北师大版八年级生物下册25.1_发酵技术课件

1、讨论，学生们学了近两年生物学知识，理解了生物学知识对我们的生活有什么意义。 让我们学习第25章生物技术，1、交流PPT，听听同学们介绍的生物技术的发展史吧。 石器时代的中国人和古埃及人用面粉酿造啤酒的周代后期，我国人做了味增和醋。 16世纪，中国医生知道了被狂犬咬感染狂犬病。 18世纪，荷兰人雷温胡克发明了显微镜。 1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同的微生物作用形成的。 1897年，德国比西纳发现了酶，揭开了发酵的神秘。 1928年，弗莱明在青霉中发现了青霉素。 1943年，青霉素得到了可以大量生产的青霉素，在战争中拯救了无数人的生命。 2、学习交流PPT，1953年，华生、克里

2、克提出DNA双螺旋结构模型的20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现了工业化的20世纪60年代，出现了酶制剂产业。 酶工程学生产氨基酸、抗生素等。 20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。 以基因工程为中心，带动了现代发酵工业、酶工程、细胞工程的发展。 3、学习交流PS，知道这些名词吗？ 4、学习交流PPT、基因工程，基因工程是生物学家对生物生物生物或其他组成部分细胞内的基因进行加工。 (在生物体外，人工地“剪切”和“接合”DNA分子，改造、重新组合生物基因)，5、学习交流PPT、细胞工程学，细胞工程学是指从细胞水平重新组装生命的遗传物质，达到改造生物的目的。 6、交流PPT

3、、酶工程学、酶工程学是利用酶催化作用进行物质转换，生产人们所需要的产品的技术。 7、学习交流PPT、发酵工艺、发酵工艺是一种采用现代工艺技术手段，利用微生物的特定功能，为人类生产有用的产品，将微生物直接应用于工业生产过程的新技术。 8、学习交流PS，生物技术在我们的生活中，9、学习交流PS，传统生物技术，第一阶段：以酒、食品加工、农业为中心工作的生物技术。 第二阶段：以抗生素为首，以发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 10、沟通PPT，第一节发酵技术，1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、味增) 2、学习甲烷发酵，在我们生活中讨论与发酵技术有关的是什么，另一方面，我们周围的发酵技术，11、交流PPT

4、，12、交流PPPT 向学生们学习自己上课前准备的专题报告(各组10分钟)、13、交流PPPT、发酵食品的优点，发酵食品是指利用乳酸菌和曲霉制作的食品发酵食品中有更丰富的营养成分，通过发酵的作用，食品中的蛋白质被有效分解，这种食品被消化吸收。 虽然很多病原菌仅适应中性偏碱环境，但发酵过程中会产生酸性环境，发酵食品更能储藏。 吃发酵食品，能得到一些人体需要但本身不能得到的氨基酸。 14、学习交流PPT，发酵食品能预防肿瘤，植物细胞有细胞壁，细胞内的部分成分难以被人体消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂开细胞壁，提高营养素利用度。 微生物能合成b族维生素，特别是维生素B12，动物和植物本身不能合成这

5、种维生素。 因为只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12丰富，维生素B12可以预防痴呆症。 由于发酵食品一般脂肪含量低，在发酵过程中消耗碳水化合物的能量，所以发酵食品的能量值比较低，对于想要抑制卡路里摄取而减肥的人来说，低卡路里食品优先。 在发酵过程中，微生物原本就保持着食物中的活性成分，如多糖类、食物纤维、生物类黄酮等对人体有保健作用的物质，并分解豆类中的低聚糖、膨胀因子、豆生臭物质等对人体不利的因素。微生物新陈代谢时产生的许多代谢产物具有调节机体生物功能，抑制体内有害物质的产生，最新研究表明，许多发酵食品对预防肿瘤的发生具有特异性作用。 15、沟通PPT，学习发酵食品的危险性，首先

6、是发酵技术本身。 在发酵过程中，一定会产生“副产品”。 例如，酿造酒，就诞生了甲醇和高级酒精。 另一方面，通过生产者的直接伪装，例如酱油的生产。 传统发酵食品多是小作坊式生产，技术不稳定，不能保证食品的安全。 学习交流PS、酸奶。 它以新鲜牛奶为原料，用乳酸菌发酵后，冷却填充的牛奶制品。 酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且有些方面经过加工过程变短，成为更适合人类的营养健康食品。 17、学习交流PPT、酸奶的制作顺序，将容器消毒，把牛奶放入糖煮，冷却，放入酸奶，摇，20-30度培养一、两天，保温杯8-10小时，18，交流PPT、米酒、酒曲上加根霉、毛霉菌把淀粉转化为糖，作为糖化过程的酵母把糖转化

