德克士店长学习资料

1、1、德克士餐厅店长，2、总则一、业务能力二、经营能力三、管理能力四、素质五、责任感、目录、3、店长代表公司的经营管理餐厅。 店长的业务水平最低也要达到襄理级。 店长必须不妥协地贯彻公司的各种规章制度。 店长直接的上司是区的监督。 总则，4，1，前线，外野，CK，汉堡，PVT； 2、企划、训练、仓库、会计、安排、机械3 .值班管理4、餐厅KPI绩效管理指标5、餐厅损益报告书、一、业务能力、目录1加盟餐厅月会管理方法2工资发行方法(餐厅) 3服务组绩效评价方法4员工体格检查管理方法5快餐管理系统(前台) 6快餐管理系统(后台) 7通信系统软件的安装和使用说明8新餐厅经营调查作业指导书9餐厅工程检查

2、制度手册10餐厅工程项目监理作业指导书11餐厅工程监理作业流程12竞争品牌行动计划13如何发展单店营销活动计划14新餐厅盛大开幕活动15 如何发展有效的促销活动16市场调查工作方法17加盟餐厅促销活动管理方法18德克士的营销体系19单人间营销概要20MSM金字塔21质量、服务、卫生和价值22全国和地区促销的执行和延长23商圈调查和分析接近性进度25基本MSM26顾客关系27危机处理28社会关系，技术转让手册1， 6目录1服务组手册2管理组手册3管理组开发手册4清洁卫生消毒手册5服务组训练手册(包括附件) 6服务组开店和关门手册7管理组开店和关门手册8服务组安排手册9管理组安排手册10订单和配送

3、检查手册11现金和零售安全手册12接受手册13顾客关系和服务员管理手册14销售额和营销管理手册手册16管理组值班管理手册17GO、SO手册18服务组工作站手册、技术转让手册2、7， 目录1餐厅会计制度2餐厅卫生管理规范3成本会计制度4防疫病站业务参考手册5德克士品质参考手册6材料规格表7原料规格表冷冻品8原料规格表生鲜品9原料规格表干货、技术转移手册3， 8商品目录1汉堡类SOP/SOC2饮料类SOP/SOC3附属饮食类SOP/SOC4炸鸡类SOP/SOC5米饭类SOP/SOC6设备整备手册、技术转移手册4， 9、阅读设备使用说明书，油炸冰箱圣代机空调过滤水系统热饮(水)机VCD等音响设备的其

4、他电气设备，以，10，5大工作站，1，前线：收银6步，亲善接待服务等服务为重点。2、外场：顾客满意度，厕所和桌椅清扫3，CK :质量和材料管理4，汉堡包：质量和材料管理5，PVT :质量和材料管理，11，干部培训课程，1，OJE一次介绍八大工作组的职能介绍地区管理客户关系二，BOC通信技术(一) 顾客满意值班管理前线的促销技术仓库工作周、管理月盘和报告分析小组会议的执行的人员培训会计工作流程3、BMC团队精神交流技能(2)二级介绍人员的招聘和保留建立单店营销和执行班的基本MSM客诉处理职业计划4、 IOC领导时间管理交流技能(3)损益分析销售额的估计商圈调查分析性能评价的管理员工的动力餐厅的安

5、全管理，12，训练组，企划组，人事组，人员，资材，机械，仓库组，品保组，萨信息组，钱，会计组，餐厅的职能体系，工作的掌，13，*负责餐厅职员的训练责任*训练体系的构筑*学校表和训练预算的制定*每月的训练报告书的制作和保存完成，训练，14， *负责餐厅相关订单*仓库管理*物料采购次数管理*盘点工作*产品表制作*周，每月成本计算*定期计算千元使用量，仓库管理，15， *保险柜的管理和兑换*每天销售额的检查*餐厅发票的管理*现金安全管理*柜台区域管理*每月工资表的计算*相关报告和文件作业*文具和票据管理，会计，16， 员工班表的预定*人事费管理*餐厅人事资料的制作*定期与员工联系*餐厅员工募集*合理

6、的管理离职率*制服的管理：17， *周例行公务的检查和跟踪*水电费的管理*合理的管理相关能源*机械设备的定期维护、维护、记录*合理的管理服务费用*工具箱的管理*餐厅的色点系统管理*维护手册的制作， 18、*餐厅到货检查*仓库警报表制作*仓库定期检查*餐厅的品质监查(1次/1周) *餐厅不良品处理*品质索赔的汇总整理*设备温度的定期检查*员工的健康证管理，品保， 19 *电脑，打印机和POS机的维护*pos和电脑的维护手册的制作*信息工具包，保管零件的管理*机械设备的定期维护，维护，记录*合理的维护费用的管理，信息，20，培训如何进行2、产区：质量3，前线服务区：收银6步等服务，以交流为重点4，

