农产品营销 -禽蛋.ppt

1、禽蛋,市营1班 罗琴,禽蛋营养丰富，能提供均衡的蛋白质、脂类、糖类和矿物质，也是维生素（除维生素C外）的重要来源。常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。,禽蛋,鲜蛋,蛋制品是指以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。,再制蛋类是指以禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋等。,干蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋类为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如蛋粉、干蛋白片、干蛋黄等。,冰蛋类指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺

2、制成的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。冰蛋便于贮存与运输，营养成份不变，在解冻后冰冻的蛋就还原成鲜蛋。,鹧鸪蛋与白鸽蛋,鸽蛋,乌龟蛋,蛇蛋,不同种类的蛋,甲鱼蛋,大雁蛋,鹌鹑蛋,麻雀蛋,企鹅蛋,不同种类的蛋,鸸鹋蛋,禽蛋的消费需求,1.禽蛋消费总量持续上升,以1980年蛋产量为比较基数，禽蛋和鸡蛋产量增速在1996年之前几乎一致，此后鸡蛋产量增速略高于禽蛋产量。至2010年禽蛋产量是1980年的9.54倍，而鸡蛋产量是1980年的10.16倍。,自1985年以来，我国已成为世界上最大的禽蛋生产国和消费国，连续20年保持世界大一生产大国的地位，禽蛋产量超过世界禽蛋产量的40%，比第

3、2位到第30位的产量总和还要多。20世纪90年底以来，我国禽蛋消费总量基本保持上升趋势，除1997年出现负增长外，其余年份有不同幅度的增长。,2.禽蛋消费存在城乡差异,我国人均禽蛋消费的城乡差异较大，城市居民人均禽蛋消费量远远高于农村居民，但禽蛋消费增长速度则是农村快于城市，从1990年3：1缩小到2006年的2.1：1，农村禽蛋人均消费15年来几乎增长了一倍，而城市仅增长43.6%，城市不如农村增长速度快。因此，城乡之间禽蛋消费差距逐步缩小。城镇居民禽蛋商品性消费所占比重很大，而农村居民的禽蛋自给性消费所占比重较大。,从消费量来看，我国城镇居民禽蛋的人均消费已趋于稳定，19902000年期间

4、为消费上升期，从人均7.25 kg增加至11.21kg。之后略有下降，到2005年后消费量基本稳定在10.4kg左右。这也说明鸡蛋市场的供求已基本平衡。,影响我国居民禽蛋消费的主要因素之一是收入水平，高收入阶层的禽蛋及其制品消费量要比低收入阶层的高。在此基础上，为了便于分析我国蛋品加工产业的发展趋势，对我国城乡居民禽蛋及其制品的消费进行了预测。 通过以上分析，再次说明，我国城乡居民对蛋与蛋制品的消费均会增加，尤其是随着经济的发展，农村居民对蛋与蛋制品的消费还会有所增加。,3.禽蛋消费结构单,以鲜蛋，鸡蛋为主,我国是王禽蛋市场主要以消费初级产品鲜蛋为主。在我国各大型超市中，各类肉质和奶制品琳琅满

5、目，而鲜蛋制品形单影只，我国禽蛋的加工制品率仅在6%左右。我国禽蛋的市场消费结构十分单调，与发达国家相比，尤其是英，日，美三国相比差距较大。我国禽蛋消费主要以鸡蛋为主，占85%左右，鸭蛋和鹅蛋分别占12%和4%左右，近些年有少量鹌鹑蛋消费。,危害度： 公众喜欢度： 关键词：“大补” 寄生虫 细菌 罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大,毛鸡蛋就是死胎蛋，人吃后,对健康极为不利。主要是孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即

6、使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋；还会引起消 化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。,毛蛋的危害,人造蛋（左）鸡蛋右,顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石

7、膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。,人造蛋,禽蛋营销策略,一. 禽蛋产品策略,鞑靼斯坦的火鸡养殖场,谷仓养鸡,自由散养鸡,内蒙古奈曼旗散养鸡,笼养蛋鸡,1.禽蛋品质提升策略 （1）蛋鸡饲养更多关注动物福利,欧盟明确提出禁止笼养蛋鸡,（2）注重鲜蛋从产出到包装上市整个过程无触摸化,湖北禽蛋产业,（3）通过技术进步提高禽蛋的附加值,蛋作为方便、营养价值较高的食品,为人类提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，此外，蛋还含有大量的免疫球蛋白、溶菌酶、卵磷脂等具有保健及药用

8、价值的物质。 并可加工蛋黄酱,色拉调味酱、冰淇淋等。 还可加工成我国传统的再制蛋,如:松花蛋,咸蛋等 在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂,还可制成蛋粉。 另外从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国,被称为和蛋白质、维生素并列的第三营养素,卵磷脂的开发已为鸡蛋的开发利用开辟了一条新路,也为鸡蛋开发和科技的结合找到了新路。 对蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄进行深度开发,研制成生物溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙等制品,广泛用于医疗、保健、美容食品等各个领域。 许多发达国家在蛋制品的开发和研制上投入大量的资金和科技力量,开发品种多达多种,如发酵蛋白粉（丹麦）速溶蛋粉、

