餐饮服务流程培训

1、标准餐饮服务流程，品富陈石餐饮服务有限公司，培训内容，迎宾服务员，吧台收银员，迎宾员，工作流程注意事项，迎宾员，客人对餐厅的第一印象取决于客人进入餐厅的第一步，迎宾员是第一个接触客人的人，其微笑和礼貌是客人对餐厅产生第一个良好印象的条件，其质量直接影响到酒店的声誉和工作。迎宾员的形象可以起主导作用，代表整个迎宾工作流程，流程：迎宾并确认到位后送他们离开。1问候客人。(1)迎宾员按规定着装，仪表端庄，站在餐厅正门一侧，准备迎接客人。(2)见到客人时，应微笑并主动问候：“您好，欢迎光临陈的私人厨房。”用姓氏问候熟悉的客人，以示尊重。2询问是否要预订。(1)迎宾员询问客人的数量，是否有预订，并询问预

2、订人的姓名或电话号码进行确认；如果没有预订，根据客人的数量合理地安排座位。(2)如果餐厅客满，礼貌地告诉客人等候时间；如果客人不愿意等，他们应该为不能在这家餐馆吃饭道歉。如果客人愿意等候，他应该带客人到等候的地方，并提供茶水服务，欢迎工作流程，3送客1。保持微笑，感谢客人的到来。2.常见的礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢慢来！”注意事项：1。当客人到达时，礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎来到天元”。11: 00之前，称为上午11: 00-13: 00，下午13: 00-17: 00(根据班次变化)。17: 00以后，就叫做晚上好。2.对于认识的客人、老顾客和知道彼此姓氏的人，很高兴再次见到你。“。

3、注意事项，3。受欢迎的客人需要留意所有的道路，倾听所有的方向，例如，如果附近有一张桌子，但是区域人员不在。我们应该主动及时地为顾客提供服务，考虑是否有新的客人来到欢迎门口。接受电话预约，标准1应答效率，不超过3个应答，2应答规格，您好！陈的私人厨房，很高兴为您服务！3.礼貌用语和标准语言清晰流畅，充满活力，使用礼貌用语，在通话过程中保持微笑；不管你是忙还是闲，你都必须保持应有的礼貌。你不能表现出不耐烦或者用讽刺的语气和客人交谈。4了解顾客的需求，询问日期、吃饭的人数，用“请问5”来表示听力语言“好”和“理解”。你不能用太口语化的语言来避免生硬的语气；联系方式是你好，你不能用“你好”；接受电话预

4、订，6询问顾客是否曾在我们酒店吃过饭；7根据客户信息，积极推广灵活、主动的包间引入。8耐心回答客人提出的问题，并在病人接待过程中提出建议；9询问并记录客人的信息、姓名、到达时间、联系方式(手机)，是否是我的餐点？预订时间向客人介绍预订时间复述老师/小姐，我重复您的预订：你在* * * * * * * * * * * * * * * * *订了个包间。接受电话预约，12号进一步咨询* *老师/小姐，还有什么事吗？13再见“* *老师/小姐，我感觉到您的预订，我们期待您的到来，再见！“14用姓氏称呼客人至少两次；15挂断电话，等客人挂断后再挂断。16取消预订如果您因为某种原因想取消预订，您必须在通

5、话结束时感谢客人，并通过说再见：来感谢您的来电。我们期待你下次的到来。再见！传递蔬菜，使用托盘工作内容工作注意事项房间交付，托盘，1。托盘的类型1。根据托盘的制造材料，可分为木制托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。2.根据用途不同，可分为大、中、小长方形托盘和圆形托盘。2.托盘1的使用。方形托盘和中式托盘用于装运餐具、饮料、收集和运输餐具以及重如锅碗瓢盆的器皿。2.小方盘、大盘和中盘通常用于摆放桌子、倒酒、上菜和上菜。3.小盘和6英寸银盘主要用于寄送账单、收钱、投递信件和其他小物品。托盘3。托盘的使用方法根据被支撑物品的重量而有轻有重。如果一个物品的重量小于5000克，则宜采用轻支撑法，如果该物品的

6、重量大于5000克，则采用重支撑法。(1)轻度支撑也称为胸部支撑。这种方法使用中小托盘，方便工作。轻型支架的要点：1。保持肩膀平行，用左手。2.上臂垂直于地面，下臂向前抬起并平行于地面，上臂以90度角垂直于下臂。手掌向上，五指张开，手指是实心的，但手掌是空的。拇指端在手掌的掌根，另外四个手指支撑锅底，这样手掌自然形成凹形，手掌不与锅底接触。4.肘部离腰部15厘米。5.右手自然下垂或放在背后。托盘(2)重支撑也称为肩部支撑。这种方法使用大托盘。高度信任的行动要点：1。用左手。2.用左手向上弯曲肘部，用手掌向左和向后转动手腕90度。手掌略高于肩膀2厘米，五指自然分开。托盘的平衡由五指和手掌底部控制