7、为乙醇，即酒化过程，19，学习交流PPPT，家庭的米酒制造工序，消毒容器，米洗涤，米浸渍12小时，粉碎，蒸煮30分钟，冷却，扩展，与酒药充分混合，30度培养1天半，2 我国是最先知道制醋的国家，根据史记，春秋战国时代有制醋车间。 食醋是一种含有酒精类的物质，经过醋酸菌类的繁殖和氧化，在酶的作用下将原料中的糖、蛋白、酒精等变成醋酸和其他有机物，通过复杂的生化反应制成这种颜色、香、味一致的食醋。 21、学习交流PPT，我国食醋种类很多，市场上销售的醋一般分为白醋和红醋两种。 有名的有山西陈醋、四川面筋醋、镇江糙醋等。 食醋的主要成分是乙酸，一瓶浓度为15，老陈醋达到20%，醋的酸味由此而来。 质量

8、好的食醋，酸甜，有香味，不仅味道好，而且是好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人，吃醋腌、凉腌的食物是有益的。 22、学习交流PPT，食醋中还含有维生素B1、B2、烟酸等维生素。 烤蔬菜时加入醋的话，会促进蔬菜中的钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。 烤鱼的时候，加醋的话，鱼的腥味就会融化，鱼骨的钙和磷就会融化，营养价值就会提高。 炒辣椒时加入醋可以减少辣椒维生素c的损失，同时也能减少辣味。 烤牛和羊肉时加醋，肉容易腐烂。 吃油腻的食品时，加入醋或蘸着吃的话，就不会粘。 把蔬菜浸在醋里做成酸菜，容易保存，很好吃。 学习交流PPT，醋酸具有一定的杀菌作用。 古罗马人用

9、醋来治疗伤口，中世纪严重传染病患者死后，当地人把死者使用过的硬币和金属装饰用醋浸泡后再使用。 用醋拌凉菜，调味，帮助消化，同时预防肠道感染的发生。 蛔虫遇到酸而退，胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋50毫升和温水50毫升缓慢口服，缓解胆道括约肌，达到止痛目的，并为治疗创造条件。 醋煮沸蒸发，每天消毒两次空气，对预防流感和流行性腮腺炎等有效。 关于用酸汤出汗治疗感冒，更常用。 24、学习交流PPT，喝醋很流行，但不一定是“老少咸宜”。 醋虽然有一定的保健作用，但有人建议可以减肥治疗病毒性肝炎、高血压，降低胆固醇，国内外没有做过这方面的实验，其科学性还靠进一步探讨。另外，直接喝醋的话，醋酸会腐蚀牙齿表面

10、的釉质，稀释后用吸管吸，喝后用水漱口。 专家们警告说，醋是酸性物质，不应该长期吃，吃多了会影响人体的酸碱平衡，胃酸过多的人也不应该吃醋，慢性肾脏疾病的人会吃太多醋，甚至引起酸中毒。 对于萎缩性胃炎、胃癌等胃酸不足者，喝醋是有益的，但要降低酸度，少量地多吃几次，以免刺激胃粘膜。25、交流PPT、风味豆丰、豆丰始学于中国，是大豆蒸煮发酵制成的美味食品，名称为“幽烟”。 优质的纳豆不仅是日常料理、调味料，也是对健康有益的营养好的食品。 我国在2200年前的西汉初年，豆丰成为了像肉鸟蛋鱼一样畅销的美食。 26、交流PS，学习风味大豆的制作，1原料：大豆。 2泡豆：洗净变得杂乱的大豆后，把水浸泡约12天

11、，每天换一次水，不断地洗，捞起浮在水面上的豆壳。 3蒸豆：把豆子的材料放入甑中，蒸1218小时左右，使其充分成熟腐烂。 4和豆：选择适当大小的竹筐，在筐底和周围铺上豆叶，把豆材放入筐中，表层用豆叶封住，放在炉子旁边，一周后打开筐。 和好的豆子浓香刺鼻，粘稠有丝。 5印章：取出豆材，放入槽中用木杵碾碎，加入适量的食盐混合。 之后，放入大口的祭坛和砂锅中，用薄膜密封，在室温下放置12月。 6日晒：初春，取出半成品的豆材，展开变薄，晒710天，用木杵捣碎搅拌，最后捏团子(每团0.51公斤)，晒几天就是成品了。 用食品袋密封包装，一般储藏12年也不会变质。27、交流PS、中国泡菜、中国泡菜的原料是新鲜

12、蔬菜，富含维生素、钙、磷等无机物，能为人体提供充分的营养，预防动脉硬化等疾病，自古以来泡菜在中国成为国宴上千家饮食不可缺少的食物。 28、学习沟通PPT，泡菜制作，同是泡菜，美国黄瓜酸中加入酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。 中国泡菜利用乳酸菌，酸味主要来自乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。29、交流PPT、甲烷发酵、甲烷发酵又称厌氧消化，是指利用人畜粪便、草、污水等各种有机物密闭的沼气池，在厌氧(无氧)条件下，分解成多种多样的甲烷发酵微生物，最终产生甲烷的过程。 甲烷是混合气体，可以燃烧。 由于这种气体最初是在沼泽地发现的，故称为甲烷，其主要成分为甲烷5570左右，二氧化碳2540左右，又有少量的氢、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。 学习30、交