的锅里入油, 马上倒洋葱 蒜, 炒炒 3. 红萝卜 土豆(难熟的蔬类)切粒入锅,放肉入锅, 炒炒 5. 入水(可以多点, 面旧旧会吸好多水的). 入南瓜. 滚后用筷子将面旧旧撩入锅 6. 滚后熄火调

15、味: (多点)盐 蚝油,A,23,Soup 汤,French Onion Soup 法式洋葱汤 用料 法式洋葱汤的做法 1. 准备材料，洋葱切细丝，蒜切末，法棍切厚片 2. 锅里放入黄油，中小火加热熔化后放入洋葱丝翻炒 3. 炒出洋葱香味后将火调小，一直炒大约10分钟左右将洋葱炒成褐色 4. 放入蒜末炒香，加入白兰地，倒入鸡汤，放入香叶 5. 大火烧开后加入盐和胡椒粉调味，小火再煮10分钟 6. 煮好的汤倒入焗碗中，放一片法棍面包，将芝士放在面包片上，放入预热好180度的烤箱内烤20分钟左右即可,A,24,Soup 汤,Dry Bello borscht soup 干贝罗宋汤 用料 干贝罗宋汤

16、的做法 1. 主要原料集合。干的干贝，提前用料酒泡发 2. 洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块，备用 3. 锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝，之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻 4. 砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去 5. 待汤水再次煮沸，加入泡发过后的干贝。之后加入番茄，包菜，盖上盖子转小火，焖煮半小时 6. 炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可。（炒的时间很短，时间长了会粘锅黑焦掉） 7. 然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟，出锅前加入适量的盐调味即可,A,25,Soup 汤,New En

17、gland seafood cream soup 新英格兰海鲜奶油浓汤 用料 新英格兰海鲜奶油浓汤的做法 1. 把土豆放到微波炉转30秒左右，反正让它半熟就可以了。 2. 在锅里中火炒一下培根，然后加入洋葱。炒到洋葱变的透明了，加入海鲜肉以及少量香菜。然后放一边。 3. 黄油化掉，然后慢慢倒入面粉直到它们变粘稠，变成蛋壳色。然后继续煮几分钟，再倒入白葡萄酒。用牛奶把chicken bouillon化开。当面粉变的很crumbly的时候，慢慢加入牛奶，然后搅拌好直到面粉块全部溶解进去 4. 当上述混合物很creamy and hot的时候，加入2中的培根混合物，1中的土豆，以及玉米。用盐黑胡椒粉

18、调味，然后小火煮个10分钟左右。土豆煮好就可以了。,A,26,Hot Dish 热菜,Braised beef with tomato 番茄炖牛肉 用料 番茄炖牛肉的做法 1. 牛肉切块加料酒花椒粒，放冷水锅里煮 2. 煮开后撇掉血末。直到汤变清 3. 放八角加锅盖小火煮。直到牛肉炖烂 4. 锅内热油，炒切成块的番茄。直到炒化变成浓汁。加入小红椒炖两分钟 5. 加牛肉进去。加适量盐和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉汤稀释 6. 炖煮到再次变得浓稠。就可以出锅了,A,27,Hot Dish 热菜,Red wine beef steak with fried mushrooms potatoes

19、红酒牛排配烤蘑菇土豆 用料 红酒牛排配烤蘑菇土豆的做法 1. 牛排用刀背拍一拍。两面都涂上盐，黑胡椒，一点淀粉。倒入一点红酒。切葱末，姜片，蒜片。撒在牛排上。腌制两小时 2. 蘑菇花刀切开口，先刷一层橄榄油。再将配好的酱汁刷在上面。酱汁是用蚝油，蜂蜜，孜然，黑胡椒和盐调好的 3. 土豆切成两半，在滚水里煮3分钟。煮好控掉水晾凉，刷上放了黑胡椒和盐的橄榄油 4. 蘑菇和土豆入烤箱烤30分钟 5. 平底锅倒一点油，油热后煎牛排，想吃几分熟就煎几分熟,A,28,Hot Dish 热菜,Cheese cream of mushroom 芝士焗奶油蘑菇 用料 芝士焗奶油蘑菇的做法 1. 把各种鲜菇洗净，

20、切块，找一深锅焯水（这一步很重要，因蘑菇含水量较大，焯水可使蘑菇多余的水分排除），稍玩待用 2. 找一厚底锅中加入牛油，直至融化。加入极其少量面粉搅匀 3. 把待业上岗的蘑菇，倒入锅中，加入适量奶油和调料煮稠 4. 盛入深盘子内，铺满马苏里拉芝士 5. 把烤箱预热200度，烤5分钟即可,A,29,Hot Dish 热菜,Steamed Alaska king crab 清蒸阿拉斯加皇帝蟹 用料 清蒸阿拉斯加皇帝蟹的做法 1. 冷冻蟹稍稍冲洗擦干，洒上蒜蓉，直接清蒸15-20分钟至蒸透 2. 生姜切末放入香醋里，取肉沾食即可,A,30,Hot Dish 热菜,Sirloin steak with

