重要的体内能源--油.ppt

1、重要的体内能源 油脂,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,问题：汽油，柴油也称油， 与油脂是否为同一类物质？,四、油脂的组成和结构,1油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）,结构：,硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H3

2、1COOH) 油 酸(C17H33COOH),2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,为什么植物油常温时为液态， 而动物脂肪多为固态？,因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度，对油脂的熔点有重要影响。,五、油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,脂肪酸在人体内的主要功能,1 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储

3、； 3 作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料； 4 促进发育，维持健康。,六、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）, 3H2,催化剂 加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,1油脂的氢化,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,硫酸,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸

4、和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,皂化反应,1肥皂的制取的原理,3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,2肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,思考：,取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。,怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油。,练习：,1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所 生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,练习：,2下列说法中正确的是（ ） A液态的植物油经过催化加氢可