7、外场：顾客满意度，外场巡视路线。 5、会计室、员工休息室和仓库的清洁和有序秩序。 6、整体：细节清洁、LOST、WEST法规、餐厅美观的表现、DM发行、电量、交通费等费用法规、值班整体的调整、投诉处理等。 关注、22、销售管理指标、23、零化、零化、销售额构成、24、销售额未达成、25、每日前线人员配置比较宽松。 RASH时间段一定有准备饭菜的责任。 前线收银员六步实施得很严格。 不要忘了鼓励成套玩具和提高交流。 促销技术的交流和传递。 请注意柜台顾客的表情和需求。 柜台服务人员士气的提高。 处理客人的投诉。 请不要忘记丢失的主要原因是什么。26、费用管理指标、收益、27、KPI绩效管理指标方

8、法、28、经营月会报告的重要性、经营月会管理报告的重要性：这一系列经营月会管理报告是将公司管理和餐厅管理的所有KPI指标整合起来进行优化处理并分析问题的逻辑顺序。 因为管理者协助解决问题，促进管理者管理餐厅，所以本报告书是帮助管理者统一管理的技术手段，29、月损益报告书，1、损益计算书是衡量餐厅工作的第一重要报告书，需要店长认真应对，明确报告书各组的数据。 2 .熟悉损益帐户3 .分析数据与数据的关系。4、分析超预算数据的深层原因，制定改进方法，30、周、月盘、1、餐厅周盘，及时编制周损益清单，进行合理分析，制定合理的管制目标，报告区监督检查、验证。 2、店长必须监视月盘。 3、及时准确计算各

9、种原材料的千元使用量。 4 .根据历史和趋势估计销售额。 5 .根据餐厅情况按时完成订单，监督仓库管理，确保没有FIFO和黄色卡的材料。 6 .加强订单工作的自我评价。 7、每月到货检验品时，店长要来现场监督仓库干部的检验品。31、安全责任，1、餐厅经理是餐厅日常安全工作的第一负责人，精通餐厅安全工作的各种规章制度。 希望餐厅全体员工坚持安全第一原则，做好安全工作。 2、使安全工作日常化、制度化、具体化，定期进行安全活动。 每月召开安全例会，做会议记录。 做好岗位安全技术培训和经常性安全思想教育。 3、仔细检查餐厅工作环境、安全设施、设备器具的安全情况。 发生事故时要及时指挥果断处理。 4 .

10、发现危险时，必须立即登记报告，餐厅能处理的话，必须立即处理。 5、店长每周核对现金帐户、银行帐户，通过店长对干部的审查。32、1、预算2、企划3、促销4、订单、2、经营能力、33、预算、餐厅经营必须有目标，目标必须明确、彻底、跟踪、赏罚。 预算是餐厅的基础工作。 预算是否正确，直接关系到销售额、利益的实现，同时也关系到订单、解冻量、程序的正确性。 预算根据去年同期比增长，参考环比增长，适当地考虑环境变化。 预算的第一参数是销售额，其次是人事、运营、行政、促销等费用。 企划是基于一定的调查分析的思考企划结果，得到行动的战略企划需要分析和创造宏观战略和具体的战术企划(逻辑思考和水平思考)，企划能否

11、成功取决于战略思考的能力和方法、创造性。 34、35、企划(内)、*组织餐厅的各种内部活动*计划餐厅的36个月活动*餐厅内配置*单人店的宣传活动企划方案制定*推进全国、地区的宣传活动执行*儿童游乐区设计*配置*管理接待员*生日餐厅、36、企划(外) *商圈调查，建立社区良好关系*推进餐厅预约*SO，准备GO和餐厅周年店庆活动*收集竞争对手的资料、整理和动态理解、餐厅外部、37、促销、促销是短期的价格下跌和性价比顾客品牌选择的切换和早期消费需要稳定的产品参考价格的前提是，在短期内对销售有直接、即时的影响(促销目的)，38、促销和交流，不正确的促销设计会导致交流的下降，销售数量没有错误，是完整的课

12、程的促销全面折扣没有相应的口头促销计划和点餐员的训练，问题：促销一定会淡化或降低AC吗？ 我爱你的订单人！ 好好掌握饭员的话，就能掌握促销成功的一半！ 订单员是在餐厅内直接见到顾客的人的订单员决定了顾客对餐厅服务的印象的订单员，决定了顾客买了什么的订单员，顾客买了多少新品卖了不到100UPT是餐厅和订单员的责任，以1月1日的订单为例。 估计2、1、2、3月的销售额与消费成本的比例计算3.1月初已知库存在1月到货的4、2月的订单： (1)1月初库存在1月到达-1月消费的预定=1月末消费库存(2)2月初库存2月出发制定了五项任务，一、四、一、组织二、执行三、监督审查四、问题分析、三、管理能力、42

