高级食品检验工--培训201111HSU.ppt

1、食品分析与检测职业技能证书,考核培训会 主讲人：吴丽萍,：,主要培养面向21世纪的，具备食品生产、食品营养、食品安全、食品质量控制等各领域的基本知识、基础理论和技能，掌握食品质量检测技术和检测方法，熟悉技术监督和质量法规的德、智、体全面发展的应用型高等技术性人才。能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事和营养与食品质量安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、实验等相关的工作。,： (一)样品制备 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品产品标准中抽样的有关知识 (二)常用玻璃器皿及仪器的使用 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维

2、护保养知识 2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 (三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识 2.分析天平的使用知识,： （1）乳及乳制品检验 1.能对乳制品中的水分进行测定 2.能对乳制品中的溶解度进行测定 3.能对乳制品中出灰分进行测定 4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定 5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标 签”进行测(判)定,（2）白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定 4.能

3、对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标 签”进行测(判)定 1）酒精计的使用常识及注意事项 2）pH计的使用常识及注意事项 3）重量法的知识,（3）啤酒检验 1.能对啤酒中总酸进行测定 2.能对啤酒中的浊度进行测定 3.能对啤酒中的色度进行测定 4.能对啤酒中的泡沫进行测定 5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测定 1.pH计的使用常识及注意事项 2.浊度仪的使用常识及注意事项 3.色度仪的使用常识及注意事项,1、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ C ） A.相对误差 B.偏差 C.绝对偏差 D.绝对误差 2、在以邻苯二甲酸氢钾

4、（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ） A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.锥形瓶 3、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ） A.准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高 C.系统误差小，准确度一般较高 D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ C ） A.10ml B.10-15ml C.20-30ml D.15-20ml 5、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ） A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.

5、试剂误差,6、采用直接法配置标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂 A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是 7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7.10H2O ）标定盐酸溶液时，结果会（ B ） A.偏高 B.偏低 C.没有影响 D.无法判断 8、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是（ C ） A.n（Na2CO3）=n（1/2 Na2CO3） B.n（Na2CO3）=2n（1/2 Na2CO3） C.2n（Na2CO3）=n（1/2 Na2CO3） D.不确定 9、c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ A ）mg/ml A.6.702 B.670.2 C.0.06702 D.67.02 10、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.20