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文档简介

1、蛋白质的结构和功能，第2章，蛋白质的结构和功能，什么是蛋白质？蛋白质是由许多氨基酸组成的具有特定空间结构的高分子有机物。蛋白质在生命活动、生物催化、免疫保护、运动和支持、运输和储存、代谢调节、生长和分化的控制、信息的接收和传递、生物膜高等动物的记忆和识别、氧化能量供应、抗冻蛋白、荧光抗冻蛋白修饰的冰晶、附着在冰晶表面的抗冻蛋白、抑制冰晶生长和防止生物冻伤中的重要作用。蛋白质的分子组成蛋白质的第一部分，组成蛋白质的元素主要包括碳、氢、氧、氮和硫。有些蛋白质含有少量的磷或金属元素，如铁、铜、锌、锰、钴和钼，有些蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量非常接近，平均为16。由于人体内的含氮物质主要是蛋白质

2、，只要测定生物样品中的氮含量，近似的蛋白质含量可按下式计算：100克样品中的蛋白质含量(g%)=6.25100克氮/克样品，1/16%，蛋白质元素组成的特征，例如，生物样品中的氮含量为5%，其蛋白质含量为：(A. 8.8% B. 12.5% C. 16.0% D. 38.0% E 三聚氰胺事件，一，氨基酸，自然界中有300多种氨基酸，但只有20种氨基酸构成人类蛋白质，它们都属于L-氨基酸(除了甘氨酸)，C，N，H，3，C，O，O，-，H，(1)氨基酸的结构特征，氨基酸的共同特征：(1)两性电解质(2)是L-型氨基酸除了甘氨酸(3)侧链R基团的结构和性质是不同的，不是1。 根据侧链r基团的结构和理化性质，它可分为：非极性疏水氨基酸、极性中性氨基酸、带正电荷的碱性氨基酸、带负电荷的酸性氨基酸、几种特殊氨基酸、脯氨酸(亚氨基酸)、半胱氨酸、胱氨酸、二硫键、2。营养分类，必需氨基酸：赖、色、苯丙基、甲硫基、苏、亮等(2)支链氨基酸：缬草、亮、亮。(3)芳香氨基酸：苯丙基，奶酪和颜色。(4)杂环氨基酸：基团和颜色。(5)杂环氨基酸：保藏；(3)氨基酸的理化性质；1)两性解离和等电点。氨基酸是两性电解质，它们的解离度取决于溶液的酸碱度。等电点(pi)在一定的pH值溶液中，氨基酸以相同的趋势和程度解离成阳离子和阴离子

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