2020智慧树,知到《化学那些事之饮食篇》章节测试【完整答案】

1、最新资料欢迎阅读 2020智慧树,知到化学那些事之饮食篇章节测试【完整答案】 智慧树知到化学那些事之饮食篇章节测试答案 绪论 1、1.在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如( )。 化肥 农药 植物调节剂 答案: 化肥 ,农药,植物调节剂 2、化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。() 对 错 答案: 对 3、化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。() 对 错 答案: 对 第一章 1、被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是( )。 Fe

2、Zn I Se 答案: Se 2、人体中含量最多的常量元素是( )。 O C H N 答案: O 3、常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。() 对 错 答案: 错 4、目前公认的人类必需元素有( )种 8 19 27 11 答案: 19 5、糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入( )。 对 错 答案: 对 6、人体中含量最多的金属元素是()。 Na Ca K Mg 答案: Ca 7、微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在( )。 运输作用 是体内各种酶的活性中心 参加各种激素的作用，控制全部生理活动 答案: 运输作

3、用,是体内各种酶的活性中心,参加各种激素的作用，控制全部生理活动 8、维生素A的主要食物来源( )。 动物肝 鱼肝油 鱼卵、全奶 蛋黄 答案: 动物肝,鱼肝油 ,鱼卵、全奶,蛋黄 9、维生素( )被称为维他命之王。 A B C D E:E 答案: E 10、使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法( )。 对 错 答案: 对 第二章 1、谷类中的维生素主要存在于( )。 糊粉层 胚芽 谷皮 答案: 糊粉层,胚芽 ,谷皮 2、维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。( ) 对 错 答案: 对 3、咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。( ) 对 错 答案: 对

4、4、从营养学上，下列属于红肉的是( )。 鸡肉 猪肉 牛肉 羊肉 答案: 猪肉,牛肉,羊肉 5、基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有( )。 茶多酚 芳香物质 生物碱 维生素 答案: 芳香物质 6、使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。( ) 对 错 答案: 错 7、喝酒脸红的人，身体中缺少( )。 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 以上两种 答案: 乙醛脱氢酶 8、( )被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。 黄豆 绿豆 黑豆 红豆 答案: 黄豆 9、咖啡没有解酒的功能。( ) 对 错 答案: 错 10、酒量可以练大( ) 对 错 答案: 错 第三章 1、可见光谱中，红光的波长最短。 对 错 答案:

5、B 2、多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。 对 错 答案:A 3、红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。 对 错 答案:A 4、下列哪种基团不属于常见的供电子基团?( ) -OH -OR -NH2 -NO2 答案:D 5、按照化学结构来分类，叶绿素属于( )。 四吡咯衍生物 异戊二烯衍生物 多酚衍生物 酮类衍生物 答案:四吡咯衍生物 6、“偶氮苯”类色素被降解后会产生( )这种中等毒性的致癌物。 苯胺 苯 苯酚 苯甲酸 答案:苯胺 7、LD50指的是?( ) 致死量 半致死量 最小致死量 日允量 答案:半致死量 8、物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是( )和( )。 发色团 助色团 吸

6、电子基 供电子基 答案:发色团 助色团 9、下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是( )。 苋菜红 柠檬黄 亮蓝 日落黄 答案:ABCD 10、下列哪种基团不属于常见的吸电子基团?( ) -NO2 -OR -CN >C=O 答案:-OR 第五章 1、以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有( ) 葡萄糖酸钠 醋酸钠 苹果酸钠 柠檬酸钠 答案:葡萄糖酸钠 苹果酸钠 2、下列呈现鲜味的物质是( ) 奎宁 核苷酸 单宁 醋酸 答案:核苷酸 3、蘑菇中的主要呈鲜味物质是( )。 琥珀酸 鸟苷酸 肌苷酸 谷氨酸 答案:鸟苷酸 4、在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。 对 错 答案:错 5、辣

7、椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。 对 错 答案:错 6、下列基团对酸味增强的是( )。 -OH C10C20的烃基 含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基 含有双键的烃基 答案:BCD 7、从人对5种基本味感的感觉速度来看，以( )感觉最快。 酸味 苦味 甜味 咸味 答案:咸味 8、下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味( )。 空间位阻学说 内氢键学说 三点接触学说 诱导效应学说 答案:内氢键学说 9、甜味剂按其营养价值分为( )。 营养性甜味剂和非营养性甜味剂 天然甜味剂和人工合成甜味剂 糖类甜味剂和非糖类甜味剂 高热值甜味剂和低热值甜味剂

8、 答案:营养性甜味剂和非营养性甜味剂 10、食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。( ) 对 错 答案:对 第四章 1、海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。 对 错 答案:错 2、所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。 对 错 答案:错 3、食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。 对 错 答案:错 4、下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是() 新鲜蔬菜 百合科蔬菜 十字花科蔬菜 其他常见蔬菜 答案:十字花科蔬菜 5、脚气病主要是由于人体内缺少()。 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 答案:维生素B1 6、食物香气产生的作用机制主要包括( )。 生物合成作用 微生物作用 直接/间接酶作用 高温分解作用 答案:ABCD 7、动物性天然香料主要包括( )。 麝香 龙涎香 灵猫香 海狸香 答案:ABCD 8、食物香气的化学元素包括碳、氢和()。 氧 钠 硫 氮 答案:氧 硫 氮 第六章 1、食物腐败变质的主要原因有( )。 氧化作用 微生物作用 不清楚 答案:氧化作用 微生物作用 2、以下属于物理保鲜法的是( )。 低温冷藏 高温杀菌 脱水或干燥 密封罐装