酒店管理：宴会部的组织与工作职责

1、酒店管理：宴会部的组织和工作职责、目录、第一节宴会部的职能和业务特点第二节宴会部的组织机构第三节组织人员配置第四节宴会部的工作职责第一节宴会部的职能和业务特点第一节宴会部的职能。从商务活动的内容来看，宴会商务项目主要有三种类型：以餐饮为主的宴会活动，包括各种规格和形式的中西宴会和招待会，通常有婚宴、满月宴会、生日宴会、答谢宴会、毕业宴会、庆功宴、正式宴会等。基于会议的活动通常被称为会议服务，包括各种规格和形式的国际和区域会议、各种形式的学术会议、研讨会、交易会、新产品展示、新闻发布会、新茶话会等。租用会议厅的成本不低于宴会，但消费成本不高。以娱乐为主的商业活动，包括歌唱俱乐部、舞蹈、戏剧表演、

2、时装表演、国际标准舞蹈比赛等。宴会部的经营特点除了灵活多样的经营活动外，宴会部还具有以下不同于餐厅的特点：参与者众多，同时提供大量的餐饮服务。用餐标准是统一的，在宴会上用相同的菜单为客人提供用餐服务。服务要求很高，服务方法也完全一样。大多数宴会都是提前预订的，宴会厅根据预订情况准备宴会。在宴会上安排娱乐活动。宴会有不同的形式。有些宴会需要豪华的装饰和布置，如婚宴，而另一些只需要一般的桌椅和视听设备，如晚宴和鸡尾酒会。为了使场面更加壮观，酒店应根据顾客的需要精心安排会场，如加舞台、红地毯、鲜花、气球、灯光、特效、乐队等。营造华丽的宴会氛围，餐桌的设置每次都根据具体要求而变化。餐厅一直营业，但宴会

3、是根据预定举行的。因此，与前者相比，宴会有许多间歇进行的场合。3.宴会管理在酒店中的作用1。宴会管理是酒店收入的重要来源。宴会部是企业管理中的一个重要部门。宴会的营业面积大，接待人员多，消费水平高，毛利率高，是餐厅收入的重要来源之一。宴会业务是提高酒店知名度的重要形式。大多数酒店的宴会都有商务、社交和特殊需求，如公司销售产品、发布新闻、洽谈业务、签订合同、招待政府官员、为几个生日举行会议、婚礼纪念活动等。有些宴会的客人身份很高，这往往是新闻报道的焦点。在进行新闻报道的同时，他们还宣传酒店，扩大其影响力，提高其声誉。宴会厅业务对酒店的整体运营有很大影响。当宴会是大型宴会时，酒店的营业额会大大增加

4、，这不仅会给宴会部门带来丰厚的业务收入，还会有助于酒店其他餐厅的广告宣传，吸引顾客到餐厅消费，甚至会给酒店客房带来商机。第二节：宴会部1的组织设置。宴会部组织设置原则和宴会部组织设计一般原则1。根据业务需求设计组织2。确定有序的命令链，以避免多头命令3。逐步授权，高度负责，有明确的责任和权利。缩短指挥链，降低管理水平，提高效率。这四个原则不是相互孤立的，而是相互联系的。因此，在建立宴会部的组织结构时，应灵活运用上述原则，注重服务的生成和效益，把餐饮产品和服务的质量放在首位。宴会组织机构是鲁格操作层面：包括宴会部秘书、宴会部预订员、宴会厅服务员、厨师、厨房工人等。其中，管理层的职能是管理宴会部的

5、计划、推广、监督、核算和成本控制，而操作层的职能是直接操作宴会部的采购、验收、储存、接收、生产和销售。宴会部组织的规模受到许多因素的影响。确定其组织规模的主要依据如下：1 .宴会厅的接待能力的大小，场地越大，雇佣的人就越多；专业化分工越精细，组织就越大。相反，宴会厅的场地较小，组织规模也相应较小。2.酒店宾馆宴会管理专业化程度是一个综合性的服务行业。宴会部不是一个独立的企业，而是宾馆组织的一部分。宴会部的组织规模可以相对较小。涉外餐馆、饭店、餐馆等。都是独立的餐饮企业，需要建立一套完整的组织机构。在宴会厅接待能力相同的情况下，组织规模相对较大。3.有卖方市场环境的宴会部门有更多的用餐客人，而有

6、买方市场的企业则有相反的情况。因此，宴会部的规模将随着市场环境的变化而调整。第三节宴会部人员配备。1.宴会部的人员配备方法。1.根据宴会部的设置要求，寻找最合适的人选。2.通过岗位竞争选拔人才。3.以人才互补加强岗位建设。2.确定宴会部的基层经理。所谓基层经理是指宴会部组织结构中除宴会部经理以外的所有经理。选择基层管理者的依据是，他们必须具有强烈的职业精神和责任感，并具有一定的管理意识和知识。必须具备一定的专业知识、专业技能和文化知识。必须具备一定的业务工作和组织协调能力。善于与人打交道，能以身作则，在员工中有一定的影响力。有一定的工作经验。有一定的创新意识。第三，宴会部的组织结构中的人数在一般的酒店中配备了灵活的工作制度，当宴会部的生产繁忙时，有许多人去工作；当操作较轻时，可以安排较少的员工去上班，而有些宴会部门实行两班制或多班制，这样基本的岗位数就可以满足宴会部门的生产操作，节省人力。在旺季，经理应该提前估计临时工的数量，并提前做好安排。为了保证宴会部的生产和销售服务质量，正式