西方饮食文化.ppt

1、西方饮食文化,烤牛排,意大利米饭,猪肉牛肉羊肉香肠一应俱全,混合烤肉,烤肉肠加玉米糊加蘑菇,烤鸡排,德国烤猪蹄,法式大餐,选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）,加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野 鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。,法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅

2、肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。,鹅肝,烤蜗牛,法式煎饼,鱼子酱,法国奶酪,意式西餐,特点：原汁原味，以味浓著称，注重炸熏，以炒、煎炸、烩见长，火候考究。 著名菜品：意式菜汤、烩小牛骨、奶酪焗通心粉、比萨饼等，红葡萄酒全球闻名。,意大利比萨,奶酪焗通心粉,肉酱意粉,美式西餐,特点：简单清淡，口味咸中带甜，注重营养、快捷，喜欢吃新鲜蔬菜和各类水果。烹调方法以煮、蒸、烤、扒为主。 著名菜品：苹果黄瓜沙拉、水煮鲈鱼葡萄汁、姜汁焗酱鱼排、苹果栗子酿火鸡、美式牛扒。,美式牛扒,美式牛扒,美式沙拉,苹果烤鸭,西餐厅,西餐送餐順序,1.第一道菜（又称头盘）也称开胃

3、菜 一般可分冷盘、热盘 冷盘：五味酱佐九孔、鹅肝酱、魚子酱,西餐送餐順序,2.第二道菜：汤类 一般可分为四种： a.清 汤 b.奶油汤：海鮮/玉米浓汤 c.蔬菜汤 d.冷 汤,西餐送餐順序,3.第三道菜又称副菜 一般可分为三类： a.水产类 b.面包类 c.蛋类,西餐送餐順序,4.第四道菜：生菜沙拉 一般常見种类： a.马铃薯沙拉 b.凯撒沙拉 c.田园沙拉等,西餐送餐順序,5.第五道菜又称为主菜 一般可分为： a.猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排等 b.常用佐酱料：黑胡椒/蘑菇酱等,西餐送餐順序,6.第六道菜”甜点”：一般于主菜后食用 一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鲜水果

4、,西餐送餐順序,7.最后一道菜”飲品” 一般常见种类 a.茶类 b.咖啡类 c.果汁类, ,情境：进门时是否该等待服务生带位?,情境：就座時, ,情境：琳琅满目的餐具,各种餐具认识- 常见的餐具种类 餐具的排列方式（示范）,【西餐餐具正确摆放位置】,情境：餐巾的使用,餐巾究竟如何使用呢？ 放在胸前？ 塞在腰帶？ 放在大腿上？,1.餐具的取用，一般來說： 由”外” 到”內” 2.餐巾的摆放位置,4.刀叉拿取方法,刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,食物取用的正确方法,用餐后，餐巾摆放位置,将餐巾叠好，摆放于桌上,5.中途离席刀叉摆放方式

5、,应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下。,情境：中途离座时哪种摆法才正确？,情境：想擦拭嘴角时餐巾该怎么使用？,情境：该如何拿杯子呢?,情境：餐具该如何使用？,情境：餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢?,情境：面包究竟要怎么吃？,情境：奶油要怎么取用？,情境：哪种姿势最正确？,情境：哪种用餐姿势最正确？,案例分析：阿志帶着小紅到西餐厅用餐,在这场约会中，请同学仔细观察两人进餐程序正确与错误之处。 合宜者画圈（ ） 欠佳者画叉（ ）,侍者第一， 小紅第二，阿志第三。,說明：,一、就位,說明：,女士优先。 男士应主动为女士服务。,二、入座,說明：,口布应置于大腿。 只用擦手或轻微擦嘴唇。,三

6、、餐巾的礼仪,餐具摆设方式、使用方法。,說明：,四、喝汤的礼仪, 喝汤的方法, 叉与匙的使用方法, 喝完汤后汤匙摆法,說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,五、吃面包的礼仪,1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。,說明：,六、主菜的礼仪, 餐刀使用方法, 整条鱼的吃法, 龙虾的吃法, 鸡腿的吃法, 大块肉的吃法,1、暂时离开： 口布置于座位上。 2、餐毕： 口布叠放桌面上。,說明：,七、离位,暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。,說明：,七、暂时离位,餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于置于盘中。,說明：,八、用餐完毕,水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。,說明

7、：,九、吃水果礼仪,洗手缽（ Finger Bowl ）, 甜点的吃法,餐厅服务生自然会收走。,说明：,九、吃水果礼仪,小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙于碟中不必端起。,说明：,十、喝咖啡礼仪,西方酒品白兰地,起源法国， 是葡萄酒的再蒸馏酒,白兰地,金酒,调制鸡尾酒的主要基酒，荷兰人创制。 哥顿金酒,金酒调制的鸡尾酒,朗姆酒,主要产地波多黎各和古巴 古巴朗姆酒,威士忌,产地苏格兰,威士忌调配的鸡尾酒,伏特加,产地俄国、波兰,伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无

8、色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。,伏特加调制的鸡尾酒,如今伏特加在俱乐部最时髦的喝法，是用不同口味的伏特加香草味、橘味、蜜桃味、巧克力味，加入各种果汁、奶油、巧克力，来调制时尚的鸡尾酒饮品。,咖啡文化,喝咖啡礼仪,拿咖啡杯的正确姿势：在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指头无法穿过。正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。 还有，餐厅小姐端上咖啡时，一定将杯耳向着顾客的左侧，以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作时不必握得太紧，也用不着用力搅拌而溅出咖啡，因为糖和牛奶很快就会溶化。不喜欢加糖和加奶的，可把杯耳转向自己的右侧。一般是先加糖后加牛奶。 小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里。这样显得不雅，而且不小心会把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都会十分失礼。除非举行酒会，或没有桌子依托时，才能端起碟子来喝。,喝咖啡礼仪,在朋友家里作客喝咖啡时，则要注意：咖啡要趁热喝完，不必客气。如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意。小匙是用来搅拌的，用后要放在碟子边上，不要用来舀咖啡。也不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。咖啡