食品安全(异物控制)

1、质量管理部：吕焙亮，2018-3-28，食品安全知识培训，1，食品安全危害分类，2，投诉审查管理规定，3，异物预防管理和对策，4，异物危害和来源，食品：各种各样的供应商是指吃吃喝喝制品和原料，传统上是食品，是中药饮片材料的物品，但不包括治疗目的的物品。 一、食品安全危害分类，民以食为天，食以安为先，质以诚为根，食品安全危害：指潜在的危害食品安全和质量的因素，包括生物、化学及物理危害，危及人体健康和生命安全。 如果食品中含有这些个的危害因素，或被这些个的危害因素污染，将成为具有潜在危害的食品。 生物性、化学性、物理性、一、食品安全危害分类、生物性危害：主要指生物(特别是微生物)自身及其代谢过程、

2、代谢产物(如毒素)、寄生虫、鸡蛋和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。 常见的生物危害包括细菌、细小病毒、寄生虫和真菌。 一、食品安全危害的分类、化学危害：主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程中产生的污染和人为使用的非法非食用物质等。 另一方面，食品安全危害的分类，物理危害：主要是指给食品加工中带来的杂质，包括金属、塑料、玻璃、饰品、木屑、骨的东鳞西爪等。 异物、一、食品安全危害分类、简单来说，不应该出现在产品中，而是出现在产品中。 什么是异物？ 二、异物的危害和原因，(一)外来性异物：金属、玻璃、砂砾、毛发、胡须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的东西。 二、异物的危害

3、和原因、内因性异物：产品，原辅料本身含有，但不能被客户或消费者接受的异物，如鱼刺、坚果类的坚壳、枣核等。 二、异物危害和来源、危害一：有安全隐患。 二、异物危害和来源、危害二：有卫生隐患。 二、异物危害和来源、危害三：有质量危险。 二、异物危害和来源二、异物危害和来源、人、桌、材料、法、环、毛线手套的皮带钥匙的首饰烟头、刀具设备磨损、钢渣工具破损脱落的零配件、昆虫尸体、草砂土包装屑、自来水异物金属、加工方法不合理清洗的不完全交叉污染、苍蝇、 虫墙脱落、灯泡破裂的异物预防管理原则：异物管理结合硬件和管理，以“预防”为主，“减少源”为主，以筛选(人工筛选、磁选)、检测(金属探测)为辅。 二、异物危

4、害和来源：1.非生产性物品管理进入现场前，积极储物柜与生产无关的物品(如大哥大、钥匙等)，放入手机柜，放入手机使不得、便服要不得。 食品、饮料等全部禁止带入工厂内(例如花生、瓜子等)。 带陈设品(容易脱落)的便服进入工厂要不得。 工作服装只使用粘合按钮，不要使用按钮。 玻璃制品不能带进工厂。 请使用公司统一分发的杯子。 三、异物的预防管理和对策，使用公司统一分发的杯子，三、异物的预防管理和对策，二、员工的服装管理工作服装要及时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 工作服装没有损坏的无线头。 新的工作服装在佩戴前要检查，去除表面的线头等。 戴工作服装是规范a .内帽盖住耳朵、头发，内外帽牢固，兜帽与脸

5、部紧贴。 b .口罩捂着鼻子，职场随便摘下来是要不得，职场吐痰等使不得。 c .加工者穿烂围裙的使不得。 穿烂袖子、烂手套的使不得。 三、异物预防和对策、工作服装穿着标准、三.毛发特罗尔管理进入现场之前要彻底检查工作服装和便服的毛发。 女工的长发，要包在帽子和网里，以免漏掉。 男工人留胡子进入职场是要不得。进厂前必须使用粘毛器，并通过淋浴房。 三、异物预防和对策、粘毛器、淋浴房、4 .物料管理4.1使用前所有原料在使用前必须漂亮地外包装。 所有物品在使用前均已包装，外包装不进入生产区域。 4.2使用时，在使用任何原料前调整开口，避免异物混入。 取下编织品袋的线必须用专用容器收集。 材料必须用地

6、板铺好，离开地板，离开墙壁。 三、异物预防和对策，4.3使用后分别存放不同材料标示，防止交叉污染。 临时材料需要盖上或者密封。 三、异物预防和对策三、异物预防和对策、规范材料保管、非规范材料保管五、设备维修管理对与产品直接或间接接触的设备制定维护计划，使用时定期检查，便于放松对零配件的定期紧固。 工厂内的修理工具和修理负责人正在计算工具的数量。 维修人员的工作服装保持清洁。 必须使用的工具禁止带入现场，现场准备的专用工具箱总是清洁卫生。 三、异物预防和对策、不规范工具的配置、规范工具的配置、设备清洗的贯彻前后、6、玻璃制品的管理严禁在正常的生产加工中修理、更换灯。 应该在班里没有产品之后进行。

7、 在玻璃上贴上防爆膜，在照明灯上贴上防护罩。 玻璃卫生的清洁和管理由个人执行。 任何玻璃器具在现场使用使不得、特殊情况：压强计、测温仪等必须增设保护设施，并进行特殊保管。 三、异物的预防和对策七.金属制品的使用管理根据原料方面：视觉检测(及吸铁石吸附)，保证原料中不混入金属。 工具、设施方面：设备、方案、设施等有焊接处，使用前必须去除表面的焊豆，确保生产加工中无焊接裂纹。 设备机器控制：包装时设置金属探测机进行探测监视。 三、异物的预防管理和对策、金属探测机的使用、三、异物的预防管理和对策、金属异物的投诉、表格分类管理，记录、规范保管。 严禁擅自在墙上直接贴纸，必须放入塑料处理，或者用PE装袋

8、。 等外品标签条、时间节点标签条、返工标签条必须扎实粘贴，随地乱扔要不得，集中组织。 三、异物的预防管理和对策、标签条的乱扔、跨墙三、异物的预防管理和对策、9 .使用管理塑胶制品破损、破裂、老化的塑料工具(男低音插座、传送带)立即选择检验、更换处理。 束线用的塑料录音带要逐班检查，一有松动就要立即更换。 塑胶制品按等级检查(防护罩等)，如有破损的等级，种子文件修理、更换。 工厂的所有卫生器具都没有使用时，放在“清扫手工工具容纳区”，清扫手工工具的塑料刷放在专用的小筐或小箱子里后，分开放在“清扫手工工具容纳区”。 在使用新设备、器具前，请去除表面薄膜的保护层和标签条。 三、异物预防和对策三、异物

9、预防和对策、传送带破损、男低音包破损、佛饼质量事故、1.0 .竹木制品管理工具：不使用竹木材料的工具，如木制支架、木制工具。 卫生器具：清扫卫生的器具，带着木制的拖把之类的木制的要不得。 生产区域使用使不得木制的栈板。 三、异物的预防管理和对策三、异物的预防管理和对策、工厂内的木质工具需要更换塑胶制品，在1.1 .橡胶制品的使用管理生产过程中，班长要每天检查，如有破损要及时更换，做好相关记录。 生产完毕，手套要放在专用的工具柜里。 手套上没有橡皮的情况下，在从上次检查到发现的时间段内重新检查产品，找不到橡皮的情况下，判定该产品为次品。 软管必须定位放置，随意放置则要不得。三、异物预防管理和对策三、异物预防管理和对策、橡胶手套破损投诉三、异物预防管理和对策、不规范水管的配置、规范水管的配置、1.2 .害虫防治管理生产现场各入口设置鼠板、风幕机或皮革窗帘，窗户设置纱窗。 车间的进出人员马上关门。 工厂的排水口打开太多防护罩和垃圾出口的门，防止不了