蛋白质 生命活动的主要承担着

1、生命活动的主要承担着蛋白质,哪些食物中含有丰富的蛋白质？,一、氨基酸及其种类,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,c,n2h,h,c,oh,h,o,c,n2h,h,c,oh,ch,o,ch3 ch 3,c,n2h,h,c,oh,ch,o,ch3,c,n2h,h,c,oh,ch,o,ch3 ch 3,ch2,c,h,1）氨基酸的结构通式,2）氨基酸通式在结构上的特点：,(b) 氨基酸的种类由 决定。,(a)每个氨基酸分子至少都含（ ）， 并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。,r基,一个氨基和一个羧基,同一个碳原子,(氨基),(羧基),(侧链基团),r基有20

2、多种,练习:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的r基：,h,，ch3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,h2nc c oh,h,o,ch2,ch3,ch3,ch,亮氨酸,r基分别是:,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲携来一本亮色书,必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,c,h,r1,nh2,oh,c,o,h2o,h,二、蛋白质的结构及其多样性,c,h,r1,nh2,c,o,h2o,二肽,肽键,氨基酸的结合

3、方式：脱水缩合,c,h,r1,nh2,c,o,c,h,r2,h,n,肽键,c oh,o,c,h,cooh,r3,h,n,h,肽键,二肽,h2o,肽键,三肽,h2o,脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（conh）叫做肽键,肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链,概念,肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽,氨基酸 种类不同,蛋白质的 多样性,氨基酸、肽键、肽链、脱去的水分子以及肽链中最少的氨基和羧基之间的数量关系？,连连看！,3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方

4、有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1 脱去水分子数=5,肽键数=8 2 脱去水分子数=6,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,肽键数=31 脱去水分子数=2,形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1、 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这

5、条肽链的分子量是多少？,50*100-（50-1）*18=,练习：,蛋白质的分子量氨基酸数 x 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 x 18,三、蛋白质的功能,1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分 例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等,2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶 绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的,3.有些蛋白质具有运动的功能 例如，肌纤维中的肌球蛋白和

6、肌动蛋白,4.有些蛋白质具有运输的功能 例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用,5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达 例如，阻遏蛋白,6.有些蛋白质对生命活动起调节作用 例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量,7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用 例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白,8.有些蛋白质参与机体防御机能 例如，抗体,组成元素,c、h、o、n（p、s）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：1 3 1,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