品牌管理ppt课件

1、小组成员:,陈太安（营销0702班 20072515） 白建成（营销0702班 20072514） 叶永胜 （营销0702班 20072513） 周泽品 (营销0701班 20072487） 雷昌军 (营销0701班 20072490),品牌核心价值（品牌个性的分析）,目标市场特征分析（广州是粤菜的故乡，故我们选择广州作为我们创业项目的首选地区）,粤菜前景分析,品牌传播（广告创意及媒体）分析,“民以食为天”，餐饮从古至今都与人们基本的生活息息相关如今的餐饮业已成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变革，我国餐饮企业从手工制作到现代化生产，从产品销售

2、到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，建立了一个由量变到质变的演变。 2007年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的上市，小天鹅、真功夫、丽华快餐资本的引入掀起了一轮资本运作的高潮，一些品牌知名度高、经济效益好的餐饮企业受到风险资本的密切关注。 2008年餐饮企业更加注重现代化管理和资本市场运作。2008年奥运盛世为餐饮为企业带来的历史发展机遇和全球性金融危机全面爆发对餐饮企业的影响交织在一起，从宏观经济局势和微观行业发展前景综合考量.,餐饮行业前景分析,餐饮业的发展趋势主要体现在：,借助上市等多样融资手段不断增强实力，增加竞争筹码 餐饮企业连锁经营模式继续保持强劲发展势头 品牌和名

3、牌成为餐饮业竞争的核心因素 优质高效快餐迎来新的发展契机 个性化、特色化、形象化的贴心服务成为餐饮业竞争的附加值,粤菜前景分析,粤菜作为我国八大菜系之一，也是最古老的四大菜系成员，上世纪八九十年代曾经引领餐饮潮流，但是近些年粤菜发展相对于川菜鲁菜有些落后。 落后的原因主要有两个： 一、是之前发展的速度太快，近年势头减缓，比较之下显得相对落后 二、是一些粤菜厨师不愿意参加技能培训和交流，相对封闭。粤菜要重振当年辉煌，最重要的一点，粤菜从业人员的心态急需改变，彻底抛弃长期以来的优越感。 去年爆发的全球性金融风暴以来，中国全面社会经济均遭受到不同层面的拖累。中国餐饮业也曾一度恐慌并出现阶段性的明显下

4、滑。粤菜这匹近三十年疾速奔腾的骏马，也同样感受到前所未有的失蹄伤痛。,、粤菜在各地的发展现状：,北京的粤菜在全世界，全中国粤菜领域里气度最为华丽，品味最为富贵，并最充分地展示了中国粤菜的无穷魅力。全北京高档次的粤菜食府近100家，其中代表全世界，全中国最顶尖的粤菜食府有40家。 上海的中国粤菜惊艳海内外 中国粤菜在东北战场表现不尽人意，近年来的发展已临崩溃 江浙一带的中国粤菜多了几分智谋,乔装打扮不露锋芒的抢占了中国粤菜在江浙的一席之地。 在中国粤菜故里的家门口广州，这座食在广州的羊城里，中国粤菜的变化让海内外跌破眼镜，历经三十年的改革开放，至今仍未从传统粤菜中苏醒和振奋起来，广州的粤菜无论是

5、在选料、调味料、烹饪工艺、器皿上，至今仍未有惊天和与时俱进的突破。,、粤菜发展前景展望,从客观层面上分析，中国粤菜的当下布局总是依托地方经济的发展势头提速上升或减缓。但中国粤菜近期也剑走偏锋，在若干边远地区遍地开花，并取得了超常的佳绩. 根本制约中国粤菜发展的瓶颈所在，仍是菜式创新和烹饪工艺创新.从业内素质上分析，相当一大部分的粤菜厨艺人士的从业理念，还竟然停留在做菜的水平上，还没有提升到视觉上的突破。做厨师、做美术师、做设计师、做营养师，已经成为当今中国粤菜持续发展的急迫呼唤。 重点要解决当前中国粤菜创新的燃眉之急和最为现实的问题，就是要着重解决粤菜菜式搭配，菜式与器皿的搭配，以及味、形、色

