大肉分割流程

1、了解大块肉的分割过程，运营部门，猪胴体结构，白色条带大分割：后腿分割五花分割排骨分割前四部分，猪肉片：沿脊椎中心线屠宰的整个猪胴体，垂直锯(分割)两个分割猪肉。猪分为硬扇和软扇(如果脊椎宽，硬扇相反，则为软扇)。1.清洗白条上的血渍和污渍。2.白条先去掉中央酸条，然后分成3大段。1.前腿2。中间3。用一只手抓住后腿、小脊椎骨，用一只手在脊椎骨和脊骨相交处用2厘米左右的刀刺，从上到下画，带到猪的后段。分割小背脊，修整干净。猪后腿：尾部连接部第一关节下的刀，切断脊椎与刀一起45度(小于45度会损伤商品毛利，大于45度会影响商品无偿，可能影响销售)，沿着后腿边缘轻轻放下刀，去除后段。前腿：用排骨刀插

2、入肋骨的第五个或第六个之间，沿骨间隙分离肉。用前腿分开：用刀切伤脊椎连接处，用前腿分开。注意事项：用刀剁的时候，减少刀数，保持前腿和五花肉的整齐。中间，后腿，前腿，被切断的猪肉3段：前腿，中间，后腿，小蜥蜴：腰，腰等。猪最纤细的肉类水分含量，肌肉纤维小，脂肪区分明显，上部附着着白色的油脂和碎肉，背部附着着薄薄的肌腱。油炸，爆炸，整理，烹饪，油炸，酱，腌渍。瘦肉，瘦肉，杏肉等。工艺特征：可以分为脊椎骨以下约4-6厘米肋骨平行切断的脊椎部位的肌肉、没有刀伤的骨折、肌肉膜完全缺陷、后腿如下：1。后蹄2。皮革后腿(精密及价值)3。后腿瘦肉4。尾骨5。中间骨，后腿分割：修整后腿的血迹和污渍等。先把脊椎骨

3、取下。在三叉骨中，刀、尾脊椎的边缘，分割整个尾脊椎，脊椎尽可能少的瘦肉，否则影响毛利。沿着后腿关节从刀下后臂，刀的表面光滑，清除肩膀上的毛渣，从肉中去除后腿骨，刀紧贴后腿骨。下刀不要太深，以免损伤后腿瘦肉的完整性，影响品相。骨头有点红，但不能带块肉，避免降低毛利。从后腿分割脂肪后腿。在地方后腿分割肉4号(瘦)的同时，分割原保育、黄瓜条等，以满足市场需求，最大限度地提高商品毛利。后腿分开，后座肉也称为后秋。猪肋骨后血肉之躯的总称。包括文板肉、秤肉、盖肉、黄瓜几个部分。门板肉。又名无皮后腿，无皮臀肉。肉质细嫩，细密，颜色清淡，肉细，肌肉纤维长。使用背脊肉。秤肉。又名鹅蛋肉，子弹肉，无弹性肉。肉质柔

4、软，肌腱少，肌纤维短。适合加工丝绸、丁、雕、条、碎肉、碎肉、肉泥等。可以使用油炸、油炸、油炸、油炸、滑溜、油炸等食谱。炒肉、胡椒肉等。盖肉。连接重击肉的瘦肉片。肌纤维长。其肉质和用途基本上等同于“kangta肉”。黄瓜条。与盖子肉紧密连接的一块瘦肉，肌纤维长度。其肉质和用途基本上等于“秤肉”。分离后，肘部：从肘关节和胫骨关节处放下刀，将其分离。要求：肉面和肘部皮肤整洁，没有刀，骨头碎了。后座肉的皮肤和碎肉的修复，后腿的分割：从三叉骨中放下刀，沿着尾部脊椎的边缘分割整个尾部脊椎，给脊椎带来尽可能少的瘦肉，否则会影响毛利。沿着后腿关节从刀下后臂，刀的表面光滑，清除肩膀上的毛渣，从肉中去除后腿骨，刀

5、紧贴后腿骨。下刀不要太深，以免损伤后腿瘦肉的完整性，影响品相。骨头有点红，但不能带块肉，避免降低毛利。，交叉尾骨和叉尾骨要求：桶骨和叉尾骨有均匀的肉，表面整洁；从关节处切下的肋骨和痛骨，分成后腿上部的普通后腿肉，将后腿肉的臀部肉分成瘦肉，修复瘦肉上的脆皮、隔膜和切好的肉，将剩下的后臀肉分成两刀后肉整体，然后在展示2刀后肉、2刀后肉之前分成约8-2块(通常约3-4块)，2刀下面的刀不太深，以免伤五花肉。在排骨和五花下的刀上粘着，排骨和五花之间两边要出现红色(俗称：排骨不露白色)，分割排骨上粘着的3号肉(脊)，分割时注意事项：排骨上要选肉，五花肉切片整齐，不要有破损的刀鱼。用一只手举起肋骨，用一只

