西餐礼仪与文化

1、Western food、Kentucky fried chicken、French fries、fried chicken、hamburger、pizza、steak、salad、coffee法式菜的特点是牛排，羊腿的半熟新鲜嫩，海味的牡蛎也可以生吃，鸭子一般熟一两次就可以吃，等讲究半熟或生吃。法国菜很重视调味品，调味品种类。用酒调味。对于选择什么样的菜，有严格的规定。例如清场用葡萄酒、海鲜用白兰地、单品用利口酒或白兰地等。马赛鱼汤、鹅肝、巴黎龙虾、砂纸鸡、鸡肝牛排等法国料理的特色菜。马塞尤鱼汤、巴黎龙虾巴黎洛布斯特、总统niuliubeef filet with mash shallot、

2、香草乳酪烤羊肉排、肉金、法国皇家普阿格拉弗格雷普雷格拉斯帕斯特、宫廷冻拉比特英国烹饪的特点是少油、轻、调味时少用酒，调味品大部分放在餐桌上，客人亲自挑选。菜肴新鲜，味道清淡，注重海鲜和各种蔬菜，要求菜量少，精致。英国烹饪的烹饪方法大部分是蒸、煮、烧、熏。英国料理的名菜包括鸡肉沙拉、虾汤里、土豆羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治行等。鸡肉沙拉，烤虾，芒果布丁，排骨，西餐祖先餐，意大利菜的特点是：以原味，强烈的味道闻名。烹饪以油炸、油炸、油炸、烹饪为重点，可以看很久。意大利人喜欢意大利面，方法很多。有几十种不同的形状、颜色、味道的面条，包括文字型、贝壳型、实心面、通心粉等。意大利人还喜欢意大利馄饨，意大

3、利饺子等。意大利菜的名菜有通心粉汤、汤馄饨、奶酪汤通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。肉末番茄酱意大利通心粉，比萨饼，奶油汤通心粉，蛤蜊意大利通心粉，营养快的美国菜，美国菜继承了英国菜的简单清淡的特性，味道咸甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢吃牛排骨，喜欢吃水果作为菠萝汤的火腿，烹饪和烤鸭的搭配。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各种水果。美国人对营养快的饮食要求不高。美式烹饪的名菜包括烤火鸡、橘子火烤鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖酱煎饼等。圣诞火鸡、美国牛排、苹果沙拉、金枪鱼三明治、西餐经典俄语大餐、俄罗斯料理的卡路里比较高。俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃鱼、肉的末端、鸡蛋、蔬菜做的小饺子和肉饼，以各种零食闻名。五食菜

4、味道重，喜欢使用油，制作方法比较简单。味道是酸，甜，辣，咸的为主。食谱的特点是烤熏腌鱼和培根、香肠、火腿、酸菜、白黄瓜。俄罗斯料理的名菜包括什锦凉菜、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼饺、黄油鸡卷等。鱼子酱、什锦冷盘、黄油鸡卷、奶油鱼、闷牛肉、鱼子酱、鱼子酱(又称鱼子酱)，在波斯语中也称为鱼蛋，严格地说是鲟鱼蛋，其中，在与伊朗和俄罗斯接壤的里海生产的鱼子酱质量最好。不是所有的鲟鱼都能做鱼子酱。全世界有20多种鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra和Sevruga的蛋，最高级的Beluga的年产量低于100个，需要60岁以上的Beluga才能制作鱼子酱。中级是Oscietra，12岁左右最好是

5、al，最低级别是sebrow ga，7岁的时候最好是al。好的鱼子酱被称为颗粒丰满、光滑、有光泽的“黑色黄金”。在装有冰的小碗中加入鱼子酱，保持质量好的状态，并根据喜好搭配各种配件。最经典、最受欢迎的辅料是鲜奶油和烤白面包。特别是鱼子酱，绝对不能和洋葱、柠檬等气味浓的辅料一起吃。饮料中伏特加和香槟是能更好地品味鱼子酱的商品。另外，盛装鱼子酱的器具也相当讲究。贝壳、木头、角和黄色黄金是理想的材料选择。最大的禁忌是使用银质餐具，银能起到氧化作用，破坏鱼子酱本身有趣的海洋味道和香气。啤酒、自助德国料理、德国人不喜欢吃食物和饮料、水果、奶酪、香肠、酸蔬菜、土豆等，只是不追求便宜的营养，首先发明了自助快

6、餐。德国人喜欢喝啤酒，慕尼黑啤酒节每年消耗约100万升啤酒。德肉、烤猪膝、德国牛肉卷、斯图加特特色饺子、慕尼黑啤酒节、吃西餐的6米、Menu Music Mood Meeting见面Manner礼仪Meal食物、Culture on Western Food，有些人中国餐馆创造了可以交公共朋友的场所，餐厅为私人见面创造了空间。sitting-plan，the rules of the sitting-plan(1)lady first(2)honored guest on the right(3)alternates开胃菜有沙拉、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒、牛奶鸡肉手铐、汤蜗牛、泥、果冻等

