餐饮部安全知识培训课件.ppt

1、一、餐饮部安全知识培训，工程安全部培训课件，一、二、服务安全知识，百年大计，安全第一。餐饮企业离不开煤气、炊具和电器设备。为了做好安全防范工作，餐厅服务员应掌握服务安全知识。作为餐厅服务员，掌握使用餐厅电器设备基本功能的常识，为客人提供必要的空调、音响等。确保客人在安全舒适的环境中用餐可以提升企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电和用火的基本知识，可以消除隐患，防患于未然。三、人身安全餐饮业的工作程序是将食品原料从生的加工成熟的，然后通过服务环节将它们传递给客人。餐厅员工不仅在加工过程中需要用电用火，在服务过程中也需要用电用火。因此，每个餐厅服务员都必须了解并掌握安全操作规程。安全用电，安全

2、用电必须做到以下几点：1 .各种电器(如加热毛巾盒、电饭煲、微波炉、空调等。)使用后必须切断。电气设备周围严禁放置易燃易爆物品。2.定期检查室内电气设备，如发现电线老化、接触不良、绝缘不良，应及时报告相关部门维修。3.开关箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。4.下班前，应派专人检查各种电气设备是否切断，并切断电源。5.做卫生工作时，如刷地板和冲洗瓷砖，注意水的安全，避免水进入电线插座和电机，禁止带电作业。安全用火1。煤(天然气)的安全使用。使用煤(天然气)时，应严格遵守“火和其他气体”的操作规程。(2)先点火，放入炉内，由小到大启动气体开关，直至气体完全燃烧。(3)当点火时给人煤(天然气)。注意火

3、焰的瞬间燃烧。点火时，工作面不应靠近炉口：(4)当火熄灭时，主门应完全关闭。(5)使用煤(天然气)时，应有人看管，并注意检查管道开关是否用完。工作结束后，应由专人在离开前检查炉子是否完全熄灭。a，6。安全使用酒精炉。有些菜肴配有酒精炉。酒精炉有两种：固体酒精和液体酒精。不管你用哪种酒精炉，你都必须等到上菜，把酒精炉放在应该放的地方，用火柴点燃酒精。吃饭时注意观察。客人吃完饭后，用盘子盖住酒精炉，然后在酒精炉自然熄灭后取出。上菜前小心不要点燃酒精炉，这很危险，也不可取。俗话说，水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员掌握防火知识，消除隐患，防止火灾发生是非常重要的。1)下班前，仔细检查餐厅内是

4、否有未点燃的烟头和火种。2)烟灰缸中的烟头和烟灰应分别浸湿并倾倒，不应一起放在桌布中处理。3)当煤(天然气)泄漏时，打开门窗，同时不要使用明火。4)爱护消防设备，掌握消防设备的使用方法。5)请勿将易燃易爆物品带入餐厅。6)落实安全责任制，杜绝虚掩、脱岗、下班后不停断电、不关电器、不锁门窗、非法使用大功率电器等现象。8、防火知识，(2)如何处理火灾1)切断空气和电源，熄灭所有明火。2)立即向领导汇报，拨打119报警，值班，传递信息，与各部门保持联系。3)组织灭火，防止火势蔓延。4)火灾熄灭后保护现场，并此外，饮料应经常进口和出售，并出售，以避免因热膨胀和饮料和气体压力过大造成的事故。a，10。餐

5、厅设备应防爆，液化石油气应与明火隔离。使用后，必须关闭大门。当煤气用完时，千万不要平躺或把煤气罐浸泡在热水盆里。一旦瓶底有漏洞，就很容易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精和气体，应远离明火。在油脂过多的区域，应及时清除污垢，消除隐患。电气设备应避免因长期使用引起的高温和过热而燃烧易燃材料。电器在潮湿环境中应注意绝缘，防止皮肤脱落、老化和短路造成的危险。11、防烫伤，在役，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸锅等设备要严格遵守操作规程。为客人服务。迎接开水、热汤、火锅和铁板菜肴；当你在餐桌上遇到浇有热油和热果汁的菜肴时，你必须平稳。严禁违章操作，以免烫伤。烫伤时不要惊慌。首先，用冷水冲洗。第二，敷烫伤药。第三，

6、如果烫伤面积大且重，立即送医院治疗。不要自己处理。在餐厅服务a中，经常会出现12种意想不到的情况。万一发生事故，首先要冷静下来，其次要采取措施。第三，要向领导汇报；第四，要及时妥善处理。在餐厅中遭受过量饮酒和呕吐的客人可以在陪同人员陪同下清理现场，或者提供一些宿醉食品，如黄瓜、葡萄、宿醉饮料或蜂蜜水。发生醉酒和闹事时，及时与保安人员联系，向领导汇报，必要时与公安部门共同解决。如果你遇到在餐馆打架的客人，你应该立即保护现场，并迅速移走危险物品，如菜刀和酒瓶。收银员应坚守岗位，立即联系保安，并通知商场领导和公安部门。如果情况严重，他们应该立即拨打110。作弊和偷窃的人应该保护现场，同时联系公安部门