9、加碘蛋（日本）、鱼油蛋、浓缩蛋液（美国）.,2003年沈阳市招商项目国务院侨办沈阳市政府联合推出 D13）禽蛋高附加值活性物质开发及深加工项目 项目单位：沈阳高新农业发展有限责任公司 项目概况：该项目以蛋清、蛋黄和蛋壳为原料，采用超临界流体萃取、膜分离、色谱分离、酶改性等高新技术提取高附加值的蛋黄磷脂、溶菌酶、蛋清汰和蛋壳钙等产品。该项目规划建设厂房、科研实验室、仓库、办公楼等建筑12000平方米，并完成相关生产线及设备的引进和安装。 市场预测：从禽蛋中提取的高附加值物质，将为第三代功能食品提供必要的原料、主料、添加剂及功能因子，市场需求呈逐年上升之势，国内外市场前景良好。 项目总投资：750

10、万美元 项目建设期：1年 投资利润率：33% 投资回收期：4年 合作方式：独资、合资、合作 中方提供条件：土地、水、电、交通、通讯等基础设施条件 外方提供条件：资金、设备和技术,（4）争取通过国内外各种质量认证,目前国际上均将各种禽蛋作为一类产品进行统一规定，我国却有多个机构制定标准,其结果是导致指标间的不衔接和重复，增加了实际工作中的难度。 国家标准:GB 2748-2003鲜蛋卫生标准、GB 2749-2003蛋制品卫生标准、GB/T 5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法、GB/T 4789.19-2003食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验。这些标准仅规定了蛋与蛋制品的感

11、官指标4项、理化指标11项、微生物指标4项。 行业标准:NY/T 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品、NY 5039-2005 无公害食品 鲜禽蛋规定了绿色食品蛋与蛋制品和无公害食品鲜禽蛋的定义技术要求、检测方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存要求其中感官要求涉及10个品种，理化指标22项，微生物指标6项。,眼下，借用概念推广商品的情形屡见不鲜。在一些漂亮概念的包裹下，有些食品的“庐山真面目”被粉饰得真假难辨。哪些概念不能信以为真？哪些概念基本可信？ 相关专业人士提醒，选购食品，了解概念是必要的，只是要分清楚虚实。虚概念指的是经营者自己设计的广告商业用语；实概念指那些权威、携带有国家

12、认证标志的食品语言，如无公害食品、绿色食品和有机食品。后者虽然也需要在细节处进行甄别，比如辨识其认证期限是否仍在有效期。但是，总体来说，无公害食品、绿色食品和有机食品代表安全食品的三个从低到高的等级，消费者食用这些食品更放心。高价“概念蛋”有些很“荒诞”,德国爆诈蛋丑闻 150家禽蛋企业涉嫌欺骗消费者 遍及欧洲的马肉冒充牛肉风波尚未平息，德国又发生“诈蛋丑闻”：下萨克森州有150家禽蛋生产企业涉嫌欺骗消费者，将普通鸡蛋贴上“生物鸡蛋”或是“放养鸡蛋”标签出售。 联邦农业经济和消费者保护部长艾格纳25日对媒体证实了这一事件，并认为，这是一桩“规模巨大的欺骗案”，要求司法部门尽快查清并将违法者绳之

13、以法。 除下萨克森州之外，同时接受调查的还有其它州的50家禽蛋生产企业。 欧盟以及德国法律均对“生物鸡蛋”或者是“放养鸡蛋”做出了严格规定。“生物鸡”的概念为，蛋鸡有足够的休息及活动空间，饲养场每平方米最多可以容纳6只鸡，每个饲养场最多不超过3000只。而“放养鸡”的活动空间更大，每只鸡必须能够享受4平方米的活动空间，并且饲养场还必须保证它们获得足够的新鲜空气以及阳光，夜里保证8小时没有光线的休息时间。另外，鸡饲料也必须完全来自自然产品。 由于饲养过程繁琐并且投入高，“生物鸡蛋”及“放养鸡蛋”的价格往往比普通鸡蛋高出一倍。 司法部门从2011年起就注意到了上述企业的违法行为。这些涉嫌企业的饲养

14、状况与普通禽蛋饲养场没有区别，但其出售的产品均贴上了“生物鸡蛋”以及“放养鸡蛋”标签，以欺骗性手段赚取更多利润。 艾格纳说，德国法律已够严格，但仅有严格的法律还不够，这一事件显然是缺乏检查监督而造成的，要求有关人员未来亲临现场眼见为凭。对违法企业的调查，一旦事实成立，将取消其经营许可。,感官检验,鲜蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味，破次率7%，劣蛋率1%。 皮蛋：（松花蛋）外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响，剖检时蛋体完整；蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般

