通用餐饮行业服务操作流程规范管理制度

1、餐饮运营安全管理系统1、教育职员养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、为了避免灾害和悲剧，要做好工作环境的安全管理。3.每位员工都要掌握并熟练地使用灾害预防技术。4、做好安全管理检查和预防工作。风债管理系统1、工作前要洗手，清理指甲，清洁制服，清洁笔杆，没有油渍。2、头发不能整齐邋遢，女服务员发型不能披围巾，男服务员不能通过耳朵，头脚不能越过领子。女服务员化淡妆。4、职员工作时间不能戴饰品。地板服务人员工作管理系统按时上下班。上班必须穿规定制服，制服不能作为个人服装带。下班后马上离开。不要呆在酒店里。4.商店里不能喝酒，工作场所不能吸烟。5、工作人员禁止使用乘客电梯。工作时间不要接私人访

2、客或电话，打外线。7.员工不能在餐饮企业吃饭、看节目或参加舞会。8、除非批准或上级规定，否则不能在商店住一晚。9、不能因为公事在非自己的工作场所呆着。10、公共财产未经许可不得赠与，也不得私自携带。11、男女同事之间不能有公务以外的交往约会。12、不要接受客人的赠送，也不要有个人约会。13、同事之间要互相尊重，不能背后指责或捏造。14.公款私人资金绝对要明确，不能混为一谈。个人卫生管理制度每天起床刷牙洗脸(外表整洁)2，每天至少洗澡1 2次(防止汗味)工作前或吃饭前洗手一次，注意指甲。制服每天更换一次，为干净而努力。把头发梳得干干净净。工作中不穿拖鞋和木屐。7、不要使用重的香水和发油。8、胡须

3、和长发(男性侧面)打喷嚏的时候应用手帕遮住，离开车间洗手一次。10、不要用手指抠鼻孔、牙签、耳朵。11、不要用手摸头发，揉揉眼睛。上完厕所后，一定要洗手擦干净。餐饮卫生服务运营管理系统1、新职员健康检查主要分为两类。招聘时进行健康检查，定期检查。2、服务员要注意个人的清洁卫生，养成良好的卫生习惯。3、在服务业，不要用手摸，抓住食物，餐具要用手直接触摸客人的入口部分，注意卫生。4.如果摔碗或器具，要先弄干净后使用，在公共场所不要吸烟、吃食物，必要时不要谈话。5、定期举行员工卫生训练会，做好卫生教育工作。环境卫生管理制度1、不在角落、包和文件柜中存储食物。2、不要在黑暗、沟渠和门缝中丢弃剩余渣。3

4、、腐蚀的食品不留下，也不扔到地上。4.厨师要尽量不要用手拿食物，食堂不要用手抓食物。5、从地上捡起东西，搬运桌椅后，首先要洗手，然后服务客人。不要随地吐痰。7、始终保持工作区整洁。8，感冒，生病的时候，立即请医生治疗。9、各类客人使用的餐具必须消毒干净。10、服务人员除了要注意自己的卫生观念外，还要注意客人的卫生强调。11、做饭前必须先查看菜肴的分类，涅盘服务，冷盘服务12，客人用尾渣立即清理，交给厨房洗碗室处理。13、餐厅工作台，随时保持清洁，不能留下食物防止细菌进入。14.发现苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，彻底消毒。维持环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面卫生管理。2、污水管道和管道设备

5、健康管理。3、通风照明设备健康管理。4、水槽设备健康管理。5、更衣室和浴室卫生管理。6、垃圾处理设备管理(1)气体垃圾处理(2)液体废物处理(3)固体废物处理7、根除矢量昆虫和动物。8、清洁工具和耗材设备、餐具卫生管理系统的单独保管1、所有设备、餐具清洗后要消毒处理。2、加工食品原料的设备、厨房用具直接接触原料消毒，所以要更加细致。3、不清洁油或残渣等烹饪器具和工具往往影响烹饪效果，缩短装置的使用寿命。4、饭店内冷藏设备的清洁和卫生工作要派专人负责。5、清洁消毒设备要保证洗涤剂的清洁卫生。6、储存和运输设备必须始终消毒和清洁。7.制定设备卫生计划和各种设备清洗工作程序，培训员工餐具清洗工作管理

6、制度1，食堂使用的餐具都要遵守1，2，3，4，4，3，4的消毒剂。2、打孔：请从水龙头里冲洗脏餐具。3、刷子：使用洗涤剂将餐具放入清洗机，按程序操作，要求清洗。4，消毒：在约20克的水中冲洗10斤，浸泡15分钟。最后把餐具洗干净保存一次。5.洗完餐具后，送回指定地点保管，分类注意安排。6、碎餐具要及时回收，沙锅要分类排放在指定层上，表窗盖要倒放在指定不锈钢柜内，关闭不锈钢门。食品卫生管理系统1、对采购检查、各种食品的卫生要求非常熟悉，关闭良好的质量。2、关闭验收时质量，做好食物检查后入库。3、在厨房制造时，保证各种食品的卫生、颜色、味道等。4、电工要检查烹饪食品的质量，保证烹饪食品的卫生。5、

