《饮食中的有机化合物第四课时》课件3

1、第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第四课糖一个平凡而伟大的科学家袁隆平，出生于江西省迪安县，4月10日出生于北平，他的身体里含有糖、糖、糖、糖。首先，糖的特性是什么？第二，如何对糖进行分类？单糖(不能水解成更简单的糖)、二糖(1摩尔水解产生2摩尔单糖)、多糖(1摩尔水解产生多聚糖)、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉和纤维素。阅读教科书时应考虑以下问题：葡萄糖，不水解，还原性，蔗糖麦芽糖，不还原性，水解性，水解性，淀粉纤维素，不还原性。糖的分类、代表性物质和特性：分子式：C6H12O6，1，结构，简单结构：(1)葡萄糖，2，物理性质，白色结晶，甜味，溶于水，3，化学性质：应用：该反应

2、可用于检测药物中的尿糖。(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：(4)用途：制药、制镜、制糖、酯化、与新制的铜(氢)2反应，现象：形成砖红色沉淀(Cu2O)。甘蔗、甜菜和蔗糖；1.物理性质：无色晶体，溶于水，甜，不还原性(无CHO)，水解成一个葡萄糖分子和一个果糖分子；2.化学性质：麦芽糖是白色晶体，溶于水，甜，但不如蔗糖甜。含有CHO，能产生银镜反应；水解反应。(2)淀粉(C6H10O5)n，1。存在：植物的种子或块茎是绿色植物光合作用的产物。如：米约占80%；大约70%的小麦；马铃薯有大约20，2-淀粉结构，淀粉分子含有数百到数千个单糖单元。即几百到几千个(C6H10O5)每个结构单元：162

3、，相对分子质量范围从数万到几十万，属于天然有机高分子化合物；3、淀粉的性质为：(1)物理性质为：白色，无嗅无味，不溶于冷水，部分溶于热水。(2)淀粉的化学性质，通常淀粉不显示还原性，当它遇到碘时变成蓝色。淀粉可以在催化剂(如酸)的存在下逐步水解，并加热产生一系列比淀粉分子小的化合物，最后产生还原糖：葡萄糖。(C6H 10O 5)n NH2O n6H 12O 6淀粉葡萄糖，4。淀粉的用途，(1)淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；(2)可用于制造葡萄糖和酒精；(3)纤维素(C6H10O5)n，1。纤维素存在于所有植物中。它是植物细胞壁的基本物质。2.纤维素的结构。纤维素是一种复杂的多糖，

4、其分子中含有数千个单糖单元。相对分子质量大约是几十万到一百万。属于天然高分子化合物；纤维素的结构不同于淀粉，因此其性质也不同。3.纤维素的性质，白色，无嗅无味，具有纤维状结构，不溶于水和普通有机溶剂。(1)物理性质：(2)化学性质可发生酯化和水解反应，4)用途：棉和亚麻纤维用于纺织工业，木材、稻草和麦秆用于造纸工业，加工成人造纤维(如人造丝、人造丝、薄膜基材、无烟粉末和涂料)。(4)食物中的纤维素有助于消化。1.最有前途的一次性餐具是(一)瓷餐具(二)淀粉餐具(三)塑料餐具(四)纸和木餐具(二)。在医院检测糖尿病的方法是将患者的尿液加入硫酸铜和氢氧化钠的混合溶液中，加热后产生红色沉淀，表明患者的尿液中含有()脂肪B乙酸C蛋白D葡萄糖，练习巩固，B，D，4。下列物质属于一组异构体：(1)麦芽糖和蔗糖(2)C2 H6和C3H8C。O2和O3D。CH3CH2CH2CH3和、3。蔬菜和水果富含纤维素，纤维素被人体摄入后的功能有：(1)为人体内的化学反应提供原料，(2)为维持人体生命活动提供能量，(3)加强胃肠蠕动，具有通便功能，(4)人体内没有水解纤维素的酶。因此，纤维素对人体没有影响。C、AD、火棉胶：外观类似棉花，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药火棉胶：乙醇-乙醚溶液，易于燃烧，但不爆炸火棉胶(密封瓶口)，醋酸纤维素：电影胶片片基，粘胶纤维：人造丝(长纤维)人造丝(短纤维)玻