6、手将肉与肋骨完全分开。注：龙骨有均匀的肉，整齐的肌肉截面。肋骨分割为保证商品品相，为了提高商品的毛利，将从整个肋骨到后面的第五根骨头，用刀将脖子的前排和通行(为了没有明显的刀伤，下车，不伤害五花肉)分开。最好一次拉起来，让肋骨柔软，品格美丽)。同时，为了满足市场需求，可以沿着山脊边缘放下刀，将普通台分成排骨和排骨，提高商品毛利。)，龙骨切碎后，要求用刀切碎，整齐的切碎面；在后排，从第五根肋骨和第六根中间剪，分肋骨和精干，沿着5根花线刀，沿着两根肋骨中间均匀分割，沿着剪下的部分，切下的龙骨，切成一刀，把面切成一线，切成一线，切成的一线，分成剪下的一线，肋骨和精干，五花分割。2.为了让五花肉卖得更

7、好，保证品相，把刀放在五花肉左右脊上分割。脊背。3.结合市场需求，可以提高商品的毛利。根据商品的实际情况，在小的5像素下取出小的5像素，从刀上取下15厘米左右的脊背，整齐地分离丁形五花肉和猪肉，整理，沿着脊线下2厘米处理肉，尽可能地将肉分为刀，肉分为约0.5公斤左右，陈列，猪肉分割，分割的猪肉(普通五花肉)，要求：展示横跨顾客；全段分割：1，修剪前片段的淋巴和血渍等。2、分割前肘。3分前臂，齐平肘垂直下刀，360度分，刀切关节部分，除骨外，切断前臂。四肩胛骨分割，接近肩胛骨边缘以下的刀，然后刀不要伤得太深，整个夹在前面的瘦肉影响销售奖。骨头呈略带红色的颜色，因此，在不降低麦角的情况下，将月亮骨

8、(脆骨)分成肩胛骨扇形的部分。5从前钳肩胛骨分割肉1号(梅花肉)，将剩下的肉分成前腿肉，再将剩下的肉分成增厚的前排分割：沿肋骨和软骨周围用圆形圆弧分割肋骨，下面的刀不太深，以免伤到前腿肉。紧贴在肋骨和前腿下刀，刀数要少，肋骨均匀含有瘦肉，前腿肉的切面很干净。继续厚的前排分割：修复前腿肉的隔膜：先剪前肘，前肘长度约18-20厘米，18-20厘米，剃前肘：尽可能清洁肘部的毛发！去除筋膜，分离梅花肉和扇骨。剥扇骨和棒状右侧，剥扇骨和棒状右侧，要求：下刀不太深，刀数少，前腿肉的切面要保持整齐。将扇形骨和前腿肉分开，确保扇形骨带肉均匀。，沿扇形骨边缘削新月骨，下刀整齐，确保新月骨的完整性。将肉扇骨和局部

9、骨分开，分割后的前杆骨、肉扇骨、新月骨、分割后的全前肢肉、梅花肉和前肢肉、梅花肉血颈肉、淋巴、血和脓清理，可以销售。把sika肉切成约0.8公斤的小块，切面干净，需要碎肉。梅花肉切割，分割梅花肉，大小均匀，整齐刀口，需要清洗碎肉。把剩下的前腿肉切成小块，给你面条。前腿肉切：需要肉和苗条的结合，保证每一个前腿肉卖得更好。前腿切肉，刀切碎，分为颈骨。细肉，细肉，胖肉，显示点：大小均匀的形状，宽度2厘米白色肉，在同一方向显示整齐的白色肉厚1.2厘米以下的商品，最小显示盘底部价值低的商品不能暴露，尽可能大的尺寸，主要是大团体和亲戚来访的朋友，小李根(菲利)的一般运动部分在特殊的位置。 一只猪只有两个菲

10、力，梅花肉肩膀肌肉因胸部向身体延伸肉质花纹，肌肉之间附着了薄薄的脂肪，一般锅肉、台式酸肉或伊朗bu肉都能感受到足够的风味。 肋骨接近肋骨肌肉的肋骨中被称为肌肉的骨头被称为肋骨。糖醋排骨、排骨等菜很常见。大腿肉通常指后腿肉，肉的多个脂肪分布均匀，蛋白质丰富，常用油炸或油炸。排骨在山脊附近有一根肋骨，最好切成薄片后烤。五花肉从5根肋骨到腰椎之间的眼肌去除后，看三层肉，众所周知的五花肉，又名五花肉。其脂肪含量在整个猪中最高。适合做肉食，红烧猪肉。山肉通常是五花肉或三明治肉，用机器或切碎的刀把肉切碎，然后根据烹饪需要做丸子或馅料。大骨肩胛骨和臀部等大骨是煮高汤时不可缺少的主要材料。前，后腿猪腿脂肪含量，后腿猪脚的两倍多，前猪手，炖方式，卤，烤前腿更香的酒精，金华火腿，德国猪腿后腿后腿更甜的味道等，可以呈现出最美味、最新鲜的味道来源。陈列店：白肉向同一个方向整齐地陈列，展示商品最好的一面，比较精细、容易变色的商品。五花肉片等要用保鲜膜包装陈列柜，防止风干燥后变色。商店：队伍按照上、下的交叉顺序排列整齐。前排按脖子以下的顺序排列整齐。切断脊椎、尾骨、肋骨，按顺序排列