食品安全知识培训课件

1、食品安全知识培训，2013年食品安全事件回顾，2013年5月，广州市场随机提取湖南米批次，结果显示镉超过标准，不合格品。 湖南省的大米镉普遍超过标准，此事件迅速引起关注，1、镉米事件、2013年食品安全事件的回顾，金属镉被国际癌症研究机构作为强致癌物质，而且人体的积蓄潜伏有可能引起肾脏等器官的病变也有可能引起骨痛病，还可能影响下一代的健康，1、镉米事件，2013年的食品安全事件回顾，2假羊肉事件，江苏江阴卫某等用狐狸和貂等未检疫的动物肉制品制造销售的假羊肉，以羊冷冻、冷冻羊饼等食品形式流入上海的熟食店周浦万达广场品尚豆捞坊销售所谓的“小羊卷”，是把猪肉和鸭肉混合在一起，销售假货食品，涉嫌欺骗消

2、费者，2013年食品安全事件回顾，2、假羊肉事件，未被检验检疫的毛皮动物肉冒充其他肉种，病原，重金属污染等潜在中央视记者从崇文门的肯德基、真技和麦当劳的大快餐店买了可食用的冰和厕所的水样后，送到北京理化中心进行比较检查，回顾2013年食品安全事件，发现肯德基、真技冰的菌落超过了标准暂时引起消费者极度恐慌，2013年食品安全事件的回顾，3、肯德基、功夫冰的菌落超过了标准，2013年食品安全事件的回顾，4、地沟油事件、调查显示，中国每年有200-300万吨地沟油回到餐桌上， 部分人长期转卖“地沟油”为生，他们化学处理地沟油装在成品油罐的这些地沟油流入餐桌，危害了公众生命健康，2013年食品安全事件

3、的回顾，4、地沟油事件、砷的消化不良、头痛、头晕、失眠、无力细菌、 腹痛、贫血、中毒性肝病，“民以食为天”以来，食品安全问题影响了所有消费者的心，各种各样的食品安全事件让消费者担心，我们能放心吃吗？食品安全管理的非规范利益的推进和巨大市场引导的一些商人是指缺乏公德心、是指各种人吃或喝的产品和原料、传统上既是食品又是药品的物品，不包含治疗目的的物品、食品、术语和定义，食品无毒无害，满足应该的营养要求， 是指不对人体健康造成急性、亚急性、慢性危害，食品安全、术语和定义食物中毒、食源性疾病、食品污染等来源于食品，对人体健康有危害的事故、食品安全事故、术语和定义、食品经营所需条件、地点的条件、设施设备

4、的条件、人员的条件、制度和管理、食品经营所需条件、地点的条件、经营经营散装食品的是25米以内未露出的垃圾场、公共厕所、粪池等污染源有一定的经营和仓库场所，处理食品需要条件，场所条件、经营场所和仓库场所需要良好的自然通风和机械通风，有充分的自然采光和人工照明的经营场所和仓库场所是食品和非食品， 分为生鲜食品和熟食品，经营食品需要条件，需要场所条件的生鲜畜类、水产经营区域和其他食品经营区域相互分开，间隔一般在5米以上的经营和仓库的场所不得有农药、工业酒精等有毒有害商品。 经营食品的必要条件，设施设备条件，食品容器，工具和设备和个人生活用品严格区分，满足储藏、运输、装卸食品的容器，工具和设备安全、无

5、害、清洁，防止食品污染必须保证食品安全的温度等特殊要求，经营食品的必要条件， 设施设备条件，为了经营散装食品的明确的区域划分或隔离设施，根据保持区域清洁销售的食品的需要，相应的温度调节、清洗、消毒和保管设备，设施食品保管设置相应的区域，根据经营品种、数量，根据经营食品的必要条件，设施设备条件， 食品经营场所和仓库中保管食品的架子(台)必须与地面、墙壁保持一定的间隔配备电子计算机，建立电子销售登记表，具备经营食品的必要条件、人员条件，员工必须经过食品安全知识给食品经营企业配置专职或兼职的食品安全管理者， 经营食品的必要条件、人员条件、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等患有消化道感染症的人，有活动性肺结核、

6、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的病的人，不得直接接触进口食品，具备经营食品的必要条件的制度和管理， 食品购买管理制度食品采购检验记录制度食品销售管理制度食品运输管理制度、不合格食品管理制度食品安全事故管理制度员工健康检查管理制度员工教育训练管理制度要求盖章供应商的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证、税务登记证、组织机构代码证，并提交质量管理部， 经营食品的必要条件、食品购买管理制度、食品到货检查必须忠实地记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称、到货日期等内容。 食品进货检验记录要真实、完整、妥善保存。 保存期自此类食品购买日起2年以上，食品经营必要条件、食品进货检验

7、记录制度、仓库设置专用区域保存食品，与非食品分开保管。不能和清洗用品、日常用品等混淆。 不得保管其他垃圾和有毒有害物质。 经营食品的必要条件、食品保管管理制度、保管食品的区域需要相应的照明、通风、防老鼠、防苍蝇、防虫、防湿、防霉变等设施设备，防止食品霉变，保管生虫食品时离墙壁、天花板、地面有一定距离的食品是相应的标志， 按照必要的温度和湿度分类保管的食品经营必要条件，食品储藏管理制度，储藏散装食品的情况下，在散装食品的架子、容器、外包装上写明食品的名称、生产日期、保质期、生产者的名称、地址及联系方式等内容，经营食品的必要条件，食品储藏管理制度，储藏食品的架子， 容器和设备必须安全无害、清洁，满

8、足食品安全所需的温度等特殊要求，直接装入进口食品的容器，在使用前必须清洗、消毒。 使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害，处理食品的必要条件、食品储藏管理制度、销售食品时必须做记录。 内容包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购买者的名称和联系方式、销售日期等。 销售记录的保存期限必须在2年以内，包括经营食品的必要条件、食品销售管理制度、食品原料以外生产的食品和食品添加剂以外的化学物质和有可能危害人体健康的食品，或者以回收食品为原料生产的食品病原性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质， 其他对人体健康有害的物质含量超过食品安全标准的食品以下的食品禁止经营，营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主要辅助食品腐败变质、霉虫、污垢、异物混入、假混入、官能性状异常的食品， 以下禁止经营食品的营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人的主要辅助食品的腐败变质、油脂的酸败、霉虫、污垢、异物混入、假掺杂和官能性状异常的食品，禁止经营以下食品，包括病死、毒杀和死因不明的鸟、家畜、兽、 水产动物的肉类及其产品的动物卫生监督机构未接受检疫或检