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文档简介

1、人类对细菌和真菌的利用,第五单元第二节,制作馒头或面包、酿酒,1、酵母菌,B、运用酵母菌所依据的原理,A、酵母菌在日常生活中的用途,一、细菌 真菌与食品的制作,葡萄糖 二氧化碳+水+能量,酵母菌,葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量,酵母菌,1、有氧条件,2、无氧条件,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几

2、天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途,制作酸奶、泡菜,B、运用乳酸菌所依据的原理,乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买的酸奶 发酵,1、引起食品腐败的因素,2、防止食品腐败的原理,二、真菌 细菌与食品的保存,细菌和真菌,杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖,香 菇,保存方法： 脱水法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,真

3、空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,牛 奶,牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,另外的方法：,冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,去水,无氧,7种保存食物的方法,三、细菌 真菌与疾病防治,1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,例如，青霉素、链霉素,2、真菌在防治疾病中的作用,抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。,细菌与环境保护,处理污水和废水：,有

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