7、。3.托盘的位置应基于以下事实：托盘底部不挤压肩部，托盘边缘不靠近嘴，托盘不依赖于托盘后的毛发。4.手应该自然地悬挂和摆动，或者握住托盘的前内角。托盘，托盘行走1。托盘行走步骤托盘行走的步骤通常可分为常规步骤、快速步骤、中断步骤和步进步骤。常规步是常用的一步，是指步距均匀、速度适中的一步。快步走是一种快速的步伐，有更大的步距和更快的步伐，但它不能变成跑步。断步是一种小而快的步伐，步距短，步速快，上身稳定。一步一步是当你需要侧身通过时，用你的左脚一步一步走，用你的右脚一步一步走。2.蹲在托盘上的正确方法是保持托盘在上身的姿势，在下身采取交叉或高低蹲姿。值得注意的是，无论采用什么样的蹲法，左脚总是

8、在前面，这样托盘就不会挡住视线，也不会看到落在地上的物体。当托盘靠近客人，为客人更换餐具时，为了避免托盘碰到客人的头，打开市场的动作是最常用的动作。动作要领：伸出你的右脚，在两把椅子之间跨一步，将重心移到你的右脚，以肘部为轴，将托盘从胸部移到左侧，用右手拿起餐桌上的物品。当这样做时，服务员需要保持左手托盘的平衡，特别是当托盘上的物体很高且重心不稳定时，或者当容器中有汤时。托盘，托盘注意事项1。根据支持的项目选择托盘，清洗并干燥，防滑托盘应垫上干净的餐巾或特殊托盘垫。成品托盘应整洁美观，每次使用托盘时应及时清理托盘内的杂物。2.根据形状、体积和使用顺序进行装载。装载板的四个原则：将较重和较高的物

9、品放在里面(靠近身体的一侧)；将较轻和较低的物体放在外面；将第一次使用的物品放在前面或上面，第二次使用的物品放在下面或上面。3.将托盘放在普通平台上后，用右手将托盘拉出桌子1/3，双脚并拢站立，上身前倾，左手托住托盘底部，手掌放在底部中间，用右手托起托盘。如果托盘很重，首先弯曲你的膝盖，用你的腿将托盘向上推，而不是直接用你的手臂，然后用你的左手托住托盘的底部，用你的右手帮助托起托盘。托盘4。如果托盘受到轻微支撑，当卸载托盘时，重心会因托盘中物品的减少而移动，因此有必要，通过食品部，1。什么是通过食品部门？负责将生产部门的成品送到餐厅，餐前餐后的准备和清理，以及餐厅的用品和用具的接收，属于餐厅的

10、传动部门和生产部门。第二，食品传递部门的职能主要是承担地板与厨房、亮面摊位与生产部门之间的重要环节，起到传递食品和信息的作用，是酒店不可缺少的一个环节。工作要求1。认真完成上级交办的任务。2.确保食物是按照数量供应的。3.熟悉酒店的菜肴、特色、产品、调味品和配料。4.准备当天的菜肴、酱汁、配料和调味品。5.接收当天保存好用品和用具。6.熟悉酒店的站号、包间和楼层。7、检查食品质量，做好卫生和食品卫生方面的工作。8.沟通和转移地板和厨房之间的联系。9.尽职尽责地为客户服务，不断提高自身质量。工作内容，3。食品交付部的工作项目：(分为三大要点)一、开市前的准备和检查项目： 1。当天的配料是否足够，

11、如果不够，去收集。2.检查卫生条件(餐桌卫生、地面卫生和食品供应部门卫生)。3.检查工作用具是否充足，并及时清洗。4.是挂单个文件夹还是预订座位。工作内容，b，开餐流程： 1。根据准确的表格编号裁剪单个表格。2.划掉已经端上来的菜的名字。三、收尾工作： 1。处理当天错误的菜肴。2.桌面设备的清洁和修理。3.整理文件，并明确划单文件。4.地面卫生，水电关闭检查。工作流，1。打印菜单，2。检查厨房的菜单，将准备好的菜肴放在准备桌上，检查餐桌位置和菜单，将不符之处返回厨房，检查上菜顺序是否合适，检查菜肴的感官程度是否符合要求。3.准备好盘子，把它们放在托盘上，检查它们是否按照要求和盘子一起端上来。工

12、作流程，4，传递菜肴当厨房将产品放入食品交付部门时，食品交付员准确地划掉产品，食品交付员根据餐桌号将菜肴传递到桌面。送餐员由服务员接收菜肴，送餐员离桌面60-80厘米。当你出去的时候，你不会按盘子。桌子的位置是准确的。如果值班人员不在，你可以把它们放在餐具室或者交给相关的服务人员。5.沟通协调：及时将前厅送餐的要求告知厨房，及时将售出的食物告知领班和吧台，及时将客人要求再次制作的菜肴告知厨房，并在处理客人催餐时与厨房协调。欢迎工作流程，3引导客人到他们的座位上(1)迎宾员走在客人的前面，按照他们的步伐走。如果路线很长或有很多客人，他应该及时返回并向客人发出信号，以免被分开。(2)引导客人到桌前

