危害分析工作单

1、危害分析工作单公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(1)鱿鱼原料验收生物的：致病菌污染，如副溶血性弧等 寄生虫是否海洋中存在致病性弧菌，冷冻海产品是海洋弧菌属的天然温床，以及环境致病菌的存在，鱼体可能受到致病菌的污染,人们食用后致病。原料经充分冷冻可杀死寄生虫，且产品经充分加热后食用，

2、寄生虫不会对人体造成危害。1、国产原料接受时索取捕捞许可证证件、供货证明，证明原料来自开放清洁海域。2、进口原料索取卫生证、检验检疫合格证明、原产地证。3、无证的鱼货拒收。是化学的：无物理的：金属异物是捕捞过程中可能混入渔钩等金属。金属探测工序可以控制。否（2）包装物料验收生物的：致病菌污染否购于评估合格的供应商，每批验收合格后接收。化学的：重金属否购于评估合格的供应商，内包装提供定期的官方检验检测报告。物理的：无危害分析工作单公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众(

3、1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(3)原料解冻生物的：致病菌再污染否由SSOP控制工器具接触面的卫生。化学的：无物理的：无（4）去头去脏去皮生物的:致病菌再污染否由SSOP控制刀具等接触面的清洁。化学的:无物理的：金属异物是加工过程中刀具损坏可能有金属异物混入产品。金属探测工序可以控制。否（5）清洗生物的:无化学的:无物理的：无（6）检品生物的:致病菌再污染否手、工器具等接触面按时清洗消毒，不会造成污染，SSOP控制。化学的：无物理的：无危害分析

4、工作单公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）（7）泡冰水生物的：无化学的：多聚磷酸盐超标否在规定的限量内添加，检验检疫局备案，符合要求物理的：无(8)入冷生物的：致病菌再污染否速冻设备按时消毒、除霜，不会造成交叉污染，SSOP控制。化学的：无物理的：金属异物是设备损坏有可能造成金属异物混

5、入产品。通过金属探测工序控制。否(9)分级生物的:致病菌再污染否接触面按时清洗消毒，不会造成污染，SSOP控制。化学的：无物理的：无危害分析工作单公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(10)称重包装生物的致病菌再污染否接触面按时清洗消毒，不会造成污染，SSOP控制。化学的：无物理的：无(11)金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属异物是在捕捞、运输、加工过程中可能有金属异物混入产品，金属异物会对人