13、、管理说明、制度管理的一般指导案例、43、管理者、一、目标。 2 .组织的实施目标。 3、决策、人员配置。 4 .控制、监督。5 .培养人才。44、管理四个领域，1、不治。 按部门开车。 2 .管理者和管理者之间互相鼓励，互相吹捧。 3、互防4、互诲、45、管理能力、现代社会，大部分事情不能没有管理和合作。 要管理、46、员工、例：川江纤夫拉船，输出不均匀，船慢，所以要自己拿鞭子，监督选择不出力的人。 管理是一种特殊的劳动。 平等是人格上的平等。47、四个“全部”，1、完善规章制度，使一切都有章。 规章制度比领导的指示大，人人都要遵守规章制度2，不论重要的事，所有的工作都要由人执行，所有的事都

14、要有责任。 工作结束后，负责人一定要向领导报告。 贯彻ISO9000精神，建立完善的制约机制，监督一切。 4、工作过程(绝对不可错过的环节)有记录工作结束后要总结的后续工作有计划。 什么事都有根据。 48、1、餐厅管理制度2 .员工工资支付方法3、干部晋升方法4 .员工晋升方法5 .业绩奖金的发行方法6 .奖励处罚条例7、店长职务8、会计仓库企划岗位职责9 .员工离职管理方法10、员工劳动合同11、干部培训合同12 .员工培训合同13 .公共财产等管理规定14 餐厅制度，熟悉、49、组织能力、餐厅人、机器、物品，健全餐厅工作标准，明确干部、员工职务，充分培训干部、员工，并适当行使自己的组织人事

15、权。 每月评价干部、员工能否胜任工作岗位，及时提出调整方案，做区监督，尽最大努力让合适的人做适当的事，使用者要用其所长，让平凡的人做平凡的事。50、执行力，店长的第一职能是成功不工作，能够充分的监督执行餐厅的各种规章制度。 店长的重点工作是监督管理小组，进行每天的审查，中心是认真检查值班管理者的具体工作，做好记录，定期报告区的监督。 店长必须决定自己的管理范围。 终极目标：所有员工都能以质量按时完成任务。 注意值班管理员：餐厅监督的扫描频率必须在1分钟内。51、尽责、52、评价能力调整餐厅评价体系，前提是大家都热衷于被奖励。 餐厅如果有什么想要的东西，就鼓励什么。 店长确立了餐厅的正确(即符合

16、餐厅的基本利益)价值标准，通过赏罚手段的具体实施，在必须表现的表达和奖励之间建立了一对一的连带关系、公平、公正、奖惩。 每周的评价通过电子版向区域监督报告。53，冰箱控制器，54，问题分析的6个步骤，55，问题分析情况，56，公司内部报告书的种类，57，管理报告书的写法，58，口头报告书的要点，59，报告书如何强调重点，60，报告书的编制构成的基本原则，61，满足圈， 店长知道每个员工的能力不足会影响餐厅整体水平的发挥，让职场全体员工合格是店长从头到尾的任务。 外事主要有工商、税务、卫生防疫、消防、城市管理、市容、物价、公安等政府部门的房东、水、污水、电等。64、4、素质、一、自觉(气质) 1

17、、道德：精神、立场、态度。 2、观念：勇气、性格、修养、公私观。 二、能力三、见识：思想、战略洞察力、方向。 4、才能：解决实际问题的技能。 三、知识五、知识、常识：学问。四、职业生涯六、体态：身体100000、65，自觉是对事物及其发生和发展规律的认识和理解程度，一个人的自觉高度决定了主动参与自己和社会活动的方式和方法，最终决定了社会活动的效率和成果。 因此，在某种程度上自觉也是一种态度、世界观和方法论。66、道德、道德是社会的共同期待值，人们需要追求它。 社会期待多、容易达成和遵守的成为了法律，下一级的期待成为了规范和规范。 很难达成，大家希望达成的标准成为了道德。 道德并不一定，不同的社会、文化、宗教、集体形成不同的道德观念，是因为不同的期待导致的时间形成不同的道德观念，事物随着时间的变化而发展，所以期待值也发生变化。 道德是社会和特定群体的共同期待值，是行动的标准，人们正在努力达到这个标准。 道德有着限制和惩罚不道德的强大机制。 人类有共同的道德