7、。万一下雨或下雪，在门前贴上警告标志，告知客人道路很滑。下雨了，给客人撑伞。下雪时，有必要在通道上铺设防滑物品，如地毯和橡胶板。a，13，防止食物中毒事故，1，防止食物和原料在购买、烹饪和储存过程中被细菌感染和产生毒素。2.防止细菌在食物中繁殖。3.有毒化学品和食品必须严格分开，以防有毒化学品引起中毒。4.注意食物中含有的毒素。一、十四、厨房安全管理，厨房安全管理是实施安全监督检查的机制。通过认真的监督和检查，员工可以养成安全操作的习惯，保证厨房设备和设施的正确操作，避免事故的发生。安全的定义所谓的安全是指避免任何对企业、客人和员工有害的事故。事故通常是由人们的粗心造成的。事故通常是不可预测的

8、。实施安全措施和具备安全意识可以减少或避免事故。厨房安全管理的目的是消除不安全因素和事故隐患，确保员工的人身安全和企业及厨房的财产不受损失。常见事故厨房的不安全因素主要来自主客观两个方面，主观上是员工思想麻痹、违反操作规程、管理混乱，客观上是厨房自身工作环境差、设备电器复杂集中，导致厨房事故的发生。常见事故包括割伤、跌倒和擦伤、扭伤、烧伤、电击、盗窃、火灾等。切割，主要是由于刀具和电气设备使用不当或不正确。(1)、使用各种刀具时，注意力不集中，方法不正确。(2)刀具等切割工具应保持锋利。在实际工作中，钝刀更容易伤手。(3)操作时，用刀指东指西，随意扔刀(7)没有学会如何使用一些机械设备，而是随

9、意启动它。(8)使用危险设备(绞肉机和搅拌机)时，不要检查设备是否到位。(9)清洁设备时不要切断电源。(10)厨房中破碎的玻璃器皿和陶瓷制品，如果不及时清理或用手拣起。(11)铁角、线头、火绒等暴露在工作区域，如果不及时敲打或清除。这些是可能导致裁员的主要因素。a，19，因潮湿油腻的厨房地板、狭窄的行走通道和沉重的货物搬运造成的坠落和挤压伤害。(1)炉灶等作业区域内及周围散落在地面上的油、汤、水未及时擦拭干净。(2)厨师的工作鞋没有防滑性能，穿薄鞋、旧鞋、高跟鞋、拖鞋和凉鞋，以及露脚趾和脚后跟的鞋，不系鞋带。(3)所有通道和工作区域有与工作无关的杂物和障碍物，橱柜的抽屉和柜门未关闭。(4)将重

10、箱子、箱子、砖块和瓷砖放在可能掉落伤人的地方。(5)当接近高处物体时，不要使用特殊的梯子，而是使用纸盒或椅子。(6)将超重物品放在高处。这些是可能导致跌倒和擦伤的主要因素。扭伤主要是由于搬运超重货物或搬运方法不当造成的。(1)不情愿，虚张声势，不寻求帮助，搬运重物时不使用特殊工具。(2)起吊重物时，不要遵循要求或安全姿势，如背部不直，用背部力量代替腿部力量支撑等。(3)举重时，突然用力举起，被举物体不要靠近身体。(4)举起重物时，要迈大步或随意扭动身体。这些是可能导致扭伤的主要因素。烧伤和烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备和器具时不注意防护造成的。(1)烤、烧、蒸、煮等设备周围没有足够的活动

11、空间，工作时拥挤。(2)拿取烤盘、铁锅、油盆或其他高温工具时，手不要用厚抹布或专用手套填塞，同时手不干净、油腻，烫伤的烤盘、铁锅、油盆或其他工具未经及时冷却处理就被拿走，随意放置。(3)使用油锅和煎锅时，当油温高时油落入水滴时，冷却时热油不分开放置，油也被设定为危险。(4)在蒸笼中取食物时，不要在蒸汽耗尽前关闭气阀或拿走物品。(5)工作时，人的身体离正在使用的烤箱和蒸锅的炉体或炉身太近。(6)在炉子上工作时，不要注意放置方便的器具(如炒锅、漏勺、铁筷子、手勺等)。)。我被火炉烤焦了。(7)在烹饪菜肴的过程中，不会使用正确的油温和操作程序，原料过多，油温过高，油沿锅溢出，流入炉膛，增加火势。(8

