生鲜陈列管理

1、生鲜陈列管理,集团生鲜营运部 2008年10月,内容摘要,一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则,采购人员了解 营运人员掌握,一、生鲜商品陈列的对比,1、正常陈列的对比,2、堆头陈列的对比,一、生鲜商品陈列的对比,二、生鲜商品陈列的原则,制作生鲜的陈列平面图,在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调整次数，减少工作量。,1、基于销售的原则,量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。,二、生鲜商品陈列

2、的原则,2、不断变化的原则,所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。,二、生鲜商品陈列的原则,3、分类的原则,按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列在一起。,二、生鲜商品陈列的原则,4、丰满陈列原则,不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。,二、生鲜商品陈列的原则,5、质检的原则,商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。,二、生鲜商品陈列的原则,6、季节性原则,季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面

3、，以突出该商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。,二、生鲜商品陈列的原则,7、色彩搭配的原则,商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。,二、生鲜商品陈列的原则,8、低价的原则,按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。,二、生鲜商品陈列的原则,9、标识清楚正确原则,所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。,二、生鲜商品陈列的原则,10、清洁、卫生原则,卖场、货架、堆

4、头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除，保持干净卫生的购物环境。,二、生鲜商品陈列的原则,11、降低损耗原则,监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷柜的就要放冷柜。,二、生鲜商品陈列的原则,12、先进先出原则,先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底，上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品的新鲜度。,二、生鲜商品陈列的原则,13、顾客服务的原则,一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃，旁边有试吃的工具，垃圾桶等。,二、生鲜商品陈列的原则,14、陈列道具统一的原则,在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也是相同的。,二、生鲜商品陈列的原则,15、气氛布置的原则,生鲜的一个重要职能