全国“xx杯”旅游服务类说课大赛优秀作品：点菜服务

1、,争当职业“点菜师” 点菜服务,授课人：06号,说 教 材,说 教 法,说 学 法,说教学反思,中餐服务（职业点菜师） 说课大纲,1、对接行业岗位 2、理论实践结合 3、“结合”技能大赛,教材分析,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,地位和作用,掌握点菜的服务与技巧。 了解个性化点菜服务准备。,能熟练而规范的进行点菜服务。,培养学生的团队协作能力和与人沟通能力 。 培养学生热爱餐饮行业的职业修养。,知识目标,技能目标,情感目标,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,重点,难点,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,

2、1、教具和环境准备,教学环境所限，仅以传统面对面纸笔点菜为例。,视频分析,教师示范,2、具体教学方法,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,角色扮演,游戏互动,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,1、学情分析,酒店专业一年级学生,以“合作讨论”和“自主探究”为主,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,2、学习模式选择,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,1、观看图片，复习课程,复 习 环 节,中餐服务技能,2、动画引入，激发兴趣,提问：凭生活经验谈谈动画中点菜环节有什么问题？,1,2,3、顺势利导，提出目标,教学目标,4、观看视频，掌握技能,5、示范

3、操作，增强技能,点菜步骤,6、角色扮演，运用技能,方式,学生进行不同角色的扮演,内容,评价,点菜服务的具体运用,教师赏识,同学互评,行业专家点评,突破重点,7、学生讨论，教师总结,请学生以小组为单位展示所在小组调查出的不同客人饮食需求。讨论：怎样才能为不同客人提供个性化的点菜服务。,8 、个性点菜，凸显质量,制作方法、烹调时间、口味特点、菜肴单位、,9 、案例分析，运用个性,道歉水果 一天中午 , 刘厂长在明华国际酒店宴请 6 位客人， 实习生小黄 热情的接待了客人。 刘厂长了解到该雅间的最低消费标准是 1500 元之后 , 依然大方的说：“没问题 , 我们就按最低消费标准点菜吧。”小黄送上菜

4、谱，客人开始点菜。点菜结束后，小黄告诉客人：“点菜的总额是 1034 元，离最低消费标准还差 466 元。”客人爽朗的说：“那就请你在推荐一些菜式吧。”于是，小黄就提议：“再要一只龙虾吧，那就差不多了。”客人说：“好吧，就要一只龙虾。” 原来，核算的标准是最低消费再加 15 的服务费。小黄拿着账单，心里扑扑的跳。真是一时粗心，带来后患无穷，多出的 250 元差价，客人会有什么看法？也许会认为自己用欺诈的手段让人家花钱，觉得这是在 “宰”客，很可能拒付？但是，又有什么办法呢？无论如何，都是自己误导客人多点菜，再加上忘记把服务费合进计算，才造成客人超过预算的。问题出在自己身上，就该自己负责任。,9

5、 、案例分析，运用个性,10、引入游戏，完成问答,水果连连看 找相同水果,情景连连看 找应对策略,饿,吃货,改善,聚会,宴请,约会,风味特色菜,丰盛高档菜,家庭不易做菜,经济实惠菜,品种齐全菜,香甜可口菜,连连看,攻破难点,11、公益广告，提升素质,掌握理论、形成技能、升华为职业道德和社会责任感。,点菜服务,点菜步骤,接受点菜 提供建议 记录内容 复述内容 礼貌致谢,12、课堂小结，梳理知识,四知 四了解,13、作业布置，逐层加强, 个人微信（shice01） 世界大学城,14、资料推荐，课外学习,说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思,本节课实质上属于理论实践课，首先我通过视频分析、学生讨论、教师示范的方式，突破本节课的重点，使学生掌握点菜服务基本技巧。然后进行案例分析，连连看等游戏攻破本课的难点，让学生能进行个性化点菜服务。当然小组讨论、合作探究的教学需要有序的课堂组织，只有教师具备高水平的课堂把控能力才能保障教学的顺利开展。今后我也将在课堂把控方面努力，力求教学的最佳效果。,点菜服务,一、点菜步骤 接受点菜 提供建议 记录内容 复述内容 礼