7、，一般都有冷盘或热头点。是开胃的，开胃菜通常有特色风味。咸味和酸味为主，数量少，质量高。鸡尾酒cocktail /pick-me-up，鸡尾酒是由两种以上的葡萄酒、果汁、香料等混合而成的葡萄酒，称为鸡尾酒，主要在喝的同时临时调制。鸡尾酒量少，是冰酒。以朗姆酒、姜汁、龙舌兰、伏特加、蓝天等烈酒或葡萄酒为基酒，并混合果汁、蛋酒、苦(Bitters)、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，搅拌或摇动后制成的饮料，以柠檬片、水果和薄荷叶作为装饰品。鸡尾酒向来注重颜色、香味、味道和形状，因此人们习惯上称之为“艺术酒”，是想象力的杰作。Dish Order Soup，汤和中国菜很不一样，西餐的第二道菜就是汤

8、。西餐的汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤等4类。品种包括鱼尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美国蛤蜊杂烩、意大利蔬菜汤、俄罗斯式松汤、法国洋葱汤等。冷汤的品种较少，有德国式冷汤、俄罗斯式冷汤等。俄罗斯风格的罗宋汤、洋葱南瓜奶油汤、牛肉尾清汤、什锦蔬菜汤、Dish Order Side Dish，这是一般称为西餐的西餐。种类有各种光、海水鱼、贝类、软体动物等。一般水产品烹饪和鸡蛋类、面包、波酥盒烹饪被称为小菜。鱼等菜的肉质新鲜，容易消化，所以放在肉菜前面，其名称也与肉菜主菜有所不同。西餐是专用酱，冰岛大邱甘贝，俄罗斯式，主菜肉，家禽菜是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉菜的原料来自牛、羊、猪等各部分

9、的肉，其中最具代表性的是牛肉或牛排。那种烹饪方法一般使用烤、油炸、铁栅等。家禽料理的原料来自鸡、鸭、鹅，兔子肉、鹿肉等野生的味道也包括在家禽料理中。Dish Order Main Course，Philip牛排蘑菇酱，法国烤羊排红酒，法国斯科特鸡肉，德国脆炸盐猪手，How do you like your steak cooked？* raw-uncooked。* blue rare or very rare-(37.8 c)cooked very quickly；The outside is seared，But the inside is usually cool and barely c

10、oked。the steak will be red on the inside and barely warmed .some times asked for as blood rare。* Rare-(48.9 c)the outside is gray-brown，And the middle of the steak is red And slighty warm。* medium rare-(52.2 c)the steak will have a fully red，Warm center。unless specifid otherwise，Upscale steak houses

11、 will generally cook to at least this level。* medium-(57.2 c)The middle of The steak is hot and red with pink surrounding The center。the outside is gray-brown。* medium well done-(62.8 c)The meat is light pink surrounding The center。* well done-(73.9 c)the meat is gray-brown throught and slightly cha

12、rred，how do you like your steak coked？好像威尔-多恩都熟了，头上的感觉一样，硬；中卫七分熟，额头，有点弹性；中5分熟，鼻子，柔软；中间rare triple rare是下颚最柔软的部分。1 .Scramble炒蛋(完全熟)2。sunny side up单面煎的鸡蛋3。sunny side down/eachor两边都炸。牛排的种类，1。TENDERLOIN/FILLET(柔软的田螺、牛背脊、菲利普)很少用牛背骨中最柔软的肉来发胖。肉质柔软，容易三成熟，5成熟。2.RIB-EYE(每日牛排)瘦肉和肥肉兼做，有点胖，这种油炸肉味道比较香。食品技术：最好是3成熟

13、，不要太熟。3.西德林(西冷牛排，牛外脊)含有一定的油脂。因为是外缘地，外缘部位围着白色橡皮筋，整体上口感强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人。食物技术：切肉的时候，把筋和肉一起切，5熟，7熟，容易炒。4.T-BONE(T-bone牛排)是T形牛背上的脊椎肉。t型两边测量得少一点，体积肉眼略小一点，这是笔力。注：这种牛排在美国餐馆很常见，讲究烹饪方法制作的牛排要少用大而粗糙的t骨牛排。tenderloin fillet，sirolin，ri b-eye，t-bone，dish order dessert，甜点西方甜点可以视为主菜后吃，第五道菜。真正意义上，包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水

14、果等主菜后的所有食物。奶酪蛋糕，舒果冰淇淋，芒果布丁，Dish Order Coffee/Tea，咖啡，茶西餐最后喝，咖啡或茶。喝咖啡一般会加糖和淡奶油。茶通常要加桃片和糖。据说是正餐的头盘或头盆，特点是清淡爽口的汤，清汤和奶油汤，蔬菜汤，冷汤。浮菜，海鲜物流的东西一般称为白肉主菜，通常是红肉，即牛肉，羊肉，猪肉甜点。冰淇淋、水果、干果、坚果、新鲜水果和各种布丁、薯条、三明治、饼干、烤饼。饮料，一般喝咖啡、白兰地或红茶。主菜甜点(甜点有时也不行)，西餐点菜，马桶，沙拉汤，西餐点菜，西方餐具布置table setting，the usage of the tablerware，how to us

15、e the napkin？放在胸前？卡在腰带里了吗？大腿上方？不要只垫腿，不要围在脖子上，不要夹在腰带上。tablerware napkin、context: when you drop off、which one is correct？context:how to use the napkin to wipe your mouth？the usage of napkin，餐巾可能暗示宴会的开始和结束。女主人在腿上铺餐巾是宴会开始的标志，相反，女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标志。不能光垫腿围在脖子上。中间不要空着座位，在座位椅面放餐巾，放在桌子上。餐巾不能用来擦嘴、擦餐具、擦汗。tablerware knife and fork，context: which one is correct？context : which one stands for that you have finished your meal？C