咖啡机发展历史

1、咖啡机发展历史 西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为 espresso 来纪念这位工程师的发现。espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下“，与英文的under pressure是同一个意思。之后，我们就在许多的书里、各大bbs的精

2、华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡(espresso)的起源流传着。 上面那段叙述说的二十世纪初的急性子工程师，指是很可能是luigi bezzera。我不晓得bezzera性子急不急，但他在1901年制造出以蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦，更重要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质由于酿造时间过久，所以咖啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。快速只是表面理由，对品质的追求才是espresso发展的动力!而且，要说bezzera一个人发明了espresso，我也无法认同，虽然他是第一个尝试以

3、蒸气作为压力来制造商 用咖啡机，同时也是形塑现在义式咖啡机的雏型的人（现在意大利咖啡机上的group head，就是首先出现在bezzera的咖啡机上），并且创造了在吧(bar)中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具espresso的美味及充满crema的表征。主要是因为，bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，蒸气在密 闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由bezzera的机器上煮出来

4、的咖啡无法形 crema ，主要有两个原因：1.冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失。2.蒸气锅炉无法提供足够的压力。虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。只是不用蒸气，要用什么作为压力来源？更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到最佳萃取率？意大利咖啡机发展简史1903 年，desiderio pavoni 取得 bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制造这种咖啡机。之后，teresio arduino 也开始生产类似的咖啡机，其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机的踪迹。但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透

5、 过蒸气应该可以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力？两次大战间，人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度， 每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水龙头上。操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的差异，一般而 言，这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5 个大气压 还大。这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差异，但整体而言体积较小。在

6、外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条 取代蒸汽压力咖啡机的弧形。另一种能产生比 1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。例如：milanes collector ambrogio fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上（二次大战期间）。1938年，francesco iiiy制造了llletta咖啡机，这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在第二次世界大战前，signore cremonesi 将活塞（piston）加入咖啡机里，以它取代蒸气作为压力的来源：当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空

7、间，压下横杆，活塞上的压力会将 水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板 achille gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。现今，仍可以在家用机器-帕 凡尼（la pavoni）上看见这种原理的应用。意大利咖啡机发展简史上周提到，第二次世界大战前， signore cremonesi 将活塞（piston）加入咖啡机里，以它取代蒸气作为压力的来源，虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手

8、 臂的力量来推压热水，不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。第二次世界大战使 cremonesi 和 gaggia 停止对咖啡机的改良工作。战争期间 cremonesi 去世，他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀 rosetta scorza 。rosetta scorza 是否将这份设计专利告诉 gaggia，或者gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。1947 年时 gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。操作者只要压下杆子，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀 时，将活塞往下压，热水就会流至咖啡处，杆子回到原来的位置。1948年，gaggia 应用了这个原理完成他的咖啡机，由于他将热水推至比以前更密实的咖啡粉中，压力也比以往大而稳定，因此在咖啡上产生了一层克丽玛，这是克丽玛首次在历史上 出现。从此，克丽玛便成了意大利咖啡的标志，和以往的土耳其咖啡一样，克丽玛也是判断咖啡好坏的标准。gaggia的咖啡机也使咖啡的冲煮过程更为戏剧 化，以臂膀操作横杆及横杆慢慢回到原来位置的动作，已经变成许多 espresso 吧台的例行表演。家用的 la pavoni 仍维