腐乳制作实验报告_第1页
腐乳制作实验报告_第2页
腐乳制作实验报告_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

腐乳制作实验报告制作人：刘辰霈 日期：2017.1.26一、实验原理：1）多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中期主要作用的是毛霉。2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，有利于消化吸收。二、实验仪器及材料： 恒温培养箱、不锈钢铁盘、腐乳制作试剂盒（包括：毛酶，红曲粉调料以及食盐等）、豆腐、刀、大烧杯、筷子、芦苇叶、纱布、保鲜膜、八角茴香、桂皮、姜、花椒、胡椒、干红辣椒、白砂糖、鸡精、黄酒、蒸馏水等。三、实验步骤：（1）过滤获取含毛酶的滤液和切取豆腐块（2）接种毛酶与接种后豆腐块的摆放（3）毛酶的培养及用盐腌渍（4）加香辛料（4）制作完成，密封保存四、实验数据记录日期操作说明配图1.26准备实验器材，买豆腐，沥水，放笼屉内。1.27长毛菌丝吧。省略1.28洗一洗1.29制卤汁1.30将豆腐放到里面洗洗澡1.31捞出来2.01尝一口五、结论及注意事项：1、本实验在20度的条件下要5天左右才能长出毛酶。2、当长出毛酶后要先用盐腌渍一段时间（3天）左右才可用红曲粉调料处

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论