21、 butter 西冷牛排配香草黄油 用料 西冷牛排配香草黄油的做法 1. 牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟 2. 在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油 3. 将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去 4. 煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟，再翻面煎1-2分钟 5. 用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可 6. 牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右 7. 用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可 8. 盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油 9. 将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可,A

22、,31,Hot Dish 热菜,Fried mashed potato eggplant 香煎土豆泥茄盒 用料 香煎土豆泥茄盒的做法 1. 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断） 2. 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥，把土豆泥填入切好的茄子中 3. 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊 4. 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可,A,32,Hot Dish 热菜,New Orleans roast chicken wings

23、 新奥尔良烤鸡翅 用料 新奥尔良烤鸡翅的做法 1. 腌肉：按照建议比例配制专用的料汁（70G：70G：1KG=料：水：肉），充分混拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁完全吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想要尽快腌制入味，可以考虑在鸡翅上划两道然后多搅拌按摩 2. 烤肉：用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约8-12分钟左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整,A,33,Hot Dish 热菜,Pan fried bream with vegetable salad pickled cucu

24、mbers 嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜 用料 嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜的做法 1. 将鲷鱼拿出，常温解冻 2. 苦菊、樱桃了萝卜、紫甘蓝洗净，苦菊摘去顶部枝叶，只取最嫩部分；樱桃萝卜去头尾，切薄片；紫甘蓝切细丝。上述食材准备好，用清水浸泡，备用 3. 下面我们制作千岛酱，很简单，即沙拉酱加分番茄沙司即可。比例为3：1。一般来说再加入一些法香粒，但我实在没有买到，那么就加入一点酸黄瓜粒，也不错。调好后，备用 4. 鲷鱼解冻后，用清水冲净，一开二，然后放入少许柠檬汁，腌制一下，别的什么都不用放 5. 煎锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将腌制好的鲷鱼用厨房用纸巾擦净鱼身，平放入锅内，旋转锅身，使

25、鱼肉充分均匀受热。煎锅的木柄较长，手感很舒服，宣传过身时一点也不费力 6. 关中小火，大约煎两分钟，将现磨的黑胡椒粒和适量的盐，均匀地撒在鱼身上，然后用专用木铲将鱼轻轻翻过来 7. 此时你会发现，鱼身直接受热的一面已经呈好看靓丽的娇嫩颜色了。好，继续在这一面也撒上一点点盐和胡椒粒。3分钟后，翻面 8. 反复两次，我们这条鱼就煎好了。关火，将其装入盘中 9. 煎鱼的过程中，你可以忙里偷闲，将蔬菜食材捞出，控干水，混合在一起，放在盘头，酸黄瓜切薄片，摆在盘中你认为好看的位置。然后将千岛酱用勺子盛在盘中合适的位置,A,34,Hot Dish 热菜,Italy pumpkin thick tube s

26、urface 意大利南瓜粗管面 用料 意大利南瓜粗管面的做法 1. 南瓜切大块，洋葱切片。混合放入烤盘，撒上橄榄油，融化的黄油，肉蔻粉，百里香，海盐，现磨黑胡椒，辣椒碎，入烤箱180度40分钟，直到金黄 2. 烤好后取出，用叉子碾成泥后放凉，南瓜不需要捣的太烂 3. 烤南瓜的时候，可以开始做白酱。（白酱过程在介绍的链接里，这里不赘述） 4. 白酱做好之后加入帕马森干酪，慢慢搅拌，直到融合 5. 煮水，水滚后入一小撮盐，面管煮5分钟后捞出（不用煮熟） 6. 将黄油涂在即将盛放面管的容器表面，此时南瓜已经放凉，混合ricotta，搅匀 7. 用小木勺将南瓜ricotta馅儿填进面管 8. 容器底先

27、倒入1/3白酱，填好酱的面管放好之后，再浇上剩余白酱，撒上帕马森干酪，盖上锡纸，入烤箱，160度40分钟,A,35,Hot Dish 热菜,A sweet sauce grilled ribs 甜酱汁烤排骨 用料 甜酱汁烤排骨的做法 1. 排骨洗净切段备用 2. 加入柱候酱、排骨酱、生抽、糖、盐、调味，腌制24小时入味 3. 烤箱预热180度，加入腌制好的排骨，上火180度烘烤15分钟，中途刷一次腌制的酱汁 4. 煎锅烧热，加入橄榄油、放入芦笋段、加黑胡椒，盐炒制一会 5. 芦笋出锅码放在盘中即可 6. 将烤熟的排骨放入盘中，淋上一点蜂蜜就可以食用,A,36,Hot Dish 热菜,Roast

28、 beef with red wine sauce Rosemary 迷迭香烤牛肉配红酒汁 用料 迷迭香烤牛肉配红酒汁的做法 1. 牛排提前一天撒上盐和油，抹匀用保鲜膜包好放入冰箱 2. 平底锅放入黄油，放入牛扒煎，中火煎2分钟，中途只有翻一次面 3. 放入烤箱，180，烤10分钟，牛肉在烤的时候，可以做红酒汁 4. 拿出一个小锅，倒入半杯红酒，然后就如杯水，放入迷迭香，胡椒粉，半块牛油 5. 酱汁煮开后，转小火，小火10分钟就OK 。牛肉烤好后，切片，搭配酱汁就可以吃了,A,37,Dessert 甜品,Apple Tart 苹果塔 用料 苹果塔的做法 1.预热烤箱230。准备6寸圆模一个，底