12、)离开热油锅或热锅时，不要大声警告其他员工注意或避开。(9)加热设备冷却后，进行清洁。(10)在火炉和热源区域玩耍。这些是可能导致烧伤和烫伤的主要因素。电气伤害a、22主要由员工违反安全操作规程或设备故障引起。(1)使用机械设备前，不了解其操作规程，也不按规程操作。(2)设备在使用过程中，发现有冒烟、烧焦味、电火花等异常现象，设备将继续使用，不停机。(3)厨房工作人员随意拆卸和更换设备中的零部件和电路。(4)清洁电气设备时，电源未断开，手上有油或水，电源插头、开关等部件被触摸。这些是可能导致电击伤的主要因素。火灾厨房火灾的主要原因是电器火灾、烹饪火灾、吸烟火灾、管道火灾、取暖设备火灾和其他因素

13、引起的其他火灾。(1)厨房各种电气设备的使用和操作不建立安全操作规程。(2)厨房各种电气设备的安装和使用不符合消防安全要求，操作野蛮。各种电器绝缘不良，接头不牢固，没有严格的安全装置。(3)厨房内燃气管道和各种炉灶附近堆放易燃、易爆物品。气罐靠近燃烧器和其他火源。(4)各种煮食炉及煤气罐的维修及保养，无须专人负责。即使液化石油气罐中的气体用尽，罐中的水也会不加选择地倒出。使用液化石油气时，没有专职人员切换阀门和负责换气。(5)炉子不干净，通风柜不擦洗，保养时间长。(6)在厨房煎炸和烘烤各种食物时，不要控制好油盘和烤箱的温度，油盘中的油量超过最大容量。(7)使用火源的工人随意离岗，粗心大意，无人

14、管理。(8)厨房下班前，没有人负责关闭各岗位的能源阀门和开关，也没有人检查所有火种是否熄灭。(9)瓶装液化石油气在厨房地板上使用。煤气管道穿过客房或其他房间。(10)消防设备未存放在固定位置。这些是可能引起火灾的主要因素。24、消除厨房不安全因素的方法如果你想少发生或不发生上述不安全事件，就必须进行厨房安全管理，这也体现了厨房安全管理的重要性。我们可以制定安全管理制度和厨房安全检查表，方便管理人员在工作中监督，也方便新老学生快速掌握检查内容，引起高度重视。在日常工作中，员工能够自觉遵守安全规定，服从安全检查。25、消除加工区的不安全因素，地面是否平整，是否有积水；-下水道的铁盖是否全部可用；-

15、泳池是否干净，水龙头是否漏水或损坏；-垃圾箱是否有盖，是否有专人每天倾倒和清洗；-工作台、架子摆放平稳；-案板是否每天清洗和摆放；-各种加工设备是否经过清洁和维护；-电灯是否全面，有多亮，灯有多高；-员工的各种工具是否安全存放。a、26、消除烹饪作业区的不安全因素各种燃气灶的阀门和开关是否泄漏；-电气设备是否有专用插座，电线容量是否足够；-机械设备正确接地；开关、插座有无漏电现象；-电气开关、插座安装在使用方便的地方；厨房地板是否平整、干净和干燥；-员工是否学会操作各种机械设备；-员工是否遵守安全操作程序；-雇员是否按照规定的程序操作；-厨房过道是否有障碍物；-厨房使用的清洁剂是否存放在柜台上

16、，员工是否知道清洁剂的用途；-烹饪操作室内的电灯是否有安全罩，照明是否充足；a、27、消除烹饪作业区的不安全因素厨房的门窗是否开启自如，是否有松动或脱落的可能；-从厨房到餐厅的门是否完好，入口和出口是否分开；厨房内各种消防设备是否齐全、充足；-消防设备是否有专人保管，是否定期检查；-每个员工是否熟悉并能使用消防设备；厨房的火警报警器安装好了吗？有用吗？-厨房燃气阀门和燃气罐附近是否有醒目的消防标志；-是否有专人负责检查厨房的能源阀门、开关和插头；-厨房是否有医药箱，是否有普通刀伤和跌倒等外用药物；-厨房钥匙是否由专人保管。a，28，消除厨房不安全因素的方法对于这些安全检查，厨房可以根据实际情况制定更详细、更全面的检查表，以监督和规范员工的工作。事实上，厨房的安全工作需要工程安全部门和其他部门的密切配合，从“从大处着眼，从小处着手”，持之以恒，不懈努力，才能真正达到预期的效果，让我们的厨房更安全，最大限度地减少企业的损失。一、29、厨房操作安全规程，1。在炉子上放一个油锅或水壶等。因为有人在找，接电话，然后走，2。厨房里放抹布的架子或架子应远离炉子，以免抹布掉到炉子上引起火灾。3.煎炸食物时，锅内的食油不得超过满锅容量的2/3，以防止在明火情况下食油溢出和燃烧。油温不