食品中亚硝酸盐的测定

1、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法）,实验目的,1.明确亚硝酸盐在食品中的作用以及限量标准。 2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的原理、操作步骤、注意事项。,实验原理,样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。与标准系列比较定量。,722分光光度计 组织绞碎机 分析天平 500mL容量瓶 恒温水浴锅 50mL具塞比色管,实验步骤,1.样品的处理 2.标准曲线的绘制 3.试样的侧定,样品的处理,（1）取样：取适量的火腿肠，放入搅碎机内搅碎。准确称取5.0克经绞碎、

2、混匀的样品，置于50毫升烧杯中。 （2）沉淀蛋白质： 加12.5mL硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70左右的水约300mL将样品洗入500mL容量瓶中，置沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温。 一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质， （3）过滤：加水定容，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。,标准曲线的绘制,精密吸取0.00, 0.20, 0.40, 0.60, 0.80, 1.00, 1.50, 2.00, 2.50mL亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1、2、3、4、5、7.5、10、12.5g亚硝酸钠)，分别置

3、于50mL比色管中。各加2ml对氨基苯磺酸溶液(4g/l)，混匀，静置3-5min后各加入1ml 0.2盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min， 以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度A，绘制标准曲线。,试样的测定,精密吸取40.0ml样液于50ml比色管中。以下按标准曲线测定方法依次加入其它试剂。加水稀释至刻度，混匀，静置15min，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度A。 同时做试剂空白。,数据处理,X 试样中亚硝酸盐的含量， mg/kg； V1 测定时所取溶液体积，mL； V2 试样处理液总体积，mL m 试样质量，g； A试样测定液中亚硝酸盐的质量，g；,评 价,

4、722分光光度计的使用方法,722分光光度计的使用方法,1、预热 为使仪器内部达到热平衡，开机后预热时间不小于30 分钟（波长调至538nm处）。 注意：由于仪器检测器（光电管）有一定的使用寿命，应当尽量减少对光电管的光照，所以在预热的过程中应打开样品室盖，切断光路。,722分光光度计的使用方法,2、改变波长 通过旋转波长调节手轮可以改变仪器的波长显示值(顺时针方向旋转波长调节手轮波长显示值增大，逆时针方向旋转则显示值减少)。调节波长时，视线一定要与视窗垂直。,722分光光度计的使用方法,3、置0%(T) 打开样品室盖，切断光路（或将黑体置入四槽位样品架中，用样品架拉杆来改变四槽位样品架的位置

5、，使黑体遮断光路）后，按“0%ADJ”键即能自动置0%(T)，一次未到位可加按一次)。,722分光光度计的使用方法,4、置100%(T) 将用作参比的样品置入样品室光路中，关闭掀盖后按 “100%ADJ”键即能自动置 100%(T)，一次未到位可加按一次。 注意：置100%(T)时，仪器的自动增益系统调节可能会影响0%(T)，调整后请检查0%(T)， 若有变化请重复调整0%(T)。,722分光光度计的使用方法,5、样品测定 将待测溶液置于光路中，盖上箱盖，由此由显示屏读得待测溶液的A值。 注意：用蒸馏水冲洗比色皿（用拇指和食指捏取毛面），并用待测溶液润洗，将待测溶液移入比色皿使液面至比色皿容积的2/3处，用滤纸吸去比色皿外壁残液，用镜头纸将比色皿擦拭干净，轻轻