6、等最根本的元素组合，并在视觉和表现上尽快与西餐文化对接。 粤菜要健康发展，需要向业内学习，向北京粤菜业学习，学习他们对中国粤菜高品质追求的科学态度。向上海粤菜业学习，学习他们注重中国粤菜文化元素的组合与表达，以及大胆借鉴和运用西餐盘饰艺术的敏锐视觉，向江浙粤菜业学习，学习他们包容的胸怀以及交融汇合的厨艺水平，向成都及重庆粤菜业学习，学习他们的个性，在麻辣烫的世界里永生。 相信，未来的粤菜发展一定会前程似锦。,3.目标市场特征分析（广州是粤菜的故乡，故我们选择广州作为我们创业项目的首选地区）,可测量性：（市场规模、容量和购买力可以测量） 经过调查分析，目前广州餐饮市场基本以大众消费为主，整个市场

7、格局已由攀比式高消费转入中低层次的理智型大众化消费，广州家庭私人消费继续看好，占市场比重将继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。 假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显，成为拉动广州市餐饮经济的一个增长点。近年来，广州的元旦、春节、“五一”等节假日市场十分火爆，家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。 随着旅游业的飞速发展，各地旅游团队用餐为广州餐饮业做出了不少贡献,丰富性：（广州粤菜市场足够大且有利可图，从而企业投入该市场） 1）.近年来广州餐饮业发展迅速，形成了以粤菜为主，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局。2007年广州市餐饮业零售额超过300亿元，连续多年位居全国

8、城市三强，人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。餐饮业在GDP中所占比重逐年提高，成为促进广州服务业发展的一支重要力量 2）.近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济持续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到有力推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强。 3）2010年亚运会在广州举办，作为第三产业中市场化程度最高、竞争最激烈的餐饮业将又一次迎来发展高峰一是市场规模平稳发展。,可接近性：（广州粤菜餐饮市场可以有效地接近且能为顾客服务。） 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的

9、饮食，一向得天独厚。广东人也以粤菜为主菜，消费者餐饮也逐渐以在外为主。餐饮行业进入门槛低，技术要求低，进入餐饮行业为喜欢粤菜的消费者提供餐饮服务也就成为可能。,可实现性：（我们创建的企业有能力满足广州粤菜餐饮市场的需求。） 中国粤菜已经取得一定成就，为了更好的实现为顾客提供最好的餐饮服务，我们会努力向业内行家学习，向北京粤菜业学习，学习他们对中国粤菜高品质追求的科学态度。向上海粤菜业学习，学习他们注重中国粤菜文化元素的组合与表达，以及大胆借鉴和运用西餐盘饰艺术的敏锐视觉，向江浙粤菜业学习，学习他们包容的胸怀以及交融汇合的厨艺水平，向成都及重庆粤菜业学习，学习他们的个性，在麻辣烫的世界里永生。博

10、采众长，并加以创新，定能在广州粤菜餐饮赢得一片天地。,4.粤美酒家连锁集团品牌核心价值（品牌个性的分析）：,Q（quality）质量 推行严格的粤菜品质管理，运用电子采购管理平台，创建后台配送中心，一整套现代化清洗、加工、检验、冷藏，冷冻设备，通过标准化的生产链，向分店输送菜品，这样的后台标准化生产将让厨房的工作变得简单。 粤菜具有白灼、清蒸、大块、整条、加工简便、烹调快捷，成色色彩鲜艳，口爽质脆，营养成分损失少等特点，这就为粤菜的标准化生产的质量保证创造的有利条件。门店后厨的工作量减少，保证了上菜的速度和质量。 S（service）服务 饭店高度重视服务的营销：建立一整套的服务流程和服务标准