13、，询问客人(未预订的客人)对餐桌和方向的意见，并在客人同意后让客人坐下。(3)拉开座椅，当客人坐下时，用膝盖将椅子向后推。让客人与桌子保持适当的距离。(4)招呼服务员接待客人，并告知服务员就餐人数、主人姓名和房间号，以便服务员称呼主人姓名，欢迎工作流程，并在4个包间就座。(1)问候客人并询问客人预订了哪个包房；(2)检查并确认预订(3)将客人从大堂带入包房区并带到预订的包房(4)邀请客人坐下(5)离开前将客人交给区域服务员，服务员，点餐技巧，酒水服务，服务技巧，点烟服务，烟灰缸更换和餐具巡视服务，点餐技巧，点餐是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，关系到整个服务过程的成败。如果点餐服务不是这还不够

14、，他们应该吃尽可能多的新菜和好菜，并深入了解和研究它们。所有这些要求只能通过吃饭和点菜来满足，这对普通同事来说是不合适的。因此，有必要总结一下大家长期使用的点餐技巧。点餐技巧。首先，点菜的基本程序在形式上比较简单，包括：茶送、毛巾送菜单、等待点菜、记录重复菜名。然而，将这些程序有机地结合起来以获得客人的满意并不是一件简单的事情。不同的客人对食物有不同的偏好，不同的饮食习惯和方法，对餐厅提供的产品有不同的熟悉程度，对产品的口味和价格有不同的要求，这些都是点菜过程中需要注意和妥善解决的问题。2.基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点出发，订购服务时应注意以下几点。在大多数情况下，客人应该在坐下后

15、三分钟内及时点菜，但是很多时候客人在进入套餐后并不急于点菜，有些客人希望每个人都来点菜，所以我们可以根据情况灵活使用。客人的表情和心理。当你开始点菜时，你应该仔细观察并掌握看、听和问三个问题的技巧。点餐技巧，1。看，观众的年龄、举止和情绪，无论是商务客人还是政府客人，无论是外国客人还是本地客人，无论是便餐还是小生意，无论是朋友晚餐还是口味调整。观察谁是主人，谁是客人是很重要的。2.听口音。如果客人的口音和你的口音在同一个区域，你最好用方言跟他点。客人会感到更加亲切，你也可以从顾客的谈话中了解顾客和他的同事之间的关系。3.询问顾客的饮食需求，看看他们喜欢哪些菜，不喜欢哪些菜，以及他们上次吃了哪些

16、菜？我们可以根据顾客的生活条件向他们介绍新的菜肴和上次用过的菜肴。点餐技巧，认真和耐心。在点菜的过程中，认真和耐心是最重要的。我们应该详细介绍和推荐客人不了解的菜肴。当客人有话要说时，我们必须耐心听取他们的意见。语言和表达。(礼仪、交谈和微笑)良好的语言技能，即所谓的良好的语言技能，是能够让顾客满意的灵活和熟练的语言运用。点餐技巧，3。知识和技能点餐时，你应该知道一道菜的主要原料是什么，配料是什么，怎么做，并充分了解他的来源和营养知识，只说最后一个典故是最好的。例如，如果一个外国客人点了一个醋，可以说“慈禧拉斐特当政时，为了赢得皇室的青睐，东陵守灵人把，在皇家餐厅，当慈禧品尝它，味道是独一无二

17、的，然后她多加了几口，这是了不起的。旁边的菜很好吃，慈禧太后最多只吃了两口。太监急忙赢得一个好名声，而老佛爷很高兴，但慈禧太后正忙着吃饭，没有听清楚。她认为这是在问是否要退出，然后漫不经心地说，“别管它。“。太监误以为这是太后给的一道菜的名字，立即把圣旨传给老佛爷，给它起名叫“罗扎”。(1)酒的地位和地位。酒一般分为写意酒和托盘酒。1.用你的右脚向前迈一步，站在两把椅子之间，将重心转移到你的右脚，稍微向前倾斜，双脚呈t形站立。2.握住瓶子的下半部分，商标面向客人，用右手将瓶子靠近杯口，但不要靠着杯口。3.用手喝酒时，左手拿一块干净的餐巾布，背在背后。每次倒瓶子的时候擦一次瓶口；将酒倒在托盘上时，用左手托住托盘，将餐巾布放在手腕上或将其折叠成条状并固定在瓶口上。倒酒时，托盘的左手会自然地拉开托盘，并注意掌握托盘的重心。4.倒酒时，葡萄酒慢慢倒入杯中。当玻璃杯中的酒被适度倒出时，控制流速和ro2.倒1/2杯红酒、2/3杯白酒和1/6杯威士忌。3.香槟会起泡，所以倒两次，第一次1/3杯，泡沫消退后再倒1/3杯，总共2/3杯。4.啤酒