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1、茶,一、茶与故事、名人介绍 二、茶树的起源 三、茶叶的分类 四、茶叶的特性 五、什么是茶道、茶艺 六、茶具分类、具茶欣赏 七、茶汤欣赏、茶的冲泡、品茶,很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫

2、成“茶”。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都中毒几次，全靠茶来解救。 茶，起源于神农时期，闻名于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。至今已有几千年历史了。,茶,茶,陆羽，唐朝，复州竟陵(今湖北天门)人，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著-茶经而闻名于世。 陆羽，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。,茶,茶树：山茶科、属灌木或小乔木，茶树喜欢温暖湿润气候，阳光不能太强也不能太弱，树龄可达一二百年，但大多年龄一般为4050年，在热带地区也有乔木型茶树高达15-30米， 底部树围达1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。 在云南勐海县大黑山

3、原始森林中有一颗野生大茶树，高32.12米，已有1700多年。,云南渤海县野生千年茶树,据古植物学家研究，茶树大约诞生于古近纪早期，距今6000多万年。 茶树，原产地我国西南地区（四川省、贵州省、云南省、西藏自治区、重庆直辖市等五个省），中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”,茶,茶的分类 绿茶 红茶 黑茶 青茶 白茶 黄茶,绿茶：不发酵茶。将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。因其叶片及汤呈绿色而得名。代表茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。 红茶：发酵茶。因其叶片及汤呈红色，故名。代表茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红等。 青茶：又名乌龙茶，半发酵

4、茶。 因其中间为绿色，边缘为红色，故有为“绿叶红镶边”之美誉。乌龙茶有分解脂肪、减肥的功效。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产,白茶：不发酵茶，主要产自福建福鼎县和政和县。 以“白毫银针”最为有名。, 黑茶：后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶按地域分布，茶主要分为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。 白茶：不发酵茶，以“白毫银针”最为有名，主要产在福建福鼎县、政和县等地。 黄茶：不发酵茶，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，

5、因而形成黄叶、黄汤，比绿茶多了一道闷黄三天的工序，代表茶有“君山银针、蒙顶黄芽”。,茶 道 茶道通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。喝茶能静心、静神，陶冶情操。 中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的享受。 中国茶道的具体表现形式有三种: 煎茶 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶 古代文人雅士携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。 工夫茶 清代至今一些地区流行的泡茶方式。主要在台湾、广东、福

6、建等地方，安徽祁门地区也有盛行。 有自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。,茶 艺 1、茶叶的基本知识 2、茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。 3、茶艺的礼仪。 4、茶艺的规范。 5、悟道,茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、茶具艺术等一系列内容。,绿茶：透明无标示玻璃杯。或用白瓷、青瓷、青花瓷。 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶、盖碗、盖杯。 红茶：白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、盖碗或咖啡壶具。 白茶：白瓷或黄泥瓷器壶及内壁有色黑瓷。 乌龙茶：紫砂壶或白瓷壶、盖碗、盖杯。,茶具分类 1、陶土茶具宜兴的紫砂壶；特点：不易变形，透气而不漏水，耐冷热，且好清洗。（

7、多用于乌龙茶） 2、瓷器茶具以白瓷、黑瓷、青瓷为好。 3、金、银茶具 4、竹木茶具 5、玻璃茶具,茶具欣赏,泡茶分五个部骤 1、置茶：取茶 2、润茶：又名洗茶（第一次冲泡的茶汤） 3、正泡: 第二次冲泡 4、分茶：以顺时针方式分到品茗杯中 5、品茶：先观茶色 在闻茶香 最后慢慢品茶。,茶,茶的冲泡方法 1、绿茶 烫杯，将开水冷却至80C，冲入水杯中，再倒入绿茶。一般茶叶以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。因为水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。 冲泡绿茶最

8、好用瓷杯。泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。,2、白茶 ： 一般用玻璃杯为适宜。先烫杯,避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,借以闻香,此为摇香,体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香。稍待一分钟即可品饮。,3、黄茶 烫杯。用玻璃杯或盖碗均可泡制。玻璃杯：先往杯里倒入90度热水开水，烫洗一下茶杯。按茶水比例倒入开水，浸泡20秒，再搁置2分钟可饮用；盖碗：可用热水倒入盖碗温杯，然后倒掉，用茶匙将少量黄茶，拨入盖碗，倒入开水，盖上碗盖，浸泡2-3分钟后，倒出即可品尝。,4、红茶： （烫杯）先用开水将茶杯烫一下，再用沸水冲泡（100度）。红茶是全发酵

9、茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，高档工夫红条茶可冲泡34次，红碎茶则可冲泡12次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入35克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。,5、黑茶： 先洗茶，再沸水冲泡（100）。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。第一次冲泡黑茶，要用1020秒钟快速洗茶，这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。普洱茶一般用专业

10、的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。,6、乌龙茶： 用100的沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡78次，每次冲泡的时间由短到长，以25分钟为宜。,茶汤,黄茶 红茶 青茶,绿茶 白茶 黑茶,品 茶,1、端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，右手拇指、食指和中指扶住杯身，称为“三龙护鼎” 。 2、品：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在