2020智慧树知到 《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案_第1页
2020智慧树知到 《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案_第2页
2020智慧树知到 《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案_第3页
2020智慧树知到 《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案_第4页
2020智慧树知到 《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、最新资料欢迎阅读 2020智慧树，知到 食品化学（20春夏）章节测试题完整答案 第一章 单元测试 1、单选题： ( )不属于食品的主要质量特性。 选项： A:色泽 B:风味 C:质构 D:食品添加剂 答案: 【食品添加剂】 2、判断题： 食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 3、判断题： 食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 4、单选题： ( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。 选项： A:拉瓦锡

2、B:尼科拉斯 C:泰纳尔 D:卡尔舍勒 答案: 【拉瓦锡】 5、多选题： 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是( )。 选项： A:苹果汁的褐变 B:面包皮颜色的褐变 C:脂类氧化 D:果脯的褐变 答案: 【面包皮颜色的褐变;果脯的褐变】 第二章 单元测试 1、判断题： 与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓(熔化焓、蒸发焓、升华焓)等物理常数较高。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、判断题： 水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 3、判断题： 对于既不具有氢键受体又没

3、有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 4、单选题： 水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。 选项： A:氢键 B:范德华力 C:离子键 D:疏水水合 答案: 【氢键】 5、多选题： 可与水形成氢键的中性基团有( )。 选项： A:羰基 B:氨基 C:羟基 D:羧基 答案: 【羰基;氨基;羟基;羧基】 6、判断题： 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 7、判断题： 在MSI曲线的分区中，区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 8、单选题： 关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是( ) 选项： A:区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水 B:区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 C:食品的稳定性主要与区中的水有密切关系 D:区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水 答案: 【区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水】 9、判断题： 水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。 选项： A:错 B:对

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论