7、地板服务员也要做好对烹饪、酒、水果、冷饮的卫生检查工作。6.所有工作人员都健康，服装整齐，手指，头发干净，有卫生习惯。餐具存放和流通管理系统1、所有餐具要根据指定位置分类。2、陶瓷、餐具存放在杀菌场，供应各餐厅所需。3、金、银、不锈钢餐具立即清洁消毒，交给使用部门保管。4、瓷器、银器以外的餐具要根据各部门的要求统一保管。5、食物各部门所有物品交付清单在仓库统一保管。6.由专人负责填写“交货表”，以便发给餐饮部经理审批。7、经餐饮经理审核批准后，提交财务部门计算价格，审核无误地发送。8、收回“申购单”存根文档，以便审核。餐饮材料指南管理系统1、保管人必须严格检验输入项目的规格、质量、数量，如果发

8、现与开票数量、质量、规格不匹配，则必须拒绝保管，并向部门经理提交验收质量报告进行处理。2、经验收手续入关的材料，必须同时填写材料入关检查表，仓库以会计为准，并发给财务部办理付款手续的一份。3、仓库材料必须填写“仓库收货单”，部门经理签字后提交保证人，才能交货。4、要处理物料发放、出库程序，填写仓库收货表格，确认物料的规格、数量，仓库经理、领人签名后发送，仓库要按时记帐，发给财务部门一份。5、保管人要严格按照手续办理货物的出入，严禁货物签发后补充手续的行为，严禁百发百中的发货。6、库存物资要定期盘点库存，溢出、短缺，要采取物资库存报告程序，并按照部门经理的批准，将“货物库存、库存损失报告表”列明

9、，向财务部报告。确认出库项目的数量，接收多项物品的责任在于库克。采购、验收管理系统1.采购是由买方在餐厅开设的部门经理批准的采购订单进行的。2、买方必须在规定的时间内按照采购订单上规定的要求数量、规格购买项目。3、买方采购货物，将采购订单发票交给收货人，检验员检验货物和采购订单，发票的数量、质量和规格。检验后，开出检验表，检验表要求开出小类别，不能混合，检验表记帐1式3份，财务，库存余额，会计。4、买方将发票、核对表、费用报销表填写、会计审计、部门经理签名、到财务部门报告审计和报销同意、总经理批准。5、每月检查员填写检查表和会计报表，要求数量明确，如果有错误的帐户，泄漏是检查员的责任。6、每月

10、，每季度财政部和买方批准实施新价格，要求货比三个便宜，货也便宜。7、接受发现、买方欺诈、虚假公共经济个人，调查一次，严惩。财务部门、部门经理要经常检查收购采购和管理工作。餐厅部门和其他部门通信管理系统1、食物部在为客人举行婚礼、生日宴会时需要兄弟部门的帮助时，食部会写申请。2、申请申请经社长室批准，在社长室事务会议上立即公布。3、按照酒店相关规定和部门协议履行义务。菜单，饮料订单价格，生产设计管理系统1、请专家帮助设计、编辑和打印。2、经理根据酒店等级和经营理念设置总利率。3、生产部主任发行目录，经理审查后制作简单的菜单。4、换算成本订价，并决定排序顺序。5、设计模板，符合要求的审核后打印室打

11、印。6、相关部门的菜单发放。菜单要根据饭店运营特性、事业范围、价格或地方喜好来符合服务运营管理制1、提高服务质量，呼唤客人的尊姓大名。2、欢迎问候：(1)客人进了饭店，积极出面对客人说：“老师/小姐，你好，欢迎光临。您几位？”热情地问道(2)客人回答后，问：“老师/小姐，请问你的姓名，但不能强迫客人告诉你名字。(3)让客人坐在座位上，然后拉椅子坐下，双手把菜谱交给客人。“莫老师，这是我们的饭票。”.3、告诉今后来服务的服务员和这个地区班长客人的存在。餐厅服务员：(1)岗哨：开馆前30分钟，在分馆工作等开业前的客人。(2)站岗时注意姿势，双手自然下垂或向前，挺起胸膛，不弯腰，不依靠墙壁或工作台。

