基本营养物质

1、第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,温故：,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O

2、)m，因此糖类也称为碳水化合物。,2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,1.糖类、油脂、蛋白质的性质,1.1糖类和蛋

3、白质的特征反应,1.1.1葡萄糖的特征反应,葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成,现象：,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,现象：,此方法可用于检验患者是否患有糖尿病,1.1.2淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,元贝驾考元贝驾考2016科目一科目四驾考宝典网,1.1.3蛋白质的特征反应,现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别,现象小结：,在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热

4、的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,1.2糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1.2.1糖类的水解,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1.2.2油脂的水解,1.2.3蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,2.1糖类物质的主要应用,水果、蔬菜和血液,工业原料、食品加工和医疗输液等,甘蔗和甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,造纸、胃肠蠕动,2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2.2油脂的主要应用,植物种子(含碳碳双键),动物组织和器官(无碳碳双键),人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生

5、理功能,蛋白质,2.3蛋白质的主要应用,蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。,蛋白质有多种的形式存在,DNA,核酸,酶,病毒,1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的,2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的,3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应,4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝,5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。,6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。,7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。,8.蛋白质酶催化下水

6、解生成氨基酸。,1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键,C,2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖,D,3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同,C,4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,AD,5.下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸,D,6.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解,D,7.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于()A无机物B有机物C盐类D非金属单质,B,8.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起