15、有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色，溏心或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味，破次率5%，劣蛋率1%。 咸蛋：包壳包泥（灰）等涂料洁净均匀，去泥后蛋壳完整，无霉斑，灯光透视可见蛋黄阴影，剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体。具有咸蛋正常气味，无异味，破次率5%，劣蛋率1%。 糟蛋：蛋形完整，蛋膜无破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、浅黄色，色泽均匀一致，呈糊状或凝固状。蛋黄完整，呈黄色或桔红色，呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味，无异味。 巴氏杀菌冰全蛋：坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，无异味，无杂质。 冰蛋：白坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常

16、的气味，无异味，无杂质。 巴氏杀菌全蛋粉：呈粉末状或极易松散的块状，均匀淡黄色，具有禽全蛋粉的正常气味，无异味，无杂质。 蛋黄粉：呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有禽蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。 蛋白片：呈芯片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，无异味，无杂质。,进口蛋及蛋制品的现场检验检疫,现场卫生监督:进口蛋及蛋制品的现场卫生监督按照进口食品卫生监督检验工作规程的规定执行；对其运输工具、卸货机械、场所、仓库等实施现场监督查验。 现场查检:对进口蛋及蛋制品的数量、重量、包装、规格、标签、唛头、标记等进行现场查验。 现场检疫:进口蛋及蛋制品的现场检疫按照国家质检总局有关进境动物产

17、品检疫规定执行；对其装载容器、包装物、铺垫材料、运输工具（集装箱）进行检验检疫及检疫处理。 安全卫生检验:对进口蛋及蛋制品按规定取样做感官检验、理化检验、微生物检验、药残检验、动物疫病检测等。 现场核查： 根据相关的法律法规标准的要求对出口的蛋及蛋制品进行货证核对，核查其品种、数量、重量、包装、规格、标记、封识、集装箱等是否与报检单等单证相符；检查产品的储存条件是否与产品的性质相符，是否符合有关要求；审查相关记录是否符合要求。 包装检查： 包装应卫生、完整、牢固；包装上的名称、规格、标记等应符合输入国（地区）、合同、信用证要求，标记应清晰、规范。 安全卫生检验： 按检验检疫依据要求取样送实验室

18、检测，内容包括感官检验、理化检验、微生物检验、动物疫病检测等。 现场检疫： 对出口蛋及蛋制品按照国家法律法规和国外的相关检疫要求进行检疫；对其装载容器、包装物、铺垫材料、运输工具（集装箱）进行检验检疫及检疫处理。,2.品牌化营销策略,2.规格化,1.品牌,鲜鸡蛋规格 规格：鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋按检验发运时的重量分为特、超、大、一、二、三，6个级别：特、超、大级每箱300枚净重分别不低于19.5、18、16.5kg；任取10枚蛋的重量分别不低于650、600、550g；一、二、三级每箱360枚净重分别不低于18、16.2、14.4kg；任取10枚蛋的重量分别不低于500、450、400g。,包装

19、1、普通木箱和纸箱包装鲜蛋： 木箱和纸箱必须结实、清洁和干燥。每箱以包装鲜蛋300500枚为宜。填充物可为切短的麦秆、稻草或锯末屑、谷糠等，但必须干燥、清洁、无异味，切不可用潮湿和霉变的填充物 。还要注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。 2、 利用蛋托和蛋箱包装鲜蛋： 蛋托是一种塑料制成的专用蛋盘，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚。蛋托可以重叠堆放而不致将蛋压破。蛋箱是蛋托配套使用的纸箱或塑料箱。利用此法包装鲜蛋能节省时间，便于计数，破损率小，蛋托和蛋箱可以经消毒后重复使用。,运 输 运输工具必须清洁，无异味无漏水、防止日晒雨淋，受热受潮，气温较高(或

20、较低)季节须装保温车(船)运输，出口的冷藏蛋一律使用保温车(船)运输，以防鲜蛋“出汗”或变质。 在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。 保 存 蛋品仓库地基要高，库内要阴凉，空气畅通，要有防晒、防寒设施，保持清洁卫生，库温保持在20左右，码垛要合理，留有通风道，一般不超过5层，不得与有异味的商品混存。 在一般厂房，仓库内暂存的检验合格的出口鲜蛋，要在35日发运。出口的冷藏鲜蛋，库温应保持在00.5，相对湿度在8090%，要定期检查库内温湿度，定期通风，检验合格的冷藏鲜蛋超过15天未发运的需重新检验，超过6个月出口时要加强检验，超过9个月不能出口。,二.禽蛋渠道策略,区别,有无中间环节,（1）自产自销模式 小规模养殖蛋禽的农民自产自销禽蛋产品，如城郊的农民到城市去卖自家的禽蛋。这种流通方式的优点是流通中间环节少，农民直接面对消费者，销售收益直接兑现。存在的问题是流通过程中产品缺乏加工、保险、包装等技术处理，产品附加值低；物流半径有限。这种流通的销量小