11、，招聘能讲一口流利的粤语和普通话，并且对广东文化有所了解，认同本企业价值观的员工，入职前对员工进行严格培训,让员工深刻体会我们企业给顾客提供的不单单是粤菜，而是分享着一种独特的岭南文化 以追求顾客与员工满意度的体制，充分尊重员工。 在店铺建筑和室内布置方面，以粤为主，辅之以西方的色彩，时尚中显出粤文化的继承与创新。 高度重视对企业厨师，粤菜美术师、粤菜设计师、粤菜营养师的人才的开发和利用。 注重粤菜菜式搭配，菜式与器皿的搭配，以及味、形、色等最根本的元素组合，并在视觉和表现上尽快与西餐文化对接。 努力打造大众化的星级服务。,粤美酒家连锁集团品牌核心价值,C （cleanliness）清洁 建立

12、严格的清洁制度，让门店始终保持干净清洁，让顾客吃得放心，吃得健康！ V（value ）价值 现在很多粤菜企业都是过分注重厨师，注重粤菜的美味，而忽视了粤菜的餐饮文化。粤菜的餐饮文化有待开发和应用。消费者也由注重物质消费过渡到到注重精神消费。 因此，我们企业会高度重视粤文化在提供餐饮服务过程中的开发与利用，努力营造一种岭南文化的氛围。让顾客享受美食的同时，享受粤文化盛宴。传达粤美饭店提供物超所值的高品质的粤菜餐饮服务。,5.品牌传播（广告创意及媒体）分析,为了达到更好的宣传品牌效果，我们粤美酒家将以报纸媒体为主，多种媒体结合的媒体策略。 1.pop 广告 在酒店内和酒店外根据情况，运用适当的po

13、p广告，宣传酒店形象，营造销售气氛，突出酒店注重岭南文化的传播。 2.电视广告有着很好的视觉效果，能与更多的目标受众接触，因此酒店将选择旅游卫视来投放电视广告，宣传酒店的特色，塑造酒店的良好品牌形象。 3.DM（直接邮寄广告）该此种广告形式有着众多的优点，成本低，效果好。酒店将制作精美的宣传册来邮寄给潜在的顾客，来达到宣传粤美酒家和吸引顾客的目的。,5.品牌传播（广告创意及媒体）分析,4.报纸广告报纸广告与其它媒介相比有自己独特的优势 首先从覆盖面和时效性上看，报纸覆盖面宽，宣传范围广，读者遍布社会各个阶层。 其次，报纸广告是“没有时间的黄金时间广告”。报纸上的广告是让读者阅读的精心策划的广告

14、，会使读者思考广告的内容，这个时候广告就有机会清楚而且有效地向他们传达广告的信息。 第三、报纸广告具有较高的威望。由于中国的报纸广告性质区别于西方国家，人们对报纸宣传内容信赖程度高，所以报纸广告在群众中有很高的威望。 另外，报纸广告收费低廉，刊发广告自由度较高。在报纸上刊登广告，广告主的选择余地比较大，因为报纸广告一般是按照占用版面面积或字数计价，广告主可根据自身财力和宣传需要选择不同报纸、不同版面、不同规格来进行策划和宣传。 所以，我们选择做平面彩色广告，刊登在当地饮食报刊上。,广告内容 广告语：1.粤菜海鲜美味珍馐,良辰美景幽静典雅,粤美酒家一饱口福,传粤饮食文化之精髓 创新特色本邦菜 聘广东名厨精心制作 燕窝、鲍鱼、鱼翅 衬以流光溢彩之食器 色香味 完美结合 （图：泰式大明虾、联邦一品锅、蚕丝酥、黑椒牛仔骨、秘制大王蛇及餐厅） 2.你们在粤美酒家品尝的不仅仅是美味的粤菜，更是在品味五千年的岭南文化。 或许会出现在新闻上 或许相会在高峰论坛上 就这样的不期而遇