企业标准——调味牛肉#仅供参考

1、吉航有限公司企业标准Q/XJHN 012003调味牛肉制品一、范围本标准为吉航有限公司牛肉产品系列产品的定义、产品分类、技术要求、加工要求、实验方法、检验规则、标识牌、包装、运输与储存，本标准适用于生鲜调味牛肉制品和牛肉深加工制品的制品。2 .引用标准以下标准中包含的条文，由本标准中的引用构成本标准的条文。 本企业的标准是出版时所表示的版本是有效的。 所有标准可能被修订，在使用本标准时可能使用以下标准的最新版本。GB 270894牛肉、养肉、兔肉卫生标准GB/T 445684包装用聚乙烯管膜GB/T 5009.441996肉和肉制品卫生标准的分析方法GB/T 638886运输包装商品发货标记G

2、B/T 654386瓦楞纸箱GB 771894食品标签条通用标准GB 968788食品包装用聚乙烯管成型品卫生标准GB 968888食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准3 .定义本标准采用以下定义。3.1分割牛肉的cut beef新鲜的四分体是带骨牛肉，去骨，是按部位分割的肉块。3.2调味牛肉产品add spice to beef产品新鲜牛肉经过一系列调味、软化的手段和不同加工方法生产的牛肉制品。4 .产品分类按加工技术分类：新鲜调味牛肉制品、冷冻调味牛肉制品5 .技术要求5.1原料用于加工生产的原料必须是来自我们的肥育牛场的优质改良肥育牛在加工厂经过精密分割加工的新鲜牛肉或冷冻牛肉。5.2官能冷

3、冻品：面团儿硬，表面白肉鲜红底色可见生品：面团儿软，表面白粉状物6 .加工要求6.1原料要求：选用肉质柔软、易成形、新鲜冷冻牛肉。6.2生产技术参数：严格按照肉制品生产技术要求。6.3柔软化要求：用柔软剂使肉变软5-10分钟，使肉变软。6.4加工过程的温度控制：将加工过程的温度控制在15，成型时将冷藏库内的温度保持在-35，在该温度下保持30-50分钟，使肉制品成型，易包装。7 .实验方法7.1官能度7.1.1颜色、组织状态、粘性目视、手触的鉴别。7.1.2气味嗅觉鉴定。7.2挥发性盐化学基性氮按照GB/T 5009.441996规定的方法进行检查。8 .检查规则8.1发货检查产品商品发货前由

4、工厂检验部门按本标准逐批检验，发给合格证书。八、二检查项目官能、挥发性盐化学基性氮。8.3小组批款同样的班次，同样种类的产品是批次。8.4取样8.4.1从成品库存查询密码中按表中规定的数量对产品的不同部位进行抽样。手表批号箱数箱样品合格判定数不合格判定数不足250025005000超过五千58130121238.4.2从所有样品中提取2kg的样品，检验挥发性盐化学基性氮。 其馀的部分用于感官检验和评价等级。8.5判断规则用5.2和上表判定产品。8.6复验规则检验结果，若某指标与标准规定不符，可以加倍取样复验。 复查后，若一个指标与本标准不一致，则判定为等外品。九、标识语、包装、运输和储藏9.1

5、标识语9.1.1内包装标志必须符合GB 7718的规定。 外包装标志必须合适GB/T 6388规定。9.1.2包括特种工艺方式、特殊添加物必须在包装箱上具体标明9.2包装9.2.1内的包装材料必须符合GB/T 4456、GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的规定。9.2.2外包装材料应符合GB/T6543规定，包装箱应完整、牢固，底部应牢固，箱外用塑料带应牢固。9.2.3可采用打标机包装或真空包装。9.2.3.1打标机包装：将牛排整齐地放在打标机托盘上，用真空打标机制作，必要时装入包装箱。9.2.3.2真空包装：用小塑料包装袋包装牛排，抽真空，必要时装入大塑料包装袋，装入包装箱。9.2.4包装箱内的牛排要摆放整齐，箱内数量要一致，大小要均匀。 包装箱是定量的。9.3运输请使用符合卫生要求的冷气机车或保温车(船)。 市内运输可以使用封闭防尘车辆。9.4储藏9.4.1新鲜