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文档简介

1、第三节 酶,本节要点,酶的发现 生物催化剂酶 酶活性,一、酶的发现,1. 胃液对食物的消化作用,1773年 斯帕兰札尼,巴斯德（1822-1895）,2. 对酵母发酵的争论,发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。,李比希 （1803-1873）,发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。,3. 无细胞发酵的发现,毕希纳（1860-1917）,把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。,1897年,结论：,发酵确实可以在无细胞的条件下进行,发酵所需要的物质是活细胞产生的,4.酶的化学本

2、质,1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。,萨姆纳尔（18871955）,上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA核酶。,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA,二、酶的概念,三、酶是生物催化剂,催化剂：无机催化剂、生物催化剂。 催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。,酶的催化作用降低化学反应的活化能,酶的作用机理,锁与钥匙学说,诱导契合学说,该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状.,分组实验,四、酶的催化特性,过氧化氢酶的催化效率远远高于

3、三价铁离子,酶的特性,酶具有高效性。酶通过与底物结合，使化学反应极易进行，反应效率极高。过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍。,实验二,1 2 3 4 5,第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶,1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用,第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶,1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用,1 2 3 4 5,第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 淀粉酶 淀粉 蔗糖,第三步： 各试管充分摇匀后，37 保温15分钟,第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂,1 2 3 4 5,实验结果,结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖,第一步： 1ml 水 水 水 蔗糖酶 蔗糖酶,2、探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用,1 2 3 4 5,第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 蔗糖酶 淀粉 蔗糖,第三步： 各试管充分摇匀后，37 保温15分钟,第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂,1 2 3 4 5,实验结果,结论：蔗糖酶分解蔗糖，不分解淀粉,1 2 3 4 5,淀粉本,蔗糖本,蔗酶本,蔗酶淀粉本,蔗酶蔗糖本,酶的特性,酶具有专一性。由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应。这就是酶的专一性。,酶的作用受许多因素的影响,（1）温度：,酶促反应速率,例题：,将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，调节温

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