12、(1)站位：服务员要帮助迎宾员安排客人座位，首先要拉女士要坐的位置，在她坐下的时候把椅子靠近餐桌。(2)向迎宾员确认客人的尊姓，并将姓记载在餐价上。好好观察和分享谁是主人。6.服务期间，与招呼客人有关的服务员必须以其存续为前提。餐前运营管理系统的准备1.把所有备件放在指定位置，分类陈列。2、每位职员要注意自己的外表，准备打火机、笔等自己的工作设备。课前会议。服务员要保持微笑，精神状态良好，不要把个人私事带到工作中。4、清洁地板和桌子，按标准摆放桌子，摆好姿势。5、准备开水和芥末酱的招待。启动前检查制度每天上班前，请准备餐厅检查目录。2、根据餐厅检查清单逐个检查：(1)台面家具：餐具整齐、统一、

13、干净、没有槽口，餐巾没油，没有洞，没有污渍。(2)椅子：椅子干净，没有灰尘，坐垫没有污点，长椅垂直对齐，或者显示图案。(3)工作台：橱柜装饰品，托盘上整齐的布置，餐具布置，不歪斜的布置。(4)地毯卫生：不要让脏纸破碎。(5)环境：照明、空调设备正常。(6)空调开通：如果提前30分钟(通常是上午11点，下午5点)发现问题，不能及时向上级报告，及时处理餐饮服务管理制度。1.饭店不能提高噪音，不能用手摸头发，也不能放在口袋里。2、不允许斜靠在墙或服务台，在服务中转向客人，奔跑，行动缓慢，突然转向或停止。3、为了事先了解客人的要求，除非有客人的要求，否则不听客人的闲谈，在不影响服务的情况下与客人对话，

14、联系感情，争取客人。4、决定服务区的清洁，在客人面前避免清洁，不要把制服用作抹布，要始终保持制服清洁，不要把任何东西放在干净的桌布上，防止损坏；流出的食物、饮料必须立即清洗；热餐热盘，冷餐冷盘；不能碰任何食物。餐厅里有餐具，要拿去当托盘装，托盘要干净。5、注意不要把太多的碟子堆在服务台，不要空手离开饭店，不要允许吃重的碟子。6、客人进饭店的时候，以温暖的微笑迎接客人，按照年龄和阶级先服务小姐，但是主人或女主人留到最后服务的时候，避免依靠客人。7、服务时尽量避免与客人对话，不得已的话，转过脸去避免食物，不可避免的情况下，不要与客人接触。8、最后一位客人吃完饭后，不要立即清洗杯子碟子，除非他要求，

15、否则客人不能给人什么印象，你对其他客人的服务比自己好，客人离开后可以打扫柜台或桌子。9.要更换掉在地上的所有餐桌，但首先要送干净的餐具，然后拿走弄脏的餐具。10、客人入场时一定要上前帮忙打开椅子，必须更换二手烟斗，避免在食堂和同事开玩笑。11、在常菜服务的时候，先给客人看，然后问他们想要什么菜；确保每道菜所需的酱料和调味品没有错，必须手拿的食物，手洗的杯子必须马上送到。12、保持良好的外表和警觉，礼貌地接待客人，可能的话直接呼叫客人的姓，尽量记住常客的习惯和喜欢的菜。13.仔细研究和熟悉菜单，口袋里总是带着开口器、打火机、圆珠笔，除去所有不必要的餐具，但必要时，还要检查玻璃器皿是否都有空隙。1

16、4.把菜的调料填在酒杯(半满的葡萄酒，8分满分的酒)里，问客人是否满意。15、工作场所不能吸烟，不能吃，不能照镜子、梳头、化妆。16.工作场所不可有不当的行为，不可双手交叉，在客人面前打哈欠，打喷嚏时要用手帕或面面纸，马上洗手。客人面前不能计算小费或看手表。17、客人有时想向你学习餐饮知识，但不想向你纠正；不能和客人吵架，批评客人，强迫销售。对待儿童必须有耐心，不能抱怨或忽视准备吃饭服务运营管理系统请做好准备吃饭的工作。2、超越银器、托盘，准备吃饭时所需的材料、餐具、用具，并做好卫生和洗手。收到中标后，迅速贴上标记，发送给生产部门，点燃品种，通知地面。4.厨房里上菜的时候，立即用合适的材料餐具和工具在菜单上烘干那个菜。5、饭后，请将所有餐具清洗在消毒柜里。餐饮服务运营管理系统1、纸巾问：(1)把毛巾递给客人的右边，说：“老师/小姐，请用香水根。”(2)问客人：“你好，你想喝什么茶？”移除毛巾、筷子套：解开餐巾，铺在客人的膝盖上，客人离开一会儿，铺在餐盘底部，客人右边脱下筷子套。倒茶：从客人的右边顺时针跟着一个人。4、点菜：介绍食谱，销售饮料：客人发出信号后，上前微笑着问：“老师，您要点什么菜？我们有-“有风格，今天有特别的品种，能品尝吗？”客人点的菜没有供应的时候，对不起说了。“对不起”，还要推荐其他食物，结束订单，向客人复述，询问是否有失误等。5、