食品课堂练习2011

1、食品分析与检验 课堂练习,采样、预处理,1、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。 A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2、常压干法灰化的温度一般是（ ）。 A.100150 B.500600 C.200300 D.300400,3.可用“四分法”制备平均样品的是（ ） A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果 4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ） A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D.强吸附剂,5.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ） A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D.不能反应 6.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法

2、从样品中分离。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏,7.对食品品质的评价，不包括（ ）。 A 营养性 B 可接受性 C 安全性 D 易腐性 8.减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 A.升高 B.降低 C.不变 D.无法确定,9、下列预处理方法中，不需分离操作而不影响测定结果的是（ ）。 A 沉淀分离法 B 皂化法 C 磺化法 D 掩蔽法 10、下列样品需要保存的是（ ）。 A 检样 B 原始样品 C 备查样品 D 复查样品,感官检验,1、判断：感官检验根据检验的目的和作用可分为分析型和嗜好型两类，其中：以判断产品有无差异为主的感官检验是

3、分析型感官检验。 2、感官检验常用的方法有（ ）。 A差别检验法 B标度和类别检验 C 四分法 D 分析或描述性检验,3、感官检验实验室由两个基本部分组成： A 办公室 B 检验区 C 休息室 D 样品制备区 4、感官检验时，样品的温度必须相同，以该种食品日常食用的温度为宜。 5、感官检验多个样品时，样品采用随机编号，但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。,其他检验方法、分析一般规定,1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和（ ）。 A.氧化还原法 B.光学分析法 C.酸碱滴定法 D.络合滴定法 2、用万分之一的精密天平称量样品质量正确的读数是（ ）。 A、0.2340g B、

4、0.234g C、0.23400g D、2.340g,3、下列指标中，（ ）可以评价分析方法的稳定性和重现性。 A、精密度 B、准确度 C、检测限 D、费用和效益 4、折光仪是利用光的（ ）原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。 A、直射 B、反射 C、全发射 D、折射,5、“准确称取”是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.0001g，称取量可接近所列数值，但不超过规定量的10%。 6、液体食品相对密度测定方法中，密度瓶法比密度计法结果更准确，适用于各种液体，但操作较繁琐。,水分测定,1、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ） A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品 2

5、、常压干燥法中，使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是（ ） A.干燥到恒重 B.规定干燥一定时间 C.95105干燥34小时 D.120130干燥12小时,3蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ） A.甲苯、二甲苯 B.乙醚、石油醚 C.氯仿、乙醇 D.四氯化碳、乙醚 4测定食品样品水分活度值的方法是（ ） A.常压干燥法 B.卡尔费休滴定法 C.扩散法 D.减压干燥法,5.（ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法。 A直接干燥法 B减压干燥法 C蒸馏法 D卡尔费休法 6. 纯水的水分活度值Aw为（ ）。 A. -1 B. 0 C. +1 D. 1,7、下列样品中，（ ）可用常压干燥

6、法，应用减压干燥的样品是（ ），应用蒸馏法测定水分的样品是（ ） A.饲料 B.香料 C.味精 D.麦乳精 E.八角 F.面粉 G.巧克力 H.大米 I. 蜂蜜, A F H, C D G I, B E,CHO测定,1、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。 A.酸性 B.中性 C.碱性 2、碱性酒石酸铜试剂A液、B液（ ）。 A.分别贮存，临用时混合 B.可混合贮存，临用时稀释 C.分别贮存，临用时稀释并混合使用。,3、用直接滴定法测定牛乳中的还原糖，可选用（ ）作澄清剂。 A.中性醋酸铅 B.乙酸锌和亚铁氰化钾 C.硫酸铜和氢氧化钠 4、测定淀粉含量时，将淀粉转化为还原糖，然后按还原

7、糖进行定量分析，计算时，还原糖换算为淀粉的系数是（ ） A. 0.80 B. 0.85 C. 0.90 D. 0.95,判断题 1、直接滴定法测定样品中还原糖时，整个滴定过程必须在沸腾状态下进行，目的是：防止空气中的氧气进入溶液，避免被还原的亚甲基蓝又恢复成蓝色使还原糖溶液的消耗增大。（ ） 2、测定植物性样品淀粉含量，酸水解法的专一性不如淀粉酶水解法，测定的结果偏高。（ ）,脂类测定,1.判断题： 乙醚和石油醚只适合提取样品中的游离态脂肪，不能提取结合态脂肪。（ ） 2.下列方法中，对于各种乳制品，最适合采用（ ）提取脂类。 A.酸水解法 B.氯仿-甲醇提取法 C.碱性乙醚提取法 D.索氏抽

8、提法,3.面粉及其焙烤制品较宜采用（ ）方法提取脂类 A.氯仿-甲醇提取法 B.酸水解法 C.碱性乙醚提取法 D.皂化法 4.下列指标中，（ ）可以反映油脂中脂肪酸的不饱和程度。 A 酸价； B 碘价； C 皂化价； D 过氧化值,蛋白质测定,1、凯氏定氮法碱化蒸馏后，可用（ ）作吸收液。 A.硼酸溶液 B.NaOH溶液 C.硫酸钾溶液 D.蒸馏水 2、能作为评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标的是（ ） A.蛋白质含量 B.氨基酸态氮 C.挥发性盐基氮 D.非蛋白质氮,3、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（ ） A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高沸点 4、测定样品中的蛋白质氮

9、和非蛋白质氮，加入（ ）不能达到分离的目的。 A 醋酸铜； B 醋酸铅； C 二氯化汞； D 硫酸钠,1、测灰分时，对于含糖分、蛋白质较高的样品，炭化前加入的消泡剂是（）。 A.辛醇 B.双氧水 C.硝酸镁 D.硫酸 2、下列灰分中，（ ）主要含有铁、铝等金属的氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐，以及混入样品的泥沙等。 A.水不溶性灰分； B.水溶性灰分； C.酸溶性灰分； D.酸不溶性灰分,灰分测定,3、正确判断灰化完全的方法是（ ） A.一定要灰化至白色或浅灰色。 B.一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。 C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色，直至达到恒重为止。 D.加入灰化助

10、剂使其达到白灰色为止。 4、判断：食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上完全相同。,元素测定,1、银盐法测定砷时，砷化氢的发生和吸收装置中，导气管中塞入乙酸铅棉花是为了吸收可能产生的H2S气体。 2、原子吸收分光光度法测定元素含量时，配制试剂要采用（ ）。 A.蒸馏水 B.自来水 C.二次蒸馏水 D. 去离子水,3、采用邻二氮菲比色法测定铁含量时，显色前可用（ ）把Fe3+还原为 Fe2+。 A 乙酸钠； B 氰化钾； C 盐酸羟铵； D TISAB 4、画线题 氯 双硫腙比色法 铅 氯仿萃取比色法 锡 硝酸银滴定法 碘 苯芴酮比色法,维生素测定,1、2,4-二硝基苯肼比色法适合测定（ ）。 A还原型抗坏血酸； B脱氢型抗坏血酸； C二酮基古洛糖酸； D总抗坏血酸 2、判断：三氯化锑比色法测定样品中维生素A时，生成的蓝色可溶性络合物很稳定。,3、维生素C在酸性条件下较稳定，所以常用_、_和_溶液来提取植物性样品中的维生素C，若样品提取液有颜色，可用_进行脱色；处理样品时有泡沫产生，可滴加_消除。,草酸,草酸乙酸,偏磷酸乙酸,白陶土,丁醇或辛醇,酸度测定,1、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。 A.柠檬酸 B.苹果酸 C.酒石酸 D