感官科学实验室ppt课件.ppt

1、感官科学实验室条件和环境，1，与我国已经修订的感官分析标准共40个，国家标准20个，产业标准20个。感官分析标准20个，感官分析标准1个，感官分析方法标准13个，感官分析分析环境及感官管理标准6个。感官分析国家标准中，感官分析基本标准1个，感官分析方法标准13个，感官分析环境和人力管理标准6个。中国感官分析标准现状，2、ISO感官分析标准体系健全，标准内容广泛应用；ASTM的感官分析标准具有很强的实用性和可操作性。主要发达国家的感官分析标准与ISO标准一致，国际共性良好。感官分析标准的应用越来越广泛，标准对象也从食品领域扩大到非食品领域，标准层次也从一般方法标准发展到产品专用评价方法标准。基于

2、标准化、精密化、表征、智能化统计和心理学方法，实现感官分析环境、人员、评价方法和评价碗的标准化；以感官分析和理化分析的相关性为核心，开发定性和定量相结合的仪器辅助感官分析方法。旨在建立“中国消费者食品感官质量偏好基本数据库”，开发具有我国独特知识产权的特色食品感官评价专用方法；以智能感觉技术研究为起点，开发国产智能感觉分析器仪器和系统。3，GB/t 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/t 23470.1-2009 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第1部分：实验室人员职责 GB/t 23470.2-2009 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第2部分：评

3、价小组组长的聘用和培训，新修订的感官分析标准，4，减少条件可控干扰1、2、4、5、5、6、7、5、c、8、3、3、3、设备分析区域、企业，13，14，15，2实验室环境条件，16，微气候温度和湿度：21，湿度65%。空气的流通和清洁：空气要清新，确保与室外的充足空气和流通，室内的家具、材料、器具也不要发臭。200-400 LX标准实验室照明、自然光和人工照明、白色照明、可能的垂直和无闪烁。噪音和振动感觉评价测试要求品评官处于安静的气体状态，实验室必须远离噪音和震动源；避免建筑物大厅、楼梯、走廊等。品评考试的时候要更加安静。17，注意事项，特殊实验条件的要求需要颜色灯的实验是什么？需要做什么实验

4、？要设定洗脸池吗？18，3实验室工作人员条件，19，3类别的培训水平，背景和专业能力，感官分析实验室经理(经理)感官分析/评估小组负责人(主持人)评估小组技术人员(审查官)，20，消费者：未经评估培训的消费者，Nmin 30健康：健康，五官正常，没有过敏。年龄一般在20-50岁，性别不限。语言表达能力：可以用语言描述和表达自己的感觉和产品的特性。准时：确保测试的时间和测试的完整性。客观态度：自我意识太强、个人好恶和偏见明显的人不适合参加观音平实验。不好的爱好：喜欢抽烟、喝酒、浓茶(咖啡)依赖症、化妆品的人都不适合。人=有仪器、稳定性、灵敏度、误差等问题，对品评者有要求。22，人=仪器，一致性，稳定性，准确性，23，4实验室样品准备条件，24，样品的一致样品数样品的温度，25，样品的编号样品放置顺序样品的中性载体：不能直接评估的样品，必须稀释为中性载体，载体及其使用量的选择是样品测量的特性的变化，以及常用的中性载体有水、牛奶、大米、馒头、饼干、蔬菜等。26