29、部垫好烘焙纸，周边涂一层油 2.将面粉，盐和糖粉放在料理机里，先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。（此步骤可以用手代替，将所有材料揉和成粗粒状即可。）然后将混合好的材料倒入圆模里 3.用手指轻轻按压，使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏 4.将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软，加入白糖A，打匀；再加入鸡蛋和香草精，搅打到细腻状态，没有块状奶酪即可 5.拿出冷藏的做法3，将奶酪糊倒进去，铺平，再盖好保鲜膜，继续放冰箱冷藏 6.将苹果削皮后切片，加入一勺柠檬汁拌匀，防止苹果氧化变色 7.将白糖B和肉桂粉加

30、入切好的苹果片里，拌匀 8.将苹果片均匀地铺在奶酪糊上，再将杏仁片洒在苹果片上 9.进烤箱，230 先烤10分钟，然后下调至205 烤25-30分钟，或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可,A,38,Dessert 甜品,Tiramisu 提拉米苏 用料 提拉米苏的做法 1. 将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可 2. 将蛋黄和60克细砂糖放入碗中，锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解

31、，蛋黄颜色发白 3. 将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅 4. 倒50ML咖啡酒，取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部，在酒杯里倒入一部分芝士馅 5. 重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰,A,39,Dessert 甜品,Green Tea Mousse 绿茶慕斯 用料 绿茶慕斯的做法 1. 用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片 2. 鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖

32、坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀 3. 吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀 4. 将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏45小时 5. 在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6. 用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可,A,40,Dessert 甜品,Mango Mousse 芒果慕斯 用料 芒果慕斯的做法 1. 材料：戚风蛋糕1片，芒果250G（150G做慕斯，100G切成丁拌入慕斯），鱼胶片4片（2.5G一片），牛奶50G，淡奶200G，细砂糖10G 2. 鱼胶片用冷水浸泡至软，挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉 4. 150G芒果加50G牛

33、奶入料理机打成果酱，放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀 6. 另外100G芒果切成小丁备用。淡奶加细砂糖打发至6，7分发（芒果本身有甜度，糖的量可以自由调节） 7. 打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌匀 8. 把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右 9. 脱模后的慕斯。脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈，或用热毛巾捂。慕斯切块装盘,A,41,Dessert 甜品,Chocolate Mousse 巧克力慕斯 用料 巧克力慕斯的做法 1. 吉利丁片放入冰水中泡软，将牛奶倒入锅中，加热至80度 2. 蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白，再将

34、牛奶锅中的液体加入拌匀 3. 将拌好的牛奶倒回空的锅子里，此时锅内呈现有小气泡状态 4. 以小火加热至大约80度，煮至小气泡全无，加入泡软的吉利丁拌匀融化 5. 将巧克力放入另一盆中，加入牛奶液，静置一会使巧克力融化，拌匀 6. 将鲜奶油打发，然后与巧克力牛奶糊拌匀，再加兰姆酒拌成慕斯糊 7. 将慕斯糊倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可,A,42,Dessert 甜品,Napoleon Cake 拿破仑蛋糕 用料 拿破仑蛋糕的做法 1. 首先，把油酥面解冻，牛奶加热沸腾。然后再把面粉和白糖还有香草糖精混合搅拌，再加5个蛋黄。最后把各种东西再混合搅拌，加上法国白兰地酒，再搅拌均匀。

35、2. 待炖到锅里的东西成浓稠状后，继续搅拌。最终，你能看见一种粘稠的像酸奶一样的糊糊后，就把它冷却下来. 3. 把油酥面卷一圈，再用200度的大火烘焙。把一些油酥面用锡箔纸包好，放在盘里，两边加热均匀15分钟。依此类推，做5层油酥面。 4. 再把油酥面的每一层抹上奶油，裹上坚果粒，层层相叠放置30分钟。 5. 把最上面的外皮用奶油包裹好，再用刀小心地均匀沿边缘切成片。 6. 再用坚果粒把外层点缀一下，每一边都要弄上些坚果粒,A,43,Dessert 甜品,Cheese cake 舒芙蕾奶酪蛋糕 用料 奶酪蛋糕的做法 1. 牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀 2. 蛋黄和砂糖20G搅拌后加

36、进玉米粉搅拌均匀 3. 将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水 4. 在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀。蛋白加入55G砂糖，打至6分发。 5. 将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀，烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩 6. 蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用,A,44,Dessert 甜品,Frozen yogurt cheese cake 冻酸奶芝士蛋糕 用料 冻酸奶芝士蛋糕的做法 1. 消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2. 黄油放入微波炉里融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化 3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具，压实后，放入冰箱冷藏备用 4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发，打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